率先復(fù)蘇！社區(qū)餐飲又火了？

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03 不要“神化”社區(qū)餐飲，入局需謹(jǐn)慎  

疫情之下，社區(qū)餐飲雖然率先復(fù)蘇，但是社區(qū)餐飲從來(lái)不是新市場(chǎng)，想要入局的餐飲人還是需要謹(jǐn)慎，更不能忽略社區(qū)餐飲本身的不足和局限性。

1、社區(qū)商業(yè)本身自帶的“bug”不少

其實(shí)無(wú)論是購(gòu)物中心、商業(yè)街或者是社區(qū)，都存在自身的一些問(wèn)題和不足。

好比前文說(shuō)到的社區(qū)消費(fèi)人群的穩(wěn)定，這是優(yōu)勢(shì)，也是局限。社區(qū)面對(duì)的流動(dòng)人群較少，且有著明顯的人群與時(shí)間分層特征，再加上這部分人群的增長(zhǎng)規(guī)模并不明顯，社區(qū)店面對(duì)的更多的是老舊小區(qū)“遷徙”過(guò)來(lái)的人群，而非是大量的徒增人群。

所以這就很考驗(yàn)門店的經(jīng)營(yíng)和營(yíng)銷能力，比如如何“綁住”社區(qū)里的常住人口；如何通過(guò)口碑傳播，把覆蓋面積從一公里擴(kuò)大到兩公里等，這些都是社區(qū)店需要思考的問(wèn)題。

除此之外，社區(qū)店還存在一些選址上的局限，是否臨街，是否在主干道上，這些都直接影響了餐廳的生意。特別是經(jīng)過(guò)這次疫情，一些選址在小區(qū)內(nèi)的餐飲店，一旦小區(qū)實(shí)施了防疫管控措施，封閉出入口，外面的消費(fèi)者進(jìn)不去，里面的出不來(lái)，這類門店的價(jià)值會(huì)大打折扣。

還有一些比較老的社區(qū)，本身就存在基礎(chǔ)配套設(shè)施不完善，人口老齡化等問(wèn)題，有些甚至連基本的停車位都沒(méi)有設(shè)置，這些都會(huì)門店的發(fā)展有著很大的影響。

2、入駐社區(qū)的條件多且繁雜

社區(qū)餐飲臨近居民區(qū)，對(duì)噪音油煙等環(huán)保要求比較高。比如住建部規(guī)定社區(qū)餐飲店要與周邊居民的直線距離達(dá)到20米以上，并且對(duì)煙管排放的高度也有嚴(yán)格的要求。

還有一些小區(qū)商鋪并不具備餐飲資質(zhì)，一旦入駐，面臨的可能是隨時(shí)被投訴查封的可能。

另外，像環(huán)境評(píng)定、商業(yè)用電等這些也是社區(qū)餐飲面臨的問(wèn)題，有時(shí)候一個(gè)政策或者通知下來(lái)，店說(shuō)停就得停。

近年來(lái)，因?yàn)榕盼�、噪音、環(huán)保、消防等問(wèn)題被相關(guān)部門喊停的社區(qū)餐飲店并不少。今年1月初，廣州番禺吉祥南街就有幾十家商戶收到番禺區(qū)環(huán)保工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室下發(fā)的通知，要求在當(dāng)月15日前停止?fàn)I業(yè)。

前不久，廣州就有一個(gè)知名湘菜連鎖品牌創(chuàng)始人李瑞（化名）跟紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）訴苦，他們?cè)趶V州天河某大型社區(qū)開了將近4年的老店，就因?yàn)榄h(huán)保的審查問(wèn)題，目前正面臨著撤店的危機(jī)。還有廣州天河區(qū)天河南二路的一家分店，在開店之前就花了很多精力和金錢去處理排污問(wèn)題，但是因?yàn)楦浇�居民的一紙投訴，被相關(guān)部門強(qiáng)制要求停業(yè)整改�！耙徽�改就是大半個(gè)月，損失還得自己承擔(dān)，傷不起啊�！�

李瑞表示，“特別是一些老城區(qū)，周邊可能是十幾二十年的樓盤，沒(méi)有高空排放管道等，原本就不適宜做餐飲項(xiàng)目，但有的執(zhí)法部門為了方便經(jīng)營(yíng)者辦事，一開始削減了相關(guān)登記和前置審批事項(xiàng)，先放松審批，給商鋪頒發(fā)營(yíng)業(yè)執(zhí)照，后期再嚴(yán)格監(jiān)管。結(jié)果，相關(guān)法律法規(guī)幾年一大變，很多社區(qū)店都苦不堪言�！�

3、不是所有的品類和業(yè)態(tài)都適合進(jìn)社區(qū)

社區(qū)店的消費(fèi)群體一般是以家庭消費(fèi)為主，因此不是所有的餐飲品類和業(yè)態(tài)都適合。

比如那些小眾的地方菜、異國(guó)料理、或者是獵奇類的網(wǎng)紅餐廳，由于本身受眾就有一定局限，并不太適合走進(jìn)社區(qū)。燒烤、大排檔、快餐店等更具有大眾化口味，剛需性更強(qiáng)的一些品類和業(yè)態(tài)，市場(chǎng)的空間或許會(huì)更寬一些。

所以，餐飲人要結(jié)合實(shí)際情況，認(rèn)真思考你的品牌定位、目標(biāo)消費(fèi)群體，來(lái)綜合考慮是否進(jìn)社區(qū)。

結(jié) 語(yǔ)

從當(dāng)下的恢復(fù)情況來(lái)看，與商場(chǎng)餐飲相比，社區(qū)餐飲看似更具生命力和發(fā)展空間。然而，進(jìn)入了社區(qū)，并不代表就一只腳踏入了成功的大門，社區(qū)餐飲不是新市場(chǎng)，同樣有著不少的痛點(diǎn)和局限性。

正如隋政軍所言，“餐企要有戰(zhàn)略定力，不要跟風(fēng)，看清趨勢(shì)，原本該開的店就繼續(xù)開，不該開的也就不要硬挖。”選擇商場(chǎng)餐飲還是社區(qū)餐飲，還是兩者兼顧，這些都需要根據(jù)自身的實(shí)際情況來(lái)做規(guī)劃。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周洪楚

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