四有青年米粉創(chuàng)始人趙剛：以新的戰(zhàn)略思維布局新零售時代

2003非典，促成傳統(tǒng)商業(yè)向電子商務的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折。2020 新冠，成為商業(yè)環(huán)境變革的推動器。疫情在對傳統(tǒng)商業(yè)產(chǎn)生巨大破壞的同時，也讓商業(yè)產(chǎn)生非常大的變革和重構(gòu)。

第七屆中國外賣發(fā)展產(chǎn)業(yè)大會云直播峰會上，四有青年米粉創(chuàng)始人趙剛分享了“新零售時代的三個戰(zhàn)略思維”。

他表示，在新零售時代，用戶才是驅(qū)動企業(yè)成長、驅(qū)動品牌發(fā)展的基礎(chǔ)。過去的商業(yè)邏輯是圍繞著品牌推出產(chǎn)品，找到適應的用戶�，F(xiàn)在更多地是圍繞著用戶的需求去創(chuàng)造產(chǎn)品和品牌。 為此，四有青年積極踐行了多品牌戰(zhàn)略、成本領(lǐng)先戰(zhàn)略和用戶戰(zhàn)略三個思維去指導企業(yè)運營，以贏得新零售時代的激烈競爭。

四有青年米粉創(chuàng)始人趙剛

趙剛談到，新零售時代有幾個特點：用戶永遠在線 。不管是零售還是餐飲，經(jīng)營方式的界限全部打通，形成了無界的狀態(tài)。

具體到餐飲行業(yè)而言，餐飲門店越來越被數(shù)字化的系統(tǒng)所改造，同時在這個過程中也產(chǎn)生了非常多的新用戶。外賣已經(jīng)成為新常態(tài)，越來越多的企業(yè)進入到外賣領(lǐng)域，市場供給越來越充分。餐飲品牌越來越像快消品，競爭維度也更加細分，價格競爭激烈。在新零售時代，品牌不再是中心，用戶才是。

據(jù)趙剛透露，在這樣的背景下，四有青年推出多品牌戰(zhàn)略適應餐飲快消化、成本領(lǐng)先戰(zhàn)略推動企業(yè)成本結(jié)構(gòu)改革，并通過用戶戰(zhàn)略構(gòu)建品牌競爭力，并以米粉為賽道來進行市場深耕。

多品牌戰(zhàn)略指的是，在新零售時代，越來越多用戶的細分需求，并不能靠一個品牌去完成。企業(yè)必須考慮如何通過多品牌的方式來實現(xiàn)戰(zhàn)略布局。多品牌戰(zhàn)略的優(yōu)勢是，能夠細分市場，提高市場占有率，降低市場風險，也能借助不同品牌的產(chǎn)品特征，滿足不同消費者的個性需求，同時，有利于激發(fā)企業(yè)的內(nèi)部活力，提高整體效益。但趙剛指出，多品牌一定要認清企業(yè)的核心優(yōu)勢，聚焦核心競爭力，切勿盲目擴張品類。

成本領(lǐng)先戰(zhàn)略指的是，企業(yè)通過有效的途徑降低經(jīng)營過程中的成本，使企業(yè)以較低的總成本贏得競爭優(yōu)勢的戰(zhàn)略。成本領(lǐng)先是一個非常重要的值得餐飲企業(yè)去思考的話題。餐飲消費者尤其是在線上的消費者對于價格的敏感度非常高。而成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的控制成本也不只是簡簡單單地控制生產(chǎn)和原材料成本，時時刻刻都有成本發(fā)生，管理也是成本，各種各樣的成本最后都會體現(xiàn)到消費者消費的產(chǎn)品的成本上。

所以全過程的控制才能夠達到綜合成本最低，才能夠?qū)崿F(xiàn)總體成本領(lǐng)先的優(yōu)勢。當企業(yè)做到成本領(lǐng)先的時候，競爭優(yōu)勢就會非常明顯，很多企業(yè)沒有辦法與之抗衡。事實上，今年很多知名餐飲企業(yè)完成“消費降級”的布局，正是基于該戰(zhàn)略思維。

用戶戰(zhàn)略指的是，以用戶需求為核心，從服務消費者到持續(xù)服務消費者的轉(zhuǎn)變。過去是品牌-產(chǎn)品-用戶，新零售時代是用戶-產(chǎn)品-品牌。以用戶為核心，就需要了解消費者的消費習慣，包括消費場景、客單價、性別、頻次、口味、消費頻次、評價、價格敏感度、聯(lián)系方式等，再根據(jù)消費者習慣，精準針對消費者進行新品推介、促銷信息、品牌傳播、售后服務、產(chǎn)品研發(fā)。而在這個過程中，企業(yè)更應該重視數(shù)字化的系統(tǒng)建設(shè)，通過以用戶為中心的運營贏得用戶心智。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國飯店協(xié)會 付連英 劉夢雪

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