價高味寡，人造肉風口難追

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

“假如你吃了一個雞蛋覺得很好，何必一定要去找下這只蛋的雞呢?”

時過境遷，人造雞蛋早已不是什么新聞，而人造雞肉，甚至人造豬肉、牛肉也開始在市場逐漸擴大聲量。錢鐘書的這個疑問看起來已經(jīng)過時，不妨換個說法：

當你吃下一份雞肉/雞蛋覺得很好，何必一定要去尋找那只雞呢？因為它可能根本就不存在。

繼4月底在廣州、深圳和上海三城開展人造肉產(chǎn)品公測后，6月3日，這樣的雞肉在肯德基又一次開賣了。

01 探店 肯德基

此次銷售，是肯德基人造肉產(chǎn)品的第二次限量公測，植物肉供應(yīng)商為全球知名植物肉公司BeyondMeat。據(jù)媒體報道，2013年比爾·蓋茨正是在嘗過Beyond Meat的雞肉卷后，才看中了行業(yè)趨勢，決定投資。

此次公測的產(chǎn)品共有兩款，植培黃金雞塊和植培牛肉芝士漢堡，全國僅有上海、杭州、成都以及北京的5家門店供應(yīng)。5家門店中，杭州獨占兩家，其余北京、上海和成都各有一家。

其中，植培黃金雞塊售賣數(shù)量為5000份，植培牛肉芝士漢堡售賣數(shù)量為800份，雞塊部分由5家門店平分，漢堡的供應(yīng)則不太相同，杭州螞蟻金服店一家分走了320份，余下的各家120份。

6月3日上午，內(nèi)參君跨越“大半個北京城”，去肯德基北京宣武門店進行了一次實地探店。正是午餐時段，店內(nèi)人來人往，點餐、取餐處排成長隊，植培牛肉芝士漢堡已經(jīng)銷售一空。

“很多人來問，點名要買�！钡陠T向內(nèi)參君介紹，這款產(chǎn)品在9:30開店就開始賣，大約兩個小時就賣完了。

植培牛肉芝士漢堡的火爆，和肯德基不遺余力的推介不無關(guān)系。店員統(tǒng)一著裝，熟悉的紅色制服換成了清一色的綠色T恤，后面寫著：食界新能源，就這么能。

不僅如此，柜臺上方也新做了廣告牌，將這組雞塊加漢堡的植物肉組合放在顯然位置。在自助點餐機上，兩款產(chǎn)品也放在首位。

濃墨重彩的廣告，讓兩款產(chǎn)品銷售火爆，而且此次植培黃金雞塊的售價只有2元，店內(nèi)選購的消費者不在少數(shù)，但由于數(shù)量較多，中午仍能買到。

內(nèi)參君當即在店內(nèi)點了一份植培黃金雞塊。

外觀上，因為經(jīng)過了油炸，金黃焦脆，看上去和普通雞塊差異不大；口感上，植培黃金雞塊肉質(zhì)松軟，里面還加了口感近似馬蹄的顆粒，豐富了味覺，但幾乎沒有真肉的纖維口感，咬起來較真肉順滑很多；味道上，仁者見仁，據(jù)內(nèi)參君一家之言，基本沒什么肉味兒。

不過，很多消費者也有不同意見，認為口感和真肉“沒什么區(qū)別”，“挺好吃的”。

限量供應(yīng)加上人造肉的雙重概念，讓肯德基的兩款新品充滿了噱頭，不管評價如何，消費者大多躍躍欲試。

況且，此次植培牛肉芝士漢堡的售價為32元，植培黃金雞塊只需2元，即便是不少非素食消費者在知道價格后，也想嘗鮮。

02 追風人造肉

眼下，市場中的“人造肉”大致可分為植物肉和培育肉兩類。  

植物肉通常又稱為素肉  ，是用大豆、豌豆、小麥等植物蛋白為原料，經(jīng)過擠壓組織化技術(shù)，讓其兼具動物肉制品的質(zhì)地和口感。目前市面上流行的人造肉基本屬于此類，包括肯德基此次公測的兩款新品。

