甬城餐飲業(yè)出現奇特現象 炎炎夏日火鍋店扎堆開張

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民以食為天。寧波經濟熱不熱、穩(wěn)不穩(wěn)，餐飲店的“熱鬧”程度可見一斑。記者近日采訪發(fā)現，曾被稱為“冬季三寶”之一的火鍋，在今夏變得格外鬧猛！不僅在兩三個月內吸引了陳赫、鄭愷等國內大牌明星紛紛開店，還連帶著不少網紅火鍋品牌扎堆亮相，成為疫情防控常態(tài)化后的一道風景。

賢合莊天一門店。

炎炎夏日，火鍋門店數量暴增

除了自帶明星光環(huán)的“火鳳祥”“賢和莊”，其實近期寧波還有不少耀眼的火鍋店亮相。

隨著位于鄞州中心區(qū)的商業(yè)體——萬象匯開業(yè)日期臨近，官方信息顯示，包括“賢和莊”在內，還有“湊湊”“巴邑”“撈王”“好想�！薄皽珝u涮”等大堆火鍋品牌也將一并釋放出來，“‘湊湊’挺讓我期待，在國內也算是現象級的網紅火鍋店了，即便在北京也是會排隊到深夜的�！辟Y深美食愛好者羅楠告訴記者。

許多老牌商業(yè)體也不斷吸納新的火鍋品牌進駐。其中，江北綠地繽紛城的�；�地、頤高數碼廣場的巴邑火鍋、海曙天一廣場的賢合莊鹵味火鍋、江北恒一廣場的要德鮮派老火鍋、慈溪天九街的官邸火鍋……都是這段時間寧波火鍋圈的“小鮮肉”。其間記者前往�；�地走訪，據說，吃過店里的霸王鍋才算真正意義上的“打卡”成功，現場可見，區(qū)別于往常普通的鴛鴦鍋，霸王鍋一邊是牛腩干鍋，一邊是牛骨清湯鍋，是一種又涮又燉的火鍋，“牛腩干鍋里的牛腩經過4小時慢火燉煮，很有韌勁和嚼勁！”店員介紹道。

記者綜合搜索美團、大眾點評等平臺入駐商戶發(fā)現，寧波火鍋店數量達到2500多家，該數據是本報記者兩年半以前作相關報道時在同平臺搜索數據的一倍。寧波餐飲業(yè)人士也認同：“近年火鍋店增量不少，每個區(qū)縣(市)多出百十來家火鍋店是很可能的。”其中以商業(yè)廣場、高校附近以及鬧市區(qū)等黃金地段最為密集，一些熱門商圈扎堆二三十家火鍋店并不罕見。

火鍋店或成餐飲人士“返場”優(yōu)選

那么，近期甬上火鍋店扎堆開張的原因何在？

“隨著常態(tài)化疫情防控下，餐飲行業(yè)復工復產逐步推進，寧波市場上，火鍋、烤肉領域的一些具有品牌影響力的門店，恢復力是相對較快的�！睂幉ㄊ胁惋嫎I(yè)與烹飪協會秘書長邵飛告訴記者，其中火鍋品類更受年輕人的歡迎，近期門店數量增量較大、排隊現象頻現，都是市場導向、市場需求引起的。

同時，業(yè)內人士也坦言，相比其他中式餐廳，火鍋店對烹飪的技藝要求不高，“火鍋是由食客自行烹煮的，門店最主要保證的是食材新鮮�！倍�且火鍋店適合聚餐，氣氛好，價格又不貴，這種業(yè)態(tài)具備迅速占領市場的條件。此外，細分市場下，火鍋市場也有了多元化的選擇，比如潮汕牛肉火鍋主打牛肉系列，還有主打養(yǎng)生系列、麻辣系列、小鍋系列等等。

事實上，寧波餐飲業(yè)近年在國內、國際上的表現頗為耀眼。記者了解到，2018年2月，寧波大廚遠赴泰國為泰國王室、政要以及中方嘉賓烹制除夕晚宴，向各國游客展現中華優(yōu)秀傳統文化的獨特魅力；2020年1月，法國米其林大廚造訪甬城，與寧波大廚展開“舌尖上的交流”……

眼下寧波餐飲業(yè)整體“復蘇力”強勁，寧波市市場監(jiān)管局7月上旬的數據顯示，寧波餐飲商戶的線上復工率已達99.8%，消費復蘇率達101.4%，“疫情發(fā)生之后，拿好鋪位的機會多了。現在的形勢，做餐飲還是比做投資更穩(wěn)妥一些�！币晃辉�經營網紅杭幫菜館，近年涉足投資領域，目前又計劃“返場”餐飲業(yè)的人士感慨道。

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本文轉載自：寧波晚報 謝舒奕文

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