什么樣的餐飲企業(yè)適合做新零售？

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疫情加速了餐飲新零售的發(fā)展，餐飲人更加深刻地認識到了新零售的重要性。那么，怎樣的餐飲企業(yè)適合做新零售？新零售產(chǎn)品又如何做呢？

01 新零售——救命稻草  

在疫情的沖擊下，有企業(yè)通過新零售迅速回血：

2月11日至2月28日，霸蠻18天發(fā)出10萬個新零售產(chǎn)品包裹，回款近千萬元；

4月1日，羅永浩抖音直播中，信良記3盒裝麻辣小龍蝦銷量超過17萬份。

從未涉及新零售的餐飲企業(yè)，疫情期間跑步進入新零售領(lǐng)域：

• 2月29日，鳳起龍游推出“老面包子速凍裝蒸滿分系列”；

• 3月8日，甘食記推出牛肉火鍋粉、成都肥腸粉等新零售產(chǎn)品；

• 3月17日，謝謝媽媽炸雞推出“宅家煮”系列新零售產(chǎn)品；

• 3月20日，犟骨頭推出新零售產(chǎn)品“犟氣熏犟骨”；

• 3月20日，吉祥餛飩天貓旗艦店開業(yè)，專售其新零售產(chǎn)品；

• 3月21日，久如香推出麻辣小龍蝦、熱辣鹵煮等新零售產(chǎn)品；

• 3月31日，豐茂烤串推出其新零售產(chǎn)品“無煙電烤爐”。

  *  時間源于其公號和朋友圈的第一次推廣

02 怎樣的企業(yè)適合新零售？  

“產(chǎn)品有特點就可以嘗試做零售”  

“這些品牌擁有忠實的用戶，利用這些忠實粉絲進行裂變，可以幫品牌增加流水，提高其抗風險能力�！彪[食動力聯(lián)合創(chuàng)始人施堅偉向內(nèi)參君表達了自己的看法。

而在專注于水產(chǎn)品餐飲零售化的不等食品創(chuàng)始人張岳看來，有一定規(guī)模的餐飲企業(yè)才適合做新零售產(chǎn)品。

“單店不適合，3-5家連鎖店以上的餐飲企業(yè)才有可能性去做�！�

同時張岳認為，餐飲企業(yè)做新零售產(chǎn)品，存在很多難點：

一是技術(shù)門檻，餐飲菜品配方和食品工業(yè)標準化配方是兩個概念。餐飲配方需要“翻譯”成標準化的量產(chǎn)產(chǎn)品，一些菜品的配方并不能直接用到新零售產(chǎn)品的開發(fā)中。比如他們曾為杭州某餐廳開發(fā)熟醉蟹，餐飲配方中使用了橙子皮，而這個橙子皮不能直接用于工業(yè)化產(chǎn)品中。

二是大部分食品代工廠存在起訂量門檻，比如小龍蝦的加工，很多工廠要求單批次生產(chǎn)十噸，一個月生產(chǎn)百噸，且僅限一個口味，這些并不是所有餐飲企業(yè)都能承擔的起。

三是餐飲新零售的本質(zhì)是零售，它的食品安全、包裝邏輯和餐飲衛(wèi)生許可是兩回事，餐飲企業(yè)很容易因細節(jié)的忽視而“觸雷”。另外，零售離不開倉儲和物流，這也是餐飲企業(yè)在零售化中較難功克的難題。

“并不是所有的品類都適合做新零售”  

在施堅偉看來，餐飲零售在現(xiàn)階段的技術(shù)工藝下存在一定的品類限制。

比如他們服務的某知名正餐企業(yè)，品牌方?jīng)]有中央工廠，不具備成本優(yōu)勢；客單偏高，決定了該產(chǎn)品不是高頻產(chǎn)品；需要有持續(xù)的研發(fā)能力，需要投入大量資金，這樣甚至可能吞噬門店所有的利潤。

施堅偉建議可以先小規(guī)模的去嘗試，基于所在城市，做社群、做私域流量商城，看其有沒有上升空間，再決定是是否量產(chǎn)。

03 餐飲企業(yè)如何做新零售產(chǎn)品  

張岳 建議：“把自己的名菜做成新零售產(chǎn)品，基于老用戶的關(guān)系，通過私域流量的形式銷售出去�！�  

“該產(chǎn)品對于消費者而言提供的是新增的用戶體驗，且和堂食是不沖突的，最好是堂食能帶動該產(chǎn)品的認知，從而達到1+1>2的效果�！�  

餐飲品牌做零售，施堅偉認為首先需要從戰(zhàn)略上去給予足夠的重視：

“餐飲零售化是一個‘一把手工程’ ，它對于企業(yè)而言是一個戰(zhàn)略性的項目，如果僅僅作為一個熱點跟風，這個項目是無法長期持續(xù)的�！�

而且在施堅偉看來，餐飲品牌做零售基本是一個從0-1的過程，需要通過專業(yè)的外腦支持快速跨越這個周期。

餐飲零售產(chǎn)品的開發(fā)還是一個系統(tǒng)化的工程，需要通過專業(yè)的調(diào)研，結(jié)合大數(shù)據(jù)制定選品策略。

比如他們?yōu)閲鴥?nèi)某知名中式快餐企業(yè)開發(fā)自熱米飯，他們研究了同類產(chǎn)品的所有數(shù)據(jù)，比如、克重、味型、定價、視覺、評價等，最終確定了一個合理的價格區(qū)間和成本結(jié)構(gòu)。根據(jù)調(diào)研，他們在保證盈利的基礎(chǔ)上幫助此品牌快速形成產(chǎn)品力，并制定了線上線下的傳播策略、時間節(jié)奏、推廣策略、渠道管理、物流體系、客服體系等。這一切并不是拍腦袋決定的，都建立在系統(tǒng)化專業(yè)化的運營基礎(chǔ)上。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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