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新零售徹底把小龍蝦拉下神壇！

2020年06月04日轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參崇膳

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內(nèi)容摘要：2020年，小龍蝦怎么了？吃“蝦”群眾熱情不再，小龍蝦餐館銷量腰斬。從某種意義上來講，小龍蝦的社交光環(huán)逐漸黯淡，在電商新零售的低價沖擊下，小龍蝦原本就不高的性價比已經(jīng)“食之無味”，再加上疫情影響下...

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04“社交+網(wǎng)紅模式”的沒落

其實，小龍蝦館的生存，相比新零售，還有一條優(yōu)勢，那就是社交屬性。

著名美食達人陳曉卿曾開玩笑說：小龍蝦是完美的社交工具，因為大家要剝蝦，沒法玩手機。

但是，這種社交屬性早已在走下坡路了。消費者認為吃小龍蝦不再時髦，且美食社交可用的方式更加多元化，小龍蝦已不是必選項。

久如香創(chuàng)始人賈旭認為，以前年輕人出來吃個小龍蝦會覺得很自豪、很爽、很帶勁，現(xiàn)在感覺很平常了，吃不吃無所謂，還會覺得太麻煩、不想吃了。而豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅也認為，在食客眼里，目前的小龍蝦餐品“只是一道菜”而已，在很多餐廳、大排檔，甚至家庭餐桌都能找到它們的身影 。

今年疫情的到來，又徹底地改變了餐飲行業(yè)。人群聚集的危險深入人心，扎堆吃小龍蝦實在不是一件“很潮”的事情。

在疫情期間，一些網(wǎng)紅品牌如雕爺牛腩、媽媽的味道，最終走向關門閉店，也使得很多餐飲老板對網(wǎng)紅餐廳的未來不再看好，網(wǎng)紅品類小龍蝦也是如此。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝認為，小龍蝦的“過氣”，或許是所有網(wǎng)紅品類的宿命。 過氣不代表消失，反而是一種常態(tài)。先用網(wǎng)紅流行教育市場，再用充分競爭催熟市場，最后用優(yōu)勝劣汰來凈化市場。

“看似回歸常態(tài)，其實從供應鏈到品類品牌已經(jīng)歷過一番錘煉，賽道實際是升級的，也是剩者為王的。這幾乎是所有網(wǎng)紅品類的發(fā)展規(guī)律�！鼻爻f。