紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷(xiāo)招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
其實(shí),中國(guó)很多城市的代表性美食都是打路邊攤起家的。不管時(shí)代怎么變化,有些經(jīng)典的味道總是難以取代。
在沈陽(yáng),不起眼的雞架,成為這座城市里老少爺們最?lèi)?ài)的下酒菜。街頭支上一個(gè)爐子,燉、熏、炸、烤、炒,各種烹飪手法將沒(méi)什么肉的雞架變得有滋有味。
就像一個(gè)段子說(shuō)的:“桌上擺著雞架、抻面、老雪花,就算他是個(gè)黑人,你也知道這是沈陽(yáng)來(lái)的!
而在緊挨著沈陽(yáng)的撫順,當(dāng)?shù)厝藢|北魔改版麻辣燙進(jìn)一步升級(jí),將食材從湯中撈出,撒上白糖,做成酸甜口兒的麻辣拌。
到了東北三省最南端的大連,鐵板魷魚(yú)永遠(yuǎn)是路邊攤最火爆的檔口之一。
新鮮的魷魚(yú)不需要復(fù)雜的調(diào)味和料理,只要在高溫的鐵板上煎熟,輕輕地刷上一層蒜蓉辣椒即可。對(duì)比那些包裹著濃厚醬料的魷魚(yú),這樣做出來(lái)的,更能品嘗到魷魚(yú)本來(lái)的鮮味。
北京的炙子烤肉如今雖然已經(jīng)進(jìn)店,但也是由路邊攤發(fā)展而來(lái)的。
天津的路邊攤更是包攬了這座城市的早點(diǎn):油條、卷圈兒、鍋巴菜、煎餅果子,乃至大餅卷一切……
南京夜市發(fā)達(dá),什么獅子橋、金陵小區(qū)等等,但最讓南京人惦記的還是遍布南京城的賣(mài)活珠子的攤子。
“活珠子”是雞蛋即將孵成一個(gè)生命但是又沒(méi)有完全成形,蛋里面已經(jīng)有了頭、翅膀、腳的痕跡。
賣(mài)活珠子的路邊攤,一般一個(gè)爐子,一口大鍋,白水煮。也會(huì)有老板再帶上一個(gè)爐子,放個(gè)煎鍋,把裂了的蛋剝出來(lái),放油稍微煎炸一下。
而杭州人用薄餅將油條和青蔥卷在一起,再上鍋煎烤,待到蔥香飄出,刷上一層甜面醬,便是杭州小吃蔥包燴兒。
除了早餐,宵夜也是武漢美食界的重頭戲。小龍蝦、燒烤名聲在外,但各種鹵味攤子才是武漢宵夜最原本的味道。
牛肉、五花肉、肥腸、海帶、千張、干子、腐竹、藕片都是經(jīng)典的鹵味,當(dāng)然最出名的,還是鹵鴨脖。
武漢有很多鹵味界的傳說(shuō),都隱藏在居民區(qū)的巷子里。入夜微涼,在街角的手推車(chē)上買(mǎi)上一點(diǎn),享受一個(gè)人的深夜食堂。
潮州打冷,指的是潮州大排檔經(jīng)營(yíng)的冷盤(pán)熟食。鹵味、魚(yú)飯、涼菜等等,最吸引人的還是生腌的海鮮。
生腌在潮汕有“毒藥”之稱(chēng),意指吃過(guò)的人都會(huì)愛(ài)上那個(gè)味道無(wú)法自拔,猶如中毒。
潮汕人常用蒜頭、辣椒、香菜、白酒、醬油、香油、味精等佐料來(lái)腌漬,激發(fā)出食材的鮮味。在潮汕的大排檔上,生腌海鮮往往就是估清最快的菜品。
成都的蛋烘糕、重慶的酸辣粉、長(zhǎng)沙的臭豆腐、上海的蔥油餅、廈門(mén)的蚵仔煎、廣州的燉牛雜……
講道理,如果將中國(guó)的路邊攤美食寫(xiě)盡,弄出幾本專(zhuān)著大概是不成問(wèn)題的。
篇幅有限,也只能寫(xiě)這么多,如果你有特別喜愛(ài)的路邊攤,歡迎留言。
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本文轉(zhuǎn)載自:三個(gè)料理人 衛(wèi)奕奕
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