青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
6月5日,2020第十四屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在北京隆重召開。中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援發(fā)布《2019年度中國餐飲企業(yè)百強和餐飲五百強門店分析報告》,
作為一年一度的行業(yè)盛事,“中國餐飲百強企業(yè)”已進入第20個年頭,“中國餐飲五百強門店”也迎來第6年。中國烹飪協(xié)會在此次大會上最新發(fā)布《2019年度中國餐飲企業(yè)百強和餐飲五百強門店分析報告》,2019年餐飲企業(yè)百強和五百強門店主 要有如下發(fā)展特點:
2020年初以來,餐飲業(yè)受新型冠狀肺炎疫情影響嚴重,2020年1-4月,全國餐飲收入8333億元,同比下降41.2%;限額以上單位餐飲收入1786億元,同比下降38.6%。當前,餐飲行業(yè)積極調(diào)整備戰(zhàn)復(fù)工復(fù)業(yè),進一步發(fā)揮拉動消費、穩(wěn)定就業(yè)、促進經(jīng)濟發(fā)展的重要作用。餐飲行業(yè)發(fā)展主題從“謀發(fā)展”轉(zhuǎn)換為“求生存”。
餐飲百強企業(yè)、餐飲五百強門店也呈現(xiàn)出穩(wěn)中向好發(fā)展態(tài)勢。2019年,餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入3273.8億元,同比增長9.6%,百強入圍門檻水平也進一步提高。餐飲五百強門店總營業(yè)收入相比上年實現(xiàn)了7%的增長。
2019年,餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入占到全國餐飲收入的7%,餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)集中化程度不高。隨著餐飲市場進行資源整合、餐飲企業(yè)不斷做大做強,餐飲百強企業(yè)內(nèi)部兩極分化仍然比較明顯。
2019年度餐飲百強企業(yè)中,快餐、以及傳統(tǒng)正餐主導(dǎo)業(yè)態(tài)——餐館酒樓和賓館餐飲依然保持穩(wěn)定的發(fā)展勢頭。火鍋顯示出強勁發(fā)展態(tài)勢。國際美食進入穩(wěn)定增長階段。休閑餐飲、團膳具有較大的發(fā)展空間。
2019年餐飲五百強門店中,餐館酒樓成為門店入圍數(shù)量最多的業(yè)態(tài)。休閑餐飲、小吃充分發(fā)揮“小而精”、“小而美”的優(yōu)勢,門店入圍數(shù)量大幅增加。
2019年,餐飲百強企業(yè)和五百強門店覆蓋范圍更加廣泛。傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)大省仍具有較強的優(yōu)勢,廣東、浙江、江蘇、安徽等地不管是餐飲百強企業(yè)上榜數(shù)量、營收比重,還是餐飲五百強門店入圍門店數(shù)量都在全國處于前列。總體上,東部地區(qū)企業(yè)優(yōu)勢明顯,而餐飲市場發(fā)展新動力繼續(xù)向中西部地區(qū)延伸。
2019年,有11家餐飲百強企業(yè)達到千家網(wǎng)點級別,比上年增加2家;100家以下的企業(yè)有19家,比上年大幅減少16家。餐飲百強企業(yè)連鎖規(guī)模程度有所擴大,且穩(wěn)步推進擴張步伐,加快進行城市版圖布局,三四線城市發(fā)展?jié)摿χ饾u顯現(xiàn),并不斷創(chuàng)新探索,積極嘗試多元化多品牌運營。
在堅持推動高質(zhì)量發(fā)展要求下,行業(yè)典型代表和標桿經(jīng)營業(yè)績有待優(yōu)化。2019年,餐飲百強企業(yè)利潤同比下降1.4%,五百強門店利潤同比增長9.2%。
2019年,餐飲百強企業(yè)運營壓力持續(xù)加大,成本費用繼續(xù)攀高。餐飲百強企業(yè)盈利能力穩(wěn)中向好,平均銷售利潤率為6.3%。餐飲五百強門店平均銷售利潤率為11.5%。提質(zhì)增效是當前行業(yè)領(lǐng)軍代表深化改革所面臨的共同問題。
餐飲業(yè)是吸納就業(yè)的重要領(lǐng)域,餐飲業(yè)用工具有復(fù)雜、靈活、多樣的特點,員工流動性較大。2019年,餐飲五百強門店的員工離職率高于上年水平,達到40%左右。隨著餐飲行業(yè)用工需求逐漸改變,靈活用工方式使用越來越多。靈活用工發(fā)展特點可概況為“八靈活”“兩協(xié)商”,有利于擴大就業(yè)渠道和增加就業(yè)方式,滿足行業(yè)發(fā)展用工需求。
目前,餐飲消費逐漸由發(fā)展型轉(zhuǎn)向享受體驗型和精準服務(wù)型消費,餐飲行業(yè)走向可高度概括為品質(zhì)提升,即:由傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)變。隨著消費需求愈加品質(zhì)化、精細化,餐飲百強企業(yè)和五百強門店在餐飲市場中的引領(lǐng)作用越來越明顯。
當前,餐飲行業(yè)積極調(diào)整備戰(zhàn)復(fù)工復(fù)業(yè),進一步發(fā)揮拉動消費、穩(wěn)定就業(yè)、促進經(jīng)濟發(fā)展的重要作用。餐飲行業(yè)發(fā)展主題從“謀發(fā)展”轉(zhuǎn)換為“求生存”。
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本文轉(zhuǎn)載自:新華網(wǎng)客戶端
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