采購(gòu)員、廚師、服務(wù)員中招，京城餐飲業(yè)二次戰(zhàn)疫

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　　中新網(wǎng)客戶(hù)端北京6月22日電 (彭婧如)“相比以往的觥籌交錯(cuò)，如今只有零星兩三桌食客在獨(dú)自吃飯�！边@是連日來(lái)北京市海淀區(qū)學(xué)院南路上，一眾餐館晚餐時(shí)間的景象。

　　近日，北京新增的新冠肺炎確診病例中，配菜員、廚師、服務(wù)員接連“中招”，讓剛剛恢復(fù)些許元?dú)獾谋本┎宛^再次進(jìn)入“戰(zhàn)疫”時(shí)刻。

6月18日，北京西城區(qū)的一家餐館只有一位顧客就餐。 彭婧如 攝

　　新發(fā)地-三文魚(yú)-日料店

　　6月11日，一例確診病例打破了北京五十多天本地確診零新增的紀(jì)錄。

　　根據(jù)北京市衛(wèi)健委和北京市疾控中心公布的數(shù)據(jù)和病例詳情，截至6月21日，12天新增236例確診病例。其中，多數(shù)有新發(fā)地市場(chǎng)工作史，或曾直接或間接暴露于新發(fā)地市場(chǎng)。新發(fā)地甚至成了北京新一輪疫情的“代名詞”。

　　11日的確診患者為“最強(qiáng)大腦”的西城唐大爺，唐大爺在流調(diào)詢(xún)問(wèn)過(guò)程中，特別對(duì)6月3日自己去了新發(fā)地購(gòu)買(mǎi)海鮮并做了短暫停留的這件事進(jìn)行了準(zhǔn)確描述。

　　隨著流調(diào)人員入駐新發(fā)地，12日晚，北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)董事長(zhǎng)張玉璽接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示：“相關(guān)部門(mén)抽檢時(shí)從切割進(jìn)口三文魚(yú)的案板中檢測(cè)到了新冠病毒�！�

　　一時(shí)間，三文魚(yú)被推上“風(fēng)口浪尖”。各大電商平臺(tái)、商超、餐廳連夜下架三文魚(yú)及其相關(guān)產(chǎn)品，甚至因?yàn)橄�費(fèi)者的擔(dān)憂(yōu)，連海鮮產(chǎn)品的需求也受到波及。以刺身等生食見(jiàn)長(zhǎng)的日料店在餐飲行業(yè)中率先受到了影響。

　　“我想念那家日料店的手磨山葵，但現(xiàn)在我選擇相見(jiàn)不如懷念。”日料愛(ài)好者楊先生表示，如今他也不敢直面如今的生鮮，畢竟最近連居酒屋的熟食他也都不敢就著下酒。

　　盡管16日的北京疫情防控發(fā)布會(huì)上，國(guó)家衛(wèi)生健康委專(zhuān)家組專(zhuān)家施國(guó)慶稱(chēng)，目前還沒(méi)有證據(jù)來(lái)表明三文魚(yú)是新冠病毒的宿主或者中間宿主。但“三文魚(yú)風(fēng)波”的影響依然持續(xù)�！拔覀儬I(yíng)業(yè)額同比下降80%�！比樟线B鎖品牌村上一屋創(chuàng)始人兼CEO何世元稱(chēng)。

6月20日，北京西城的居民接受核酸檢測(cè)。中新社記者 富田 攝

　　菜商-餐館采購(gòu)員-廚師-服務(wù)員

　　疫情波及的不止是三文魚(yú)、日料店。

　　作為北京的大“菜籃子”、大“果盤(pán)子”，新發(fā)地承擔(dān)了首都80%以上的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)。新發(fā)地疫情暴發(fā)，很多人擔(dān)心菜市場(chǎng)、餐飲店等相關(guān)行業(yè)去過(guò)新發(fā)地采購(gòu)的人員是否也會(huì)被確診的菜商傳染。

　　病例1，餐館配菜員，其餐館供貨商為新發(fā)地市場(chǎng)。

　　病例2，餐館服務(wù)員，其餐館供貨商為新發(fā)地市場(chǎng)。

　　病例3，餐館采購(gòu)員和廚師，曾到新發(fā)地市場(chǎng)采購(gòu)。

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　　隨著逐漸公布出來(lái)的病例不再只是工作單位為新發(fā)地市場(chǎng)的人員，而是更多在餐館工作的人員，包括采購(gòu)員、服務(wù)員、廚師、配菜員等，前期疫情形勢(shì)好轉(zhuǎn)，復(fù)工復(fù)產(chǎn)剛邁出半步的京城餐飲業(yè)也開(kāi)始被牽連。

