餐飲業(yè)0元加盟，換一種姿勢(shì)割韭菜！

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加盟，似乎是有志投身餐飲行業(yè)人士的一條捷徑。

最近，記者發(fā)現(xiàn)，在去年開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)加盟的周黑鴨再次放低加盟門檻，加盟費(fèi)用從500萬(wàn)元驟降至30萬(wàn)元；深陷“退市”風(fēng)波的瑞幸咖啡子品牌小鹿茶在推出“0元加盟”后，發(fā)展勢(shì)頭一度超過(guò)母公司；阿婆牛雜在經(jīng)過(guò)一系列營(yíng)銷操作后也于近期加快了全國(guó)加盟的步伐。而隨著各大加盟展會(huì)在下半年陸續(xù)開(kāi)幕，可以預(yù)計(jì)，今年各大加盟品牌將會(huì)比往年更賣力地出盡法寶吸引加盟者的加入，或會(huì)掀起一股加盟熱潮。

“0元加盟”“零費(fèi)心創(chuàng)業(yè)”真的能讓投資者安心賺錢嗎？

大品牌驟降加盟費(fèi)

6月22日，周黑鴨宣布全面開(kāi)放單店特許經(jīng)營(yíng)，硬性條件為擁有優(yōu)質(zhì)的鋪面資源三年以上穩(wěn)定租期、自有資金30萬(wàn)元以上。這意味著，相比于去年首次放開(kāi)加盟，周黑鴨此次大幅降低了門檻。有行業(yè)專家認(rèn)為，此前周黑鴨500萬(wàn)元的加盟費(fèi)用門檻主要是針對(duì)一些城市的大型加盟商，如今30萬(wàn)的門檻則是針對(duì)個(gè)人投資者，相當(dāng)于把門檻從有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的大公司或者個(gè)人，下調(diào)到了一些小個(gè)體戶�！案鶕�(jù)周黑鴨的計(jì)劃，今年將新開(kāi)300家門店。如今2020年已經(jīng)過(guò)半，周黑鴨僅完成開(kāi)店規(guī)劃的22%，想要在年內(nèi)實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，下半年將面臨更大壓力，因此不得不下調(diào)加盟費(fèi)用，吸引更多的加盟商�！痹搶＜艺J(rèn)為。

不過(guò)，這一舉措在“疫情時(shí)期”這一特定環(huán)境下，很難不讓人與“割韭菜”聯(lián)想起來(lái)。

餐飲營(yíng)銷專家趙老師認(rèn)為，開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)擴(kuò)大加盟可以加速擴(kuò)張，形成規(guī)模效應(yīng)。但管理難度也會(huì)加大，比如如何避免食品安全事故，供應(yīng)鏈與業(yè)務(wù)體量的匹配、標(biāo)準(zhǔn)的落地和人員的培訓(xùn)上崗等，都是非常大的挑戰(zhàn)。一旦工作不到位，不僅會(huì)讓品牌實(shí)力受影響，也會(huì)讓小個(gè)體戶加盟商損失巨額費(fèi)用。

無(wú)獨(dú)有偶，最近深陷“退市”風(fēng)波的瑞幸咖啡子品牌小鹿茶早在去年高調(diào)喊出“0元加盟”，還承諾盈利之前不抽成以及首杯免費(fèi)補(bǔ)貼，其發(fā)展勢(shì)頭一度超過(guò)了母公司。

不過(guò)，一小鹿茶加盟商何先生告訴記者，雖然沒(méi)有明面上的加盟費(fèi)，但隱藏的開(kāi)業(yè)成本卻不低。首先，是選址自理。小鹿茶對(duì)于選址并沒(méi)有任何標(biāo)準(zhǔn)和要求，全憑加盟商自己有現(xiàn)成的門店或者自己去找。看似自由，但對(duì)于第一次開(kāi)店、準(zhǔn)備走加盟路線的創(chuàng)業(yè)者而言，無(wú)疑是摸著石頭過(guò)河，絲毫沒(méi)有享受到“加盟”所帶來(lái)的便利性；其次，設(shè)備強(qiáng)買強(qiáng)賣。雖然小鹿茶不收加盟費(fèi)，但設(shè)備卻必須從官方購(gòu)買。且瑞幸方規(guī)定，小鹿茶加盟店還必須捆綁售賣瑞幸咖啡，而咖啡機(jī)等設(shè)備成本為15萬(wàn)元（瑞幸表示，直接找廠家需要20萬(wàn)元）。

