五菱汽車跨界螺螄粉，對餐企有什么啟示

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最近，五菱汽車不僅推出了地攤神車，而且打算跨界餐飲業(yè)，準備生產網(wǎng)紅產品——螺螄粉，引發(fā)餐飲業(yè)熱議。

為此，記者采訪了多位業(yè)內人士，發(fā)現(xiàn)預包裝螺螄粉食品背后是一片飛速增長的市場。

“如今柳州螺螄粉企業(yè)越來越多，但基本都盈利。”這是螺螄粉的故鄉(xiāng)——柳州螺螄粉行業(yè)人士的原話。

01 五菱汽車跨界螺螄粉

沒有什么“界”是不能跨的。

五菱汽車強勢介入地攤經濟，推出了地攤車，最近又跨界餐飲業(yè)，打算生產螺螄粉，網(wǎng)上甚至已經傳出了五菱牌預包裝螺螄粉的包裝圖片。

▪ 網(wǎng)傳五菱牌螺螄粉

據(jù)《南方周末》報道，五菱的市場部在4月就提交了生產五菱牌預包裝螺螄粉的方案，僅僅一周就獲得了批準。內參君也于6月12日撥通五菱汽車熱線，接線人請示了有關負責人后，確認了網(wǎng)上五菱生產螺螄粉的報道，但強調，五菱只是“有生產螺螄粉的意向”。

據(jù)南方都市報，“五菱牌”螺螄粉的負責人透露，五菱方面有生產螺螄粉的打算，但考慮跨界有點大，所以，目前尚沒有成品推出，網(wǎng)傳的五菱螺螄粉包裝并不屬實。

該負責人坦言，五菱生產螺螄粉，不會單獨生產，而是與柳州當?shù)氐氖称菲髽I(yè)合作生產。五菱生產螺螄粉，也像其生產口罩和地攤車一樣，會體現(xiàn)“人民需要什么，五菱就造什么”的企業(yè)文化。

對于媒體所述五菱因為主業(yè)汽車產業(yè)不振才轉而生產螺螄粉的分析，該負責人給予了否定，其強調五菱生產螺螄粉的原因：

一來，五菱是柳州的企業(yè)，與柳州淵源很深，而螺螄粉又是柳州的特產，目前已發(fā)展成柳州重要的產業(yè)，五菱生產螺螄粉有這方面考慮。

二來，螺螄粉以“重口味”著稱，深得一些年輕人喜愛。疫情期間，螺螄粉都曾賣斷貨，若“五菱”牌螺螄粉橫空出世，或許可以給年輕群體一些不一樣的感覺。

餐飲業(yè)內人士認為，企業(yè)是逐利的，螺螄粉行業(yè)近些年的飛速發(fā)展，其背后的廣闊市場，或是五菱生產螺螄粉的重要目的。

02 預包裝螺螄粉發(fā)展飛速

預包裝螺螄粉，即類似于方便面的袋裝螺螄粉食品，屬于方便速食行業(yè)。

疫情期間，預包裝螺螄粉獲得了極大發(fā)展。2月份發(fā)起的新浪微博話題——“螺螄粉還不發(fā)貨”話題，截止6月12日，已引發(fā)了19.2萬討論，3.6億次閱讀。據(jù)淘寶經濟暖報數(shù)據(jù)顯示，2月最后一周，有320萬人上淘寶搜“螺螄粉”。

▪ “螺獅粉還不發(fā)貨”的話題的討論數(shù)據(jù)

據(jù)天貓數(shù)據(jù)，今年2月到4月份，李子柒天貓旗艦店螺螄粉的月銷量超過了100萬單，僅評價就超過了30萬條。綜合多方媒體，2月10日，李佳琦做的首日復工直播中，26000箱螺螄粉上架2分鐘內迅速秒光。

內參君隨機采訪幾位身邊的白領消費者，喜歡吃螺螄粉的比例達到了八成，而一半以上都在網(wǎng)上買過螺螄粉，他們給出的理由是“疫情期間，螺螄粉門店關門，平時一周必吃幾次的螺螄粉，只能通過網(wǎng)購預包裝螺螄粉代替，沒想到味道也不錯”。

