打敗了烤冷面的螺螄粉，還能打破“網(wǎng)紅”魔咒嗎？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

“我愛吃！”4月底，出現(xiàn)在薇婭直播間里的明星鹿晗，端起一碗螺螄粉，一邊吃一邊砸吧著嘴嘟囔說。

“螺螄粉沒有賣的啊�！鞭眿I回應(yīng)道。此話一出，更多的網(wǎng)友也紛紛附和，為自己搶不到螺螄粉而嘆息——和其他產(chǎn)品不一樣，螺螄粉不用靠博主們帶貨就已經(jīng)脫銷了。

此刻，遠(yuǎn)在廣西柳州市的螺螄粉工廠們都已開足馬力加班加點生產(chǎn)了兩個月，但仍然供不應(yīng)求。

“因為等不及發(fā)貨，消費者僅4月申請的退款就有1600多萬元。”廣西螺霸王食品有限公司營銷總經(jīng)理姚炳陽告訴《棱鏡》。

疫情宅家期間，以自熱火鍋、方便面為代表的方便速食類產(chǎn)品需求爆發(fā)，并引發(fā)資本關(guān)注。青山資本在《2020中國快消品早期投資機會報告》中，將方便速食作為重點關(guān)注品類，估計其市場規(guī)模將達2500億。

帶著奇特臭味、酸辣爽口、配料豐富的螺螄粉表現(xiàn)尤其突出，全網(wǎng)螺螄粉一度被買到斷貨。“你的螺螄粉發(fā)貨了嗎”、“螺螄粉終于到貨了”、“螺螄粉的英文名”等話題輪番登上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

螺螄粉相關(guān)話題引發(fā)全網(wǎng)熱議

但隨著全國生產(chǎn)生活陸續(xù)恢復(fù)正常秩序，螺螄粉供應(yīng)逐漸充足，多數(shù)品牌相繼可以買到現(xiàn)貨。無論是投資人還是生產(chǎn)方，都開始思考一個問題：“網(wǎng)紅”螺螄粉還能繼續(xù)火下去嗎?

微商、代購也賣螺螄粉，訂單排到6月

螺霸王董事長姚漢霖在疫情期間接到了好幾個朋友的委托，請他幫忙買幾盒自家的螺螄粉。這是他從業(yè)這么多年來，第一次出現(xiàn)這樣的情況。

而“一粉難求”的情況在春節(jié)前已經(jīng)開始了。

春節(jié)放假前，螺霸王按照往年需求為銷售渠道備好了庫存，按照正常情況，預(yù)計可以支撐銷售到正月十五工廠上班。

但除夕還沒過完，姚炳陽就接到渠道需求告急，線上庫存已經(jīng)銷售一空。買不到螺螄粉的網(wǎng)友開始線下掃貨，商超中的袋裝螺螄粉也很快銷售一空，電商、商超渠道都開始要求螺螄粉廠家加大供貨。

新冠疫情突如其來，隨著全國各地開始要求居家隔離，方便速食類產(chǎn)品需求猛增，因為奇特臭味被稱為“生化武器”的螺螄粉更是表現(xiàn)優(yōu)秀。據(jù)淘寶網(wǎng)統(tǒng)計，2月3日-17日，螺螄粉碾壓火雞面、車?yán)遄�、方便面以及自嗨鍋，穩(wěn)居疫情宅家食物第一名。

李子柒旗艦店顯示，年后30天內(nèi)螺螄粉銷售已超390萬袋。因為銷售太火爆，李子柒旗艦店還對螺螄粉開啟限購模式，每個ID限購3份。網(wǎng)友調(diào)侃稱買螺螄粉買出了奢侈品的感覺。

而螺螄粉廠家銷售人員介紹，甚至有微商、代購也開始賣起了螺螄粉。

姚炳陽告訴《棱鏡》，螺螄粉市場在過去6年間都在穩(wěn)定快速增長。但疫情要求人們在家解決三餐，帶來大量的場景需求，加上早期復(fù)工復(fù)產(chǎn)有一定難度，導(dǎo)致螺螄粉供求失衡矛盾加大。以螺霸王為例，2月初時產(chǎn)能打了三四折，到2月末產(chǎn)能逐漸恢復(fù)。過去每天能產(chǎn)10萬包，現(xiàn)在工人三班倒，每天產(chǎn)能已經(jīng)增加到25萬袋，但依舊供不應(yīng)求。在螺霸王天貓旗艦店，現(xiàn)在下單也要到5月28日才能發(fā)貨。

螺霸王的工廠車間，工人正在將配料裝袋。

“我們還欠著天貓超市3億的貨。就是說，只要我們有貨，有多少要多少。我們只能盡量把發(fā)貨時間往后延，有部分網(wǎng)友因為等不及會選擇其他品牌，但更多的網(wǎng)友寧愿等上一個月也不愿意取消訂單。現(xiàn)在線上加線下訂單需求已經(jīng)排到了6月份。”姚炳陽介紹。

