6月餐飲回血期，接地氣燒烤最火熱，多地生意超去年！

“歡迎光臨，啤酒無限暢飲，串要來多少？”

……

在過去一段時間里，在四川的成都、樂山，河北的固安、燕郊，湖南的長沙、衡陽等一地方，每每到了夜幕降臨，人們開始涌上街頭，選擇一家心怡的燒烤店，喝著啤酒擼著串，有人擼的是許久不見的情誼，也有人擼著生活的不易……

毫無疑問，接地氣的燒烤，成為了餐飲回血期最先復蘇的餐飲業(yè)態(tài)。

（數(shù)據來自美團收銀、美團研究院提供）

拿知名燒烤連鎖品牌木屋燒烤舉例，2020年5月20日營業(yè)額同比增長了24%，規(guī)模增長43.56%；

作為西南地區(qū)擁有42家直營門店的何師燒烤，也在過去一段時間里迎來反彈，現(xiàn)在每晚爆滿；

遠在湖南衡陽的個體戶串門燒烤，2-5月的營業(yè)額也同比增長51.8%

……

無論是連鎖門店還是單店，大部分燒烤店生意甚至好過去年。

燒烤為什么會成為最先回血的餐飲業(yè)態(tài)呢？為此職業(yè)餐飲網采訪了近十位與燒烤行業(yè)相關的或創(chuàng)始人、或燒烤供應鏈從業(yè)者、燒烤外賣運營專家，分析其火熱背后的原因。

6月餐飲迎回血期，燒烤最先復活，多地生意火過去年！

疫情無疑給餐飲行業(yè)帶來了重創(chuàng)，在恢復期里，首先應該恢復的不是別的，而是“人氣”。

那什么最能夠聚人氣呢？

毫無疑問就是燒烤，所以你也可以理解為什么過去很多餐企都沒上燒烤，但這次疫情之后卻都主動加燒烤的內在原因。

此外，除了天氣因素、人們積壓許久的吃喝欲望得到釋放后，還有以下原因都是推動今年燒烤比去年同期更火熱的主要原因：

1、燒烤最能體現(xiàn)“市井文化”，“端著式”消費成過去時

漆黑的路燈下，熱鬧的街邊，光著膀子侃侃而談的大叔們在談論人到中年的不易，鄰桌是隔壁吵架的小情侶，這一切鮮活的生活姿態(tài)，仿佛都在提醒你：“親愛的baby，來這里請放松�！�

沒錯，一場疫情無疑給各行各業(yè)都帶來了沉重的打擊，卻也讓人們突然意識到原來生死是如此近的距離，更應憐惜眼前人，越是親近的人聚餐，就餐場景越是需要放松。

而燒烤是最能體現(xiàn)市井文化的業(yè)態(tài)，“端著式”的高端消費已經成為過去時。

2、KTV等娛樂場所處“禁閉期”，無聚會場所可去

以前出去玩，可以去KTV、游戲廳、電影院、游樂園……

一場疫情，讓封閉型娛樂場所被按下了暫停鍵，雖然國內疫情得到控制，可是一時半會兒消費者還是會對其持觀望態(tài)度，整個下半年都不會太樂觀。

可是人們總要玩樂吧，總要去釋放情緒吧，再加上錢包緊張，于是所有的錢就用在了吃上，無疑適合三五好友小聚的燒烤店是所有餐飲業(yè)態(tài)中最能令人放松的地方。

