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餐飲突圍路在何方?

2020年07月14日  轉(zhuǎn)載自:東南商報 謝斌
內(nèi)容摘要:突發(fā)的新冠肺炎疫情,讓餐飲人措手不及。疫情之下,餐飲業(yè)損失慘重——企業(yè)關(guān)門,門店轉(zhuǎn)讓……在餐飲業(yè),超九成是中小微企業(yè),但它們也貢獻了逾九成的營銷!昂蓖粐D難,路在何方?疫情期間,海底撈、辣府...
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突發(fā)的新冠肺炎疫情,讓餐飲人措手不及。

疫情之下,餐飲業(yè)損失慘重——企業(yè)關(guān)門,門店轉(zhuǎn)讓……

在餐飲業(yè),超九成是中小微企業(yè),但它們也貢獻了逾九成的營銷。

“寒冬”突圍艱難,路在何方?


疫情期間,海底撈、辣府、珮姐等10家餐飲店集體淘寶直播,4個小時200萬網(wǎng)友圍觀“火鍋總裁”吃播——疫情“風暴”倒逼餐飲業(yè)變革。香天下創(chuàng)始人朱全此前就直言:未來餐飲行業(yè)將“開啟全員直播時代”。

折騰了幾個月外賣配送服務,王家女累了,但身為達人漢賓酒店的總經(jīng)理,她并沒有輕言放棄。隨著寧波疫情得到控制,她也將目光轉(zhuǎn)向直播帶貨,蹭一蹭熱點。

今年3月底,王家女說干就干,盡管還不清楚直播帶貨該如何運作。

為了打響名聲、拉動銷量,首場直播帶貨,她邀請了當?shù)匾晃痪W(wǎng)紅參與。

理想很美好,但現(xiàn)實很殘酷,持續(xù)2個小時的直播,雖然吸引了幾千人圍觀,可下單者寥寥無幾。直播后她算了一筆賬,盡管將直播成本降至最低,利潤仍微乎其微,而且賣出的商品對自己酒店來說也是貢獻不大。首次直播帶貨可謂“食之無味。”

接下來怎么辦?思索之后,王家女決定賣床上用品。

“在酒店舉辦的一次試睡活動中,一位顧客覺得酒店房間內(nèi)的床品十分舒適,之后這位顧客為了買到酒店同款床品跑了多家商場,但最終也沒買到。后來,該顧客打電話向酒店咨詢,酒店告知,床品是由特定供應商供貨,市場上一般沒有相同的產(chǎn)品出售。”王家女稱,對客人而言,床品是酒店客房內(nèi)最重要的部分,直接決定著客人對該酒店的整體印象。因此,酒店自然是花大價錢來打造,找的都是特定的供應商,根據(jù)酒店的要求特制床品。一些集團化的品牌酒店更是全球統(tǒng)一采購。無疑,這也決定著這些物品價格不菲,屬于高檔消費。

“我們酒店的浴袍、浴巾、床品、香薰,甚至床墊都可以出售,只要顧客能看到的都可以從酒店買。”她告訴記者,從4月初售賣床品以來,平均每個月僅床墊就可售出10余張。如法炮制,酒店陸續(xù)開始售賣古法手工面、手磨年糕等本土特色產(chǎn)品。

與此同時,達人漢賓酒店還對中庭花園水池進行布置,開啟“大風口花園龍蝦節(jié)”,把人間煙火搬到星級酒店,讓廣大市民用大排檔的價格吃出小資情調(diào)!5月啟動以來,每天差不多10桌,平均下來7000元左右的收入,也算一筆收入吧!蓖跫遗f。

疫情之后,餐飲復蘇也帶動了酒店入住率。王家女稱,二季度,酒店營收已基本與去年同期持平,且餐飲復蘇明顯快于客房,這主要源于一季度婚宴延期。不過,客房入住率人處于半溫不火的狀態(tài),與往年相比,凈利潤明顯下降。

“送外賣、門口擺攤,這都是非常時期不斷自救的嘗試,可能收入不及成本一半,但現(xiàn)在當務之急是要‘活下去’!笔翊髠b天一店店長謝偉說,自救的方式很多,一定要找到適合自己的方式。

社交微信群,成為了謝偉的“無價之寶”。

“掃一下這個微信群,以后可以在這里定位,群里會發(fā)布相關(guān)優(yōu)惠信息。”歷時一個月創(chuàng)建社群之后,4月初,第一條優(yōu)惠信息推廣出現(xiàn)在了蜀大俠群英薈萃微信群內(nèi)。

疫情發(fā)生之后,與別的餐飲企業(yè)一樣,謝偉也是通過送外賣的方式進行自救,可是效果甚微。

為了讓火鍋店再度“熱起來”,謝偉萌生了“私域流量”的念頭——與其讓別的平臺拿走利潤,不如自己代言。于是,謝偉開始在門店里做推廣,設(shè)置新的標識,引導消費者線上支付,并利用現(xiàn)有的收費系統(tǒng)積累數(shù)據(jù)!鞍逊劢z聚集起來,利用社群好好管理運營,幫助門店獲取新客、打造用戶記憶點。有流量有訂單,才是實實在在的硬道理!

“一共3個群,900人左右,平均每個月能接10余單,雖然不是大額進項,但多努力一些,損失就少一些。”謝偉說,還搭建了自己的店鋪小程序!耙呀(jīng)將自己的菜品、門店圖片放上去了,大體框架已建成,7月中下旬就可以正式上線!

有了微信群,為何還要花大錢設(shè)置店鋪小程序?面對記者的疑惑,謝偉解釋,小程序擁有訂單和支付功能,還能為商家實現(xiàn)各類優(yōu)質(zhì)服務。餐飲企業(yè)可以通過小程序快速建立用戶粉絲群,增強用戶互動,提升粉絲粘性。

目前,謝偉正在思考如何更好地介紹菜品,突出菜品的特色。“只有讓消費者切身感受到我們的產(chǎn)品和服務優(yōu)勢,才能真正將流量轉(zhuǎn)化為銷量!敝x偉說。

數(shù)據(jù)顯示,今年6月寧波餐飲行業(yè)整體營業(yè)額已恢復到去年同期的90%,但關(guān)店率預計在20%左右。

對此,寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會秘書長邵飛表示,外賣也好,直播也罷,都是一次壓力測試,倒逼餐飲企業(yè)重新審視和思考,提高“造血”能力。疫情之下,消費者愈加“捂緊口袋”,餐飲企業(yè)如何突顯自身特色,為消費者提供更具性價比的產(chǎn)品,是未來一段時間內(nèi)每位餐飲人應思考的方向。

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本文轉(zhuǎn)載自:東南商報 謝斌

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