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武漢出臺(tái)多方面政策助餐飲業(yè)回暖

2020年05月09日  轉(zhuǎn)載自:湖北日?qǐng)?bào)
內(nèi)容摘要:“每天進(jìn)店人數(shù)不到100人,是疫情之前的十分之一!5月7日,湖北武漢市漢口萬(wàn)松園雪松路美食一條街上,夏氏砂鍋店經(jīng)理郭利芳介紹,為擴(kuò)大銷(xiāo)量,目前還開(kāi)放了外賣(mài)和社區(qū)團(tuán)購(gòu)。受疫情影響,餐飲行業(yè)遭遇難關(guān)...
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“每天進(jìn)店人數(shù)不到100人,是疫情之前的十分之一!5月7日,湖北武漢市漢口萬(wàn)松園雪松路美食一條街上,夏氏砂鍋店經(jīng)理郭利芳介紹,為擴(kuò)大銷(xiāo)量,目前還開(kāi)放了外賣(mài)和社區(qū)團(tuán)購(gòu)。

受疫情影響,餐飲行業(yè)遭遇難關(guān),很多門(mén)店被動(dòng)經(jīng)歷長(zhǎng)假。夏氏砂鍋只是武漢5.1萬(wàn)家大大小小的餐廳中的一個(gè)縮影。

近期武漢市出臺(tái)多方面政策,支持包括餐飲行業(yè)在內(nèi)的中小微企業(yè)和個(gè)體戶(hù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。記者走訪了解到,該市餐飲企業(yè)紛紛通過(guò)外賣(mài)、加大力度促銷(xiāo)等方式拓展銷(xiāo)售。

占比七成,外賣(mài)單量創(chuàng)新高

5月4日晚8時(shí),夜幕降臨,武昌沙湖路華燈初放,串串店、燒烤店、奶茶店、小龍蝦店重燃的燈光,彰顯人氣回歸。

和以往不同的是,如今店外等待最多的不是顧客,而是外賣(mài)小哥。去年落戶(hù)沙湖路的肥肥蝦莊,門(mén)店外的板凳上,一名外賣(mài)小哥正翻著手機(jī)等待取餐。

“目前銷(xiāo)售主要靠外賣(mài),占了七成!狈史饰r莊區(qū)域經(jīng)理陳高生介紹,4月底開(kāi)放堂食以來(lái),每天有客人進(jìn)店消費(fèi),以年輕人居多,很多顧客對(duì)堂食有擔(dān)心,也很正常。

“過(guò)去我們以堂食為主,外賣(mài)占20%,沒(méi)想到疫情期間,外賣(mài)成了大頭!狈史饰r莊老板吳后軍介紹,有好幾家門(mén)店的線上單量超過(guò)往年。

吳后軍介紹,石牌嶺店是首批復(fù)工復(fù)產(chǎn)的餐飲門(mén)店,目前單量穩(wěn)定在300單左右,“五一”期間還超過(guò)400單,而去年五一約300單。

把外賣(mài)做起來(lái),說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難。吳后軍介紹,線上主推套餐形式,用一個(gè)主菜搭配多個(gè)小菜,再給予顧客一定的減免,增加銷(xiāo)量,“除了在外賣(mài)平臺(tái)上線產(chǎn)品,有20萬(wàn)粉絲的微信公眾號(hào)也被利用起來(lái),開(kāi)通微信點(diǎn)單功能,僅4月7日一天,微信自提量就達(dá)800單!

主推產(chǎn)品的選擇上,肥肥蝦莊也狠下功夫!巴ㄟ^(guò)消費(fèi)者喜愛(ài)產(chǎn)品排名揣摩消費(fèi)心理,并反饋給后廚,后廚創(chuàng)新后大家集體試餐,再調(diào)整產(chǎn)品!眳呛筌娊榻B。

靚靚蒸蝦旗艦店與肥肥蝦莊隔街相望,當(dāng)晚9時(shí)10分,門(mén)口負(fù)責(zé)測(cè)溫掃碼的服務(wù)員告訴記者,當(dāng)天進(jìn)店客人數(shù)約200人,還沒(méi)有恢復(fù)到疫情前水平,但外賣(mài)訂單多起來(lái)了,現(xiàn)在外賣(mài)占銷(xiāo)量2/3。

夜宵是一個(gè)城市煙火氣的靈魂,五一期間,燒烤穩(wěn)坐夜間餐飲消費(fèi)頭牌。

“恢復(fù)營(yíng)業(yè)以來(lái)一直以外賣(mài)為主!5月5日傍晚7時(shí),位于洪山區(qū)壕溝的大圣燒烤南湖店,仍有顧客結(jié)伴前來(lái)堂食,門(mén)口服務(wù)員一邊掃碼測(cè)溫一邊告訴記者,當(dāng)天有60桌客人進(jìn)店消費(fèi),但外賣(mài)走了100多單。

優(yōu)惠疊加,吸引顧客到店

“下一步在穩(wěn)固外賣(mài)的基礎(chǔ)上,努力將堂食做起來(lái)!标惛呱f(shuō),提高到店率,是肥肥蝦莊下一個(gè)目標(biāo)。

陳高生坦言,外賣(mài)有配送距離限制,一般只能輻射方圓3公里,但堂食就不一樣,以石牌嶺店為例,經(jīng)常有外地客人慕名而來(lái),每年吃蝦旺季,排隊(duì)是常態(tài)。

