當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

兒子創(chuàng)業(yè)開串串店,杜中兵:“我干火鍋他可能不服氣吧”

2020年07月21日  轉(zhuǎn)載自:火鍋餐見 田果 小倩
內(nèi)容摘要:7月20日,北京一家“超島串串火鍋”開業(yè)第一天,就在串串界引發(fā)熱議。據(jù)證實,這家店是巴奴創(chuàng)始人杜中兵之子開的,該項目去年規(guī)劃,近日正式揭開面紗。昨日試營業(yè)首日網(wǎng)友反饋還不錯,“品質(zhì)好、菜品多、好吃...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

7月20日,北京一家“超島串串火鍋”開業(yè)第一天,就在串串界引發(fā)熱議。

據(jù)證實,這家店是巴奴創(chuàng)始人杜中兵之子開的,該項目去年規(guī)劃,近日正式揭開面紗。

昨日試營業(yè)首日網(wǎng)友反饋還不錯,“品質(zhì)好、菜品多、好吃”。不過讓餐見君好奇的是,兒子創(chuàng)業(yè)為什么做串串而不做火鍋呢?來看看杜中兵是怎么說的。

01  

串串界殺入一條鯰魚  

突出產(chǎn)品“鮮”,做品質(zhì)串串  

超島串串火鍋位于北京市豐臺區(qū)豐科萬達廣場4層,于昨日(7月20日)試營業(yè),并推出了串串免費吃的活動,限時五天。

昨日試營業(yè)首日,不少顧客沖著憑券免費吃前來打卡,總體顧客反饋還不錯,評論集中在“食材新鮮”、“飲料好喝”、“串串種類豐富”、“冷柜一條龍”、“服務(wù)貼心”等。但也有網(wǎng)友反饋“價格不便宜”、“收銀前不經(jīng)顧客確認”。

這家店到底怎么樣?跟著餐見君一起來看看:

裝修風(fēng)格:年輕化、工業(yè)風(fēng)

超島串串火鍋在整體VI上偏向年輕化,比如牛油辣的主色調(diào)、白色的餐桌墻面、木色隔斷.....店面裝修簡約時尚,工業(yè)風(fēng)十足。

門店面積不大,擺放有十幾張桌子,以四人桌為主。最大的亮點是,有專門的飲品區(qū),不僅放置了冰沙機,還有四臺立體飲品冰柜,包含常規(guī)飲料,也有時下流行的西柚乳酸菌、百香果茶等火鍋伴侶。相比一般的串串店,該店的飲品比例很大。

賣點:菜品突出“鮮”, 現(xiàn)穿現(xiàn)賣  

最引人矚目的,還是門店長達14米的菜品自選展臺,幾乎貫穿整個就餐區(qū), 里面整整齊齊的擺放著各種串串、盤裝菜品。

整體側(cè)重突出“鮮”的賣點。墻上巨大的標(biāo)語“吃的不放心就免單”。

顧客沿著展臺自選串串和盤裝菜時,可以看到員工在展臺對側(cè)現(xiàn)場穿串,明檔操作,安全衛(wèi)生看得見,處理好的食材及時替補到空缺位置。

菜品按種類區(qū)分擺放得井井有條,之間用隔斷隔開;統(tǒng)一用標(biāo)簽卡標(biāo)注名稱和賣點,強調(diào)新鮮。比如青菜類:每天新鮮直供,超時就扔掉。如牛肉類:牛肉整塊切,0~4度冷鮮運輸。

