武漢出臺(tái)多方面政策助餐飲業(yè)回暖

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“每天進(jìn)店人數(shù)不到100人，是疫情之前的十分之一�！�5月7日，湖北武漢市漢口萬(wàn)松園雪松路美食一條街上，夏氏砂鍋店經(jīng)理郭利芳介紹，為擴(kuò)大銷(xiāo)量，目前還開(kāi)放了外賣(mài)和社區(qū)團(tuán)購(gòu)。

受疫情影響，餐飲行業(yè)遭遇難關(guān)，很多門(mén)店被動(dòng)經(jīng)歷長(zhǎng)假。夏氏砂鍋只是武漢5.1萬(wàn)家大大小小的餐廳中的一個(gè)縮影。

近期武漢市出臺(tái)多方面政策，支持包括餐飲行業(yè)在內(nèi)的中小微企業(yè)和個(gè)體戶(hù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。記者走訪了解到，該市餐飲企業(yè)紛紛通過(guò)外賣(mài)、加大力度促銷(xiāo)等方式拓展銷(xiāo)售。

占比七成，外賣(mài)單量創(chuàng)新高

5月4日晚8時(shí)，夜幕降臨，武昌沙湖路華燈初放，串串店、燒烤店、奶茶店、小龍蝦店重燃的燈光，彰顯人氣回歸。

和以往不同的是，如今店外等待最多的不是顧客，而是外賣(mài)小哥。去年落戶(hù)沙湖路的肥肥蝦莊，門(mén)店外的板凳上，一名外賣(mài)小哥正翻著手機(jī)等待取餐。

“目前銷(xiāo)售主要靠外賣(mài)，占了七成�！狈史饰r莊區(qū)域經(jīng)理陳高生介紹，4月底開(kāi)放堂食以來(lái)，每天有客人進(jìn)店消費(fèi)，以年輕人居多，很多顧客對(duì)堂食有擔(dān)心，也很正常。

“過(guò)去我們以堂食為主，外賣(mài)占20%，沒(méi)想到疫情期間，外賣(mài)成了大頭�！狈史饰r莊老板吳后軍介紹，有好幾家門(mén)店的線上單量超過(guò)往年。

吳后軍介紹，石牌嶺店是首批復(fù)工復(fù)產(chǎn)的餐飲門(mén)店，目前單量穩(wěn)定在300單左右，“五一”期間還超過(guò)400單，而去年五一約300單。

把外賣(mài)做起來(lái)，說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難。吳后軍介紹，線上主推套餐形式，用一個(gè)主菜搭配多個(gè)小菜，再給予顧客一定的減免，增加銷(xiāo)量，“除了在外賣(mài)平臺(tái)上線產(chǎn)品，有20萬(wàn)粉絲的微信公眾號(hào)也被利用起來(lái)，開(kāi)通微信點(diǎn)單功能，僅4月7日一天，微信自提量就達(dá)800單�！�

主推產(chǎn)品的選擇上，肥肥蝦莊也狠下功夫�！巴ㄟ^(guò)消費(fèi)者喜愛(ài)產(chǎn)品排名揣摩消費(fèi)心理，并反饋給后廚，后廚創(chuàng)新后大家集體試餐，再調(diào)整產(chǎn)品�！眳呛筌娊榻B。

靚靚蒸蝦旗艦店與肥肥蝦莊隔街相望，當(dāng)晚9時(shí)10分，門(mén)口負(fù)責(zé)測(cè)溫掃碼的服務(wù)員告訴記者，當(dāng)天進(jìn)店客人數(shù)約200人，還沒(méi)有恢復(fù)到疫情前水平，但外賣(mài)訂單多起來(lái)了，現(xiàn)在外賣(mài)占銷(xiāo)量2/3。

夜宵是一個(gè)城市煙火氣的靈魂，五一期間，燒烤穩(wěn)坐夜間餐飲消費(fèi)頭牌。

“恢復(fù)營(yíng)業(yè)以來(lái)一直以外賣(mài)為主�！�5月5日傍晚7時(shí)，位于洪山區(qū)壕溝的大圣燒烤南湖店，仍有顧客結(jié)伴前來(lái)堂食，門(mén)口服務(wù)員一邊掃碼測(cè)溫一邊告訴記者，當(dāng)天有60桌客人進(jìn)店消費(fèi)，但外賣(mài)走了100多單。

優(yōu)惠疊加，吸引顧客到店

“下一步在穩(wěn)固外賣(mài)的基礎(chǔ)上，努力將堂食做起來(lái)�！标惛呱�說(shuō)，提高到店率，是肥肥蝦莊下一個(gè)目標(biāo)。

陳高生坦言，外賣(mài)有配送距離限制，一般只能輻射方圓3公里，但堂食就不一樣，以石牌嶺店為例，經(jīng)常有外地客人慕名而來(lái)，每年吃蝦旺季，排隊(duì)是常態(tài)。

“今年‘五一’期間，我們推出啤酒無(wú)限暢飲活動(dòng)，吸引了一波進(jìn)店客人�！标惛呱�說(shuō)，為吸引到店客人，還推出了80元抵100元的券，全部門(mén)店通用，這一優(yōu)惠以往只有新店開(kāi)業(yè)才推出。