業(yè)內人士認為，螺螄粉所代表的“宅經濟”在疫情期間獲得發(fā)展，后疫情時代，隨著螺螄粉門店開門，預包裝螺螄粉銷售將會下降。但是，據(jù)內參君調查發(fā)現(xiàn)，截止目前，預包裝螺螄粉的銷量似乎還在上升。

截止6月12日，李子柒天貓旗艦店售價39.7元3袋的螺螄粉月銷量達150萬+，而且獲得99萬評價，比疫情期間的100萬的月銷量大為提升。而且，目前新發(fā)展起來的直播帶貨中，螺螄粉也成為重要的品類。柳州的一些螺螄粉生產企業(yè)也告訴內參君，他們工廠生產的預包裝螺螄粉產量也在增加。

其實，預包裝螺螄粉早在獲得行業(yè)關注前，就在快速發(fā)展。

螺螄粉是柳州的特色小吃，全國的螺螄粉產業(yè)主要分布在柳州地區(qū)�！短詫毶系闹袊�城市》顯示，近10年間，柳州螺螄粉相關訂單暴漲9235倍。在2014年-2018年4年間，螺螄粉成為阿里巴巴銷售排名第一的米粉特產類商品。

柳州地區(qū)的預包裝螺螄粉生產工廠也發(fā)展迅速，2014年，柳州才只有一家預包裝螺螄粉企業(yè)注冊。

內參君咨詢了柳州螺螄粉協(xié)會相關人員，目前，在柳州當?shù)兀�螺螄粉生產企業(yè)已經達到了80多家，其中知名企業(yè)達到10家左右。但是，螺螄粉的商貿企業(yè)發(fā)展迅速，這些企業(yè)與生產企業(yè)合作，專職進行螺螄粉的銷售和品牌打造，目前柳州螺螄粉的品牌有200多個。

03 螺螄粉企業(yè)幾乎全盈利

內參君調查發(fā)現(xiàn)，目前，柳州地區(qū)的螺螄粉廠家基本上都已經復工復產，正在加大馬力生產。中柳食品的運營周副總告訴內參君：“螺螄粉的市場很好，目前的螺螄粉企業(yè)基本上全部盈利�！�

業(yè)內人士認為，一個行業(yè)能夠做到全部盈利十分不容易，這從側面證明預包裝螺螄粉發(fā)展之迅速。

目前，柳州地區(qū)的螺螄粉企業(yè)銷售渠道主要聚焦于線上，在淘寶、天貓等傳統(tǒng)電商渠道銷售，“很少在拼多多銷售，因為單價無法做高”，周副總說。而且他指出，“直播帶貨”也成為了螺螄粉銷售的十分重要的方式。

內參君6月12日調查線下超市預包裝螺螄粉消費，發(fā)現(xiàn)并不火爆。在朝陽地區(qū)的一家超市，下午三點多，內參君觀察15分鐘，并未發(fā)現(xiàn)一位顧客選擇螺螄粉，但有三四位顧客選擇了方便面。

從柳州市螺螄粉協(xié)會官方網(wǎng)站上了解到，柳州螺螄粉行業(yè)本計劃要在2022年實現(xiàn)全年銷售額突破100億元的目標。但一些柳州螺螄粉生產企業(yè)介紹，柳州市螺螄粉的年產值已經達到了100億。

據(jù)青桐資本，螺螄粉這一單品，目前是方便速食行業(yè)發(fā)展最為迅速的，銷量之所以不斷增長，是因為:

其一、單價低，單品價格在10元左右，比較容易被消費者接受。

其二、預包裝的螺螄粉口味能夠還原線下味道，甚至比一些門店螺螄粉的口味更佳。

04 歡迎五菱入局

對于五菱跨界入局預包裝螺螄粉產業(yè)，其相關負責人指出，跨界生產螺螄粉，五菱會比較慎重，要么就干脆不做，此次介入食品行業(yè)，將不會是一次短期行為。由此可見，五菱若入局螺螄粉產業(yè)，或可改變如今的螺螄粉格局。

