疫情促使小龍蝦銷售轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上

2020年初夏，小龍蝦銷售集中向線上轉(zhuǎn)移。在各大電商平臺(tái)發(fā)起的助力湖北的行動(dòng)下，小龍蝦作為湖北省的重要農(nóng)產(chǎn)品，線上銷量暴增，較往年火爆于市場(chǎng)的時(shí)間提前了1個(gè)月左右。

不過(guò)，在銷售向網(wǎng)絡(luò)陣地轉(zhuǎn)移的過(guò)程中，出現(xiàn)過(guò)一些問(wèn)題，部分電商甚至迎來(lái)意外爆單的考驗(yàn)。業(yè)內(nèi)人士表示，從整體來(lái)看，疫情促使了人們消費(fèi)習(xí)慣的改變，火爆的電商銷售推動(dòng)了小龍蝦以及更多水產(chǎn)品進(jìn)一步向深加工方向發(fā)力。

小龍蝦線上銷售火爆

早在今年4月6日晚，主持人朱廣權(quán)和主播李佳琦以“小朱配琦”出道，上架秒掉1.25萬(wàn)份小龍蝦；4月21日，盒馬總裁侯毅做客薇婭直播間，600萬(wàn)只湖北小龍蝦全部售空……在助力湖北的背景下，今年春夏，小龍蝦成為屢秒屢空的“網(wǎng)紅”水產(chǎn)品。

作為步入電商領(lǐng)域3年的小龍蝦生產(chǎn)企業(yè)，德炎水產(chǎn)總經(jīng)理助理范玉龍告訴新京報(bào)記者，受疫情影響，一季度餐飲行業(yè)并未完全復(fù)蘇，線上新零售就成為了小龍蝦銷售的新方向。今年是德炎水產(chǎn)進(jìn)入電商平臺(tái)以來(lái)，小龍蝦銷量增速最快的一年，增速為同期2-3倍左右。

范玉龍認(rèn)為，小龍蝦之所以在互聯(lián)網(wǎng)零售端火爆，一是因?yàn)榘殡S疫情防控趨穩(wěn)，市場(chǎng)出現(xiàn)報(bào)復(fù)性消費(fèi)；二是因?yàn)樾↓埼r正在大量上市；三是因?yàn)樾↓埼r因主產(chǎn)地在湖北，各方正集全國(guó)之力幫扶湖北農(nóng)產(chǎn)品；四是因?yàn)樾↓埼r自帶網(wǎng)紅屬性，“可以說(shuō)，所有的風(fēng)向標(biāo)都在小龍蝦身上聚集�！�

在美好置業(yè)集團(tuán)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)總公司副總經(jīng)理田忠玲看來(lái)，當(dāng)下消費(fèi)者越來(lái)越追求快捷便利。疫情之下，小龍蝦在電商平臺(tái)的走俏是必經(jīng)之路。與往年不同的是，在生產(chǎn)旺季到來(lái)前，得益于各方助力湖北農(nóng)產(chǎn)品，小龍蝦“網(wǎng)紅”時(shí)間前置。4月末，美好置業(yè)的農(nóng)業(yè)板塊就在助農(nóng)活動(dòng)直播中簽訂了1000萬(wàn)斤小龍蝦供貨訂單。

目前，小龍蝦的直播對(duì)象已不僅是個(gè)體消費(fèi)者，擁有大體量采購(gòu)需求的企業(yè)也成為顧客之一。在“我為湖北拼大單——湖北省水產(chǎn)品云購(gòu)促銷公益活動(dòng)”直播活動(dòng)中，廣州黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)有限公司達(dá)成了500萬(wàn)斤小龍蝦的采購(gòu)意向。

廣州黃沙水產(chǎn)交易市場(chǎng)有限公司副總經(jīng)濟(jì)師翁輝才告訴新京報(bào)記者，傳統(tǒng)的采購(gòu)方式是由養(yǎng)殖地的收購(gòu)者將貨品發(fā)到交易市場(chǎng)，而直播則為采購(gòu)水產(chǎn)開(kāi)拓了一種新渠道。但翁輝才同時(shí)表示，交易市場(chǎng)在云采購(gòu)方面也是剛剛試水，雖然很愿意參與新形式的采購(gòu)活動(dòng)，但后續(xù)是否還會(huì)參與直播，還要看到貨品質(zhì)量，以及市場(chǎng)銷售情況。

