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教你用三步鑒別臘肉品質(zhì) 臘肉怎么選

2020年07月22日轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

內(nèi)容摘要：實(shí)際上，“問(wèn)題臘肉”由于肉質(zhì)問(wèn)題，成品與正常的臘肉往往差距也很大，所以在采購(gòu)時(shí)只需仔細(xì)分辨，就能避免采購(gòu)到“問(wèn)題臘肉”：一、看色澤正常臘肉色澤鮮明，呈現(xiàn)鮮紅色，脂肪透明、乳白色或淡黃色；“問(wèn)題臘肉...

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實(shí)際上，“問(wèn)題臘肉”由于肉質(zhì)問(wèn)題，成品與正常的臘肉往往差距也很大，所以在采購(gòu)時(shí)只需仔細(xì)分辨，就能避免采購(gòu)到“問(wèn)題臘肉”：

一、看色澤

正常臘肉色澤鮮明，呈現(xiàn)鮮紅色，脂肪透明、乳白色或淡黃色；“問(wèn)題臘肉”色澤暗淡無(wú)光，肥肉多呈黯淡的黃色。

二、試彈性

正常臘肉肉身干爽、結(jié)實(shí)，略有彈性，指壓后痕跡不明顯，外表干燥，無(wú)霉點(diǎn)；“問(wèn)題臘肉”肉身稍軟，表面有霉點(diǎn)、霉斑，肉質(zhì)彈性較差，表面帶有黏液，指壓后痕跡能逐漸自然消除。

三、聞氣味

正常臘肉味道很好聞，有咸香的味道；“問(wèn)題臘肉”稍有酸味、哈喇味、臭味或其他異味。

除此之外，還有不法商家為了降低成本，同時(shí)也為增加色澤和延長(zhǎng)臘肉的保存期限，會(huì)在制作臘肉的過(guò)程中大量添加對(duì)人體有極大危害的工業(yè)鹽——亞硝酸鹽。

據(jù)介紹，亞硝酸鹽攝入過(guò)量能引起高鐵血紅蛋白癥，導(dǎo)致組織缺氧，還可使血管擴(kuò)張血壓降低。長(zhǎng)期低量攝入也會(huì)產(chǎn)生慢性危害，成人攝入0.3-0.5g亞硝酸鹽即可引起中毒，3g即可致死。

實(shí)際上，凡是臘制品多少都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。不過(guò)，在烹飪前用冷水先煮一遍，這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來(lái)干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤(rùn)，亞硝酸鹽也容易充分滲出，也就能避免攝入大量亞硝酸鹽。

另外，大家在采購(gòu)臘肉制品應(yīng)盡量選擇正規(guī)商店、超市，并仔細(xì)查看生產(chǎn)日期、出廠日期以及品名、衛(wèi)生許可證，確保食用安全。

結(jié)語(yǔ)

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隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代普及，越來(lái)越多食品安全問(wèn)題被媒體披露，被輿論討論。不過(guò)大家也不必恐慌，因?yàn)檫@意味著食品安全越來(lái)越受到大家重視，有關(guān)部門也會(huì)緊抓不放，有案就會(huì)重罰重判。大家平日在采購(gòu)時(shí)只需要去正規(guī)商店采購(gòu)合格產(chǎn)品，就能最大程度避免中招了。

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