據(jù)內參君了解，目前柳州的螺螄粉企業(yè)尚且沒有叫得出的品牌，業(yè)內廣泛認同的“螺霸王”，并沒有達到全民皆知的程度。但是，五菱入局螺螄粉，其品牌知名度是其他螺螄粉企業(yè)無法比擬的，而且五菱汽車背后的資本實力，更是目前的螺螄粉企業(yè)無法比肩的。

對于五菱入局螺螄粉產業(yè)，柳州螺螄粉生產企業(yè)表示，目前只是傳聞，并未看到五菱牌螺螄粉問世，但是，這些企業(yè)均表示，歡迎五菱入局螺螄粉產業(yè)。

這是因為，螺螄粉產業(yè)需要大品牌入局，這樣才能做大市場，從而獲得更快發(fā)展。柳州螺螄粉生產企業(yè)中柳食品的運營周副總告訴內參君，李子柒作為網(wǎng)紅，對于預包裝螺螄粉的名氣起到了巨大提升作用，也帶動了全網(wǎng)螺螄粉企業(yè)的發(fā)展，全體螺螄粉企業(yè)都會受益。五菱螺螄粉也會帶來這樣的益處。

目前，柳州螺螄粉生產也出現(xiàn)了一些隱憂。由于螺螄粉行業(yè)發(fā)展迅速，柳州螺螄粉協(xié)會相關人員也坦言，出現(xiàn)了一些魚龍混雜的局面，一些螺螄粉企業(yè)不顧螺螄粉的質量，生產出劣質螺螄粉，欺騙消費者，最終砸了自己的招牌。

另外，螺螄粉的口味雖然是經過歲月沉淀的，但也容易出現(xiàn)同質化現(xiàn)象，從而讓消費者產生口味上的厭倦。所以，螺螄粉作為網(wǎng)紅產品，容易曇花一現(xiàn)，進而“過氣”，陷入網(wǎng)紅產品的“一年紅火兩年降，三年四年換行當”的規(guī)律。

對此，柳州地區(qū)廣泛重視，5月28日成立“螺螄粉學院”，就是為螺螄粉長遠發(fā)展考慮，解決品牌結構體系建設差、創(chuàng)新能力弱、中高端人才匱乏、生產自動化程度低、關鍵技術相對落后等問題，支持柳州螺螄粉產業(yè)發(fā)展。

05 對餐企的啟示

據(jù)業(yè)內人士分析，螺螄粉先是通過線下門店的火爆，繼而帶動了預包裝方便速食螺螄粉產業(yè)的發(fā)展，而且受益于電商，特別是“直播帶貨”模式。這屬于新零售的典型模式。

目前，疫情期間，很多餐企遭遇重創(chuàng)，但是一些餐企通過新零售獲得了發(fā)展。

海底撈就是重要一例，據(jù)海底撈旗下的頤海國際的2019年年報，其預包裝方便速食食品，如自熱火鍋等，獲得了9.99億元的收入，同比增長122.3%，占總收入的比重為23.3%。在疫情期間的4月份，海底撈又推出新沖泡式方便酸辣粉和米飯兩款產品。

據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2019年中國方便速食的市場規(guī)模約為2500億元。疫情期間，方便速食得到較快發(fā)展。疫情期間，各大商超的方便速食產品，如方便面、粉絲和螺螄粉均賣斷貨。在網(wǎng)購方面，出現(xiàn)19.2萬討論“螺螄粉還不發(fā)貨”的現(xiàn)象，足見其火爆，據(jù)新京報報道，自2月以來，“方便食品”整體銷量同比增長七倍。

方便速食行業(yè)也引起了資本的注意。5月9日，方便速食企業(yè)食族人宣布完成數(shù)千萬元A輪融資，5月11日，方便速食企業(yè)自嗨鍋宣布已于年初完成逾億元的B輪融資，5月15日，主打自熱小火鍋的方便速食企業(yè)“莫小仙”完成數(shù)千萬A輪融資。

可謂“一周三融資”，資本對方便速食的加碼，也表明了該賽道的火爆，值得餐企關注。

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本文轉載自：餐飲老板內參 崇膳

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