柳州螺螄粉協(xié)會會長倪銚陽預(yù)估，今年預(yù)包裝螺螄粉訂單相比去年同期至少翻了一倍。柳州螺螄粉的產(chǎn)量已從去年的150萬包/天，增長至250萬包/天，但還是跟不上需求。

各路推手，百億目標(biāo)有望提前達到

哪家螺螄粉最好吃？在諸多網(wǎng)絡(luò)測評中，多位博主都指出，買柳州產(chǎn)的就對了一半。

作為廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃，隨著食品工藝的發(fā)展，螺螄粉開始從街頭小店走上電商平臺。不過此前預(yù)包裝螺螄粉的生產(chǎn)并不只在柳州，品質(zhì)也參差不齊。

柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，在2014年，全柳州僅1家具備生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)，正是從這一時期開始，柳州螺螄粉走上了產(chǎn)業(yè)化、品牌化道路。

螺霸王成立于2015年1月。剛成立時，廠房面積僅有700平方米，日產(chǎn)袋裝螺螄粉僅有幾百袋。姚炳陽介紹，在市場需求的推動下，公司螺螄粉產(chǎn)量每年都以2-3倍的速度快速增長，直到去年因為更多品牌加入，增速有所回落，但也實現(xiàn)了翻倍增長。公司現(xiàn)在廠房面積已經(jīng)超過2萬平方米，員工300余人。

柳州市政府成為螺螄粉走紅背后的重要推手，不僅組織螺螄粉美食節(jié)、評選大賽等活動提升螺螄粉的影響力，還出臺多項鼓勵、支持政策。該市2018年出臺的扶持政策顯示，對竹筍種植基地新種一畝補助1000元，豆角種植基地提供豆角架、防蟲燈等補助。對于電商企業(yè)年度銷售額1.5-2億元的企業(yè)，給予一次性獎勵15萬元，超過2億元的企業(yè)，給予一次性獎勵20萬元。

柳州市還推動“柳州螺螄粉”申請國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，該地理標(biāo)志商標(biāo)于2018年8月獲批。

倪銚陽對《棱鏡》表示，這意味著，只有原材料來自柳州、在柳州生產(chǎn)，并且滿足相應(yīng)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的螺螄粉，才可以使用“柳州螺螄粉”商標(biāo)。目前，商標(biāo)授權(quán)使用企業(yè)有47家。柳州市螺螄粉協(xié)會也在組織進行商標(biāo)維權(quán)和打假工作。

《棱鏡》注意到，為規(guī)范螺螄粉生產(chǎn)品質(zhì)，柳州市螺螄粉協(xié)會還發(fā)布了螺螄粉湯料包生產(chǎn)規(guī)范以及殺菌生產(chǎn)規(guī)范兩項團體標(biāo)準(zhǔn)。其中，生產(chǎn)規(guī)范要求螺螄粉包括螺螄肉湯料包、辣椒油、酸筍、腐竹、花生等獨立包裝料包，還要求，螺螄肉湯料不得使用湯膏和香精代替生產(chǎn)工藝，而必須將螺螄、畜骨或禽骨、香辛料或調(diào)味料長時間高溫熬制、過濾。

工人操作機器，將“螺螄粉的靈魂”酸筍真空封包

近兩年，螺螄粉在網(wǎng)絡(luò)上不斷積累人氣。知名美食博主以挑戰(zhàn)螺螄粉為榮，包括密子君、朵下、日本大胃王木下等都錄制過螺螄粉挑戰(zhàn)。而網(wǎng)友們被安利中草后，一邊大呼“太臭了”，一邊又忍不住說“真香”。

螺霸王方面告訴《棱鏡》，最近一年多螺霸王等企業(yè)也有意識去做一些品牌互動，但螺螄粉真正火起來，還是因為前兩年臭名遠(yuǎn)揚，很多是網(wǎng)友自發(fā)去傳播。

淘寶網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2018年螺螄粉賣出2840萬份，打敗了曾經(jīng)的高校夜市霸主東北烤冷面，登頂民間美食排行榜。2019年銷量更是飆漲達到1億多包。

螺螄粉已經(jīng)成為柳州市的一張產(chǎn)業(yè)名片。柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，到2019年末，全市已有預(yù)包裝柳州螺螄粉注冊登記企業(yè)81家、品牌200多個，日均銷量超過170萬袋。2019年柳州市袋裝螺螄粉銷售額已經(jīng)突破60億元。

