五菱汽車跨界螺螄粉，對(duì)餐企有什么啟示

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最近，五菱汽車不僅推出了地?cái)偵褴�，而且打算跨界餐飲業(yè)，準(zhǔn)備生產(chǎn)網(wǎng)紅產(chǎn)品——螺螄粉，引發(fā)餐飲業(yè)熱議。

為此，記者采訪了多位業(yè)內(nèi)人士，發(fā)現(xiàn)預(yù)包裝螺螄粉食品背后是一片飛速增長(zhǎng)的市場(chǎng)。

“如今柳州螺螄粉企業(yè)越來(lái)越多，但基本都盈利�！边@是螺螄粉的故鄉(xiāng)——柳州螺螄粉行業(yè)人士的原話。

01 五菱汽車跨界螺螄粉

沒(méi)有什么“界”是不能跨的。

五菱汽車強(qiáng)勢(shì)介入地?cái)偨?jīng)濟(jì)，推出了地?cái)傑嚕�最近又跨界餐飲業(yè)，打算生產(chǎn)螺螄粉，網(wǎng)上甚至已經(jīng)傳出了五菱牌預(yù)包裝螺螄粉的包裝圖片。

▪ 網(wǎng)傳五菱牌螺螄粉

據(jù)《南方周末》報(bào)道，五菱的市場(chǎng)部在4月就提交了生產(chǎn)五菱牌預(yù)包裝螺螄粉的方案，僅僅一周就獲得了批準(zhǔn)。內(nèi)參君也于6月12日撥通五菱汽車熱線，接線人請(qǐng)示了有關(guān)負(fù)責(zé)人后，確認(rèn)了網(wǎng)上五菱生產(chǎn)螺螄粉的報(bào)道，但強(qiáng)調(diào)，五菱只是“有生產(chǎn)螺螄粉的意向”。

據(jù)南方都市報(bào)，“五菱牌”螺螄粉的負(fù)責(zé)人透露，五菱方面有生產(chǎn)螺螄粉的打算，但考慮跨界有點(diǎn)大，所以，目前尚沒(méi)有成品推出，網(wǎng)傳的五菱螺螄粉包裝并不屬實(shí)。

該負(fù)責(zé)人坦言，五菱生產(chǎn)螺螄粉，不會(huì)單獨(dú)生產(chǎn)，而是與柳州當(dāng)?shù)氐氖称菲髽I(yè)合作生產(chǎn)。五菱生產(chǎn)螺螄粉，也像其生產(chǎn)口罩和地?cái)傑囈粯�，�?huì)體現(xiàn)“人民需要什么，五菱就造什么”的企業(yè)文化。

對(duì)于媒體所述五菱因?yàn)橹鳂I(yè)汽車產(chǎn)業(yè)不振才轉(zhuǎn)而生產(chǎn)螺螄粉的分析，該負(fù)責(zé)人給予了否定，其強(qiáng)調(diào)五菱生產(chǎn)螺螄粉的原因：

一來(lái)，五菱是柳州的企業(yè)，與柳州淵源很深，而螺螄粉又是柳州的特產(chǎn)，目前已發(fā)展成柳州重要的產(chǎn)業(yè)，五菱生產(chǎn)螺螄粉有這方面考慮。

二來(lái)，螺螄粉以“重口味”著稱，深得一些年輕人喜愛。疫情期間，螺螄粉都曾賣斷貨，若“五菱”牌螺螄粉橫空出世，或許可以給年輕群體一些不一樣的感覺(jué)。

餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，企業(yè)是逐利的，螺螄粉行業(yè)近些年的飛速發(fā)展，其背后的廣闊市場(chǎng)，或是五菱生產(chǎn)螺螄粉的重要目的。

02 預(yù)包裝螺螄粉發(fā)展飛速

預(yù)包裝螺螄粉，即類似于方便面的袋裝螺螄粉食品，屬于方便速食行業(yè)。

疫情期間，預(yù)包裝螺螄粉獲得了極大發(fā)展。2月份發(fā)起的新浪微博話題——“螺螄粉還不發(fā)貨”話題，截止6月12日，已引發(fā)了19.2萬(wàn)討論，3.6億次閱讀。據(jù)淘寶經(jīng)濟(jì)暖報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2月最后一周，有320萬(wàn)人上淘寶搜“螺螄粉”。

▪ “螺獅粉還不發(fā)貨”的話題的討論數(shù)據(jù)

據(jù)天貓數(shù)據(jù)，今年2月到4月份，李子柒天貓旗艦店螺螄粉的月銷量超過(guò)了100萬(wàn)單，僅評(píng)價(jià)就超過(guò)了30萬(wàn)條。綜合多方媒體，2月10日，李佳琦做的首日復(fù)工直播中，26000箱螺螄粉上架2分鐘內(nèi)迅速秒光。

