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新零售徹底把小龍蝦拉下神壇!

2020年06月04日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 崇膳

第2頁(共2頁):新零售徹底把小龍蝦拉下神壇![2]

內(nèi)容摘要:2020年,小龍蝦怎么了?吃“蝦”群眾熱情不再,小龍蝦餐館銷量腰斬。從某種意義上來講,小龍蝦的社交光環(huán)逐漸黯淡,在電商新零售的低價沖擊下,小龍蝦原本就不高的性價比已經(jīng)“食之無味”,再加上疫情影響下...
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04“社交+網(wǎng)紅模式”的沒落  

其實,小龍蝦館的生存,相比新零售,還有一條優(yōu)勢,那就是社交屬性。

著名美食達人陳曉卿曾開玩笑說:小龍蝦是完美的社交工具,因為大家要剝蝦,沒法玩手機。

但是,這種社交屬性早已在走下坡路了。消費者認為吃小龍蝦不再時髦,且美食社交可用的方式更加多元化,小龍蝦已不是必選項。

久如香創(chuàng)始人賈旭認為,以前年輕人出來吃個小龍蝦會覺得很自豪、很爽、很帶勁,現(xiàn)在感覺很平常了,吃不吃無所謂,還會覺得太麻煩、不想吃了。而豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅也認為,在食客眼里,目前的小龍蝦餐品“只是一道菜”而已,在很多餐廳、大排檔,甚至家庭餐桌都能找到它們的身影 。

今年疫情的到來,又徹底地改變了餐飲行業(yè)。人群聚集的危險深入人心,扎堆吃小龍蝦實在不是一件“很潮”的事情。

在疫情期間,一些網(wǎng)紅品牌如雕爺牛腩、媽媽的味道,最終走向關門閉店,也使得很多餐飲老板對網(wǎng)紅餐廳的未來不再看好,網(wǎng)紅品類小龍蝦也是如此。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝認為,小龍蝦的“過氣”,或許是所有網(wǎng)紅品類的宿命。 過氣不代表消失,反而是一種常態(tài)。先用網(wǎng)紅流行教育市場,再用充分競爭催熟市場,最后用優(yōu)勝劣汰來凈化市場。

“看似回歸常態(tài),其實從供應鏈到品類品牌已經(jīng)歷過一番錘煉,賽道實際是升級的,也是剩者為王的。這幾乎是所有網(wǎng)紅品類的發(fā)展規(guī)律!鼻爻f。

05 小龍蝦回歸下沉市場

事實上,在小龍蝦成為網(wǎng)紅之前,它只是南方地區(qū)最接地氣的菜品之一。很多吃“蝦”群眾并不認為吃小龍蝦有多么高大上,他們當年吃小龍蝦“都是論盆的”。

昔日小龍蝦作為坑渠稻田中可隨處捕撈的食材,滿足了平民階層吃蝦的需求,又不像龍蝦、螃蟹那樣昂貴;小龍蝦吃的是調(diào)味料,是熱鬧的市井氣息。

但是自從小龍蝦被打上了“網(wǎng)紅”烙印,真正的小龍蝦擁躉們已經(jīng)吃不起小龍蝦了。如今消費者在小龍蝦館專門店之外,有了更多途徑可以享用小龍蝦,回歸平常,實屬正途。

不過業(yè)內(nèi)人士推斷,小龍蝦在相當長的一段時間內(nèi)還會受到追捧。其發(fā)展方向有三:

其一,小龍蝦作為一道菜,還會在餐廳受到歡迎,但小龍蝦館這種專門店的開店速度會大減。

其二、小龍蝦將繼續(xù)在新零售端發(fā)展火爆!熬W(wǎng)紅+直播+社交”模式,或許是小龍蝦產(chǎn)品未來的發(fā)展道路。

其三、小龍蝦將與燒烤等品類一樣,依靠其物美價廉的屬性,為即將火熱的地攤經(jīng)濟、夜市經(jīng)濟帶來更多效益。

從田間溝渠的草根食物走上爆紅之路,價格一漲再漲之后,回歸理性,小龍蝦的美味讓人始終難棄,也許接地氣的平凡之路才是最適合它的。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 崇膳

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