除了鯡魚罐頭，還有這些憑“臭”出圈的食物

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眾多美食中，“臭”味美食堪稱生化武器，始終特立獨行，卻又讓人欲罷不能。伴隨著鯡魚罐頭在網(wǎng)絡(luò)上走俏，越來越多小伙伴意識到，原來臭味美食并非只在國內(nèi)存在。今天，就讓我們一同來看一看，各國那些深受當(dāng)?shù)厝嗣裣矏郏瑓s讓旁觀者退避三舍的臭味美食。

中國臭豆腐

若論國人最熟悉的臭味美食，臭豆腐肯定是冠軍無疑。市面上常見的臭豆腐共有兩種。一種是超市貨架上常見的青方腐乳，屬于發(fā)酵臭豆腐。另一種則是街邊常見的黑色油炸臭豆腐，屬于非發(fā)酵臭豆腐。兩種臭豆腐雖名稱相似，但制作方法卻有不同。青方腐乳的臭味來源于豆腐自身的發(fā)酵，而黑色臭豆腐的臭味則來源于經(jīng)莧菜等發(fā)酵而成的臭鹵水。一直以來，憑借著“聞著臭，吃著香”的美味體驗，無論是青方腐乳還是油炸臭豆腐，都有著大批簇擁者。而步入2020年，市面上還掀起了“臭豆腐”雪糕熱，花樣滿足食“臭”欲望。

瑞典鯡魚罐頭

近年來，瑞典鯡魚罐頭在網(wǎng)絡(luò)上十分火爆。百度搜索“挑戰(zhàn)鯡魚罐頭”，大約會出現(xiàn)354萬條相關(guān)詞條。相傳鯡魚罐頭的起源是因為300年前，許多漁民食物緊缺，同時發(fā)現(xiàn)出海捕撈的鯡魚不能一次吃完很浪費，遂開始腌制鯡魚罐頭。每年4-6月，瑞典都會打撈大量鯡魚腌制發(fā)酵，期間，鯡魚罐頭會產(chǎn)生厭氧菌，并釋放出乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫等物質(zhì)，讓人感到奇臭無比。

韓國鰩魚片

生食長期被許多韓國人喜愛。其中，鰩魚生魚片憑借其強大的臭味聞名海外。鰩魚主要通過皮膚滲透出的尿酸來排泄，被捕獲后，鰩魚會被冷凍1個月左右，待尿酸發(fā)酵轉(zhuǎn)化為氨，再被制作成生魚片。而氨這種成分聞起來，也就是人們常常形容的廁所味。日本用Alabaster儀器測量的一項世界臭味食品排行榜中，韓國鰩魚片憑借6230 Au的異味數(shù)值居于亞軍，僅次于瑞典鯡魚罐頭。

加拿大基維亞克

基維亞克是加拿大北極圈地帶的過冬食物，尤受愛斯基摩人歡迎，而不少聽過其做法的人都表示有些重口味。制作基維亞克首先要將近百只侏儒海鳥塞進一只海豹的胃中封存，再將海豹縫合，并用油脂封閉，凍入凍土層。經(jīng)過幾年發(fā)酵后，挖出海豹、掏出海鳥進食。海鳥內(nèi)部的汁液一般有兩種食用方法，一是涂在烤肉上當(dāng)做醬料，二是拔掉鳥尾，從海燕肛門處直接吸食發(fā)酵腐化的內(nèi)臟。

法國藍紋奶酪

法國藍紋奶酪距今已有兩千余年歷史，憑借其霸道的氣味，在世界各地都有一批忠實食客。綜藝節(jié)目《拜托了冰箱》中，李宇春冰箱中的藍紋奶酪讓何炅很快閃到攝影棚另一邊，并直呼味道讓人聯(lián)想到大學(xué)生活中的男生宿舍。當(dāng)期廚師安賢珉介紹，藍紋奶酪中的藍色紋路主要來源于綠霉菌的繁殖，雖然聞起來味道很臭，但吃起來口感細膩，屬于西餐中的高級料理食材。李宇春也表示，習(xí)慣味道后，藍紋奶酪搭配餅干、堅果、紅酒等也是不錯的選擇。

西班牙TEX MEX

TEX MEX是一種西班牙作料，原料包含20多種天然植物。TEX MEX的臭味與上述所有食物都有著很大區(qū)分，許多初食TEX MEX的人，都會把這種獨特氣味與“狐臭”相比。據(jù)當(dāng)?shù)貜N師介紹，TEX MEX的“狐臭”主要源于原料中一種叫Comino的種子。Comino在西班牙、墨西哥等地都十分盛產(chǎn)。盛產(chǎn)地民眾對于這種味道習(xí)慣且喜愛，常常搭配玉米餅等食材一同食用。

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本文轉(zhuǎn)載自：新京報 王思煬

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