價格:人均百元,做品質(zhì)串串  

串串不分葷素一律定價0.9元/簽。市面上其他同類品牌一串的價格約6毛~1元,北京大部分串串店每根串在1元,“超島”的定價正常。

盤裝菜價格也不高,如茼蒿5元,白菜5元,切片黃瓜3元。

鍋底是另外單點,有牛油辣(36元)、清油辣(28元)、番茄湯、大骨湯(12元)四種口味,搭配一些紅糖糍粑等餐前小吃。

在大眾點評,有顧客曬出昨日(7月20日)的就餐小票,顯示兩人共消費237元。

整體人均來看,超島在北京的串串市場算是較高的,北京串串大部分品牌的人均消費在八九十元左右。

從這個價格以及產(chǎn)品“鮮”的賣點來看,超島定位較高端的品質(zhì)串串,似乎延續(xù)杜中兵“產(chǎn)品主義”的理念。

不過這種定位是否有巨大市場還有待時日檢驗,畢竟目前的串串品牌幾乎都是大眾定位(客單50-80元),尤其是疫后,30-50元的串串似乎更受歡迎。

模式:突出“串串+火鍋”,搶占細分市場  

市場上大部分串串店都叫“串串香”,雖然同樣都有涮菜和燙菜,有簽子,也有盤裝菜,但“超島”把“火鍋”寫入品牌名。

餐見君猜測是為了覆蓋更多消費者,也是品質(zhì)感的一種彰顯,因為火鍋給人的感覺是正餐,而串串是小吃。

目前串串領(lǐng)域在全國排名比較靠前的有馬路邊邊串串香、百味記小郡肝串串香、鋼管廠五區(qū)顧大姐小郡肝串串香。

選址:首站北京,高舉高打  

為什么選在北京開店?

餐見君認為,這是該品牌的策略,意味著“高舉高打”,迅速打開市場。據(jù)知情人士透露,第二家店也即將開業(yè)。

因為定位品質(zhì)串串,自然要從一線城市開打,也只有在一線城市才有市場,二三線的消費能力達不到。另外,串串領(lǐng)域玩家都在大眾市場廝殺,目前還沒有一個較高端的品牌代表,“超島”想占領(lǐng)這部分細分藍海市場。

不過,杜中兵對此的回答是,他們家三年前就定居北京了,他兒子去年從國外回來就一直在北京。這么說,在北京開始創(chuàng)業(yè)也是自然而然。

02  

為什么選擇串串,而不是火鍋?  

兒子創(chuàng)業(yè),為什么做串串而不是火鍋呢?

餐見君向杜中兵求證,他說,“年輕人的想法咱搞不懂,但又不能擋道,只要干正事,就得支持他尊重他!

后來又補充一句:“我干的火鍋他可能不服氣吧(笑)”

不過,餐見君分析以為,火鍋是餐飲的大賽道,但火鍋的弊端也很明顯,投資大、回本周期長,尤其是疫后,小吃快餐領(lǐng)域是復(fù)蘇最快的。

串串和火鍋的后端供應(yīng)鏈重合度最高,火鍋店賣鴨腸,串串店也能賣,火鍋店賣糍粑,串串店也可以。

所以,超島入局串串,一方面是跟父親的主業(yè)火鍋有一個區(qū)分,另外又可以利用父親做火鍋多年積累的供應(yīng)鏈資源。  

而且,“超島”品牌名強調(diào)“串串+火鍋”,不僅能擴大消費群,拉高客單價,更重要也是為了降低運營風(fēng)險,讓這步棋走得更穩(wěn)。

不過有業(yè)內(nèi)人士指出,串串和火鍋雖有共性,實則差別很大,產(chǎn)品模式和成本結(jié)構(gòu)都有很大差異,火鍋業(yè)的成功運營經(jīng)驗,能否復(fù)制到串串領(lǐng)域,也難說。就像海底撈那么強大,也沒有做好冒菜(u鼎冒菜)。

但毋容置疑的一點是,它的入局,有可能拉高整體串串行業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

03  

火鍋界“餐二代”的戰(zhàn)場已開啟  

據(jù)業(yè)內(nèi)人士猜測,杜中兵兒子做超島這個項目,有可能是傳承父親對餐飲的熱愛,想獨創(chuàng)一個餐飲品牌,實現(xiàn)自我價值;也有可能為以后接父親的班做準(zhǔn)備,這個項目只是其磨煉身心的一個“練兵場”。

這讓餐見君聯(lián)想到,海底撈張勇之子也已進入海底撈基層鍛煉,緊接著,海底撈就發(fā)布了“接班人計劃”,似乎是為了打消“子承父業(yè)”的嫌疑,也有可能張勇就是為了亮明一種態(tài)度,不會任人唯親,而是誰有能力誰干。

不管怎么樣,這些“餐二代”們已經(jīng)入場,等待他們的將是父輩們“遺留”下來的江湖恩仇。

也期待這些“后浪”們,在餐飲業(yè)打出自己的一片天地,創(chuàng)造出比他們父輩們更輝煌的業(yè)績。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:火鍋餐見 田果 小倩

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部