　　“近期營(yíng)業(yè)額本來(lái)恢復(fù)得差不多了，疫情一反彈，一下子又掉下來(lái)了�！焙１I蝦飯創(chuàng)始人劉慶剛對(duì)媒體表示。

　　據(jù)劉慶剛介紹，在春節(jié)期間最低的時(shí)候，一天只有不到10萬(wàn)元的日銷(xiāo)售額，那時(shí)候堂食基本全部沒(méi)有了，于是把重心調(diào)整為大力發(fā)展外賣(mài)�！奥�慢地，外賣(mài)恢復(fù)到去年同期的20%-30%，一直到上個(gè)月(銷(xiāo)售額)基本恢復(fù)，甚至比去年同期還要高一些。”

6月19日，北京海淀區(qū)的一家餐館。 彭婧如 攝

　　中新網(wǎng)從多家餐飲店了解到，相比之前，目前門(mén)店正常開(kāi)業(yè)，但去餐館吃飯的人有所下降。

　　“依然照常開(kāi)業(yè)，”位于北京市豐臺(tái)區(qū)公益西橋購(gòu)物中心的海底撈門(mén)店工作人員表示，豐臺(tái)區(qū)是重災(zāi)區(qū)，但公益西橋是地圖上顯示出來(lái)的附近唯一一片“凈土”�！安贿^(guò)目前就餐人數(shù)可能要注意，以前的8人臺(tái)現(xiàn)在只能坐4個(gè)人�！�

　　餐飲業(yè)被公認(rèn)是“最受疫情影響的行業(yè)之一”。2020年，新冠肺炎疫情暴發(fā)后，1月31日西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍就曾呼救：“賬上現(xiàn)金流抗不過(guò)3個(gè)月�！北藭r(shí)，由于全民居家的狀態(tài)，餐飲業(yè)面臨著“生死劫”。

　　“這下，北京又要重回全民變廚師的狀態(tài)了？”

　　18日，王小姐看到“北京一餐館7人確診新冠肺炎”的消息后在朋友圈中如此表示，并慶幸自己提前囤了菜。她還趁著電商“6.18”搶購(gòu)了很多生活必需品，“此前居家隔離期間練就的廚藝終于可以派上用場(chǎng)，我一定做的比那時(shí)好吃多了！”

　　外賣(mài)——“續(xù)命”的稻草？

　　此前為應(yīng)對(duì)疫情沖擊，不少餐飲品牌開(kāi)始轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣(mài)，如今，京城餐飲業(yè)外賣(mài)業(yè)務(wù)如何？

　　“近幾天來(lái)餓了么在北京的業(yè)務(wù)進(jìn)展整體平穩(wěn)，用戶(hù)買(mǎi)菜需求有所增加�！别I了么北京地區(qū)負(fù)責(zé)人20日在中新網(wǎng)咨詢(xún)時(shí)稱(chēng)。

　　北京馬路上來(lái)來(lái)往往風(fēng)馳電掣的騎手們似乎也證明，外賣(mài)的生意如今尚可。

　　18日，午餐時(shí)間，在北京西城區(qū)，一位外賣(mài)小哥就著外賣(mài)箱充當(dāng)桌板，扒拉了兩口飯，便扣上頭盔再次出發(fā)。而他的同伴正往外賣(mài)箱上摞另一個(gè)外賣(mài)箱，以便多送一些。

　　北京西城區(qū)一家泰國(guó)餐廳的工作人員向中新網(wǎng)表示，外賣(mài)的生意目前還算正常，如果客人實(shí)在不放心到店用餐，也會(huì)建議直接點(diǎn)外賣(mài)。

6月18日，北京地區(qū)正在休息的外賣(mài)小哥。 彭婧如 攝

　　“自6月11日以來(lái)，外賣(mài)的訂單量大約上漲了20%。”木屋燒烤聯(lián)合創(chuàng)始人王樂(lè)武表示，雖然堂食客流有所下降，但目前暫無(wú)關(guān)閉堂食打算。老字號(hào)松鶴樓的相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，線(xiàn)上外賣(mài)情況還好。

　　但出于安全考慮，之前點(diǎn)外賣(mài)的一些白領(lǐng)還是選擇了自己帶飯或者是購(gòu)買(mǎi)方便食品、自熱食品�！翱梢缘纫咔檫^(guò)去再下館子，點(diǎn)外賣(mài)。”王小姐表示，畢竟好飯不怕晚。

　　“客流量受影響的情況下，不靠外賣(mài)，整個(gè)生存的基本條件都沒(méi)有了�！笔称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，這種情況下關(guān)鍵還是要把外賣(mài)做好。

　　防線(xiàn)——外賣(mài)員全部核酸檢測(cè)

