疫情會給餐飲經(jīng)營帶來哪些改變

肆虐數(shù)月的“新冠肺炎”沖擊了眾多行業(yè)，餐飲業(yè)尤為突出。一季度全國餐飲業(yè)收入6026億元， 同比下降44.3%;美國餐飲業(yè)也受到?jīng)_擊，其全國餐館業(yè)協(xié)會已經(jīng)向聯(lián)邦政府申請2400億美元餐飲服務(wù)行業(yè)復(fù)蘇資金，以緩解行業(yè)壓力。

疫情終將過去，各行各業(yè)需要恢復(fù)正常運營。但“新冠肺炎”給餐飲業(yè)帶來的負面影響一時難以消除，疫情過后，消費者對餐飲業(yè)的發(fā)展會提出更多、更新、更高的要求。餐飲業(yè)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和機遇，如何迎接挑戰(zhàn)、如何發(fā)展壯大不僅是擺在經(jīng)營者面前的課題，同時也是擺在各級政府面前的課題。

加強健康意識宣傳

改進餐飲衛(wèi)生狀況

俗話說“病從口入”。作為解決飲食問題的餐飲行業(yè)，衛(wèi)生是極其重要的，尤其是這次“新冠肺炎”事件中，可以得出這樣的啟示，衛(wèi)生是餐飲行業(yè)最重要的價值，今后，餐飲店應(yīng)該把衛(wèi)生工作作為所有工作的重中之重來抓。一方面加強健康意識的宣傳，可以在門店的適當(dāng)位置設(shè)置衛(wèi)生健康滾動告示牌，對本店工作人員、設(shè)備、食品的衛(wèi)生狀況作以說明，對消費者日常應(yīng)該注意的衛(wèi)生習(xí)慣加以提醒。另一方面把衛(wèi)生狀況作為本企業(yè)生存的價值所在，定期進行衛(wèi)生大清理，每天做好日常衛(wèi)生防護工作，從店外周圍環(huán)境到店內(nèi)廚房、 餐廳、衛(wèi)生間等場所都要進行嚴(yán)格消毒，并定人、定時、定標(biāo)準(zhǔn)進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時妥善處理。

提及下館子吃飯衛(wèi)生與否時，有句話叫“眼不見為凈”。親朋好友聚在一起下飯店，既省去了主人勞作之苦，又往往能吃出氣氛來。推杯換盞，觥籌交錯，談笑風(fēng)生，情趣融融，卻往往忽略了廚房的工作流程透明度。而這次疫情使人們不得不對這個問題引起重視，廚房如何建設(shè)擺在了餐飲行業(yè)經(jīng)營者的面前。比如廚房和別的場所的隔離裝置使用透明玻璃，或者在餐廳內(nèi)設(shè)置電腦監(jiān)控系統(tǒng)，對廚房的工作過程進行實時播放等等。這樣，廚房內(nèi)工作者的一舉一動都在消費者的監(jiān)督之下，消費者就能吃得放心。

合理推進分餐制

現(xiàn)在傳統(tǒng)火鍋餐飲市場仍占不小份額，一席少則四五人，多則十來人，大家在一個鍋里涮來涮去，頗有聚會氛圍，但其中若有一個人患有傳染病，就極容易將病毒傳染給席間其他賓客�；疱伒耆绱�，其他傳統(tǒng)方式的用餐方式也存在交叉感染的隱患，因此，分餐制顯得尤為重要。分餐可以很大程度上防止呼吸和消化道傳染病的傳播，據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)表明，實行分餐制之后，能使疾病的感染率由合餐制的42%下降為17%。分餐可以減少菜品，避免浪費，有餐飲機構(gòu)研究調(diào)研發(fā)現(xiàn)，分餐制可使全國餐飲業(yè)每年節(jié)約糧食和農(nóng)副產(chǎn)品約百億元。分餐制能促使傳統(tǒng)文化豐富，向多元化發(fā)展。分餐制對推進移風(fēng)易俗和傳統(tǒng)就餐方式的科學(xué)化和文明化、引導(dǎo)和規(guī)范餐飲行業(yè)的健康發(fā)展等，都具有重要意義。

營養(yǎng)搭配 科學(xué)發(fā)展

改革開放以來，居民收入穩(wěn)步增長，生活水平由溫飽向小康邁進。生猛海鮮，大魚大肉，在許多人的眼里都成了家常便飯，只顧美味而忽視營養(yǎng)的合理攝取，結(jié)果是諸如高血壓、高血脂、動脈硬化的疾病接踵而至�！懊褚允碁樘臁�，作為解決吃的問題的餐飲業(yè)應(yīng)該把科學(xué)營養(yǎng)原則考慮得多一些，例如，可以按消費者的收入水平設(shè)置分檔次的科學(xué)營養(yǎng)套餐，粗細葷素搭配得當(dāng)，并向消費者說明每種套餐的營養(yǎng)學(xué)問，有益于消費者的身體健康，一定會受到消費者的認(rèn)可。

新冠病毒的人群感染能力較強，實現(xiàn)智能化餐廳可有效減少人與人間的相互接觸，降低感染機率，提高服務(wù)質(zhì)量。另外，外賣行業(yè)愈受消費者偏愛的趨勢及近日“廣東餐飲協(xié)會向美團外賣發(fā)公開函，稱其壟斷市場”的新聞將為餐飲行業(yè)提供新的思考領(lǐng)域，大型餐飲行業(yè)將注重自身外賣APP的開發(fā)及運用，有效解決美團外賣的高額傭金問題，也為消費者提供更好的配送服務(wù)。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國信息報 張妙蓮

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