螺螄粉豐富的配料，還帶動了米粉制作、螺螄養(yǎng)殖、腐竹酸筍等配料生產(chǎn)以及物流運輸產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。2019年年底，柳州市委副書記、柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組組長梁旭輝接受《人民日報》海外版采訪時介紹，“按照柳州市一天產(chǎn)銷170萬包螺螄粉計算，一天要消耗8萬公斤酸筍、80噸螺螄等原料�！�

按照發(fā)展規(guī)劃，柳州市致力于在2022年將螺螄粉打造成為“雙百億”產(chǎn)業(yè)，即袋裝螺螄粉的產(chǎn)值超過100億元，原材料等附屬產(chǎn)業(yè)也要超過100億元。

倪銚陽認(rèn)為，在今年的火爆行情下，百億目標(biāo)有望能提前完成。

“網(wǎng)紅”螺螄粉能否長紅？ 

如同一度被爆炒的口罩機一樣，嗅覺靈敏的企業(yè)老板開始帶資入場：在柳州，有品牌斥巨資加設(shè)備擴產(chǎn)能。玩家多了，市面上米粉供應(yīng)一度緊張，漲到了1.5元/包，漲幅達30%-50%；被稱為螺螄粉“靈魂”的酸筍也大幅漲價，漲幅達50%。

事實上，更早之前，螺螄粉的走紅，已經(jīng)吸引了產(chǎn)業(yè)資本關(guān)注，包括海底撈、三只松鼠、良品鋪子等都增加了螺螄粉品類；亦有頭部投資機構(gòu)開始四下尋找其中的潛力企業(yè)。

2017年時，螺霸王、好歡螺、嘻螺會三大品牌曾占據(jù)了螺螄粉領(lǐng)域88%的市場份額，但以生活美學(xué)博主李子柒為代表的強勢品牌入場正在改變這一格局。

李子柒旗艦店的螺螄粉也是委托柳州企業(yè)生產(chǎn)。據(jù)不完全統(tǒng)計，疫情期間，天貓上李子柒旗艦店的螺螄粉月度銷量超過百萬，已經(jīng)與上述三大品牌抗衡。

姚炳陽坦言，螺螄粉生產(chǎn)的門檻并不高，柳州已經(jīng)具備了完備的螺螄粉生產(chǎn)供應(yīng)鏈進行“貼牌”生產(chǎn)�！笆袌霾蝗碑a(chǎn)品，缺的是品牌玩家，未來一定會陷入品牌戰(zhàn)。”

多位產(chǎn)業(yè)人士也表示，當(dāng)前螺螄粉銷量暴增有其特殊性，由于消費者買不到品牌螺螄粉，溢出需求給所有的螺螄粉企業(yè)都帶來銷量增長。隨著疫情逐漸得到控制，復(fù)工復(fù)產(chǎn)，螺螄粉的需求回落，消費者仍然會回歸品牌消費。

在電商平臺上，多個品牌螺螄粉仍需要排隊半個月左右時間，但不少螺螄粉已經(jīng)可以實現(xiàn)現(xiàn)貨直發(fā)。

潮水正在漸漸退去。

“根據(jù)我們監(jiān)測的情況，螺螄粉的訪問量比之前下滑了百分之十幾，正在趨于恢復(fù)正常，回歸主流品牌�！币Ρ�陽介紹，和口罩機買來就能生產(chǎn)不同，辦螺螄粉工廠一般需要3-4個月，屆時產(chǎn)能大增，有可能出現(xiàn)價格戰(zhàn)。

加華資本長期關(guān)注新消費市場機會，并參與了老鄉(xiāng)雞、洽洽食品、來伊份等食品企業(yè)的投資。加華資本董事長宋向前對《棱鏡》表示，疫情期間屬非正常情況，因此生鮮到家、方便速食等領(lǐng)域需求都有爆發(fā)。但在疫情過后，長期投資的邏輯并沒有改變，更青睞行業(yè)規(guī)模大、集約度強、生命周期長的領(lǐng)域。

對于螺螄粉這一“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，宋向前認(rèn)為，螺螄粉具有話題性，能夠在移動互聯(lián)網(wǎng)上引發(fā)快速傳播，其酸辣爽的口味也具有一定“成癮性”，網(wǎng)絡(luò)上許多沒有吃過的用戶都想嘗試。但在疫情過后，其需求會回歸相對穩(wěn)定的狀態(tài)。

“螺螄粉在南方很多地方都有銷售，前些年一直沒有火，也和很多人無法接受其口味有關(guān)。我們覺得螺螄粉仍有待觀察。”他說。

“其實去年我也是類似的看法，但現(xiàn)在變了。”姚炳陽表示。“螺螄粉過去一直是特定用戶群體的小眾美食。但疫情期間爆紅出圈，讓螺螄粉觸達上億用戶，加上螺螄粉的’成癮性’，即便有10%-20%的用戶留存復(fù)購，這一市場已經(jīng)不可同日而語�！�

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：棱鏡 王曉

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多