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6月餐飲回血期,接地氣燒烤最火熱,多地生意超去年!

2020年06月08日  轉載自:職業(yè)餐飲網 王春玲
內容摘要:“歡迎光臨,啤酒無限暢飲,串要來多少?”……在過去一段時間里,在四川的成都、樂山,河北的固安、燕郊,湖南的長沙、衡陽等一地方,每每到了夜幕降臨,人們開始涌上街頭,選擇一家心怡的燒烤店,喝著啤酒擼著...
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“歡迎光臨,啤酒無限暢飲,串要來多少?”

……

在過去一段時間里,在四川的成都、樂山,河北的固安、燕郊,湖南的長沙、衡陽等一地方,每每到了夜幕降臨,人們開始涌上街頭,選擇一家心怡的燒烤店,喝著啤酒擼著串,有人擼的是許久不見的情誼,也有人擼著生活的不易……

毫無疑問,接地氣的燒烤,成為了餐飲回血期最先復蘇的餐飲業(yè)態(tài)。

(數(shù)據來自美團收銀、美團研究院提供)

拿知名燒烤連鎖品牌木屋燒烤舉例,2020年5月20日營業(yè)額同比增長了24%,規(guī)模增長43.56%;

作為西南地區(qū)擁有42家直營門店的何師燒烤,也在過去一段時間里迎來反彈,現(xiàn)在每晚爆滿;

遠在湖南衡陽的個體戶串門燒烤,2-5月的營業(yè)額也同比增長51.8%

……

無論是連鎖門店還是單店,大部分燒烤店生意甚至好過去年。

燒烤為什么會成為最先回血的餐飲業(yè)態(tài)呢?為此職業(yè)餐飲網采訪了近十位與燒烤行業(yè)相關的或創(chuàng)始人、或燒烤供應鏈從業(yè)者、燒烤外賣運營專家,分析其火熱背后的原因。

6月餐飲迎回血期,燒烤最先復活,多地生意火過去年!

疫情無疑給餐飲行業(yè)帶來了重創(chuàng),在恢復期里,首先應該恢復的不是別的,而是“人氣”。

那什么最能夠聚人氣呢?

毫無疑問就是燒烤,所以你也可以理解為什么過去很多餐企都沒上燒烤,但這次疫情之后卻都主動加燒烤的內在原因。

此外,除了天氣因素、人們積壓許久的吃喝欲望得到釋放后,還有以下原因都是推動今年燒烤比去年同期更火熱的主要原因:

1、燒烤最能體現(xiàn)“市井文化”,“端著式”消費成過去時

漆黑的路燈下,熱鬧的街邊,光著膀子侃侃而談的大叔們在談論人到中年的不易,鄰桌是隔壁吵架的小情侶,這一切鮮活的生活姿態(tài),仿佛都在提醒你:“親愛的baby,來這里請放松!

沒錯,一場疫情無疑給各行各業(yè)都帶來了沉重的打擊,卻也讓人們突然意識到原來生死是如此近的距離,更應憐惜眼前人,越是親近的人聚餐,就餐場景越是需要放松。

而燒烤是最能體現(xiàn)市井文化的業(yè)態(tài),“端著式”的高端消費已經成為過去時。

2、KTV等娛樂場所處“禁閉期”,無聚會場所可去

以前出去玩,可以去KTV、游戲廳、電影院、游樂園……

一場疫情,讓封閉型娛樂場所被按下了暫停鍵,雖然國內疫情得到控制,可是一時半會兒消費者還是會對其持觀望態(tài)度,整個下半年都不會太樂觀。

可是人們總要玩樂吧,總要去釋放情緒吧,再加上錢包緊張,于是所有的錢就用在了吃上,無疑適合三五好友小聚的燒烤店是所有餐飲業(yè)態(tài)中最能令人放松的地方。

3、政策刺激,可外擺,街邊燒烤迎來美好時代

5月28日,李克強總理點贊成都“地攤經濟”,并表示多地應該放寬政策,允許有條件的餐廳外擺,一時間多地餐廳開放外擺。

在所有業(yè)態(tài)中,無疑燒烤是最適合外擺的,疫情過后,商場的人流量少了,可是街邊店的流量卻多了起來。

就拿我們前幾天采訪的何師燒烤來說,它根植于川渝地區(qū)17年,擁有直營門店40家,也是它把川味燒烤變成繼火鍋、川菜后川味新的代名詞。

在和創(chuàng)始人碗均的聊天中不難發(fā)現(xiàn),何師的選址策略幾乎都有一個硬性要求,那就是必須有外擺,因為燒烤吃的就是放松和氛圍。

4、口紅效應顯現(xiàn),點燒烤心理負擔小  

海底撈開出了撈派有面兒,人均只有6.99元;

