紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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“五一”期間一個(gè)很顯著的特點(diǎn)是,茶飲店生意興隆。
在深圳,奈雪的茶、喜茶、星巴克、都可等茶飲類店門口排隊(duì)人數(shù)激增, coco都可、快樂檸檬、大卡司這些奶茶店門口也排起了隊(duì)。
在長沙,網(wǎng)紅店“茶顏悅色”店員黃欣琪說:“‘五一’這幾天的生意比過年前還要好,營業(yè)額突破了歷史記錄!
在廈門,“五一”最青睞的餐品是奶茶;在武漢,奶茶外賣環(huán)比增加一倍。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,奶茶位于餐飲訂單的前三位。
另一個(gè)特點(diǎn)是,各大城市的夜宵迎來“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”。
“五一”前三天,某電商平臺夜宵線下支付金額環(huán)比增長447%。其中,小龍蝦夜間銷量增幅達(dá)97.3%,五一前3天上海吃掉24萬只小龍蝦。
支付寶數(shù)據(jù)顯示,同比去年“五一”,夜經(jīng)濟(jì)活躍度已經(jīng)恢復(fù)90%,從消費(fèi)金額看,同比增長了兩成!拔逡弧鼻叭,夜間活躍度增長最快的即是餐飲。
據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù),在夜宵方面,燒烤穩(wěn)坐夜間外賣頭牌,廣州、沈陽、北京和武漢用戶下單首選燒烤。武漢人三個(gè)夜晚吃掉222825串烤串,北京人吃掉332706串烤串。美團(tuán)“五一”訂單量增速排在最前面的,依次是小龍蝦、奶茶和火鍋。
▪ 美團(tuán)夜宵數(shù)據(jù)
支付寶數(shù)據(jù)顯示,相比4月29日,上海地區(qū)5月1日的夜間消費(fèi)增長四成,平均每筆消費(fèi)金額提升超兩成;口碑餓了么數(shù)據(jù)顯示,夜間消費(fèi)的訂單筆數(shù)增幅達(dá)三成。
“五一”期間,北京的王府井、三里屯等區(qū)域從18時(shí)至次日凌晨6時(shí)消費(fèi)活躍,尤其是餐飲消費(fèi)增長51.3%,小吃快餐、飲品、燒烤等品類最受歡迎。
著名的簋街也重現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象。胡大飯館去年“五一”期間門店最高每天排隊(duì)2680桌,今年“五一”每天排隊(duì)也接近500桌,翻臺率也由4月份的4.2次/天提升至每天5次以上。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,預(yù)計(jì)5月份餐廳排隊(duì)會提升30%。
有媒體預(yù)測,進(jìn)入夏季,餐飲市場有望因?yàn)橐瓜袌龅幕謴?fù)帶動而徹底復(fù)蘇。
在全國餐飲一片復(fù)蘇氣象中,也有不好的消息。
哈爾濱市因?yàn)楹邶埥w輸入性疫情的影響,5月2日起,燒烤、涮串、涮火鍋、鐵鍋燉等餐飲服務(wù)單位暫停堂食,重新開業(yè)時(shí)間視疫情變化另行通知。
4月28日,中國飯店業(yè)協(xié)會表示:70.59%的被調(diào)查企業(yè)表示處于最困難時(shí)間,36.28%的餐飲企業(yè)已經(jīng)關(guān)閉部分或者全部門店,38.76%的企業(yè)被迫面臨部分裁員或解散員工的問題。
由此可見,增加餐飲店的抗風(fēng)險(xiǎn)能力十分重要。保證充足的現(xiàn)金流、想方設(shè)法盡快重新啟動,仍是每一個(gè)餐飲老板需要格外重視的。
* 注:部分資料來自中新網(wǎng)、央廣網(wǎng)、新京報(bào)、北京晚報(bào)、騰訊財(cái)經(jīng)、澎湃新聞、信息時(shí)報(bào)等
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 崇膳
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