培育肉則和真肉相差無幾  ，顧名思義是通過特定的技術(shù)手段用細胞來進行培育，讓細胞生殖、增長，最終在實驗室長出動物肌肉纖維，變成肉塊。

一方面，培育肉的技術(shù)難度高，行業(yè)門檻讓參與者寥寥，產(chǎn)品難以成規(guī)�；�推廣；另一方面，培育肉的生產(chǎn)成本也高得多，甚至遠高于真肉，缺乏面市機會。這一切都讓植物肉走在了人造肉賽道的前列。但即便如此，植物肉的價格也并不低。

齊善食品曾研發(fā)過一種醬牛肉，“有筋、有膜、有纖維，跟平時吃的醬牛肉一樣，已經(jīng)研發(fā)了五六年了，但是現(xiàn)在成本太高，一斤要四五百塊錢�！贝饲靶前涂寺�(lián)合Beyond Meat，推出的含有植物牛肉碎的“別樣牛肉千層面”售價同樣不低，價格高達69元。

人造肉的紅利讓大量資金涌入。雖然從用戶接受度來看，這依然是一門小生意，但玩家數(shù)量已不算少。企查查數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)和人造肉相關(guān)的企業(yè)已經(jīng)上千家，但大多規(guī)模較小。企業(yè)數(shù)量上去了，但重量級玩家并不多。

行業(yè)龍頭Beyond Meat創(chuàng)立于2009年，屬首家人造肉行業(yè)的上市公司，去年5月一上市股價就瘋長；再加上豬瘟的推波助瀾，國內(nèi)豬肉緊缺，肉價一路上漲。里因外因，都為人造肉的蓬勃添了一把火。

于是，一大批人造肉企業(yè)在去年成立，相關(guān)的人造肉概念股也一路走高。    

很多人將人造肉視為與新能源汽車一樣的環(huán)保、綠色風口，但事實上，除了成本、口感的問題，人造肉在產(chǎn)品種類、烹飪手法上目前都還比較單一。

當前，人造肉產(chǎn)品還集中在肉粒、肉餅等形態(tài)，烹飪也基本沿襲西方習慣，無法滿足國內(nèi)煎炸烹煮涮炒的多樣需求。而且，部分人造肉產(chǎn)品由于烹飪限制，不僅需要植物肉企業(yè)提供食品原料，還需給到餐廳一整套的烹飪方法、菜譜等，最終才能出現(xiàn)在餐桌上。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝認為，人造肉的爆發(fā)或許還和疫情有很大關(guān)系。 疫情讓全球供應(yīng)鏈陷入洗牌危機，固有供應(yīng)鏈成本有可能面臨波動風險，及早尋求可替代的穩(wěn)定供應(yīng)鏈方案，成為眾多巨頭的提前布局行動。

消費端本無剛需，供應(yīng)端的強勢推介，讓人造肉在成本上居高難下。

珍肉創(chuàng)始人呂中茗曾對媒體透露，“現(xiàn)在植物肉的成本比動物肉大概高出20%左右，但這僅僅指成本，而不是終端價格。”

可以預(yù)期的是，人造肉高成本的事實在未來一段時間還將難以改變，這不單是由植物肉企業(yè)決定的，而是受制于整個產(chǎn)業(yè)鏈。  消費端需求不強，上游供應(yīng)則缺乏活力，降價也就無從談起。

肯德基、星巴克等一眾巨頭如今都還處于試探階段，密切關(guān)注著消費端反應(yīng)，但僅憑幾次公測恐怕無法摸清民意，畢竟獵奇、嘗鮮者大有人在，公測的火爆無法提供可靠的說服力。

真正能給出答案的，是線下的長期檢驗。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 李海

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多