內(nèi)參君隨機(jī)采訪幾位身邊的白領(lǐng)消費(fèi)者，喜歡吃螺螄粉的比例達(dá)到了八成，而一半以上都在網(wǎng)上買過(guò)螺螄粉，他們給出的理由是“疫情期間，螺螄粉門店關(guān)門，平時(shí)一周必吃幾次的螺螄粉，只能通過(guò)網(wǎng)購(gòu)預(yù)包裝螺螄粉代替，沒(méi)想到味道也不錯(cuò)”。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，螺螄粉所代表的“宅經(jīng)濟(jì)”在疫情期間獲得發(fā)展，后疫情時(shí)代，隨著螺螄粉門店開門，預(yù)包裝螺螄粉銷售將會(huì)下降。但是，據(jù)內(nèi)參君調(diào)查發(fā)現(xiàn)，截止目前，預(yù)包裝螺螄粉的銷量似乎還在上升。

截止6月12日，李子柒天貓旗艦店售價(jià)39.7元3袋的螺螄粉月銷量達(dá)150萬(wàn)+，而且獲得99萬(wàn)評(píng)價(jià)，比疫情期間的100萬(wàn)的月銷量大為提升。而且，目前新發(fā)展起來(lái)的直播帶貨中，螺螄粉也成為重要的品類。柳州的一些螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)也告訴內(nèi)參君，他們工廠生產(chǎn)的預(yù)包裝螺螄粉產(chǎn)量也在增加。

其實(shí)，預(yù)包裝螺螄粉早在獲得行業(yè)關(guān)注前，就在快速發(fā)展。

螺螄粉是柳州的特色小吃，全國(guó)的螺螄粉產(chǎn)業(yè)主要分布在柳州地區(qū)�！短詫毶系闹袊�(guó)城市》顯示，近10年間，柳州螺螄粉相關(guān)訂單暴漲9235倍。在2014年-2018年4年間，螺螄粉成為阿里巴巴銷售排名第一的米粉特產(chǎn)類商品。

柳州地區(qū)的預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)工廠也發(fā)展迅速，2014年，柳州才只有一家預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)注冊(cè)。

內(nèi)參君咨詢了柳州螺螄粉協(xié)會(huì)相關(guān)人員，目前，在柳州當(dāng)?shù)�，螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)達(dá)到了80多家，其中知名企業(yè)達(dá)到10家左右。但是，螺螄粉的商貿(mào)企業(yè)發(fā)展迅速，這些企業(yè)與生產(chǎn)企業(yè)合作，專職進(jìn)行螺螄粉的銷售和品牌打造，目前柳州螺螄粉的品牌有200多個(gè)。

03 螺螄粉企業(yè)幾乎全盈利

內(nèi)參君調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前，柳州地區(qū)的螺螄粉廠家基本上都已經(jīng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，正在加大馬力生產(chǎn)。中柳食品的運(yùn)營(yíng)周副總告訴內(nèi)參君：“螺螄粉的市場(chǎng)很好，目前的螺螄粉企業(yè)基本上全部盈利。”

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一個(gè)行業(yè)能夠做到全部盈利十分不容易，這從側(cè)面證明預(yù)包裝螺螄粉發(fā)展之迅速。

目前，柳州地區(qū)的螺螄粉企業(yè)銷售渠道主要聚焦于線上，在淘寶、天貓等傳統(tǒng)電商渠道銷售，“很少在拼多多銷售，因?yàn)閱蝺r(jià)無(wú)法做高”，周副總說(shuō)。而且他指出，“直播帶貨”也成為了螺螄粉銷售的十分重要的方式。

內(nèi)參君6月12日調(diào)查線下超市預(yù)包裝螺螄粉消費(fèi)，發(fā)現(xiàn)并不火爆。在朝陽(yáng)地區(qū)的一家超市，下午三點(diǎn)多，內(nèi)參君觀察15分鐘，并未發(fā)現(xiàn)一位顧客選擇螺螄粉，但有三四位顧客選擇了方便面。

從柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)官方網(wǎng)站上了解到，柳州螺螄粉行業(yè)本計(jì)劃要在2022年實(shí)現(xiàn)全年銷售額突破100億元的目標(biāo)。但一些柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)介紹，柳州市螺螄粉的年產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到了100億。

據(jù)青桐資本，螺螄粉這一單品，目前是方便速食行業(yè)發(fā)展最為迅速的，銷量之所以不斷增長(zhǎng)，是因?yàn)?

其一、單價(jià)低，單品價(jià)格在10元左右，比較容易被消費(fèi)者接受。

其二、預(yù)包裝的螺螄粉口味能夠還原線下味道，甚至比一些門店螺螄粉的口味更佳。

04 歡迎五菱入局

對(duì)于五菱跨界入局預(yù)包裝螺螄粉產(chǎn)業(yè)，其相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，跨界生產(chǎn)螺螄粉，五菱會(huì)比較慎重，要么就干脆不做，此次介入食品行業(yè)，將不會(huì)是一次短期行為。由此可見，五菱若入局螺螄粉產(chǎn)業(yè)，或可改變?nèi)缃竦穆菸嚪鄹窬帧?

