“舍”出來的品質傳奇 訪金家鰻魚創(chuàng)始人

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中國食品安全網訊（朱雙紅 郭健）吳秋菊，遼寧沈陽人，金家活烤鰻魚創(chuàng)始人。2011年，從一家?guī)资�平米的小店發(fā)展至加盟店遍布全國各地，金家烤鰻魚己成為顧客心目中的“神店”，更被眾多美食愛好者稱作是“吃貨的集中營”。

金家鰻魚創(chuàng)始人吳秋菊 （金家鰻魚企業(yè)供圖）

記者來到位于沈陽西塔金家鰻魚是一家沒開幾天的店，雖然店面不大，但進門就被店里熱鬧的氣氛和獨特的裝修風格吸引。大廳包間均已客滿，吸引眼球的是店內簡約的韓日系風格，清新舒適，墻上的壁畫和擺設顯得與眾不同，獨具一格，很值得玩味。

記者問吳經理：“店里的裝飾擺設都是您挑選的嗎？”她笑著說：“對啊，這是我家的特色，也是我的心意。讓人有種回家的感覺。”這墻上的一物一件都是她精心挑選的，就是為了給客人提供愉悅舒適的用餐環(huán)境。不僅如此，她還根據(jù)不同客人的用餐需求，給每個包間設置了不同的擺件，或私密或熱鬧，或清新或簡約，店店如此。

困境中結緣鰻魚  事業(yè)從此“如魚得水”

談起早年創(chuàng)業(yè)經歷，吳秋菊打開了話匣子。

吳秋菊原本是一名國企員工，在經歷國企買斷后，成了下崗工人。那時還沒到退休年齡的她為了養(yǎng)家，在一家韓餐店當服務員補貼家用，一干就是九年。終于熬到退休，吳秋菊才辭去服務員的工作。

因為平時就是個閑不住的人，愛折騰的她突然想做點自己喜歡的事。于是，根據(jù)之前在韓餐店的打工經驗，她開始摸索著做起了自己的第一家烤肉店。然而，幾個月過去，生意慘淡不說，最后甚至到了服務員都雇不起的地步。那個時候的吳秋菊，并沒有知難而退，憑著一股不服輸?shù)膭�，一個人扛起所有，有時自己一干就干到凌晨。

吃了不少苦，賠了將近一年，眼看快撐不住了，吳秋菊開始思考同行業(yè)的經營現(xiàn)狀，在對比和衡量后，她產生了一個思考：周邊餐飲市場做的生意普遍大同小異，而且經營的并沒有特別好，如果我做點別家沒有的，是不是更有競爭力？

憑借多年打工經歷對韓餐的了解，吳秋菊突然想到了烤鰻魚！然而，鰻魚市場價格高，長得又很像蛇，客人能接受嗎？敢吃嗎？味道會喜歡嗎？一連串的問號在她腦子里盤旋。再三猶豫后，骨子里的倔強讓吳秋菊打算嘗試下。她買了幾條新鮮鰻魚放在店里，客人一開始都不認識，也不敢吃，甚至心生排斥，一連幾天，都沒有客人點鰻魚吃。于是，吳秋菊又犯難了。雖然當時鰻魚進貨價格并不低，但她決定免費烤給客人試吃。 

活鰻魚 （金家鰻魚企業(yè)供圖）

沒想到這一試不要緊，客人試吃后，不但接受了鰻魚的味道，而且評價特別高，并連連叫好。那時，因為本地還沒有做烤鰻魚的，吳秋菊屬于第一家，這樣大膽的嘗試，讓吳秋菊成了活烤鰻魚第一人。

客人吃好后，口碑相傳，活烤鰻魚就這樣火了。酒香不怕巷子深，來吃的客人天南海北都有，一家民宅小店經常被圍得水泄不通，從此一發(fā)不可收拾，打開了烤鰻魚的獨創(chuàng)品牌之路，吳秋菊的店也被食客們譽為“神店”。

于試中得真味  在舍中贏真心

當問到是怎么做出顧客最喜愛的味道時，吳秋菊笑著說：“都是一路試過來的�！�

吳秋菊的店里沒有料理大師，也沒有神廚名煮，所有顧客最喜愛的味道都是從顧客的反饋中得來的。通過免費試吃，吳秋菊不斷對自己的菜品做改良，雖是韓餐，但也會結合本地化去研制菜品，琢磨擺盤，來滿足大眾口味。她說，想留住客人，最終菜品是王道。每開發(fā)出一道新菜，她都不計成本的免費送菜給客人試吃，也因此留住了客人的心。很多老客人來到她的店，只為跟她續(xù)上幾句家常，一起說說笑笑，能讓客人來這里吃飯，是吳秋菊最大的滿足。客人很喜歡看她笑，店里的老員工說吳秋菊的笑是店里的招牌菜，是啊，笑，是一種態(tài)度，也是一種力量。

