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廚師朋友們,“被失業(yè)”是形勢所迫,“被淘汰”就需要反思了!

2020年04月20日  轉(zhuǎn)載自:美食導(dǎo)報(bào)V 馮睿峻
內(nèi)容摘要:前天記者在一個廚師交流群里,看到一位廚師朋友的發(fā)言。原本熱鬧哄哄的聊天,戛然而止,氣氛壓抑。有些事情,知道是一回事,真正要說出口和面對時(shí),又是另外一回事。“后疫情”時(shí)代已經(jīng)漸近,要面對的終要正視。...
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前天記者在一個廚師交流群里,看到一位廚師朋友的發(fā)言。

原本熱鬧哄哄的聊天,戛然而止,氣氛壓抑。

有些事情,知道是一回事,真正要說出口和面對時(shí),又是另外一回事。 

“后疫情”時(shí)代已經(jīng)漸近,要面對的終要正視。

很多餐飲工作者,莫名其妙“被失業(yè)”了

作為國內(nèi)最大的服務(wù)行業(yè),餐飲行業(yè)為近3000萬人解決了就業(yè)問題。然而面對這次疫情所帶來的沖擊,即使餐飲業(yè)已經(jīng)表面“復(fù)市”,但真正“復(fù)工”的餐飲工作者,可能不足6成——

有些人,假放著放著,就失業(yè)了;還有人,班上著上著,就和老板一起失業(yè)了!

一個從事了多年餐飲生意的老板對記者說:在這人人自危的環(huán)境里,任何人都有“被失業(yè)”的可能。“我不清楚其他行業(yè)是不是那么嚴(yán)峻,反正當(dāng)今的餐飲業(yè),就是這樣!

事實(shí)上,自疫情至今,不少餐企的人事流動已經(jīng)超過了過往同期的2~3倍。有些地方,是人員的自動流失;有些地方,則是大刀闊斧地裁員。

某大型知名粵菜餐飲品牌負(fù)責(zé)人透露:自2月至今,他們集團(tuán)大概有15%的員工辭工。

而另一間做東南亞菜的老板何先生講,至今共13個員工離開,占整個餐廳的25%。

與此同時(shí),某一牛肉火鍋品牌連鎖店,主動裁員了15%的員工,包括精簡了30%的廚師。

另一大型海鮮酒樓,因門店關(guān)閉,裁員了近10%左右。

原本擁有6個門店的一酸菜魚品牌,至今關(guān)閉了1個門店,裁員11人。

“后疫情”時(shí)代,餐飲人要怎樣“進(jìn)化”? 

有失必有得。

餐企的從業(yè)者雖然流失嚴(yán)重,但也給予了餐企精簡人力、重現(xiàn)挑選精英的機(jī)會。

一個餐飲老行家對記者說出心里話:任何餐飲人都可能被這個時(shí)代淘汰,不管你是打工的,還是做老板的!安贿^危機(jī)也是一種轉(zhuǎn)機(jī),能提升自我、敢去提升自我的人,正是出人頭地的時(shí)候。”

此處不留爺,只有留爺處。關(guān)鍵看你有沒有誠意、有沒有真本事。

上述大型知名粵菜餐飲品牌現(xiàn)在在用人方面就精簡了很多。因現(xiàn)在開工率才1/3,所以每個員工的工作要求和效率也提高了1/3。該負(fù)責(zé)人說:“我們要聘請新員工的話,首先看重為人,做事不要太計(jì)較,勤快就好。有沒有經(jīng)驗(yàn)不重要,因?yàn)槲覀兛梢耘嘤,關(guān)鍵是你肯不肯學(xué)、愿不愿挨苦!

上述經(jīng)營東南亞菜的餐飲品牌的何先生認(rèn)為:目前,他們對所有員工的工作能力作了重新評估,主要是他們的心態(tài),對工作的責(zé)任心和公司的忠誠等。另外,還要求他們提高應(yīng)變能力以及學(xué)習(xí)多方技能,例如廚房走位、補(bǔ)位的意識。“最主要還是對自己工作的責(zé)任和熱誠,其次是他們心態(tài)是否計(jì)較計(jì)算,并且對于逆境的時(shí)候內(nèi)心是否強(qiáng)大和自我調(diào)整的能力!

再看汕頭的“蔡溪記牛肉館”,雖然他們在疫情發(fā)生以來人員流失很少,但目前所有管理層都在“篩選”員工,對積極工作的員工,給予升職和提拔;而對“混日子”的員工則是“密切觀察”。老板娘霞姐說:“能力是一方面,最重要是不要嫌三挑四。我們做老板都愿意給廚師打下手、在樓面收拾桌子,如果連這些都不肯做的員工,我們真的‘請不動’了!

某外來菜餐廳負(fù)責(zé)人邊小姐則說:看重個人的工作作風(fēng)和態(tài)度、合作精神方面。

在伊士丹頓酒店負(fù)責(zé)前臺部門的鄭先生,在該領(lǐng)域工作了8年,“復(fù)業(yè)”后的他表示:不管是不是特殊時(shí)期,與企業(yè)共進(jìn)退、聽從安排是一個從業(yè)者該有的素質(zhì):“多年以來,我試過倒三班,也試過在廣交會期間連續(xù)工作兩星期。這次疫情,雖然有很長一段時(shí)間閑在家,但我24小時(shí)開手機(jī),隨時(shí)準(zhǔn)備上崗工作。”他覺得,只有將自己當(dāng)作企業(yè)的一份子,企業(yè)才會真正把你當(dāng)作一份子。

在“點(diǎn)都德”工作的服務(wù)員張妹妹,從業(yè)3年,自述道在這種困難時(shí)期,她和很多同事都是堅(jiān)守崗位,自覺完成企業(yè)交給的任務(wù)的,“現(xiàn)在人手不夠,我們有時(shí)身兼數(shù)職。有些人覺得熬不住,但我覺得是一種鍛煉!

Hitea茶餐金沙洲店的服務(wù)員小陳,在該餐廳實(shí)習(xí)剛滿半年的時(shí)候就遇上疫情,但在該餐廳3月中恢復(fù)堂食后,馬上主動放棄休假,投入到崗位上。該店老板稱,像這樣的員工,雖然是實(shí)習(xí),但很有責(zé)任心和魄力,“這種員工,就算日后我們小店容不下他,他也能得到相應(yīng)的回報(bào)。所以在此之前,我們更想留著這樣的員工。”

總而言之,言而總之。“后疫情”是個去蕪存菁的時(shí)期,敢與餐企共進(jìn)退、有過硬技能的餐飲人,就會成為餐飲行業(yè)永遠(yuǎn)的“剛需”。

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本文轉(zhuǎn)載自:美食導(dǎo)報(bào)V 馮睿峻

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