廣州餐飲率先復(fù)蘇居然驚動了日本人！

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上月初，日本主流媒體《朝日新聞》副刊用3個(gè)整版刊登報(bào)道廣州餐飲業(yè)的重啟復(fù)蘇之路，盛贊“食在廣州”是一座有著深厚文化底蘊(yùn)的城市，有著始終快速變化、力求創(chuàng)新的蓬勃生命力。而有關(guān)數(shù)據(jù)也證實(shí)了這一點(diǎn)。廣州市商務(wù)局的統(tǒng)計(jì)顯示，截至7月15日，廣州餐飲業(yè)復(fù)工率達(dá)95%，復(fù)蘇率達(dá)84，在全國一線城市中排行第一。

有餐飲人直言，在疫情之下，廣州餐飲業(yè)能在一線城市中率先復(fù)蘇，為國內(nèi)其它地區(qū)的餐飲業(yè)重拾信心起到了積極的作用，“食在廣州”果真是名不虛傳！

為此，記者近日走訪了廣州城中各大商圈、知名餐飲食肆，采訪一眾餐飲行家，以期找出廣州餐飲率先復(fù)蘇的答案。

數(shù)據(jù)

一線城市中排行第一

今年上半年，面對突如其來的疫情，餐飲業(yè)遭受沉重打擊。不過，廣州餐飲人并沒有自怨自艾，而是主動變通，紛紛開啟自救模式，例如轉(zhuǎn)型生鮮賣場、大力研發(fā)半成品菜式、開辟線上銷售渠道等。隨著廣州有序恢復(fù)堂食，推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，不少餐飲食肆在“五一”小長假、端午節(jié)等假期各出奇招，紛紛迎來了一波甚至好幾波消費(fèi)小高峰。

據(jù)了解，今年疫情爆發(fā)以來，廣州市商務(wù)局指導(dǎo)開展餐飲行業(yè)疫情防控，及時(shí)收集餐飲企業(yè)問題訴求，貫徹落實(shí)各級扶持政策，推動開展線上外賣經(jīng)營，幫助解決銀行融資問題等，幫助餐飲企業(yè)盡快走出疫情陰霾。截至7月15日，全市餐飲行業(yè)復(fù)工率95%，復(fù)蘇率84%，在一線城市中排第一。

接下來，廣州市商務(wù)局將繼續(xù)抓好餐飲服務(wù)，鼓勵(lì)餐飲業(yè)與文化、旅游、商業(yè)等融合發(fā)展，發(fā)展“餐飲+”新業(yè)態(tài)，培育餐飲龍頭企業(yè)，推動發(fā)展多層次餐飲消費(fèi)模式。同時(shí)，還將圍繞“YOUNG城YEAH市”和國際美食節(jié)兩大品牌活動，針對餐飲空間集聚形態(tài)，通過重點(diǎn)扶持、資源導(dǎo)入、完善配套等措施，引導(dǎo)餐飲美食街區(qū)市場化、特色化發(fā)展。

調(diào)查

陶陶居、小炳勝都要等位啦！

近日，記者在走訪廣州城中各大商圈、知名餐飲食肆發(fā)現(xiàn)，廣州久違的煙火氣終于回來了。甚至，有些餐廳的營業(yè)額比去年同期還要好。

7月26日下午，記者來到位于天河路商圈的正佳廣場，里面不少商鋪已經(jīng)恢復(fù)了往日的人氣。在6樓的陶陶居，記者看到，當(dāng)時(shí)是下午4時(shí)，但店內(nèi)已座無虛席，外面的等位人數(shù)已經(jīng)超過15人。前臺店員告訴記者排隊(duì)等位的話還需要半個(gè)鐘。正在門店排隊(duì)的鐘阿姨是這家陶陶居的忠實(shí)粉絲，幾乎每個(gè)周末都會來享受“一盅兩件”的好時(shí)光。她告訴記者，在去年這個(gè)時(shí)間段來陶陶居喝茶，并不需要排隊(duì)等位，但是今年6月底以來，過來“嘆茶”的顧客越來越多，還沒到飯點(diǎn)就已經(jīng)在排隊(duì)等位了。

不僅只有陶陶居需要排隊(duì)等位，晚上6時(shí)許，太二酸菜魚、小龍坎火鍋、蔡瀾港式點(diǎn)心等往日排隊(duì)店都早早排起了等位長龍。

在正佳廣場旁邊的天環(huán)廣場，客流量同樣要比上月高出不少。7月26日晚6時(shí)30分左右，廣場內(nèi)的小炳勝門口，等位的人數(shù)已經(jīng)超過了20人，一張4人桌的等位時(shí)間預(yù)計(jì)需要1個(gè)小時(shí)左右。前臺工作人員告訴記者，目前店里最受歡迎的食物仍然是雪山包，幾乎每一桌客人都會點(diǎn)上一份。

炳勝集團(tuán)董事長曹嗣標(biāo)在日前接受記者采訪時(shí)透露，目前今年的首要目標(biāo)是活下來，而為了更好地活下來，集團(tuán)旗下所有門店都會從環(huán)境、出品、服務(wù)等3個(gè)方面進(jìn)行再次升級，環(huán)境是重新裝修整改，讓整個(gè)店面寬敞明亮，讓食客用餐能更加舒適；出品會更加講究品質(zhì)，這是集團(tuán)升級的重點(diǎn)。而小炳勝將會重新設(shè)計(jì)菜單，緊跟時(shí)代發(fā)展潮流，服務(wù)也會更加細(xì)致，讓食客更有賓至如歸的感覺。

