紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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從宏觀視野來看,餐飲行業(yè)在此前的很長一段時間里都是朝陽產(chǎn)業(yè)。
國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,自2014年至2019年,餐飲行業(yè)營收增長率常年保持在10%左右,高于GDP增長率。
2020年第一季度,餐飲行業(yè)受疫情影響,營收同比下降44.3%。如今余波未盡,北京受二次疫情影響,餐飲行業(yè)再受打擊。在北京疫情得到控制、本土病例連續(xù)十幾日零新增后,烏魯木齊再現(xiàn)多例本土病例。
有業(yè)內(nèi)專家預(yù)測,今年餐飲行業(yè)的閉店率保守估計在40%以上。
既然如此,為什么還說現(xiàn)在正是連鎖餐飲擴(kuò)張的最佳時期?
因為大變化中有大機(jī)會。首先,餐飲行業(yè)依然擁有大勢。日前,中國烹飪雜志對談嘩啦啦執(zhí)行董事劉涌,劉涌對行業(yè)的基本判斷是,餐飲行業(yè)總體處于上升期的趨勢不會變。一方面,餐飲的需求始終存在并保持相對穩(wěn)定,另一方面,以史為鑒,創(chuàng)傷期過后往往是繁榮期。
更重要的是,保守策略無濟(jì)于事。最近市場中最常聽的論調(diào)有二,一是“活著都難,還談什么擴(kuò)張。”二是“現(xiàn)在應(yīng)該實施保守策略,等對手涼個七七八八,再出來打掃戰(zhàn)場!
其實兩種論調(diào)的核心都是“熬”字。亂世之中,往往有人覺得一動不如一靜,但不知道歷史上大多時候王朝崛起,都是“爭”出來的,而非“熬”出來的。三國初期大軍閥公孫瓚實力強(qiáng)勁,面對亂世選擇筑堡自守,意在等待軍閥大戰(zhàn)后收拾殘局。
公孫瓚沒想到的是,在他閉關(guān)自守的時間里,袁紹南征北討,天下十三州坐擁其四。最終于易京之戰(zhàn)中,公孫瓚的人馬、土地全被袁紹吞并。
換句話說,在劇變時期,單單以活著為目標(biāo)的企業(yè)往往活不下來。只有那些以活得更好、活得更強(qiáng)為目標(biāo)的企業(yè)才活得下來。
這是連鎖餐飲企業(yè)擴(kuò)張的機(jī)會。
一般來講,企業(yè)擴(kuò)張有一個基本前提,任何行業(yè)都不例外,即企業(yè)家洞察到目前和未來的市場狀況是“供小于求”,F(xiàn)在的餐飲行業(yè)如何?從需求側(cè)來看,如前所述,行業(yè)總體需求不會變,并將在創(chuàng)傷期后迎來繁榮期;從供給側(cè)來看,餐飲行業(yè)閉店率極高,供給端得到前所未有地削弱。
商業(yè)布局,預(yù)則立,不預(yù)則廢,需求長期穩(wěn)定,供給短期劇降,這意味著眼下正是提前布局的最好時機(jī)。從資金角度看,疫情之下,各國央行啟動寬松政策,中國也不例外,直白地說,錢容易借。近年來,銀行體系對企業(yè)的支持力度以此時為最。甚至有業(yè)內(nèi)人士表示:“餐飲企業(yè)只要合規(guī)納稅,就能夠從銀行取得貸款,政策力度非常大!
從成本角度看,疫情與史上最大畢業(yè)潮的雙重作用,讓勞動力市場的供給遠(yuǎn)大于需求,大量門店倒閉,也讓門店租金得以下降。對于連鎖餐飲企業(yè)而言,行業(yè)迎來抄底期。
還不僅如此,從風(fēng)險的角度看,為加大對疫情中一些行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的支持力度、幫助中小企業(yè)渡過難關(guān),眾多保險公司推出“復(fù)業(yè)險”。簡而言之,疫情反復(fù)為眾多企業(yè)餐飲企業(yè)造成心理陰影,即便得到銀行支持,也不敢面對疫情反復(fù)后幾個月的停滯期,“復(fù)業(yè)險”解決了這種擔(dān)憂。
6月中旬,北京疫情去而復(fù)來,北京某餐飲企業(yè)員工張先生感染新冠,企業(yè)被迫暫停營業(yè)。在資料上傳后的十幾分鐘里,該餐飲企業(yè)即獲得了接近700倍的賠付。
綜合來說,此時此刻是最佳戰(zhàn)略攻勢期,以攻為守者未必勝,但機(jī)會在他們手里。
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本文轉(zhuǎn)載自:時刻頭條
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