小龍蝦哪家強？中國湖北，穩(wěn)贏！

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余味回甜的秘密是啤酒。經(jīng)歷了與香料熱油爆炒的小龍蝦，并不加高湯，而是在啤酒的溫柔懷抱中滾沸半小時。燒蝦時啤酒里的酒精多被蒸發(fā)，只留下麥芽香氣和微甜滲透進蝦肉。

▲ 蒜蓉小龍蝦。 圖/sohu.com

蒜蓉小龍蝦這幾年受眾頗多。南方地區(qū)多不喜食生蒜，但剁得細細的蒜蓉被精心炒制調(diào)味后，失去了辛辣，只余下了蒜香和微甜。 小龍蝦鮮紅的外殼被白色軟綿的蒜蓉包裹，上桌蒜香四溢，先嗦殼再取肉，蝦肉的香甜與蒜香完美結(jié)合，縈繞舌尖。

武漢人性子耍拉（爽快），不扭捏，撮蝦子自然也不顧忌形象。不論是穿著背心、人字拖的武漢老桿，還是花枝招展的姑娘伢，統(tǒng)統(tǒng)口手并用大快朵頤，吃蝦不就是圖個暢快！

嗑蝦球的快luo值得擁有

不論是蒸蝦、油燜大蝦還是蒜蓉蝦，個頭都是越大越好，賣相才能得到保障。難道個頭小的小龍蝦就沒有出路了嗎？

▲湖北人吃蝦球不用手剝，放嘴里一嗦蝦肉就出來了，好像嗑瓜子一樣。  

在湖北，沒有一只小龍蝦會被浪費！那些鉗子幼細的小龍蝦，最適合被揪頭留尾，做成不同滋味的蝦球。 蝦球雖小，卻大有花樣可玩，干煸，糖醋，烤蝦球…這幾年新創(chuàng)的榴蓮味也擁有忠實擁簇。聽說，今年還有商家積極開發(fā)螺螄粉口味，想想都刺激。

其中以麻辣蝦球 最為經(jīng)典，失去頭部支撐的蝦尾，下鍋遇熱就蜷縮成球狀，油炸后同整顆大蒜爆炒，帶著醬汁兒裝進盤里，上桌帶著鍋氣，異香撲鼻。

▲ 湖北人把吃蝦尾叫吃蝦球，如今方便易食的小龍蝦尾，成為更流行的小龍蝦吃法。  

蝦球顆顆油亮，飽滿誘人，根本不需上手拽食，筷子送到嘴邊，一口一個，用牙齒磕開，吃肉吐殼， 這是秀氣的女孩子；粗獷點的吃法，直接咀嚼，蝦殼已在熱油中炸至酥脆，無須顧忌。

清蒸蝦若是笑不露齒的大家閨秀，麻辣蝦球便是武漢街頭潑辣火爆的姑娘伢，最宜下酒。

潛江，中國小龍蝦之鄉(xiāng)

湖北小龍蝦穩(wěn)居全國小龍蝦產(chǎn)量排行的榜首，這番風光，潛江功不可沒。

20世紀50年代，小龍蝦傳入潛江。地處江漢平原的潛江地勢平坦，水土肥沃，溫度適宜，養(yǎng)殖小龍蝦成了當?shù)匾粭l致富之路。

▲ 腮白味美的潛江小龍蝦。 圖/《風味人間》

潛江率先開啟的“蝦稻共作” 培育方式，讓小龍蝦的產(chǎn)量穩(wěn)步上升，出口額連續(xù)16年領(lǐng)跑全國，當之無愧的“中國小龍蝦之鄉(xiāng)” 。

吃蝦，要從源頭抓起。潛江養(yǎng)出的龍蝦體格強壯，尾肥肉緊。小龍蝦對水質(zhì)要求很高，稻田里產(chǎn)出的清水蝦才能做到入口清甜。

往年這個時候，蝦農(nóng)們都圍著蝦田轉(zhuǎn)，忙著將小龍蝦銷往不同地區(qū)的市場和餐館。然而今年受疫情影響，各地餐飲業(yè)都受創(chuàng)極大，湖北尤為慘烈。

武漢解封后，小龍蝦的外賣銷量較往年增長了11倍，然而實體店無法提供堂食，偶有營業(yè)的店，生意也是冷清。肉質(zhì)肥美的湖北小龍蝦成了滯銷產(chǎn)品，價格跌落，蝦農(nóng)們無計可施，外地吃貨看著心急，急需對策曲線救國。  

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本文轉(zhuǎn)載自：地道風物 風物菌

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