不就是吃個(gè)火鍋，為啥花樣那么多？

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在成都，火鍋這個(gè)品類一直很火熱，但不管是主打各種特色，都始終逃不出同質(zhì)化的怪圈。在創(chuàng)新上，也始終顯得乏力。這兩年，消費(fèi)者的消費(fèi)升級(jí)，以及審美趨勢(shì)上升明顯，部分餐飲企業(yè)也開始重新研究當(dāng)下年輕人的審美和消費(fèi)需求----香天下就是其中一個(gè)。

01 坐著火車，吃著火鍋，還唱著歌 

這家香天下的新店取名為：K160，來源于綠皮火車的最快行駛速度為160Km/小時(shí)。

和大多數(shù)餐廳的選址不一樣的是，這家店位于成都二仙橋的一座公園內(nèi)，周圍是一片綠地。

圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)

當(dāng)?shù)谝淮巫哌M(jìn)這家餐廳，很難一下就辨認(rèn)出，這是一家火鍋店。 

環(huán)境上，與成都大部分火鍋店雕梁畫棟、龍飛鳳舞中式仿古裝修不一樣，你看到的是一列一列的火車車廂，每一節(jié)車廂也各有各的主題和裝修風(fēng)格，很有一種復(fù)古范兒，典雅但不失現(xiàn)代感。

整體空間十分通透。面積近1500平，100張桌子。

圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)

菜品上,為了搭配了適合場(chǎng)景主題的菜品擺盤，也做出了不少創(chuàng)新之舉。

比如K160的服務(wù)員化身乘務(wù)員，推著小車售賣各種小吃，在大堂來回穿梭，為消費(fèi)者服務(wù)；

新鮮的毛肚也裝在一個(gè)個(gè)特質(zhì)的火車模型中，韻味十足。

價(jià)格上，香天下也做了很大的改變：

鍋底38元/鍋，葷菜價(jià)格普遍集中在14-25元之間，素菜價(jià)格普遍集中在4-8元之間。

相比起其他火鍋店動(dòng)輒一兩百的人均消費(fèi)，這樣的價(jià)格極具性價(jià)比，再加上這樣的門店場(chǎng)景定位，自然贏得眾多年輕消費(fèi)群體的喜愛。餐廳一開業(yè)，就引起眾多消費(fèi)者探店打卡：

而“打卡勝地”“時(shí)下網(wǎng)紅店”則是目前消費(fèi)者給它打上的標(biāo)簽。

很多消費(fèi)者調(diào)侃道，坐著火車，吃著火鍋，還唱著歌，姜文大導(dǎo)演的經(jīng)典電影《讓子彈飛》的場(chǎng)景沒想到在現(xiàn)實(shí)生活中，被實(shí)現(xiàn)了

02 后疫情時(shí)代，消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)需求的變化  

香天下這種創(chuàng)新，也透露了后疫情時(shí)代的一個(gè)重要的變化：很大一部分消費(fèi)者不是沒有消費(fèi)意愿，而是沒有消費(fèi)能力。 

朱全曾經(jīng)坦言，疫情發(fā)生后，很多年輕人幾個(gè)月基本沒收入，而伴隨著一些企業(yè)的裁員，大家的收入降低，消費(fèi)的能力自然也就降級(jí)了

事實(shí)上，疫情發(fā)生后，很多的頭部餐飲企業(yè)的市場(chǎng)動(dòng)作也印證了這一點(diǎn)：

比如海底撈的新品牌，“十八汆”，裝修簡(jiǎn)約清新。在“三高一低”的一線城市北京，“十八汆”打出極致性價(jià)比標(biāo)簽，最便宜的炸醬面和番茄雞蛋打鹵面僅需要9.9元，價(jià)格最高的回鍋肉拌面、京城口蘑打鹵面也不過15元。

▲十八汆門店（圖片來源：十八汆大眾點(diǎn)評(píng)官方）

不少網(wǎng)友感慨，這是“在一線城市賣出三線價(jià)格�！�

彼時(shí)，西貝也傳出進(jìn)軍中式快餐品牌，據(jù)公開的資料顯示：品牌名為“弓長(zhǎng)張”，一個(gè)面向大眾消費(fèi)者的中式快餐品牌，主打現(xiàn)炒快餐，弓長(zhǎng)張品牌定位與西貝莜面村不同，定價(jià)也走平民路線。

據(jù)了解，弓長(zhǎng)張定位“國(guó)民食堂”，將主打“33道現(xiàn)炒下飯菜”，一頓午餐只要15元左右。

然而，價(jià)格只是一方面。

另一方面，則是取決于消費(fèi)觀念的改變，現(xiàn)在的消費(fèi)者更愿意把錢花在刀刃上，不像以前，事事都隨意買單。

也正是因此，場(chǎng)景創(chuàng)新才是搶占消費(fèi)者心智，為門店引流的不二法門。

那么如何創(chuàng)新呢？靈感還要從消費(fèi)者身上去找。在談及這家店的創(chuàng)意時(shí)，香天下董事長(zhǎng)朱全給我們講了一個(gè)網(wǎng)紅的原理。朱全認(rèn)為：

網(wǎng)紅的原理是：故事。消費(fèi)者聽故事而來，然后愿意坐下來，認(rèn)真體驗(yàn)?zāi)愕墓适�，最后寫成屬于他在這里的體驗(yàn)故事，自動(dòng)傳播！那既然這樣，我們就做一個(gè)場(chǎng)景革命加故事塑造的餐廳，讓消費(fèi)者自己來體驗(yàn)，自己來傳播。  

“任何品牌都靠故事爆紅，靠持久穩(wěn)定的營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)長(zhǎng)久”香天下朱全說。  

03 餐飲與文創(chuàng)結(jié)合的場(chǎng)景創(chuàng)新將會(huì)是餐飲業(yè)的新方向

事實(shí)上，K160香天下的打造的一個(gè)文創(chuàng)項(xiàng)目。在香天下董事長(zhǎng)朱全看來：餐飲與文創(chuàng)的結(jié)合將會(huì)是一個(gè)非常重要的發(fā)展方向，這也是門店創(chuàng)新的一個(gè)新思路。 

不難發(fā)現(xiàn)，這樣的創(chuàng)新對(duì)于香天下來說，已經(jīng)不是第一次。

早在去年，香天下就曾推出奶茶鍋，刷爆各種“圈”，一條微博5分鐘不到，突破1億閱讀。

隨后，香天下聯(lián)合1807推出國(guó)潮套裝，以及在疫情下為消費(fèi)者健康考慮而推出的隔離火鍋，都極大地帶動(dòng)消費(fèi)者的主動(dòng)傳播。

雖然事件背后，各方輿論也是褒貶不一，但是，香天下確實(shí)給人的感覺變得和以前不一樣：

變得時(shí)尚和潮流了。  

至于為什么會(huì)選擇這樣的項(xiàng)目，則通常和創(chuàng)始人的性格和背景有關(guān)。

作為香天下的創(chuàng)始人，朱全身上確實(shí)有太多的符號(hào)，比如：“時(shí)尚”，“熱愛潮牌”，喜歡研究各種新鮮的文化，他的這些個(gè)人特色，很大程度上也通過品牌外化表現(xiàn)了出來。

小結(jié)

后疫情時(shí)代，無論是消費(fèi)需求和消費(fèi)者都產(chǎn)生很大的變化，而餐飲老板需要根據(jù)自己企業(yè)的情況，審時(shí)度勢(shì)，重新梳理自己的品牌與消費(fèi)者的關(guān)系，找到創(chuàng)新的新方向。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀 讀sir

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