2019年餐飲夜間消費(fèi)與夜宵品類發(fā)展報(bào)告誰是夜間餐飲吸金王？

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去年一年，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)46721億元，同比增長(zhǎng)9.4%，增速較去年同期下降0.1%。

這樣的增長(zhǎng)狀況基本延續(xù)了近5年以來的大盤常態(tài)：絕對(duì)值不斷增加，雖仍能跑贏整個(gè)消費(fèi)大盤，但增速逐漸放緩。

整個(gè)餐飲大行業(yè)正趨于平穩(wěn)，但其實(shí)在細(xì)分市場(chǎng)，還大有文章可寫。  

《2019年餐飲夜間消費(fèi)與夜宵品類發(fā)展報(bào)告》顯示：

2019年餐飲夜間市場(chǎng)交易量持續(xù)走高，去年夜間市場(chǎng)線上交易單量約32339萬筆，同比增長(zhǎng)9.29%，同時(shí)夜間餐飲訂單量占比不斷攀升，至2019年，達(dá)到占比35.77%。

熬最晚的夜，吃最多的夜宵。夜間餐飲已成為一種重要的生活和消費(fèi)方式。

01 什么品類最受歡迎？

火鍋無疑是當(dāng)之無愧的夜經(jīng)濟(jì)王者。

2019年，火鍋品類以占整體夜間餐飲交易單量34.5%的超高占比，成為夜間餐飲市場(chǎng)的吸金王。數(shù)據(jù)對(duì)比很能說明它的絕對(duì)地位——交易量占比第2-5名的品類綜合貢獻(xiàn)訂單量占比為31.3%，仍然略低于火鍋。

其中，作為餐飲訂單量之王的小吃快餐，在夜間并無十分突出表現(xiàn)，雖然仍居交易品類榜，但其增速呈負(fù)，整體占比下降明顯；飲品也不容樂觀，增速同樣為負(fù)。

慰藉深夜，小吃小喝在多數(shù)人看來難堪大任，有聚會(huì)屬性的品類才是宵夜時(shí)段的主角。

燒烤就是很明顯的例子，2019年更是屬于燒烤的一年。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)和餐飲老板內(nèi)參聯(lián)合推出的《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2020》顯示，去年，燒烤的門店數(shù)同比增長(zhǎng)了19.8%，在國(guó)內(nèi)所有餐飲品類中的門店占比增長(zhǎng)了0.6個(gè)百分點(diǎn)。

在夜經(jīng)濟(jì)中，燒烤延續(xù)了這樣的強(qiáng)勢(shì)，不僅占據(jù)交易榜第3名，還以53.8%的超高增速成為夜間訂單增速榜第2名，成為了夜間餐飲的超級(jí)潛力王。

不過也有例外，對(duì)比整個(gè)夜間時(shí)段(6pm-6am)，夜宵(9pm-2am)時(shí)段的訂單量top10品類發(fā)生了明顯變化：自助餐排名從top2跌至top8。

02 哪些地區(qū)最熱衷？

哪的人最懂吃，哪的人最愛吃？

就地域而言，因氣候原因和飲食習(xí)慣不同，夜間消費(fèi)的主力軍在南方。東北、西北、華北地區(qū)所貢獻(xiàn)夜間線上餐飲訂單總占比僅為28.49%，遠(yuǎn)低于南方城市。

一線、新一線城市在北方地區(qū)的夜間消費(fèi)中，占明顯主導(dǎo)地位：減去北京貢獻(xiàn)的5.86%，西安貢獻(xiàn)的2.72%，其他北方地區(qū)所貢獻(xiàn)夜間餐飲訂單占比僅為19.91%。

得益于南方地區(qū)有戶外納涼宵夜的傳統(tǒng)，該地區(qū)的夜間餐飲訂單量遠(yuǎn)高于北方地區(qū)。

結(jié)合地域來看品類，各地偏愛各有不同。

東北愛燒烤，燒烤在東北的地位僅次于火鍋，“燒烤-火鍋”的交易量差額是全國(guó)最��；華北、西北更傾向自助，自助餐在該地區(qū)都處于第二的位置，實(shí)惠吃飽是自助餐被北方人喜愛的原因；華東比較均衡，火鍋，燒烤、小吃、自助、川菜雖有排名先后，但都有一席之地；而在西南，則是火鍋一枝獨(dú)秀。

聚焦到城市來說，北上廣深四個(gè)一線城市作為top10城市中的第一梯隊(duì)，分別貢獻(xiàn)整體夜間餐飲訂單量占比5%以上；15個(gè)新一線城市則一共貢獻(xiàn)三成份額。這19個(gè)城市幾乎占據(jù)夜間餐飲訂單的半壁江山。

雖然份額不是最高，但成都和深圳的夜間線上餐飲活躍度非常高，是名副其實(shí)的夜生活代表城市。

成都的夜間交易量占比超過其白天交易量，為50.12%，深圳次之，為48.59%；其余城市的夜間交易量占比在37.22%-41.25%區(qū)間內(nèi)。

03 哪些人群最愛吃？

夜晚，聚會(huì)，喝酒，擼串。這些詞匯往往和男性聯(lián)系在一起，但其實(shí)女性不僅是扛起世界的半邊天，而且是夜間消費(fèi)的主力。

夜間消費(fèi)屬于20-40歲的人群，25-35歲之間的人群占絕對(duì)主力。他們不僅有足夠的消費(fèi)能力，經(jīng)得住折騰的身體，還有被白天工作限制的消費(fèi)欲望。

從性別來看，女性消費(fèi)占夜間消費(fèi)主體的60.65%，從她們的消費(fèi)類型來看，比起吃飽，她們可能更偏向于體驗(yàn)。

飲品類消費(fèi)有著更“女性”、更“年輕”的特點(diǎn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 李海

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