一向走小吃、小喝、小貴的西貝,也放低姿態(tài)籌備自己第一個親民的現(xiàn)炒快餐項目;

樂凱撒披薩也在自己十周年的時候,洋洋曬曬寫了一封給顧客的信,核心主題思想就是將長期降價20%—25%;

……

其實,頭部餐飲企業(yè)的“神仙打架”,也可以透視出一種餐飲趨勢,那就是當經濟縮緊、顧客荷包緊張的時候,越是接地氣的餐飲項目越好存活,而燒烤豐儉由人,中國燒烤連鎖餐飲的客單價基本都在120元以下,一些三四線城市客燒烤店的單價在50—60之間,同樣是請人吃飯與動輒150以上的日料、西餐相比,點燒烤時人們的心理負擔最小。

5、因疫情,顧客點燒烤外賣的習慣已養(yǎng)成

如果說一場疫情對于餐飲行業(yè)帶來最大的改變,那應該就是顧客點外賣的習性已逐步培養(yǎng)起來。

盡管在疫情期間人人都化身成大廚,各種炒菜、涼皮、油條都會做了,可最想念的那一口燒烤還是無法在家中實現(xiàn),這時大多數(shù)人會選擇用外賣解決,整個疫情期間點燒烤外賣的消費習慣已養(yǎng)成。

疫情后,燒烤能迅速恢復生意的,都是在疫情期間在外賣上有不俗表現(xiàn)的企業(yè)。

比如何師燒烤,在疫情期間不但增設了家庭餐,顧客每下一單還給顧客送一公斤蔬菜,成都疫情零增長就送啤酒,收獲了一波好評;

比如,衡陽串門燒烤,將外賣精細化運營,疫情期間外賣占比33%,4-5月又推出了任何產品不好吃可退換了活動,鞏固了其區(qū)域品牌地位。

今年燒烤熱,也需要3點冷思考避免一地雞毛!    

任何食物、業(yè)態(tài)的火熱背后,都有邏輯可循。

盡管疫情過后今年的燒烤呈現(xiàn)出井噴態(tài)勢,甚至很多地區(qū)生意都超過去年,但也需要冷靜思考,不能盲目跟風創(chuàng)業(yè),避免一地雞毛!

1、季節(jié)性消費旺季到來仍是主要原因  

作為上海夜宵燒烤排隊王的紅料理創(chuàng)始人羅杰說:“盡管進入5月以后,各地餐飲復蘇,尤其是燒烤增長最為突出,但從紅料理來說,我認為主要原因還是因為到了消費旺季,再加上現(xiàn)在可聚餐地方很少等多方面原因,才有了今天的格局。”

2、很難突破場景限制,中午一餐仍是硬傷

“我們的營業(yè)時間從日落到日出!

這是燒烤類品牌“很久以前”的營業(yè)時間,也是中國大多數(shù)燒烤店真實的營業(yè)狀態(tài)。

盡管很多燒烤店為了全天有客流,中午也加了冒菜、面條等產品,但燒烤在大多數(shù)顧客的認知里依然是屬于晚餐、宵夜型產品很難突破場景限制,而我們的餐廳交的卻是24小時房租,除非你的晚上生意夠好,不然很難支撐下去。

3、允許擺攤后,地攤將會分流燒烤店生意

隨著總理點贊“夜攤經濟”,多城市恢復了久違的煙火氣!

在餐盈動力創(chuàng)始人凈海鷹看來:“今年的競爭會相當激烈,地攤位的經營開放后,就增加了很多燒烤夜宵流動商,它們產品價格更低、就餐場景更隨意,更接地氣,也更受顧客歡迎!

小結:  

無疑,聚餐屬性強、可以分餐,作為國民第二大餐飲業(yè)態(tài)燒烤成為疫情過后最先回血的餐飲業(yè)態(tài)。

然而如何突破場景限制,如何解決季節(jié)原因,如何品牌化思維開店,仍是從事燒烤生意的經營者亟待解決的問題。

2020年下半場,你看好燒烤生意嗎?

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本文轉載自:職業(yè)餐飲網 王春玲

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