青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
國家統(tǒng)計局日前給出的數(shù)據(jù),1-3月份,全國網(wǎng)上零售額22169億元,同比下降0.8%;其中實物商品網(wǎng)上零售額18536億元,增長5.9%;線下實體商業(yè)中,百貨店、專業(yè)店和專賣店分別下降34.9%、24.7%和28.7%。
1-3月份的餐飲收入為6026億元,下降44.3%;其中3月份餐飲收入1832億元,下降46.8%。
餐飲業(yè)數(shù)據(jù)對比零售業(yè)總體數(shù)據(jù),不難發(fā)現(xiàn),疫情之下呈現(xiàn)明顯下降的并不是消費能力,而是出門消費的信心。
面對全球疫情的變化,原本想象中的抗“疫”戰(zhàn)線再次拉長。堂食完全復(fù)蘇看起來遙遙無期,今年的餐飲業(yè)還有救嗎?現(xiàn)在“止損”又是否正當時?
(門庭冷清的鮑師傅)
自復(fù)工起,餐飲業(yè)迎來了一場大規(guī)模、大范圍的“轉(zhuǎn)讓潮”,從街邊到購物中心,從夫妻店到連鎖門店,轉(zhuǎn)讓潮幾乎波及所有的餐飲類型。
然而,現(xiàn)在轉(zhuǎn)讓,又是正確的選擇嗎?先來看看,那些正在轉(zhuǎn)讓或是已經(jīng)轉(zhuǎn)讓的店面都遭遇了些什么。
1、“史上最低”的轉(zhuǎn)讓金
位于某步行街輔街一家酸菜魚店,去年零星放出轉(zhuǎn)讓消息,有人開到50萬轉(zhuǎn)讓費,老板覺得“太虧”。如今,老板開價20萬轉(zhuǎn)讓費無人問津。
疫情期,人們投資更加謹慎。身邊有餐飲人士表示,去年舍得拿出100萬投資的人,今年投資50萬可能都需思量再三。
當下,轉(zhuǎn)讓的店面眾多,接手的投資人士卻急劇減少,“供大于求”的局勢整體拉低了轉(zhuǎn)讓出手價。此時出手轉(zhuǎn)讓的老板可能拿到的是“史上最低”的轉(zhuǎn)讓金。
(疫情期間倒閉的茶飲店)
2、從“轉(zhuǎn)讓”到“空店出租”
仔細觀察,還有一部分門店已經(jīng)悄悄撕掉了“轉(zhuǎn)讓”標識,換上了“空店出租”的標識。眾所周知,“轉(zhuǎn)讓”與“空店出租”是完全不同的兩個概念。
長期無人接手,最終導(dǎo)致一些店面因為租賃問題或資金周轉(zhuǎn)問題,不得不“自降身價”,從“轉(zhuǎn)讓”變成“空間出租”,這也從側(cè)面反映出店主或房東急切回籠資金的心理。
3、店轉(zhuǎn)了,隔壁店賺了
隨著各類刺激消費政策的不斷出臺以及國內(nèi)疫情環(huán)境的松動,一些餐企的營收已幾近恢復(fù)至疫前水平。
看到隔壁店面人聲鼎沸的熱鬧景象,不知道此前急于轉(zhuǎn)讓的店主是否會后悔。
超低轉(zhuǎn)讓金,轉(zhuǎn)讓周期長、餐飲業(yè)完全復(fù)蘇還需要一定的時間……
在這種背景下,是果斷關(guān)店及時止損,還是再撐一撐迎接春天,成為很多餐廳深感矛盾的事情。
1、“長期看不到希望的果斷關(guān)店”
日前,樂凱撒創(chuàng)始人陳寧在一次分享中表示,“那些現(xiàn)金流長期為負,在短期之內(nèi)不能好轉(zhuǎn)的門店,該關(guān)店的還是要關(guān)店!钡槍Ω嗟拈T店,陳寧采取的措施是“內(nèi)部調(diào)整”。目前,樂凱撒已經(jīng)拿到了數(shù)千萬的高額授信,用于繼續(xù)扶持門店發(fā)展。
縱觀當下的行業(yè)局勢,受疫情影響關(guān)店的門店往往是長期運營能力不足的店面。那么,對于餐飲人來說,一方面,果斷關(guān)店是及時止損的有效方法,另一方面,也需擺正心態(tài),忌盲目“跟風”關(guān)店。
(疫情前還滿座的街邊小店)
2、線下轉(zhuǎn)線上,扭虧為盈
相對于其他餐飲品類,火鍋是一個更依賴于堂食的餐飲品類。所以,火鍋也受疫情影響最嚴重的餐飲品類之一。
