紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
餐廳的一款特色產(chǎn)品,配方被泄露了,這對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō),無(wú)疑是致命打擊。
配方泄露也分一些情況,比如員工無(wú)意泄露,比如加盟商為了利益將其出賣。
河北一家餐飲企業(yè)就遇到了無(wú)良加盟商。交了加盟費(fèi)、通過(guò)了培訓(xùn)、拿到了配方,一個(gè)加盟商轉(zhuǎn)身就把配方賣了。
發(fā)展越壯大,知道配方的人也就越多,作為一個(gè)品牌的商業(yè)秘密,要怎樣保護(hù)?
2017年3月10日,河北創(chuàng)跡餐飲管理有限公司(簡(jiǎn)稱創(chuàng)跡公司)與梁某簽訂合同,約定該公司向梁某教授酥脆大煎餅、豆?jié){等產(chǎn)品制作的“粗糧時(shí)間”加密配方,編號(hào)為:壹壹貳伍B號(hào)。
合同中對(duì)梁某的義務(wù)約定,“非經(jīng)河北創(chuàng)跡餐飲管理有限公司同意,梁某不得泄露商業(yè)秘密,包括本項(xiàng)所有技術(shù)、配方等商業(yè)秘密,否則應(yīng)承擔(dān)30萬(wàn)元的賠償金 ”。
在通過(guò)培訓(xùn)、拿到配方之后,梁某以“香酥雜糧煎餅果子”為用戶名,在“快手”App上傳播煎餅果子的制作視頻,并在微信中將配方及做法以2000元的價(jià)格轉(zhuǎn)發(fā)給其他學(xué)員,從中獲取利潤(rùn)。
創(chuàng)跡公司認(rèn)為梁某違反了雙方簽訂的合同約定,遂將其訴至河北省承德市中級(jí)人民法院,要求判令梁某支付違約金30萬(wàn)元。
法院經(jīng)審理認(rèn)為,創(chuàng)跡公司提交的視頻證據(jù)、多份公證書(shū)顯示,梁某未經(jīng)授權(quán)利用手機(jī)向他人教授與“壹壹貳伍B號(hào)”相同的技術(shù),對(duì)外宣傳了上述技術(shù)秘密,已構(gòu)成違約。
經(jīng)過(guò)二審,河北省高級(jí)人民法院最終判決梁某向創(chuàng)跡公司支付違約金6萬(wàn)元。
有一段時(shí)間,“網(wǎng)紅奶茶配方公開(kāi)出售”持續(xù)霸占微博熱搜。
彼時(shí),在電商平臺(tái)搜索關(guān)鍵詞“奶茶配方”,發(fā)現(xiàn)號(hào)稱有網(wǎng)紅品牌奶茶配方的店鋪不在少數(shù),其中出售最多的是一點(diǎn)點(diǎn)、喜茶、COCO、鹿角巷、奈雪的茶等,售價(jià)從20元到300多元不等 。
一家餐企經(jīng)過(guò)研究和摸索后,往往形成幾道自己的獨(dú)有產(chǎn)品,其配方,幾乎也就成為了整個(gè)企業(yè)的核心秘密。
如果餐廳的配方被盜取或間接采用,餐廳的商業(yè)價(jià)值會(huì)被嚴(yán)重貶低,影響到品牌的發(fā)展。
一般來(lái)說(shuō),餐企商業(yè)秘密泄露的途徑有以下幾個(gè):1.在職或離職員工泄密;2.同行惡意竊;3.餐飲老板無(wú)意中泄露;4供應(yīng)商或者加盟商泄露。
很多餐飲人對(duì)商業(yè)秘密的范圍毫不知情,比如菜品方面就包括配方、技術(shù)訣竅、采購(gòu)信息、原料來(lái)源、加工制作過(guò)程等等,產(chǎn)品配方屬于商業(yè)秘密其中一個(gè)項(xiàng)目,采取了保密措施的技術(shù)信息和經(jīng)營(yíng)信息都具有商業(yè)價(jià)值 。
商業(yè)秘密沒(méi)有高低貴賤之分,只要符合法定條件的經(jīng)營(yíng)信息均可以構(gòu)成商業(yè)秘密,要學(xué)會(huì)使用法律武器更好地保護(hù)自己。
