中國到底哪里的腰子最好吃？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

河南的永城縣 ，隱藏著另一種獨特吃法——雞蛋爆腰子 。一個“爆”字，足見爽口。裝著一卷包了雞蛋與腰子的烙饃，上口一咬，孜然味悠長，粘著辣醬的芝麻香噴，油炸過的蛋香讓人吃驚，腰子倒居弱勢了。

▲ 21世紀創(chuàng)意新星——雞蛋爆腰子。 圖/網(wǎng)絡

最驚艷的還是其層次豐富的口感，   外層烙饃 勁道彈牙，中層煎蛋 外側焦脆，里側的蛋液卻與腰子水乳交融，最內(nèi)層的，當然是是外焦里嫩的烤腰子 。雞蛋爆腰子的傳說，也在流傳在鄭州 的市井中。

腰花面上有脆腰     

為了制作一碗熨貼的腰花面/粉兒 ，精明的潛江人 用水 處理腰子。經(jīng)過人工過濾，重新蓄滿凈水的腰子又恢復青春，Q彈無比。 胡椒提味，筒子骨高湯提鮮，鹵過的腰花在斷生前就要與面一同出鍋，極為考驗制作者對時間的把控�！�一燙抵三鮮 ”，剛端上來的腰花面是極燙的，有了溫度的保證，才讓慢慢回熟的面條根根分明，腰花也不至過腥。又脆又燙的腰花安撫著過早的湖北人，濃郁的胡椒味也溫暖著來自河南的異鄉(xiāng)客。   

  ▲ 武漢街頭燙制腰花面，手法嫻熟。 圖/網(wǎng)絡

而在江南的語言飛地——杭州 ，那兒的“腰花片兒川 ”叫得熱切。豬肉連同冬筍片、蘑片、雪菜碎滑進滾燙的豬油里，煸香后融一碗大骨熱濃湯，配上爆腰花做澆頭，這才不辜負“汆”得半生的杭面。生炒過的腰花嫩滑爽口，就著“片兒川”，豬油渣點睛 ，這份杭州獨有的味道，算是領教了。

▲ 要來一碗腰花片兒嗎？ 圖/網(wǎng)絡

若不喜湯面，可以叫一碗腰花茄汁拌川 ，重油卻不枉地道。桐鄉(xiāng)   的腰花拌川會配上鱔魚絲 ，鱔魚絲松脆的口感為食客增添了不少樂趣。

▲ 腰花拌川拌啊拌。 圖/網(wǎng)絡

 廈門人   喜歡用豬腰搭配其他豬雜，作為沙茶面 的輔料。沙茶粉與花生醬為沙茶面的湯底添加了異國情調(diào)，作為輔料的豬腰子與鮮蝦，更能切中本土人的義氣江湖。

中國無處不腰花  

如此火爆|十分重口     

大火爆炒   ，是去除腰子臊氣的另一法門。

▲ 大火爆炒，火舌舔鍋。 圖/網(wǎng)絡

不論麥穗 還是蓑衣 ，雕制后的豬腰總會在旺火油鍋中卷曲，鑊氣十足。北派   的爆炒腰花 在魯菜 中撥得頭籌，南派川菜 ——火爆腰花 與之不分伯仲。無論南北，腰花都離不開肆意的火舌 與爆香的蔥蒜辣 椒。南派會在配菜上加入竹筍，以慰藉時令，而北方，用秘制鹵汁和豆瓣醬堅守著濃油赤醬的追求。

▲ 爆炒腰花鮮辣爽口。 圖/網(wǎng)絡

津門名菜   ——老爆三樣 ，喂美了挑剔的哏都人。腰子   不嫩不雕花，非豬里脊 不上漿，非鮮豬肝 不用。一盤正宗的老爆三要醬汁濃郁、蒜味十足，萬不可加配菜，那不正宗。福州菜   愛醋溜，雕花大腰配著新鮮海蜇以及油炸鬼塊，爆炒后噴香醋，一盤醋溜腰子 也是極為下飯。

▲ 老爆三，有配菜的都是邪教。 圖/網(wǎng)絡

------------------------------

本文轉載自：地道風物

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多