作為“我為湖北拼大單”組織者之一，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)朱亞平表示，原先組織一場(chǎng)采購(gòu)活動(dòng)，可能需要做大量的線下對(duì)接，請(qǐng)上百位采購(gòu)商到達(dá)同一會(huì)場(chǎng)。但直播無(wú)需大家到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，還可以擁有龐大的關(guān)注量�！靶Ч�非常驚艷�！�3小時(shí)直播中，活動(dòng)共達(dá)成水產(chǎn)品意向采購(gòu)量4250萬(wàn)斤，意向成交金額4.2億元。

經(jīng)驗(yàn)不足引發(fā)爆單烏龍

雖然網(wǎng)絡(luò)方便了小龍蝦的銷售，但經(jīng)驗(yàn)不足也使得部分小龍蝦電商出現(xiàn)“手滑低價(jià)”、“名人效應(yīng)”、“網(wǎng)絡(luò)崩潰”等意外。

2020年5月，剛剛開(kāi)店2月的武漢田先生準(zhǔn)備將網(wǎng)店上一款小龍蝦套餐的價(jià)格從117元下調(diào)為76元，卻不小心將76打成了7.6。隨后，有美食主播將此條鏈接轉(zhuǎn)發(fā)，并配文“吃貨福利來(lái)了！7塊6兩斤小龍蝦，限時(shí)秒殺！”。一夜之間，田先生的網(wǎng)店增加了6200余筆訂單，預(yù)計(jì)損失60余萬(wàn)元。事后，田先生多方聯(lián)系，卻也只在2天內(nèi)獲得150多名買(mǎi)家主動(dòng)退單。

除一時(shí)手滑引發(fā)眾人“薅羊毛”，名人效應(yīng)也讓小龍蝦遭遇“爆單”危機(jī)。此前，在羅永浩抖音直播帶貨首秀中，小龍蝦知名品牌信良記就遭遇了爆單問(wèn)題。信良記創(chuàng)始人李劍向新京報(bào)記者回憶稱，當(dāng)日直播剛開(kāi)始三四分鐘，后臺(tái)就涌進(jìn)來(lái)了幾十萬(wàn)訂單，“系統(tǒng)一下子就宕機(jī)了，前方數(shù)據(jù)傳不回來(lái)，后臺(tái)人員因并不知情，仍在上架，等問(wèn)題解決好，已經(jīng)超賣(mài)很多了�！崩顒Ρ硎荆�最初預(yù)想是賣(mài)5萬(wàn)單左右，因系統(tǒng)問(wèn)題，最終交付成功的有17萬(wàn)單。

“對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)不是問(wèn)題，但物流可能會(huì)慢一些�！崩顒Ρ硎�，當(dāng)時(shí)所有員工都在通宵工作。對(duì)于消費(fèi)者反饋的訂單久未發(fā)貨等問(wèn)題，信良記承諾接受退貨退款，并表示如果愿等，會(huì)爭(zhēng)取7日內(nèi)發(fā)貨。李劍稱，這次挑戰(zhàn)也讓企業(yè)因禍得福，經(jīng)歷高強(qiáng)度的“檢驗(yàn)”后，信良記發(fā)貨、物流、倉(cāng)儲(chǔ)、客服等環(huán)節(jié)都得到了全面提升。新京報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，5月17日，在網(wǎng)紅主播薇婭直播時(shí)，信良記產(chǎn)品再未出現(xiàn)爆單現(xiàn)象。

