又一家火鍋店銷(xiāo)售老油，老板稱不知情，兩廚師獲刑1年半、分別罰3萬(wàn)！

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近日，越來(lái)越多火鍋店被曝光各種各樣的問(wèn)題，包括海底撈、小龍坎等知名品牌。其中，最主要的還是用老油這個(gè)問(wèn)題。

為“好吃”，老廚師帶新廚師煉火鍋底油

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近日，四川廣安華鎣市人民法院審理了一起火鍋老油銷(xiāo)售的案件，火鍋店內(nèi)兩名負(fù)責(zé)煉制“老油”的廚師分別被判有期徒刑1年6個(gè)月（緩刑2年），并分別處以罰金3萬(wàn)元。

據(jù)檢察院指控稱，2016年8月至2017年4月底，廚師宋某在華鎣市某火鍋店擔(dān)任廚師，負(fù)責(zé)炒料、打鍋底等工作。

為了讓火鍋更“好吃”，宋某將店內(nèi)回收的餐廚垃圾火鍋底料油再次進(jìn)行過(guò)濾、加熱、提煉，制成“老油”，然后又將“老油”摻入新的火鍋鍋底中供眾多消費(fèi)者食用。

2017年4月底，廚師尹某入職，并向宋某學(xué)習(xí)如何熬制“老油”、炒制、打鍋底等火鍋鍋底制作。尹某學(xué)會(huì)后，宋某、尹某一同負(fù)責(zé)后廚運(yùn)作，主要由尹某負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)加工煉制“老油”并將“老油”摻入火鍋給顧客食用，宋某在尹某有事或請(qǐng)假時(shí)負(fù)責(zé)操作。

2017年6月初宋某離職后，尹某一人負(fù)責(zé)加工煉制“老油”并摻入火鍋鍋底供顧客食用。

2018年1月15日晚上，廣安華鎣市當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)局部門(mén)到火鍋店檢查，查封了一個(gè)廢棄油桶，一個(gè)食物殘?jiān)�桶，一個(gè)底料桶，還有炒料機(jī)，將尹某抓獲。

據(jù)尹某供述，其2017年4月到某火鍋店上班，當(dāng)時(shí)宋某是廚師長(zhǎng)，熬制老油這些都是跟宋某學(xué)的，兩個(gè)月后，宋某離開(kāi)，自己開(kāi)始使用回收的火鍋鍋底制作老油，并在拉油的過(guò)程中使用老油，然后在打火鍋鍋底的時(shí)候加紅油，“老油不是每天都制作，生意好的時(shí)候10天左右制作一次，生意差的時(shí)候一個(gè)月制作一次”。

民警遂將已離職的宋某一同抓捕，并移交檢察機(jī)關(guān)對(duì)此案進(jìn)行起訴。

老廚師指認(rèn)老板，

老板反駁稱不知情

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在法庭上，宋某表示自己的行為是火鍋店老板馮某所安排的；辯護(hù)律師同樣稱，宋某是受老板指示從事回收、煉制“老油”，并沒(méi)有得到除工資以外的利益，只能算從犯。

火鍋店老板馮某則辯稱，自己并不清楚宋某、尹某的作為，也不知道他們炒料的流程；大堂經(jīng)理胡某同樣表示，自己沒(méi)有安排尹某向宋某學(xué)習(xí)炒料，很少去后廚，更不清楚宋某、尹某炒料加了回收油。

法院判決書(shū)顯示，關(guān)于宋某及其辯護(hù)人關(guān)于宋某是受老板的安排從事工作，系從犯的辯護(hù)意見(jiàn)，法院未采納，“從本案現(xiàn)有證據(jù)反映，該說(shuō)法只有被告人宋某的供述，沒(méi)有其他相關(guān)證據(jù)能夠佐證，認(rèn)定宋某在本案中系從犯的證據(jù)不足”。

華鎣市人民法院審理認(rèn)為，尹某、宋某使用餐廚垃圾加工煉制回收油后通過(guò)火鍋銷(xiāo)售給顧客食用，其行為已觸犯刑法，構(gòu)成生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪。

被告人宋某、尹某某到案后能如實(shí)供述自己的犯罪事實(shí)并認(rèn)罪認(rèn)罰，依法可以從輕、從寬處罰。

遂判決被告人宋某、尹某某犯生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪，分別判處有期徒刑一年零六個(gè)月，緩刑二年，并各處罰金人民幣三萬(wàn)元。

法院最終以犯生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪，分別判處尹某、宋某有期徒刑1年零6個(gè)月（緩刑2年），并分別處罰金3萬(wàn)元，此外，兩人在緩刑考驗(yàn)期限內(nèi)禁止從事食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

對(duì)廚師的警示

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事實(shí)上，近年來(lái)，越來(lái)越多用老油制作鍋底的火鍋店被曝光。那么，我們從這起案件中，能得到什么？

1、在法律法規(guī)層面上，火鍋老油已經(jīng)明確等同于地溝油、口水油，一經(jīng)銷(xiāo)售，即可認(rèn)定為與使用地溝油一樣違反了《食品安全法》。

2、口說(shuō)無(wú)憑，老板口頭上或者私底下的要求，很難留存相關(guān)證據(jù)。因此，只能由煉制的廚師承擔(dān)責(zé)任。

3、只要違法，被供述出來(lái)，哪怕是離職后，同樣會(huì)被追究法律責(zé)任。

結(jié)語(yǔ)

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可以明確的是，熬制“老油”、“地溝油”均屬非法行為，為了自己和他人的健康，廚師朋友務(wù)必遵守《食品安全法》，無(wú)論老板是否要求制作，都不能再遵循傳統(tǒng)回收、煉制、銷(xiāo)售火鍋老油，要提升自己的法律意識(shí)，不能再以陳舊思想認(rèn)定火鍋老油為可食用的。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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