遭遇重創(chuàng)后的“自救”，看餐飲業(yè)如何在沖擊后滿血復(fù)活

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節(jié)假日原本是餐飲旺季，然而今年上半年由于疫情的沖擊，餐飲業(yè)持續(xù)經(jīng)歷寒冬。很多餐飲原本打算的線下活動(dòng)也不得不取消。有一些餐飲門(mén)店找尋持續(xù)經(jīng)營(yíng)下去的新思路，也有一些門(mén)店由于需要承擔(dān)成本過(guò)高不得不暫時(shí)歇業(yè)。于是，能否禁得住這場(chǎng)考驗(yàn)，如何度過(guò)難關(guān)，成為餐飲行業(yè)中目前考慮最多的問(wèn)題。

在疫情暴發(fā)期間，很多餐飲都打亂了日常的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。由于剛好趕在春節(jié)前后，飯店備貨量和平常相比會(huì)增多五倍左右，但是保質(zhì)期卻并沒(méi)有因?yàn)槭巢牡脑隽慷�延長(zhǎng)。所以對(duì)于一些主打新鮮食材的餐飲店來(lái)說(shuō)是不小的打擊，不僅菜品浪費(fèi)，還需要承擔(dān)相應(yīng)的損失。后來(lái)沒(méi)有關(guān)門(mén)歇業(yè)的店面采用外賣方式繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，希望可以利用線上渠道減少一點(diǎn)損失，但是外賣的傭金也是一大負(fù)擔(dān)。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，在受訪的餐飲企業(yè)中有23%都有提供外賣服務(wù)，但是效果和預(yù)期的有所差距。主要是因?yàn)槿丝诹鲃?dòng)的嚴(yán)格要求以及小區(qū)等范圍內(nèi)的管控，還有大家出于自身的保護(hù)意識(shí)而減少外賣的點(diǎn)單頻率。餐飲業(yè)是一個(gè)依靠大量現(xiàn)金流的行業(yè)，當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)環(huán)境下，如果持續(xù)下去很多餐飲業(yè)將會(huì)出現(xiàn)資金緊張的情況，從而陷入危機(jī)，所以很多餐飲開(kāi)始采用一些“自救”措施幫助自己度過(guò)這一難關(guān)。

疫情期間更是驗(yàn)證了“宅”服務(wù)的重要性，所以部分餐飲推出了半成品商品以供顧客選擇。不僅吃起來(lái)方便，也有經(jīng)過(guò)衛(wèi)生許可讓顧客放心購(gòu)買(mǎi)。除此之外，這些品牌餐飲企業(yè)還開(kāi)通線上服務(wù)，顧客可以通過(guò)線上訂購(gòu)來(lái)獲取食材，店家使用順豐快遞實(shí)現(xiàn)次日送達(dá)顧客手中，不論是效率還是品質(zhì)都受到客戶們的一致好評(píng)。

外賣依然是各大餐飲門(mén)店不可或缺的一項(xiàng)服務(wù)。很多餐飲不僅保留了之前的外賣業(yè)務(wù)，同時(shí)還開(kāi)通了自己品牌獨(dú)有的外賣渠道，為了更高效更快速地將外賣送達(dá)顧客手中。很多餐企的配送模式都由店內(nèi)的員工配送，由于是自家的品牌和菜品，在配送過(guò)程中也會(huì)更加小心翼翼，對(duì)于客戶的服務(wù)也會(huì)更為貼心。更有一些餐飲業(yè)推出幾公里內(nèi)免費(fèi)配送的福利，很多客戶都會(huì)被免配送費(fèi)吸引而選擇一家餐廳，所以看似高成本的服務(wù)，實(shí)則可以通過(guò)不同的方式吸引更多的顧客從而在贏得顧客信賴的同時(shí)為自己創(chuàng)收。

電商平臺(tái)已經(jīng)成為各行各業(yè)尋求多渠道發(fā)展的選擇之一。很多餐飲企業(yè)也加入電商隊(duì)伍生產(chǎn)半成品。生鮮速凍和真空包裝食品等成為各大餐飲必不可少的商品。很多知名餐飲企業(yè)都紛紛加入電商行列，在多個(gè)平臺(tái)上線吸引顧客。這一措施也吸引一些其他暫未加入電商的餐飲企業(yè)的注意，由于多家門(mén)店為線上線下同時(shí)經(jīng)營(yíng)，所以需要擁有食品生產(chǎn)許可證才可以從餐廳升級(jí)為食品生產(chǎn)企業(yè)。這種方式對(duì)于一些受影響無(wú)法開(kāi)設(shè)堂食的餐廳很有幫助，也會(huì)填補(bǔ)零收入無(wú)盈利的空缺。以北京為例，各區(qū)也采用了相應(yīng)的一些措施，允許并鼓勵(lì)餐飲單位在此期間線上銷售半成品，以此來(lái)緩解餐飲企業(yè)在數(shù)月來(lái)受到的打擊，試圖扭轉(zhuǎn)如今的困難局面。

嘗試吸引顧客也是餐飲企業(yè)需要研究和學(xué)習(xí)的一個(gè)方面�，F(xiàn)在處于一個(gè)流量時(shí)代，不論是什么行業(yè)，流量都會(huì)帶動(dòng)消費(fèi)，消費(fèi)也會(huì)促成流量的產(chǎn)生。所以私域流量成為每一個(gè)企業(yè)需要看重和在意的。餐飲行業(yè)的主要收益來(lái)源是顧客，顧客便可以構(gòu)建出一家餐廳自身的流量體系。

吸引新顧客，讓老顧客變回頭客是一大關(guān)鍵，也是餐飲業(yè)的生存之道。如今辦理實(shí)體會(huì)員卡的門(mén)店越來(lái)越少，人們出門(mén)習(xí)慣只帶一部手機(jī)，所以電子會(huì)員卡或者積分卡是留住顧客的一個(gè)方法，只需要從微信小程序或者公眾號(hào)即可申請(qǐng)獲取。面對(duì)會(huì)員，餐廳可以在一些特殊日期或者活動(dòng)日自動(dòng)將優(yōu)惠券、代金券、禮品等發(fā)放至顧客的會(huì)員卡內(nèi)，同時(shí)也可以提供儲(chǔ)值優(yōu)惠、積分菜品兌換、套餐自選等多種可以由顧客主觀選擇的服務(wù)。這樣既可以讓客戶感受到餐廳的誠(chéng)意，也會(huì)利用“贈(zèng)品思維”吸引更多的新老顧客。當(dāng)擁有自身的私域流量，即使面對(duì)困境，也可以維持正常的運(yùn)營(yíng)。

疫情讓整個(gè)餐飲行業(yè)加速了洗牌的速度，同時(shí)也開(kāi)拓出不少新的經(jīng)營(yíng)思路和營(yíng)銷策略。餐飲“自救”并不是一大難題，找準(zhǔn)自身定位，本著從消費(fèi)者利益出發(fā)便會(huì)贏得信賴，實(shí)現(xiàn)“自救”。

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本文轉(zhuǎn)載自：騰訊網(wǎng)

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