據(jù)內(nèi)參君了解，目前柳州的螺螄粉企業(yè)尚且沒(méi)有叫得出的品牌，業(yè)內(nèi)廣泛認(rèn)同的“螺霸王”，并沒(méi)有達(dá)到全民皆知的程度。但是，五菱入局螺螄粉，其品牌知名度是其他螺螄粉企業(yè)無(wú)法比擬的，而且五菱汽車背后的資本實(shí)力，更是目前的螺螄粉企業(yè)無(wú)法比肩的。

對(duì)于五菱入局螺螄粉產(chǎn)業(yè)，柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)表示，目前只是傳聞，并未看到五菱牌螺螄粉問(wèn)世，但是，這些企業(yè)均表示，歡迎五菱入局螺螄粉產(chǎn)業(yè)。

這是因?yàn)�，螺螄粉產(chǎn)業(yè)需要大品牌入局，這樣才能做大市場(chǎng)，從而獲得更快發(fā)展。柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)中柳食品的運(yùn)營(yíng)周副總告訴內(nèi)參君，李子柒作為網(wǎng)紅，對(duì)于預(yù)包裝螺螄粉的名氣起到了巨大提升作用，也帶動(dòng)了全網(wǎng)螺螄粉企業(yè)的發(fā)展，全體螺螄粉企業(yè)都會(huì)受益。五菱螺螄粉也會(huì)帶來(lái)這樣的益處。

目前，柳州螺螄粉生產(chǎn)也出現(xiàn)了一些隱憂。由于螺螄粉行業(yè)發(fā)展迅速，柳州螺螄粉協(xié)會(huì)相關(guān)人員也坦言，出現(xiàn)了一些魚龍混雜的局面，一些螺螄粉企業(yè)不顧螺螄粉的質(zhì)量，生產(chǎn)出劣質(zhì)螺螄粉，欺騙消費(fèi)者，最終砸了自己的招牌。

另外，螺螄粉的口味雖然是經(jīng)過(guò)歲月沉淀的，但也容易出現(xiàn)同質(zhì)化現(xiàn)象，從而讓消費(fèi)者產(chǎn)生口味上的厭倦。所以，螺螄粉作為網(wǎng)紅產(chǎn)品，容易曇花一現(xiàn)，進(jìn)而“過(guò)氣”，陷入網(wǎng)紅產(chǎn)品的“一年紅火兩年降，三年四年換行當(dāng)”的規(guī)律。

對(duì)此，柳州地區(qū)廣泛重視，5月28日成立“螺螄粉學(xué)院”，就是為螺螄粉長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展考慮，解決品牌結(jié)構(gòu)體系建設(shè)差、創(chuàng)新能力弱、中高端人才匱乏、生產(chǎn)自動(dòng)化程度低、關(guān)鍵技術(shù)相對(duì)落后等問(wèn)題，支持柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

05 對(duì)餐企的啟示

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，螺螄粉先是通過(guò)線下門店的火爆，繼而帶動(dòng)了預(yù)包裝方便速食螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而且受益于電商，特別是“直播帶貨”模式。這屬于新零售的典型模式。

目前，疫情期間，很多餐企遭遇重創(chuàng)，但是一些餐企通過(guò)新零售獲得了發(fā)展。

海底撈就是重要一例，據(jù)海底撈旗下的頤海國(guó)際的2019年年報(bào)，其預(yù)包裝方便速食食品，如自熱火鍋等，獲得了9.99億元的收入，同比增長(zhǎng)122.3%，占總收入的比重為23.3%。在疫情期間的4月份，海底撈又推出新沖泡式方便酸辣粉和米飯兩款產(chǎn)品。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)方便速食的市場(chǎng)規(guī)模約為2500億元。疫情期間，方便速食得到較快發(fā)展。疫情期間，各大商超的方便速食產(chǎn)品，如方便面、粉絲和螺螄粉均賣斷貨。在網(wǎng)購(gòu)方面，出現(xiàn)19.2萬(wàn)討論“螺螄粉還不發(fā)貨”的現(xiàn)象，足見其火爆，據(jù)新京報(bào)報(bào)道，自2月以來(lái)，“方便食品”整體銷量同比增長(zhǎng)七倍。

方便速食行業(yè)也引起了資本的注意。5月9日，方便速食企業(yè)食族人宣布完成數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，5月11日，方便速食企業(yè)自嗨鍋宣布已于年初完成逾億元的B輪融資，5月15日，主打自熱小火鍋的方便速食企業(yè)“莫小仙”完成數(shù)千萬(wàn)A輪融資。

可謂“一周三融資”，資本對(duì)方便速食的加碼，也表明了該賽道的火爆，值得餐企關(guān)注。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 崇膳

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