市場的冰凍雞腿都是從哪里來的？會(huì)不會(huì)是“僵尸肉”？一次全部告訴你！

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挑選技巧

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至于營養(yǎng)價(jià)值方面，更是完全不必?fù)?dān)心。

冰凍雞腿雖然是冰鮮品，與新鮮的雞腿相比，少部分能溶于水的營養(yǎng)物質(zhì)肯定隨著雞腿解凍、冰霜化水而有所流失，但大部分營養(yǎng)物質(zhì)還是能保存在肉里。

但有時(shí)候可能會(huì)出現(xiàn)運(yùn)輸途中溫度不足、反復(fù)冰凍等現(xiàn)象，而解凍后再冰凍的過程十分容易滋生細(xì)菌，從而雞腿腐敗變質(zhì)，這時(shí)候即便再次冷凍，肉質(zhì)還是存在大量對(duì)人體有害的病菌。

那么，大家應(yīng)該如何避免采購到變質(zhì)的冷凍雞腿呢？

1、看顏色

從顏色上直觀判斷，新鮮的雞腿應(yīng)該是肉粉色帶有明亮的光澤，而變質(zhì)的雞腿色澤消失，雞腿的顏色呈現(xiàn)灰暗色。

2、聞氣味

新鮮的雞腿只有肉類本身具有的較輕的肉腥味，而變質(zhì)的雞腿具有肉質(zhì)腐敗的異味，如果嚴(yán)重變質(zhì)則會(huì)聞到刺鼻的酸臭味。

3、摸質(zhì)地

可以將雞腿表面的水分擦干，正常的雞腿表面較干，按壓下去雞腿具有彈性，質(zhì)地緊實(shí)。

變質(zhì)的雞腿表面則有一層粘液，經(jīng)按壓后雞腿不會(huì)產(chǎn)生回彈現(xiàn)象，雞腿的纖維彈性發(fā)生了降低，肉質(zhì)疏松失去彈性，可以丟棄了。

另外，即便是冷凍雞腿，如果儲(chǔ)存時(shí)間過長，還是會(huì)影響口感，所以建議采購的凍肉最好也能在一周時(shí)間內(nèi)“消滅”完，不然可能就會(huì)有廣東朋友經(jīng)常說的“有一股冰箱味”。

冷凍雞腿在食用前解凍即可，放在冷藏室自然解凍一天，或用保鮮膜包裹加冷水解凍。解凍方法不當(dāng)，很可能會(huì)造成營養(yǎng)成分的損失。

如何避免采購到“僵尸肉”

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值得一提的是，凡是購買冰凍、冰鮮產(chǎn)品，無論是雞腿還是雞翅，都要謹(jǐn)防購買到“僵尸肉”。

“僵尸肉”指冰凍多年銷往市場的凍肉，“僵尸肉”多為走私品，質(zhì)量以及安全不能保證。用化學(xué)藥劑加工調(diào)味品后變成“賣相”極佳的“美味佳肴”。

2015年6月1日，長沙海關(guān)破獲一起特大走私凍品案，打掉以黎某、鐘某等分別為首的2個(gè)涉嫌走私凍品團(tuán)伙，查扣涉嫌走私凍牛肉、凍鴨脖、凍雞爪等均來至美國等國家約800噸，價(jià)值約1000萬元。據(jù)長沙海關(guān)介紹，這是湖南歷年來查獲的最大宗走私凍品案。

據(jù)調(diào)查，黎某和家人近一年至少走私了數(shù)百噸豬腳和雞爪等進(jìn)入湖南，再通過紅星冷庫的門面分銷到全國各地。

很多人喜歡吃的“泡椒鳳爪”，是走私凍品的“重災(zāi)區(qū)”。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，某些“色香味俱全”的雞爪甚至有幾十歲“高齡”，可能是來自異國他鄉(xiāng)，不法分子用過氧化氫等漂白劑浸泡，讓雞爪顯得胖乎乎、白嫩嫩的，“賣相”特別好。

不過，近年來國家相關(guān)部門對(duì)“僵尸肉”的打擊越來越重，大家能買到的可能性也越來越小。

所以，要去一些正規(guī)的大菜場、，盡可能避免去一些私營小店鋪、小賣鋪采購，更不要因?yàn)樨澅阋硕�買一些三無產(chǎn)品。

結(jié)語

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總的來說，大家日常在超市、市場能買到的包裝冰凍雞腿，都是可以放心食用的。

當(dāng)然，在采購時(shí)要關(guān)注出產(chǎn)地、生產(chǎn)日期，也要多看看雞腿是否有血冰霜，如果有則要避免到這類產(chǎn)品。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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