紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
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能夠公開的都不是核心競爭力,沒公開的才是一家企業(yè)能夠生存的“硬貨”。
曾幾何時,《海底撈你學不會》這本書風靡全國,雷軍、王石等企業(yè)家們更是將這本書奉為圭臬。
特別是從事服務行業(yè)的老板們,如果你沒有讀過這本書,那你很有可能被認為不是一個合格的創(chuàng)業(yè)者。
其實,《海底撈你學不會》這本書是海底撈的一本廣告書,里邊主要宣傳了海底撈的“變態(tài)服務”,以及海底撈的用人策略。
那些看了這本書的創(chuàng)業(yè)者在初次看到的時候會非常興奮,因為他認為如果他也能這樣做到,那生意肯定也能很好。
轉眼間,這本書已經(jīng)出版了9年,模仿海底撈服務的店鋪有很多,但是至今未看到第二家,這是為什么呢?
真正賺錢的企業(yè)沒有人會告訴你真正的核心機密。那些看似真正機密的,實際上都是“偽機密”,甚至是陷阱。
眾所周知,海底撈對待員工那個真的大方,工資超過同行20%,那是輕輕松松。據(jù)說一個店長的年薪都是50萬以上,普通員工都配備員工宿舍,兩人一間房,空調洗衣機應有盡有,甚至公司還為員工配備了保姆。
如果每家公司都能做到這種程度,就算員工工作辛苦一點,那幸福感也是滿滿的。
只有員工的幸福感提高了,員工的工作積極性才會上來,最終才能給客戶提供優(yōu)質的服務,甚至是超值的服務。
在客戶的服務上,海底撈也是做的接近無可挑剔。在客戶門口排隊時,可以免費品嘗公司提供的小零食,還可以免費做指甲。
做指甲其實就是一項挺大的開支,而到了海底撈竟然是免費,這當然會超出客戶的預期。
進入海底撈之后,假如你是一個人到店消費,服務員會在你的對面放一個大型娃娃,讓它陪你吃飯;假如你吃飯之后,對服務員悄悄說一句暗語“你家的西瓜真好吃”,此時服務員不是給你一塊西瓜,而是一整個送給你(網(wǎng)傳,真實性待考察);假如你家孩子帶著作業(yè)去吃飯,服務員甚至可以幫你輔導作業(yè)(震驚臉)。
創(chuàng)業(yè)者們在看到海底撈的這些服務之后,內心一定在想這些確實有點超預期,假如我們也這樣做,那生意不也是照樣很火爆嗎?
可是最現(xiàn)實的一個問題就是,公司員工工資以及運營成本會高出不少,這是必須要考慮的事情。
可能很多人會說,只要把價格抬高一點,跟海底撈一樣不就可以了?
答案是不可以,因為很多人就是這樣做的,最終都死掉了 。
可能我們就很納悶,到底是哪里出了問題呢?為什么模仿海底撈的服務,模仿海底撈的薪酬待遇,可就是不會成功呢?
因為海底撈的賺錢核心在于成本的控制,它的優(yōu)勢其他店鋪沒有,這也就造成了結果的巨大差別。
對于一家餐飲企業(yè)來說,房租一定是一項不可忽略的開支,而海底撈則可以在一些地方做到可以忽略開支的地步,這是為什么呢?
據(jù)悉,海底撈除了入駐萬達和萬象城之外,入駐其他商圈都是可以免去3-5年的房租的。
這是為什么呢?因為海底撈就像是一個超級品牌,它把店開到哪里,哪里就會吸引一大批流量。
海底撈、麥當勞、肯德基、星巴克等知名企業(yè)的入駐會引起其他餐飲企業(yè)的爭相入駐。說白了,商圈會通過海底撈的免費入駐吸引其他餐飲企業(yè)進駐,那么它們租金則會相對較高。
說白了,就是那些沒有品牌溢價的企業(yè)為有品牌溢價的企業(yè)買單。
更有甚者,商圈還要貼錢給海底撈裝修,而且還要保證每個月凈賺5萬以上,不夠的部分,商圈需要倒貼出來。
根據(jù)海底撈 2019年的年報得知,公司的店鋪租金只有 2.4 億元,凈利潤為 23.5 億元。租金只占到了全年營收的 1% 不到(營收 265.6 億元),凈利率只有 8.8% 左右。
再來看傳統(tǒng)餐飲企業(yè),房租成本要占 20%-25%之多,如果他們也都模仿海底撈,那么將會面臨至少 10% 左右的虧損,店鋪開的越多,虧損也就越多 。
這也相當于是海底撈給模仿者們挖了一個“大坑”,活生生的一個誰模仿誰破產系列。
那么作為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)該怎么破局呢?
主要有兩種思路:第一種是產品創(chuàng)新;第二種是模式創(chuàng)新 。
產品創(chuàng)新需要創(chuàng)業(yè)者有打破常規(guī)的思維,打造出符合廣大消費者口味的產品。如果營銷到位,餐廳有可能迅速成為網(wǎng)紅餐廳,讓消費者趨之若鶩;
模式創(chuàng)新需要創(chuàng)業(yè)者打破通過菜品賺錢的思維,可以通過跨界合作實現(xiàn)“羊毛出在豬身上狗來買單”的效果。
希望所有餐飲創(chuàng)業(yè)者能夠打造出下一個海底撈!
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本文轉載自:作者胡華成
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