“今年‘五一’期間,我們推出啤酒無(wú)限暢飲活動(dòng),吸引了一波進(jìn)店客人!标惛呱f(shuō),為吸引到店客人,還推出了80元抵100元的券,全部門(mén)店通用,這一優(yōu)惠以往只有新店開(kāi)業(yè)才推出。

中式花格窗戶(hù)、原色木質(zhì)桌椅……漢口萬(wàn)松園雪松路美食一條街上的成都老店——蓉香美味館,裝修古色古香,別有一番風(fēng)味。

門(mén)店于4月29日恢復(fù)堂食后,老板包德宏就在琢磨如何吸引更多人進(jìn)店消費(fèi)。

為讓客人吃得放心,消毒是每天的必備工作。除消毒外,每位客人都要經(jīng)過(guò)掃綠碼、測(cè)體溫、鞋底消毒、手消毒才能進(jìn)店。“餐具消毒后,還要用開(kāi)水煮10分鐘再裝菜,客人離開(kāi)后,服務(wù)員會(huì)對(duì)桌椅地面噴灑酒精消毒!卑潞暾f(shuō)。

走進(jìn)這個(gè)約900平方米的三層酒樓,記者看到,店內(nèi)大大減少了桌椅的擺放數(shù)量!耙郧暗昀镉60桌,現(xiàn)在減少到30桌,用來(lái)接待客人的主要是靠近窗戶(hù)的,桌椅間距也從2米變成了6米!卑潞杲榻B,為招攬顧客,他特意在店門(mén)口擺了4張竹制桌椅,因?yàn)槭彝馔L(fēng),現(xiàn)在顧客更愿意坐在外面就餐。

艷陽(yáng)天酒家寶豐路店是武漢首批恢復(fù)堂食的餐飲酒店之一,公司行政總監(jiān)蘇艷告訴記者,除了接受武漢市政府消費(fèi)券,公司還向市民發(fā)放了1000萬(wàn)消費(fèi)券吸引到店消費(fèi),在恢復(fù)堂食首日,寶豐路店將停車(chē)場(chǎng)開(kāi)辟為戶(hù)外花園餐廳,綠樹(shù)環(huán)繞,清風(fēng)撲面,成為堂食顧客首選餐位。

在用餐環(huán)境上做文章的還有肥肥蝦莊!澳虾昝嫱庥袎K空地,被我們布置成外場(chǎng)!标惛呱f(shuō),現(xiàn)在外場(chǎng)每天能接待30多桌,“五一”期間,外場(chǎng)出現(xiàn)久違的翻臺(tái)。

武漢市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁介紹,截至5月8日,武漢市內(nèi)18.6%的餐廳恢復(fù)堂食,47%的餐廳上線外賣(mài),“較5月1日都有回升,市場(chǎng)正在逐步恢復(fù)!

公筷、分餐,倡導(dǎo)文明用餐風(fēng)尚

“金色為公筷、銀色為私筷;鐵勺為公勺、瓷勺為私勺!5月8日中午,到店客人用餐之前,艷陽(yáng)天酒家寶豐路店服務(wù)員作了簡(jiǎn)單講解。

設(shè)置公筷、公勺,成為武漢餐飲企業(yè)恢復(fù)堂食后的共識(shí),多家餐廳門(mén)口都有醒目提示。

“使用公筷能防止交叉感染,這點(diǎn)很切中消費(fèi)者心理!奔易『樯絽^(qū)鐵機(jī)西區(qū)的周先生表示。

5月4日,周先生和鄰居一家到袁老四徐東店吃過(guò)火鍋,細(xì)心的鄰居特意帶上一次性碗筷,“兩家孩子一樣大,初中三年同窗,‘五一’期間鄰居提議一起出去吃飯給孩子們減壓!

除了使用公筷,分餐制逐漸進(jìn)入中餐領(lǐng)域。

在艷陽(yáng)天酒家寶豐路店,服務(wù)員將湯品、水果、米飯等按人數(shù)分好,并分別送給每位食客。

“我們正在考慮以后進(jìn)行西式分餐制,比如套餐、份飯和自助餐!笨糊?zhí)泳栖帠|湖路店出品總監(jiān)杜軍說(shuō),疫情期間,亢龍?zhí)泳栖帠|湖路店一直在為武昌醫(yī)院免費(fèi)供餐,目前正密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài),再?zèng)Q定營(yíng)業(yè)時(shí)間。

武漢市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁介紹,正在配合職能部門(mén)倡議公筷、公勺從家里開(kāi)始的活動(dòng),養(yǎng)成居家、外出用餐都使用公筷、公勺的習(xí)慣,推出餐飲文明向前一大步。

和疫情期間無(wú)接觸配送深入人心一樣,無(wú)接觸點(diǎn)單成為當(dāng)下餐廳的新選擇。

5月7日晚,家住武昌世紀(jì)彩城的胡軍騎著共享單車(chē)到靚靚蒸蝦旗艦店點(diǎn)外賣(mài),得知需要自己掃碼下單后略微吃了一驚!安粌H是外賣(mài),堂食也是掃碼點(diǎn)單,盡量無(wú)接觸就餐!狈⻊(wù)員解釋后,胡軍停車(chē)掃碼。

同樣一幕也出現(xiàn)在小藍(lán)鯨雜技廳店,餐桌上放置著一張點(diǎn)單二維碼,顧客可掃碼下單,用餐結(jié)束后,顧客可在手機(jī)核對(duì)賬單金額及消費(fèi)項(xiàng)目,如無(wú)誤可直接通過(guò)手機(jī)確定買(mǎi)單。(艾紅霞 左晨)

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本文轉(zhuǎn)載自:湖北日?qǐng)?bào)

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