根據(jù)《勞動(dòng)合同法》第二十三條規(guī)定,用人單位可以與高級(jí)管理人員、高級(jí)技術(shù)人員和其它負(fù)有保密義務(wù)的人員,在勞動(dòng)合同或者保密協(xié)議中約定保密事項(xiàng),并約定在解除或者終止勞動(dòng)合同后,在競(jìng)業(yè)限制期限內(nèi)按月給予勞動(dòng)者經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。 勞動(dòng)者違反競(jìng)業(yè)限制約定的,應(yīng)當(dāng)按照約定向用人單位支付違約金 。
需要說(shuō)明的是,保密協(xié)議可以與所有員工簽署,而簽訂競(jìng)業(yè)限制協(xié)議則需要與員工協(xié)商,商定競(jìng)業(yè)限制區(qū)域、期限、經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償和違約金數(shù)額,且競(jìng)業(yè)限制期限不得超過(guò)兩年。
同時(shí),可以適當(dāng)加強(qiáng)員工的歸屬感和認(rèn)同感有利于建立與員工良好的雇傭關(guān)系,減少或者淡化員工的逆反和報(bào)復(fù)心理。
除此外,法務(wù)君還整理了保護(hù)秘方的十個(gè)大招,各位餐飲人可以參考使用:
第一招: 建立保密制度——明確商業(yè)秘密的具體內(nèi)容、等級(jí)、標(biāo)識(shí);限定接觸范圍;提出保密要求;保密制度的公示(上墻張貼);員工簽收。
第二招: 簽訂保密合同/條款——明確商業(yè)秘密的具體內(nèi)容;提出保密要求及期限;針對(duì)四類對(duì)象要分別簽訂:公司員工、上下游客戶、合作伙伴、第三方服務(wù)機(jī)構(gòu)。(在本公眾號(hào)對(duì)話框回復(fù)“保密協(xié)議”,獲取律師審定的保密協(xié)議模板)
第三招: 員工保密培訓(xùn)——包括入職培訓(xùn)、定期培訓(xùn)、專項(xiàng)培訓(xùn);培訓(xùn)簽到及培訓(xùn)記錄、培訓(xùn)資料一并保存。
第四招: 加貼保密標(biāo)識(shí)——在保密文件封面標(biāo)注保密等級(jí)、保密期限;在涉密場(chǎng)所標(biāo)明無(wú)關(guān)人員禁入標(biāo)識(shí)。
第五招: 監(jiān)控措施——涉密場(chǎng)所、區(qū)域視頻監(jiān)控。
第六招: 涉密人員競(jìng)業(yè)及兼職限制——明確禁止涉密員工對(duì)外兼職、簽訂競(jìng)業(yè)禁止協(xié)議、支付競(jìng)業(yè)限制補(bǔ)償金。
第七招: 信息發(fā)布保密審查——對(duì)涉密員工公開(kāi)發(fā)表文章、企業(yè)參加展覽、會(huì)展等公開(kāi)內(nèi)容進(jìn)行審查。
第八招: 離職審查及保密承諾——審查員工在職期間掌握的保密資料是否全部歸還及離職的去向,并再次簽訂保密承諾書(shū)。
第九招: 外來(lái)人員及商務(wù)洽談保密——盡量不提供商業(yè)秘密信息和參觀保密區(qū)域,涉及保密內(nèi)容的事先提出保密要求、簽訂保密承諾,確需參觀保密區(qū)域的禁止攝影攝像。
第十招: 成本列支——商業(yè)秘密相關(guān)的研發(fā)成本、收集整理成本列支,成本列支在本質(zhì)上不屬于直接的保密措施,但有助于在商業(yè)秘密糾紛中證明企業(yè)商業(yè)秘密的來(lái)源及損失。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲法務(wù)官
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