新零售徹底把小龍蝦拉下神壇！

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04“社交+網(wǎng)紅模式”的沒落  

其實(shí)，小龍蝦館的生存，相比新零售，還有一條優(yōu)勢(shì)，那就是社交屬性。

著名美食達(dá)人陳曉卿曾開玩笑說：小龍蝦是完美的社交工具，因?yàn)榇蠹乙獎(jiǎng)兾r，沒法玩手機(jī)。

但是，這種社交屬性早已在走下坡路了。消費(fèi)者認(rèn)為吃小龍蝦不再時(shí)髦，且美食社交可用的方式更加多元化，小龍蝦已不是必選項(xiàng)。

久如香創(chuàng)始人賈旭認(rèn)為，以前年輕人出來吃個(gè)小龍蝦會(huì)覺得很自豪、很爽、很帶勁，現(xiàn)在感覺很平常了，吃不吃無所謂，還會(huì)覺得太麻煩、不想吃了。而豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅也認(rèn)為，在食客眼里，目前的小龍蝦餐品“只是一道菜”而已，在很多餐廳、大排檔，甚至家庭餐桌都能找到它們的身影 。

今年疫情的到來，又徹底地改變了餐飲行業(yè)。人群聚集的危險(xiǎn)深入人心，扎堆吃小龍蝦實(shí)在不是一件“很潮”的事情。

在疫情期間，一些網(wǎng)紅品牌如雕爺牛腩、媽媽的味道，最終走向關(guān)門閉店，也使得很多餐飲老板對(duì)網(wǎng)紅餐廳的未來不再看好，網(wǎng)紅品類小龍蝦也是如此。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝認(rèn)為，小龍蝦的“過氣”，或許是所有網(wǎng)紅品類的宿命。 過氣不代表消失，反而是一種常態(tài)。先用網(wǎng)紅流行教育市場(chǎng)，再用充分競(jìng)爭(zhēng)催熟市場(chǎng)，最后用優(yōu)勝劣汰來凈化市場(chǎng)。

“看似回歸常態(tài)，其實(shí)從供應(yīng)鏈到品類品牌已經(jīng)歷過一番錘煉，賽道實(shí)際是升級(jí)的，也是剩者為王的。這幾乎是所有網(wǎng)紅品類的發(fā)展規(guī)律。”秦朝說。

05 小龍蝦回歸下沉市場(chǎng)

事實(shí)上，在小龍蝦成為網(wǎng)紅之前，它只是南方地區(qū)最接地氣的菜品之一。很多吃“蝦”群眾并不認(rèn)為吃小龍蝦有多么高大上，他們當(dāng)年吃小龍蝦“都是論盆的”。

昔日小龍蝦作為坑渠稻田中可隨處捕撈的食材，滿足了平民階層吃蝦的需求，又不像龍蝦、螃蟹那樣昂貴；小龍蝦吃的是調(diào)味料，是熱鬧的市井氣息。

但是自從小龍蝦被打上了“網(wǎng)紅”烙印，真正的小龍蝦擁躉們已經(jīng)吃不起小龍蝦了。如今消費(fèi)者在小龍蝦館專門店之外，有了更多途徑可以享用小龍蝦，回歸平常，實(shí)屬正途。

不過業(yè)內(nèi)人士推斷，小龍蝦在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)還會(huì)受到追捧。其發(fā)展方向有三：

其一，小龍蝦作為一道菜，還會(huì)在餐廳受到歡迎，但小龍蝦館這種專門店的開店速度會(huì)大減。

其二、小龍蝦將繼續(xù)在新零售端發(fā)展火爆�！熬W(wǎng)紅+直播+社交”模式，或許是小龍蝦產(chǎn)品未來的發(fā)展道路。

其三、小龍蝦將與燒烤等品類一樣，依靠其物美價(jià)廉的屬性，為即將火熱的地?cái)偨?jīng)濟(jì)、夜市經(jīng)濟(jì)帶來更多效益。

從田間溝渠的草根食物走上爆紅之路，價(jià)格一漲再漲之后，回歸理性，小龍蝦的美味讓人始終難棄，也許接地氣的平凡之路才是最適合它的。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 崇膳

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