疫情之下,重慶餐飲行業(yè)停業(yè)長達40多天,其中包括近3萬家的火鍋企業(yè)。在《經(jīng)濟半小時》日前的節(jié)目中,為應(yīng)對春節(jié)高峰期,在重慶開火鍋店的章經(jīng)緯在疫情前囤積了大量貨品,造成了巨大的壓力。然而,章經(jīng)緯卻通過外賣快速扭虧轉(zhuǎn)盈。
章經(jīng)緯打造了一款“火鍋家庭消費解決方案”,相對于普通的火鍋外賣,章經(jīng)緯還送出一套成本只有10多元的灶和鍋,解決了火鍋外賣的一大痛點,也因此受到了大量年輕人的歡迎。同樣在重慶開火鍋店的周到,也利用外賣在疫情期間達到了600多萬的營業(yè)額。
在疫情的“倒逼”下,很多火鍋店開始打破“堂食”限制,很多火鍋商家推出了外賣與零售等產(chǎn)品。外賣在火鍋行業(yè)盛行,呈現(xiàn)出線上化與零售化的趨勢,相對減少了火鍋行業(yè)因堂食關(guān)閉而產(chǎn)生的損失。
(疫情期間轉(zhuǎn)線上扭虧為盈的至尊比薩)
3、擅用新“武器”,銷量不降反增
疫情期間,各行各業(yè)似乎都打開了直播的閥門。以餐飲業(yè)為例,不僅眾多店主變身為主播,一些餐企更是邀請帶貨達人、網(wǎng)紅主播通過直播賣貨;疱伒琢、小龍蝦、螺螄粉等火爆單品均在直播中大賣特賣。并且,就長遠來看,直播對于餐飲業(yè)的助力不僅表現(xiàn)在短時間內(nèi)的銷量突破。
日前,超過8000名網(wǎng)紅主播在直播活動中打卡黑眼豆豆奶茶,掀起了一股黑眼豆豆奶茶熱。之于黑眼豆豆奶茶,直播的意義不僅在于激活了店面銷量,還在于迅速打開了品牌知名度。
除了直播外,各大社交平臺、社群也都成為餐廳發(fā)力的重要場景。
(疫情期間善用直播營銷的黑眼豆豆奶茶)
4、優(yōu)勝劣汰,你方唱罷我登場
在茶飲領(lǐng)域,大量小店受疫情影響敗走江湖,卻并未影響一些品牌逆勢起飛。以黑眼豆豆、Been茶為代表的跨界奶茶品牌就在疫情期間表現(xiàn)亮眼,不僅在復(fù)工后快速恢復(fù)至日常營收水平,還成為近日爆火的茶飲品牌之一。
疫情只是加速了行業(yè)的優(yōu)勝劣汰,絕大多數(shù)餐廳倒下的根本原因不是疫情之下近兩個月閉店帶來的虧損,而是“技不如人”。接下來,激烈的優(yōu)勝劣汰競爭機制下,你方唱罷我登場依然是餐飲競爭的常態(tài)。
(疫情穩(wěn)定后因宣傳有效而爆單的黑眼豆豆奶茶)
鐘南山院士日前表示,個別病例不應(yīng)影響復(fù)工復(fù)產(chǎn)。
按照疫情發(fā)展趨勢,人們大概率需要在必要的自我保護措施下與病毒長期共存。所以,餐飲業(yè)也必須學(xué)會在疫情環(huán)境下求生存。
強者恒強,大量案例告訴我們,疫情之下最先展現(xiàn)出生存能力的永遠是強者。所以,在餐飲業(yè)復(fù)蘇的過程中,餐廳在提振業(yè)績的同時,還要加強自身的品牌建設(shè),站在長遠層面提升餐廳的抗風險能力。
當下,在現(xiàn)金流普遍緊張的當下,很多餐企已開始從“瘦身”與“提效”兩大維度做文章,助力餐廳的節(jié)流開源。
“瘦身”主要是針對組織架構(gòu)的調(diào)整,主要表現(xiàn)在通過減少繁冗的流程,優(yōu)化出品動線;調(diào)整員工崗位,優(yōu)化人工成本等。去年,樂凱撒就把大量全職崗位轉(zhuǎn)為兼職崗位,降低了兩三千萬的人工成本。
“提效”則針對的是效率的提升。目前,大多數(shù)餐企均正在通過引進數(shù)字化工具對運營工作進行提效。
餐飲業(yè)是剛需產(chǎn)業(yè),疫情會對餐飲業(yè)產(chǎn)生短期的影響,但并不會動搖行業(yè)的長期走向。此時,堅定經(jīng)營信心同樣重要。
有餐廳被逼轉(zhuǎn)讓,也有餐廳在逆風飛揚,疫情不是導(dǎo)致關(guān)店的根本原因,自身問題才是!面對疫情的影響,餐廳需先“審視自身”,取長補短,強大自我,才能獲得更多生存的資本。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲界
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