　　但疫情面前，京城餐飲業(yè)倚仗的外賣(mài)并不是沒(méi)有遭遇挑戰(zhàn)。隨著更多餐館工作人員確診，穿梭于餐館和消費(fèi)者之間的外賣(mài)配送員有沒(méi)有被傳染，成為很多人的疑問(wèn)和擔(dān)心。

　　20日，北京新冠肺炎疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組檢疫檢測(cè)工作組副組長(zhǎng)、市委組織部副部長(zhǎng)張強(qiáng)在發(fā)布會(huì)上表示，核酸檢測(cè)優(yōu)先檢測(cè)新發(fā)地等涉疫市場(chǎng)及周邊社區(qū)高風(fēng)險(xiǎn)人員，并陸續(xù)對(duì)餐飲、商超、集貿(mào)市場(chǎng)從業(yè)人員，36個(gè)中高風(fēng)險(xiǎn)街道鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民，快遞外賣(mài)行業(yè)從業(yè)人員等進(jìn)行大規(guī)模核酸檢測(cè)。

外賣(mài)小哥在接受核酸檢測(cè)。美團(tuán)供圖。

　　據(jù)中新網(wǎng)了解，為了向市民提供更加放心的服務(wù)，北京的快遞企業(yè)、外賣(mài)企業(yè)近日已陸續(xù)安排快遞員、外賣(mài)員進(jìn)行全員核酸檢測(cè)。19日晚，順豐快遞小哥連夜到各區(qū)的核酸檢測(cè)指定點(diǎn)進(jìn)行核酸檢測(cè)。

　　20日，餓了么向中新網(wǎng)表示，北京地區(qū)所有藍(lán)騎士分批進(jìn)行核酸檢測(cè)，預(yù)計(jì)本周全部完成，首批檢測(cè)結(jié)果均為陰性；此前，在疫情風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域有過(guò)跑單記錄的騎手已暫停接單，接受核酸檢測(cè)并按規(guī)定居家隔離。

　　美團(tuán)也表示，已經(jīng)對(duì)北京高危地區(qū)有過(guò)訂單的騎手暫停接單，接受核酸檢測(cè)并居家隔離14天；此外，根據(jù)政府防控要求，將對(duì)全北京區(qū)域的騎手進(jìn)行全面核酸檢測(cè)。用戶(hù)查看商家、騎手核酸檢測(cè)情況的App功能預(yù)計(jì)下周在北京地區(qū)全面上線(xiàn)。

　　京城煙火氣還在，只是閃了下腰

　　“目前營(yíng)業(yè)時(shí)間不變，且全員都已進(jìn)行核酸檢測(cè)”，豐臺(tái)區(qū)的一家海底撈門(mén)店負(fù)責(zé)人向中新網(wǎng)表示，“雖然有免費(fèi)的核酸檢測(cè)，但是為了避免排隊(duì)耽誤時(shí)間，我們基本選擇了自費(fèi)檢測(cè)�！�

　　“北京疫情雖對(duì)餐飲業(yè)有影響，但整體趨向還樂(lè)觀(guān)。”朱丹蓬說(shuō)，“前段時(shí)間的疫情是全國(guó)范圍內(nèi)的，餐飲物流鏈、供應(yīng)鏈、上游資源基本上處于封閉狀態(tài)，這次只是北京地區(qū)，民眾已有一定適應(yīng)性，餐飲企業(yè)也有了相對(duì)比較完善的對(duì)應(yīng)方法�！�

6月18日，北京西城區(qū)的一家餐館正常營(yíng)業(yè)，接待堂食。 彭婧如

　　傍晚時(shí)分，北京西城區(qū)的一家陜北風(fēng)味餐館飄來(lái)陣陣面香。店家的門(mén)前貼著“本店不接待群體性聚餐”，老板解釋?zhuān)骸疤檬尺�是正常做的，店員都已經(jīng)做完核酸檢測(cè)，但是人數(shù)太多的聚餐目前不可以�！庇浾哂^(guān)察到店內(nèi)的一些桌上擺著“間距桌不坐人”的提示。

　　“恢復(fù)堂食，歡迎光臨�！毖亟值穆愤呅○^多以這樣的招牌提示來(lái)告訴顧客，他們想念的煙火氣還在。不過(guò)，緊隨其后的是多條溫馨提示：“今日已消毒”“請(qǐng)佩戴口罩，排隊(duì)保持1米間距”“凡進(jìn)店顧客請(qǐng)先測(cè)體溫”。

　　當(dāng)餐飲外賣(mài)人員的核酸檢測(cè)落定，樂(lè)于出示健康寶進(jìn)店的食客，或許能幫助京城的餐飲業(yè)走出寒冬，迎來(lái)“夏至”。(完)

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)新聞網(wǎng)
http://www.chinanews.com/cj/2020/06-22/9218805.shtml

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