何先生給記者算了一筆賬。在上述條件下，如果在廣州開(kāi)一間小鹿茶的話，店鋪轉(zhuǎn)讓費(fèi)大概在5萬(wàn)元上下，40平方米左右的店鋪裝修費(fèi)約為10萬(wàn)元，購(gòu)買設(shè)備最少要15萬(wàn)元，如果再加上5萬(wàn)元的保證金，這樣一來(lái)，要開(kāi)出一間小鹿茶，開(kāi)店成本至少需要35萬(wàn)元以上。據(jù)記者了解，奶茶行業(yè)的開(kāi)業(yè)籌備成本相對(duì)偏低，普遍在20萬(wàn)元以下，而小鹿茶35萬(wàn)元的開(kāi)業(yè)成本，在行業(yè)中顯然是偏高的。

各大加盟展會(huì)來(lái)襲

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，每年的3-6月是全國(guó)各地加盟大軍人數(shù)突增的時(shí)期，因?yàn)楦鞔蠹用苏箷?huì)都在這段時(shí)期舉行。不過(guò)今年由于疫情的原因，大部分加盟展會(huì)都延遲到下半年。

據(jù)了解，今年廣州國(guó)際連鎖加盟展將于9月舉行。一參展商告訴記者，4月下旬以來(lái)前來(lái)預(yù)約商談業(yè)務(wù)、加盟項(xiàng)目等的企業(yè)與個(gè)人比往年增加了60%。這就意味著將增加300%左右的商談量，按照5%的商談成功率計(jì)算，那么至少在這一展會(huì)中產(chǎn)生的新加盟商，將是去年的3—4倍，約為300—400個(gè)。

值得注意的是，這僅是其中一個(gè)加盟展會(huì)帶來(lái)的可能增量，如果加上全國(guó)各地的加盟展會(huì)以及各大開(kāi)放加盟的品牌，或許在接下來(lái)餐飲市場(chǎng)上，你能見(jiàn)到比往年多數(shù)倍的加盟餐廳。

最近，記者向廣州市內(nèi)一家牛雜品牌進(jìn)行了加盟咨詢。據(jù)品牌方介紹，加盟商只需要通過(guò)前期培訓(xùn)，然后自行選址（約8—10平方米的店面，轉(zhuǎn)讓費(fèi)約為3—5萬(wàn)元），再投放10萬(wàn)左右的加盟費(fèi)，就可以馬上提供裝修（2萬(wàn)元）、員工（2—3個(gè)，約1萬(wàn)元/月）、貨源（另算）等資源，保證加盟者零費(fèi)心創(chuàng)業(yè)。而這“零費(fèi)心”的背后，加盟者在前期準(zhǔn)備就需要花費(fèi)16萬(wàn)—18萬(wàn)元。

某檸檬茶品牌商告訴記者，加盟商也需要進(jìn)行前期培訓(xùn)，同時(shí)品牌商會(huì)幫助加盟者選址（要求30—40平方米），之后需要交納10萬(wàn)元的加盟費(fèi)，加上開(kāi)店的前期準(zhǔn)備（租金、裝修、設(shè)備投入、原料進(jìn)貨等），開(kāi)一家30平方米左右的檸檬茶店需要25萬(wàn)—30萬(wàn)元。

數(shù)十萬(wàn)元的投資成本，對(duì)于不少人尤其是剛踏入社會(huì)準(zhǔn)備自主創(chuàng)業(yè)的“初哥”來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一筆巨款。但是為什么這些餐（茶）飲加盟總能讓投資者“趨之若鶩”？

急于創(chuàng)業(yè)很可能成為被割的韭菜

有餐飲行家認(rèn)為，餐飲業(yè)門檻低，是不少人創(chuàng)業(yè)或東山再起的首選，所謂，當(dāng)老板總比打工好。同時(shí)因?yàn)檫@些人欠缺餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，因此要入行，加入號(hào)稱“免費(fèi)培訓(xùn)、無(wú)需店面、無(wú)需大廚、無(wú)需經(jīng)驗(yàn)”的加盟品牌無(wú)疑是一條捷徑。