采訪現(xiàn)場  王崇 攝

選第一手新鮮食材，堅持做品質

要說什么是金家鰻魚的品牌優(yōu)勢，“一定是新鮮出品，安全美味，我有這個自信！”吳秋菊眼神中帶著堅定地說。

活烤，是很考驗食材品質的。店里的鰻魚全部選自日本海鰻，是供貨商每天送的最早的一批新鮮鰻魚，為確保鮮活，驗貨時需要層層把關，只為品質。說到鰻魚的挑選，吳秋菊馬上嚴謹起來，金家鰻魚火了之后，市場上跟風的也越來越多，尤其現(xiàn)在餐飲行業(yè)食品安全亂象叢生，吳秋菊對品質和安全這一關把的死死的。而挑選食材源頭是其中重要一關，對比市面上的江鰻，吳秋菊堅持用海鰻。因為江鰻略帶土腥味，而且口感偏肥膩；而日本海鰻肉質口感細膩，營養(yǎng)價值高，孕婦和小孩都能吃，美味絕非一般江鰻可比。從新鮮角度，客人點的烤鰻魚全部現(xiàn)點現(xiàn)殺，端上桌的鰻魚魚頭一碰都會動的。她說，哪怕成本再高，也要讓顧客吃到最優(yōu)質的鰻魚，這是我一直堅持不變的。

鰻魚成品  陳柳江 攝

然而，關于菜品創(chuàng)新和店面擴張，吳秋菊并不躍進。當市場上鰻魚菜品開始爭相推出時，吳秋菊并沒有急于拓店和做市場宣傳，繼續(xù)踏踏實實做口碑，她對自己家鰻魚的品質有自信，也深知自己品牌的定位，她深信，穩(wěn)扎穩(wěn)打，一步一個腳印，才能走的長遠，用戶體驗永遠是她追求的初心。

“我也是苦過來的‘天生窮人’，不要把我當老板�！�

跟過吳秋菊很多年的老員工都知道，她從不把自己當做老板，她經常跟員工圍桌而坐，一起包餃子，一起吃員工餐，對員工很寬容。她說：“因為自己之前也是打工的，我不會把自己當成這家店的主人，我只是個大家長，員工把這里當成家了，我就開心了。我也是苦過來的‘天生窮人’”。說完，又露出了親切的笑容。

疫情期間，店里的鰻魚需要經常換水，然而由于出行不便，吳秋菊店里的近千條鰻魚全部變瘦。于是，她找到社區(qū)公益組織，打算把鰻魚做成盒飯免費送給需要的人。

一說做公益，員工不但主動參與，甚至不要工資來幫忙。然而，做盒飯比平時看店累多了，但大家卻樂此不疲，每天從早忙到晚送了十多天，終于把店里全部的鰻魚送出去了。這樣，再開業(yè)又可以有新鮮的鰻魚給客人吃了，這讓越來越多的人記住了金家鰻魚，也記住了這個熱心奉獻的吳秋菊。

關于下一步規(guī)劃，吳秋菊說：“疫情過后，人們手里都沒什么錢，我們不但不會漲價，反而進行菜價下調，為了留住客人，我們少賺點。受疫情影響，大部分餐飲企業(yè)都開啟了外賣模式，在不丟棄主打老菜品的同時，我們也會適當迎合市場。因為鰻魚價位偏高，下一步我們打算開發(fā)金家鰻魚的旗下品牌，滿足不同層次消費能力的人群�！�

當被問到，平時最大的愛好是什么時，她笑著說：“看店，是最大的愛好，也是最大的樂趣�！本褪沁@樣一個“任性”的人，愛折騰的人，執(zhí)著的人，不服輸?shù)娜�，把服務他人當成自己的終身事業(yè)。從苦到甜，從舍到得，從謀生到貢獻，從責任到擔當，吳秋菊用她招牌式的笑容迎來送往著每一個客人，延續(xù)著她的品牌之路。

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本文轉載自：中國食品安全網
http://www.cfsn.cn/front/web/site.newshow?hyid=19&newsid=30803

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