據(jù)了解，升級后的炳勝以及小炳勝都會往中高端路線發(fā)展，炳勝的人均消費(fèi)約上升到150元，而小炳勝的人均消費(fèi)則在120-130元之間�！翱康蛢r(jià)來吸引顧客的方式已經(jīng)過時(shí)，出品品質(zhì)才是餐飲企業(yè)的核心競爭力，這樣一來，人均消費(fèi)難免有所上升�！辈芩脴�(biāo)指出。

在海珠區(qū)的新興家喻酒家，總經(jīng)理李文平表示，目前旗下4家門店的營業(yè)額已經(jīng)恢復(fù)到七八成。據(jù)了解，為了自救，他們針對每家店不同的特點(diǎn)來進(jìn)行調(diào)整，例如新興飯店急速上線特色外賣，主打平靚正快餐；新興家喻則主打單尾點(diǎn)心；金羊座、新興1910則依靠廣場客流量的迅速恢復(fù)，推出平價(jià)特色套餐，均受到消費(fèi)者歡迎。李文平認(rèn)為，在疫情期間，能夠做好環(huán)境、出品、服務(wù)的三大升級，才更容易吸引客人、留住客人。

調(diào)查

惠食佳、御珍軒比去年還要旺！

東風(fēng)東路上的惠食佳，市廣州最早的排隊(duì)店之一。據(jù)了解，這家惠食佳目前的排隊(duì)勢頭十分強(qiáng)勁。7月27日下午5時(shí)許，記者發(fā)現(xiàn)，惠食佳已經(jīng)開始排隊(duì)等位，而到了晚上8時(shí)左右，排隊(duì)人數(shù)依舊不減，門外等位區(qū)幾乎坐滿了顧客。一服務(wù)員告訴記者，自6月以來，前來用餐的客人越來越多，甚至比往年同期還要多，生意還要旺。

同樣生意比去年同期還要旺的還有這家位于二沙島的半島·御珍軒。廣州半島餐飲集團(tuán)區(qū)域總經(jīng)理鄒炳聰告訴記者，除宴會仍然沒有恢復(fù)以外，散客消費(fèi)已經(jīng)完全恢復(fù)，營業(yè)額要比去年還要好上不少，而人均消費(fèi)也比同期高上10%左右。他表示，自疫情發(fā)生后，集團(tuán)旗下的門店都趁機(jī)進(jìn)行改造升級，不僅環(huán)境更加通風(fēng)透氣，而且服務(wù)也進(jìn)行了進(jìn)一步的升級，食材也嚴(yán)格把關(guān)、追蹤溯源，在用品質(zhì)更加好的食材之余，還不加價(jià)。這樣一來，食客能看到、嘗到店家的“用心良苦”，自然能吸引回頭客。

聲音

“食在廣州”就是信心的保證

從調(diào)查可以看到，目前廣州恢復(fù)較快的大都是在廣州有知名度、以品質(zhì)著稱的餐飲企業(yè)。對此，粵菜泰斗溫祈福認(rèn)為，后疫情時(shí)代，消費(fèi)者的消費(fèi)行為和觀念已經(jīng)發(fā)生了變化，從更青睞新奇的、便宜的餐廳轉(zhuǎn)變?yōu)楦�信賴安心的、�?jīng)典的、有品質(zhì)的餐廳。

他續(xù)稱，此次疫情，讓消費(fèi)者更加關(guān)注食品安全，形成更加營養(yǎng)健康的飲食消費(fèi)觀念，而消費(fèi)需求也從出品、服務(wù)、環(huán)境等多維度不斷提升。在一定程度上，這倒逼了餐飲企業(yè)更加注重餐飲企業(yè)內(nèi)部的協(xié)調(diào)發(fā)展以及全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，更加講求食品安全，注重不時(shí)不食、不鮮不食，注重就餐環(huán)境的衛(wèi)生舒適，讓餐飲行業(yè)的整體水平得到進(jìn)一步提高。

對于為什么廣州能夠在一線城市中率先復(fù)蘇，李文平認(rèn)為，這與“食在廣州”的文化底蘊(yùn)不無關(guān)系。他表示，作為人大代表，從疫情爆發(fā)以來，我們能看到廣州市相關(guān)政府部門都能夠響應(yīng)號召，針對復(fù)工復(fù)產(chǎn)有更加深入、細(xì)致的措施；其次，廣州不僅有“食在廣州”的美譽(yù)，還有“千年商都”的根基，餐飲人并沒有自怨自艾，而是努力地活下來，堅(jiān)守自己的陣地，在出品、衛(wèi)生、環(huán)境、銷售、管理上狠下苦功，他們付出的遠(yuǎn)比人們知道的、看到的要多得多，因?yàn)樗麄儓?jiān)信，雖然活得很辛苦，但是留得青山在就不怕沒柴燒。

他續(xù)稱，在后疫情時(shí)代，消費(fèi)者的思維在變，餐飲人的思維也在變，但是不變的是，廣州的餐飲人始終以客人為中心，以優(yōu)質(zhì)的出品、服務(wù)、環(huán)境來鞏固客人的消費(fèi)信心。

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本文轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報(bào) 龔智南

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