野生菌中毒高發(fā)期到了！這些野生蘑菇，千萬(wàn)不要采、買，更不能吃！

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每年夏天雨季，我國(guó)南方地區(qū)都會(huì)來(lái)菌菇成熟的旺季。諸如松茸、牛肝菌等知名菌類也都是在當(dāng)下成熟、上市的。不過(guò)，在野外同樣會(huì)出現(xiàn)各色各樣的野生菌，有些朋友可能就會(huì)因自信有辨別的能力，而誤采誤買誤食到有毒的野生菌。

亂吃野生菌，后果很嚴(yán)重

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在6月初，有媒體報(bào)道廣州發(fā)生了一起一家五口采摘食用了外形與“荔枝菌”極其相似的廣東常見(jiàn)中毒菌屬“近江粉褶菇”中毒入院。

（左為荔枝菌；右為近江粉褶菇。還是能看出菌蓋顏色有不同。）

在7月23日，廣州也連夜通報(bào)了一起“毒蘑菇”失蹤事件，事件起因是兩方交接有毒樣本的自采野生干蘑菇，結(jié)果發(fā)現(xiàn)疑似遺失在地鐵站，立馬報(bào)警，警方也馬上通報(bào)。最終，那袋毒蘑菇也找回來(lái)，萬(wàn)幸只是虛驚一場(chǎng)。

而最近，還有網(wǎng)友表示自己中午在家吃野生菌后入院，回來(lái)看到剩下的菌子，以為是沒(méi)煮熟就又回鍋吃了一頓，結(jié)果還是入院了……

如果上述案例讓你一笑了之，那么這起中毒事件則是讓人扼腕。

在今年7月4日，四川瀘州敘永縣黃坭鎮(zhèn)高坎村同樣發(fā)生了一起食用野生菌引起的中毒事件，事件造成6人中毒，4人經(jīng)全力救治后，目前病情好轉(zhuǎn)。遺憾的是，其中家中17歲女孩和89歲老人經(jīng)治療無(wú)效死亡。

當(dāng)?shù)丶部刂行呢?fù)責(zé)人表示：“那位逝世的17歲女孩，本是女初三生，原本再過(guò)兩天就要參加中考，唉。”

這樣才能避免誤食有毒野生菌

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事實(shí)上，民間有很多所謂“教你分辨毒蘑菇”的方法，并非專業(yè)知識(shí)，而是單純地根據(jù)特定經(jīng)驗(yàn)和簡(jiǎn)單方法所整理的，并不完全靠譜。

下面，紅廚君就為大家講解一下有哪些常見(jiàn)的“有缺陷的辨別方法”：

1、網(wǎng)上所謂“顏色鮮艷的蘑菇有毒、顏色淺的蘑菇?jīng)]毒”，只是一種很籠統(tǒng)的總結(jié)。實(shí)際上，有一些顏色鮮艷的蘑菇不一定有毒（如雞蛋菌、荔枝菌、雙色牛肝菌），而一些顏色灰白的蘑菇也有可能含有劇毒（如致命白毒傘、灰疣鵝膏等等等等……）；

雞蛋菌：好看又安全

2、蟲(chóng)子啃過(guò)的蘑菇不代表對(duì)人體沒(méi)毒；

3、一些外觀特征（如有無(wú)鱗片、粘液、菌托、菌環(huán)），并不能完全作為有毒與否的判斷標(biāo)準(zhǔn)；

4、一些坊間流傳的“銀器、大蒜、大米可檢驗(yàn)野生菌是否有毒”同屬無(wú)稽之談；

5、一些野生菌含有的是耐高溫毒素，因此高溫烹煮也不一定能夠解毒。

至于避免誤食有毒野生菌的方法也很簡(jiǎn)單，總結(jié)起來(lái)就是：

1、不認(rèn)識(shí)的野生菌，千萬(wàn)別采，千萬(wàn)別買，千萬(wàn)別吃；

2、看起來(lái)“好像”認(rèn)識(shí)的野生菌，也別采、買、吃；

3、一些看起來(lái)好像沒(méi)毒的野生菌，別憑借個(gè)人經(jīng)驗(yàn)去鑒別是否有毒；

4、到正規(guī)菜市場(chǎng)、超市買有正規(guī)來(lái)源的菌菇；

5、蘑菇要徹底烹飪制熟再食用，盡可能避免食用“蘑菇刺身”。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng) 作者：赤木

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