五一成為疫情爆發(fā)以來餐飲行業(yè)回暖的重要節(jié)點(diǎn)

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05 茶飲增長迅速，夜宵逆勢崛起  

“五一”期間一個(gè)很顯著的特點(diǎn)是，茶飲店生意興隆。

在深圳，奈雪的茶、喜茶、星巴克、都可等茶飲類店門口排隊(duì)人數(shù)激增， coco都可、快樂檸檬、大卡司這些奶茶店門口也排起了隊(duì)。

在長沙，網(wǎng)紅店“茶顏悅色”店員黃欣琪說：“‘五一’這幾天的生意比過年前還要好，營業(yè)額突破了歷史記錄�！�

在廈門，“五一”最青睞的餐品是奶茶；在武漢，奶茶外賣環(huán)比增加一倍。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，奶茶位于餐飲訂單的前三位。

另一個(gè)特點(diǎn)是，各大城市的夜宵迎來“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”。

 “五一”前三天，某電商平臺夜宵線下支付金額環(huán)比增長447%。其中，小龍蝦夜間銷量增幅達(dá)97.3%，五一前3天上海吃掉24萬只小龍蝦。

支付寶數(shù)據(jù)顯示，同比去年“五一”，夜經(jīng)濟(jì)活躍度已經(jīng)恢復(fù)90%，從消費(fèi)金額看，同比增長了兩成�！拔逡弧鼻叭�天，夜間活躍度增長最快的即是餐飲。

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，在夜宵方面，燒烤穩(wěn)坐夜間外賣頭牌，廣州、沈陽、北京和武漢用戶下單首選燒烤。武漢人三個(gè)夜晚吃掉222825串烤串，北京人吃掉332706串烤串。美團(tuán)“五一”訂單量增速排在最前面的，依次是小龍蝦、奶茶和火鍋。

▪ 美團(tuán)夜宵數(shù)據(jù)

支付寶數(shù)據(jù)顯示，相比4月29日，上海地區(qū)5月1日的夜間消費(fèi)增長四成，平均每筆消費(fèi)金額提升超兩成；口碑餓了么數(shù)據(jù)顯示，夜間消費(fèi)的訂單筆數(shù)增幅達(dá)三成。

“五一”期間，北京的王府井、三里屯等區(qū)域從18時(shí)至次日凌晨6時(shí)消費(fèi)活躍，尤其是餐飲消費(fèi)增長51.3%，小吃快餐、飲品、燒烤等品類最受歡迎。

著名的簋街也重現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象。胡大飯館去年“五一”期間門店最高每天排隊(duì)2680桌，今年“五一”每天排隊(duì)也接近500桌，翻臺率也由4月份的4.2次/天提升至每天5次以上。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，預(yù)計(jì)5月份餐廳排隊(duì)會提升30%。

有媒體預(yù)測，進(jìn)入夏季，餐飲市場有望因?yàn)橐瓜�市場的恢�?fù)帶動而徹底復(fù)蘇。

06 隱憂：哈爾濱暫停堂食，餐企仍很困難  

在全國餐飲一片復(fù)蘇氣象中，也有不好的消息。

哈爾濱市因?yàn)楹邶埥�整體輸入性疫情的影響，5月2日起，燒烤、涮串、涮火鍋、鐵鍋燉等餐飲服務(wù)單位暫停堂食，重新開業(yè)時(shí)間視疫情變化另行通知。

4月28日，中國飯店業(yè)協(xié)會表示：70.59%的被調(diào)查企業(yè)表示處于最困難時(shí)間，36.28%的餐飲企業(yè)已經(jīng)關(guān)閉部分或者全部門店，38.76%的企業(yè)被迫面臨部分裁員或解散員工的問題。

由此可見，增加餐飲店的抗風(fēng)險(xiǎn)能力十分重要。保證充足的現(xiàn)金流、想方設(shè)法盡快重新啟動，仍是每一個(gè)餐飲老板需要格外重視的。

* 注：部分資料來自中新網(wǎng)、央廣網(wǎng)、新京報(bào)、北京晚報(bào)、騰訊財(cái)經(jīng)、澎湃新聞、信息時(shí)報(bào)等

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 崇膳

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