3、政策刺激，可外擺，街邊燒烤迎來美好時代

5月28日，李克強總理點贊成都“地攤經濟”，并表示多地應該放寬政策，允許有條件的餐廳外擺，一時間多地餐廳開放外擺。

在所有業(yè)態(tài)中，無疑燒烤是最適合外擺的，疫情過后，商場的人流量少了，可是街邊店的流量卻多了起來。

就拿我們前幾天采訪的何師燒烤來說，它根植于川渝地區(qū)17年，擁有直營門店40家，也是它把川味燒烤變成繼火鍋、川菜后川味新的代名詞。

在和創(chuàng)始人碗均的聊天中不難發(fā)現(xiàn)，何師的選址策略幾乎都有一個硬性要求，那就是必須有外擺，因為燒烤吃的就是放松和氛圍。

4、口紅效應顯現(xiàn)，點燒烤心理負擔小  

海底撈開出了撈派有面兒，人均只有6.99元；

一向走小吃、小喝、小貴的西貝，也放低姿態(tài)籌備自己第一個親民的現(xiàn)炒快餐項目；

樂凱撒披薩也在自己十周年的時候，洋洋曬曬寫了一封給顧客的信，核心主題思想就是將長期降價20%—25%；

……

其實，頭部餐飲企業(yè)的“神仙打架”，也可以透視出一種餐飲趨勢，那就是當經濟縮緊、顧客荷包緊張的時候，越是接地氣的餐飲項目越好存活，而燒烤豐儉由人，中國燒烤連鎖餐飲的客單價基本都在120元以下，一些三四線城市客燒烤店的單價在50—60之間，同樣是請人吃飯與動輒150以上的日料、西餐相比，點燒烤時人們的心理負擔最小。

5、因疫情，顧客點燒烤外賣的習慣已養(yǎng)成

如果說一場疫情對于餐飲行業(yè)帶來最大的改變，那應該就是顧客點外賣的習性已逐步培養(yǎng)起來。

盡管在疫情期間人人都化身成大廚，各種炒菜、涼皮、油條都會做了，可最想念的那一口燒烤還是無法在家中實現(xiàn)，這時大多數(shù)人會選擇用外賣解決，整個疫情期間點燒烤外賣的消費習慣已養(yǎng)成。

疫情后，燒烤能迅速恢復生意的，都是在疫情期間在外賣上有不俗表現(xiàn)的企業(yè)。

比如何師燒烤，在疫情期間不但增設了家庭餐，顧客每下一單還給顧客送一公斤蔬菜，成都疫情零增長就送啤酒，收獲了一波好評；

比如，衡陽串門燒烤，將外賣精細化運營，疫情期間外賣占比33%，4-5月又推出了任何產品不好吃可退換了活動，鞏固了其區(qū)域品牌地位。

今年燒烤熱，也需要3點冷思考避免一地雞毛！    

任何食物、業(yè)態(tài)的火熱背后，都有邏輯可循。

盡管疫情過后今年的燒烤呈現(xiàn)出井噴態(tài)勢，甚至很多地區(qū)生意都超過去年，但也需要冷靜思考，不能盲目跟風創(chuàng)業(yè)，避免一地雞毛！

1、季節(jié)性消費旺季到來仍是主要原因  

作為上海夜宵燒烤排隊王的紅料理創(chuàng)始人羅杰說：“盡管進入5月以后，各地餐飲復蘇，尤其是燒烤增長最為突出，但從紅料理來說，我認為主要原因還是因為到了消費旺季，再加上現(xiàn)在可聚餐地方很少等多方面原因，才有了今天的格局。”

2、很難突破場景限制，中午一餐仍是硬傷

“我們的營業(yè)時間從日落到日出�！�

這是燒烤類品牌“很久以前”的營業(yè)時間，也是中國大多數(shù)燒烤店真實的營業(yè)狀態(tài)。

盡管很多燒烤店為了全天有客流，中午也加了冒菜、面條等產品，但燒烤在大多數(shù)顧客的認知里依然是屬于晚餐、宵夜型產品很難突破場景限制，而我們的餐廳交的卻是24小時房租，除非你的晚上生意夠好，不然很難支撐下去。

3、允許擺攤后，地攤將會分流燒烤店生意

隨著總理點贊“夜攤經濟”，多城市恢復了久違的煙火氣！

在餐盈動力創(chuàng)始人凈海鷹看來：“今年的競爭會相當激烈，地攤位的經營開放后，就增加了很多燒烤夜宵流動商，它們產品價格更低、就餐場景更隨意，更接地氣，也更受顧客歡迎�！�

小結：  

無疑，聚餐屬性強、可以分餐，作為國民第二大餐飲業(yè)態(tài)燒烤成為疫情過后最先回血的餐飲業(yè)態(tài)。

然而如何突破場景限制，如何解決季節(jié)原因，如何品牌化思維開店，仍是從事燒烤生意的經營者亟待解決的問題。

2020年下半場，你看好燒烤生意嗎？

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本文轉載自：職業(yè)餐飲網 王春玲

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