不過(guò)，有行家表示，每年倒下的大部分餐廳中，總有不少是經(jīng)營(yíng)不足一年甚至半年的連鎖加盟餐飲品牌。

曾加盟廣州城中某檸檬茶品牌的李小姐告訴記者，在2018年9月，她加盟該品牌時(shí)，前期投入花費(fèi)了40萬(wàn)元。當(dāng)時(shí)，每個(gè)星期能賣出2000杯左右的檸檬茶，按照平均售價(jià)15元/杯來(lái)算，一個(gè)星期能有30000元的收入，一個(gè)月的營(yíng)收達(dá)到120000元左右。按六成毛利來(lái)算，減去鋪?zhàn)猓?萬(wàn)元）、人工（該店配置5人，工資4000元/人/月，共2萬(wàn)元）后，每個(gè)月有22000元的利潤(rùn)。這樣算下來(lái)，加上前期投入，一年半之后就能實(shí)現(xiàn)完全盈利。

但是這種“理想狀態(tài)”僅維持了3個(gè)月。3個(gè)月后是翌年的1月，廣州進(jìn)入冬季，檸檬茶的銷量逐漸下滑。同時(shí)，在加盟該品牌前，品牌商承諾過(guò)的許多細(xì)節(jié)（包括員工培訓(xùn)、貨源配送）在不久后都“脫節(jié)”了，沒(méi)有給出具體幫助加盟商度淡的有效措施和方法，只會(huì)一味讓加盟商進(jìn)行降價(jià)促銷，而且中間還賺差價(jià)導(dǎo)致供貨不對(duì)版，還有不少后續(xù)事宜都沒(méi)有到位。加上3個(gè)合伙人對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)不足，應(yīng)對(duì)能力差，最終這家加盟的檸檬茶店在過(guò)完春節(jié)后便草草收?qǐng)觯�最終每人虧了約10萬(wàn)元左右。

餐飲行業(yè)專家何先生認(rèn)為，現(xiàn)在不少餐飲加盟品牌，本來(lái)就是為“急于創(chuàng)業(yè)”的小年輕打造，完完全全是以“割韭菜”為目的，在疫情期間，這些品牌更是變本加厲，讓餐飲市場(chǎng)的泡沫越做越大。

他續(xù)稱，在這種市場(chǎng)泡沫下難以培育成熟品牌。加盟，對(duì)于有志投身餐飲行業(yè)的人來(lái)說(shuō)，看似是一條捷徑，在零基礎(chǔ)的情況下，只需投入金錢，似乎便能輕松盈利。在眾多行業(yè)中，餐飲行業(yè)的入行門檻較低，但是，餐飲行業(yè)也是最需要精耕細(xì)作的行業(yè)，不是單純投入金錢然后選擇品牌加盟便能輕松盈利，做餐飲最忌“懶惰”，不學(xué)、不做，最終只能任由品牌商擺布。

對(duì)于品牌商而言，既然加盟商給了大量的加盟費(fèi)，就必須盡到品牌商的責(zé)任，從餐飲的本源入手對(duì)加盟商進(jìn)行培訓(xùn)，而不是通過(guò)一些吸人眼球的營(yíng)銷伎倆達(dá)到所謂的爆紅效果，餐飲界始終流傳著一句話：可以被某種市場(chǎng)營(yíng)銷伎倆所吸引而來(lái)的顧客最終也會(huì)被其他營(yíng)銷伎倆所帶走。依靠營(yíng)銷伎倆存活的品牌失敗了，品牌商權(quán)當(dāng)再換另一個(gè)品牌玩，而對(duì)于加盟商而言，或許就是喪失了一切。這是品牌商對(duì)加盟商的不負(fù)責(zé)任，也是對(duì)餐飲行業(yè)工匠精神的踐踏。

說(shuō)到底，餐飲行業(yè)的良性發(fā)展始終要回歸本源，用產(chǎn)品質(zhì)量爭(zhēng)奪市場(chǎng)話語(yǔ)權(quán)。當(dāng)這個(gè)泡沫爆開(kāi)，受傷的可不僅僅是個(gè)人，還有整個(gè)餐飲市場(chǎng)。

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本文轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報(bào) 龔智南

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