中式花格窗戶(hù)、原色木質(zhì)桌椅……漢口萬(wàn)松園雪松路美食一條街上的成都老店——蓉香美味館，裝修古色古香，別有一番風(fēng)味。

門(mén)店于4月29日恢復(fù)堂食后，老板包德宏就在琢磨如何吸引更多人進(jìn)店消費(fèi)。

為讓客人吃得放心，消毒是每天的必備工作。除消毒外，每位客人都要經(jīng)過(guò)掃綠碼、測(cè)體溫、鞋底消毒、手消毒才能進(jìn)店。“餐具消毒后，還要用開(kāi)水煮10分鐘再裝菜，客人離開(kāi)后，服務(wù)員會(huì)對(duì)桌椅地面噴灑酒精消毒�！卑�德宏說(shuō)。

走進(jìn)這個(gè)約900平方米的三層酒樓，記者看到，店內(nèi)大大減少了桌椅的擺放數(shù)量�！耙郧暗昀镉�60桌，現(xiàn)在減少到30桌，用來(lái)接待客人的主要是靠近窗戶(hù)的，桌椅間距也從2米變成了6米�！卑�德宏介紹，為招攬顧客，他特意在店門(mén)口擺了4張竹制桌椅，因?yàn)槭彝馔�風(fēng)，現(xiàn)在顧客更愿意坐在外面就餐。

艷陽(yáng)天酒家寶豐路店是武漢首批恢復(fù)堂食的餐飲酒店之一，公司行政總監(jiān)蘇艷告訴記者，除了接受武漢市政府消費(fèi)券，公司還向市民發(fā)放了1000萬(wàn)消費(fèi)券吸引到店消費(fèi)，在恢復(fù)堂食首日，寶豐路店將停車(chē)場(chǎng)開(kāi)辟為戶(hù)外花園餐廳，綠樹(shù)環(huán)繞，清風(fēng)撲面，成為堂食顧客首選餐位。

在用餐環(huán)境上做文章的還有肥肥蝦莊�！澳虾�店面外有塊空地，被我們布置成外場(chǎng)�！标惛呱�說(shuō)，現(xiàn)在外場(chǎng)每天能接待30多桌，“五一”期間，外場(chǎng)出現(xiàn)久違的翻臺(tái)。

武漢市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁介紹，截至5月8日，武漢市內(nèi)18.6%的餐廳恢復(fù)堂食，47%的餐廳上線外賣(mài)，“較5月1日都有回升，市場(chǎng)正在逐步恢復(fù)�！�

公筷、分餐，倡導(dǎo)文明用餐風(fēng)尚

“金色為公筷、銀色為私筷；鐵勺為公勺、瓷勺為私勺�！�5月8日中午，到店客人用餐之前，艷陽(yáng)天酒家寶豐路店服務(wù)員作了簡(jiǎn)單講解。

設(shè)置公筷、公勺，成為武漢餐飲企業(yè)恢復(fù)堂食后的共識(shí)，多家餐廳門(mén)口都有醒目提示。

“使用公筷能防止交叉感染，這點(diǎn)很切中消費(fèi)者心理�！奔易『樯絽^(qū)鐵機(jī)西區(qū)的周先生表示。

5月4日，周先生和鄰居一家到袁老四徐東店吃過(guò)火鍋，細(xì)心的鄰居特意帶上一次性碗筷，“兩家孩子一樣大，初中三年同窗，‘五一’期間鄰居提議一起出去吃飯給孩子們減壓�！�

除了使用公筷，分餐制逐漸進(jìn)入中餐領(lǐng)域。

在艷陽(yáng)天酒家寶豐路店，服務(wù)員將湯品、水果、米飯等按人數(shù)分好，并分別送給每位食客。

“我們正在考慮以后進(jìn)行西式分餐制，比如套餐、份飯和自助餐�！笨糊�?zhí)�子酒軒東湖路店出品總監(jiān)杜軍說(shuō)，疫情期間，亢龍?zhí)�子酒軒東湖路店一直在為武昌醫(yī)院免費(fèi)供餐，目前正密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，再?zèng)Q定營(yíng)業(yè)時(shí)間。

武漢市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁介紹，正在配合職能部門(mén)倡議公筷、公勺從家里開(kāi)始的活動(dòng)，養(yǎng)成居家、外出用餐都使用公筷、公勺的習(xí)慣，推出餐飲文明向前一大步。

和疫情期間無(wú)接觸配送深入人心一樣，無(wú)接觸點(diǎn)單成為當(dāng)下餐廳的新選擇。

5月7日晚，家住武昌世紀(jì)彩城的胡軍騎著共享單車(chē)到靚靚蒸蝦旗艦店點(diǎn)外賣(mài)，得知需要自己掃碼下單后略微吃了一驚�！安粌H是外賣(mài)，堂食也是掃碼點(diǎn)單，盡量無(wú)接觸就餐�！狈�務(wù)員解釋后，胡軍停車(chē)掃碼。

同樣一幕也出現(xiàn)在小藍(lán)鯨雜技廳店，餐桌上放置著一張點(diǎn)單二維碼，顧客可掃碼下單，用餐結(jié)束后，顧客可在手機(jī)核對(duì)賬單金額及消費(fèi)項(xiàng)目，如無(wú)誤可直接通過(guò)手機(jī)確定買(mǎi)單。（艾紅霞 左晨）

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本文轉(zhuǎn)載自：湖北日?qǐng)?bào)

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