而在小龍蝦電商服務(wù)方面，德炎水產(chǎn)總經(jīng)理助理范玉龍稱，售后問(wèn)題和品控問(wèn)題也十分重要。為此，德炎水產(chǎn)建立了專屬于自己的售后客服團(tuán)隊(duì)，沒(méi)有代運(yùn)營(yíng)售后。同時(shí)，德炎水產(chǎn)還加強(qiáng)了整體生產(chǎn)過(guò)程的品控，以維持較高的抽檢率。

線上熱銷推動(dòng)深加工發(fā)展

伴隨小龍蝦在線上熱銷，調(diào)味小龍蝦憑借簡(jiǎn)單便捷的特點(diǎn)一躍成為明星加工食品。中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)朱亞平告訴新京報(bào)記者，疫情加深了人們對(duì)于水產(chǎn)加工產(chǎn)品的線上消費(fèi)習(xí)慣，而線上消費(fèi)的火爆也帶動(dòng)了更多深加工產(chǎn)品發(fā)展。

在范玉龍看來(lái)，疫情對(duì)小龍蝦加工業(yè)來(lái)說(shuō)或許是個(gè)機(jī)會(huì)。他指出，前兩年，小龍蝦加工業(yè)曾處于虧損狀態(tài)。主要原因在于，調(diào)味小龍蝦常被餐飲業(yè)作為備品進(jìn)行囤貨，一旦活蝦價(jià)格下降，餐飲業(yè)對(duì)調(diào)味小龍蝦的需求就會(huì)下滑。然而受疫情影響，今年餐飲業(yè)態(tài)沒(méi)有完全開(kāi)放，調(diào)味小龍蝦在電商平臺(tái)走紅，由貿(mào)易商鎖定價(jià)格、數(shù)量，采購(gòu)加工小龍蝦的流程，給予了小龍蝦加工業(yè)大量機(jī)會(huì)。

“但互聯(lián)網(wǎng)‘來(lái)得快，去得快’的特點(diǎn)也會(huì)為小龍蝦加工業(yè)帶來(lái)一定風(fēng)險(xiǎn)。”范玉龍表示，現(xiàn)在調(diào)味小龍蝦在電商平臺(tái)處于風(fēng)口，許多大平臺(tái)都拿著錢(qián)去加工廠搶購(gòu)小龍蝦，這使得原先利潤(rùn)受制于餐飲業(yè)態(tài)的加工業(yè)變得更自由，但風(fēng)險(xiǎn)也隨之增高，“沒(méi)有餐飲業(yè)，就等于沒(méi)有托底了。熱度或許會(huì)過(guò)去，但加工廠不會(huì)放假，后續(xù)加工產(chǎn)品銷路又在何方，這些都值得思考�！�

《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2019）》曾預(yù)測(cè)，中長(zhǎng)期發(fā)展中，精深加工將成為增加小龍蝦附加值的主要方向，伴隨小龍蝦綜合利用水平提高，加工品類會(huì)更加豐富。朱亞平表示，“我們希望，未來(lái)不僅是小龍蝦加工品在電商平臺(tái)走俏，更多的水產(chǎn)品也能做這種標(biāo)準(zhǔn)化、預(yù)制化生產(chǎn)”。因烹飪的復(fù)雜性、多樣性，一些中華美食在全球化的推廣中走得相對(duì)較慢，“像快餐行業(yè)，人員只要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，幾步操作就可以炸出標(biāo)準(zhǔn)化的薯?xiàng)l。但如果要做一道松鼠桂魚(yú)，難度就會(huì)加大許多�！�

現(xiàn)在，中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)、預(yù)制化的產(chǎn)品，讓老百姓的烹飪步驟逐漸簡(jiǎn)化，在家里也能吃上風(fēng)味大餐。而且，水產(chǎn)品加工技術(shù)也在一直改進(jìn)。原先，大家只能在六七月份吃到小龍蝦，但現(xiàn)在通過(guò)液氮速凍等鎖鮮技術(shù)，調(diào)味小龍蝦保質(zhì)期可達(dá)到18個(gè)月左右，一年四季都能品嘗�！斑@也是技術(shù)帶給生活的一種美好�！敝靵喥秸f(shuō)。

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本文轉(zhuǎn)載自：新京報(bào) 王思煬

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