實(shí)用四招，打造讓顧客難忘的用餐體驗(yàn)！

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03 打造顧客行為觸點(diǎn)的隨機(jī)驚喜   

這個(gè)設(shè)計(jì)與第一點(diǎn)不同的地方在于，并非來自于需求的挖掘，而是在需求之外給到的驚喜，這是本質(zhì)上的不同。

舉幾個(gè)例子。

去年我在廣州出差見客戶，這個(gè)客戶也是遇見小面的投資人，所以，我們午餐就選擇了去吃小面。

我們幾個(gè)人都點(diǎn)了自己的菜品后，在吃的過程中，我們一個(gè)同事居然發(fā)現(xiàn)碗底出現(xiàn)“再來一份”的字樣，很出乎意外，也很有驚喜感。

 

然后立馬問服務(wù)員怎么兌現(xiàn)，因?yàn)槲覀兂圆涣说诙�碗，然后服�?wù)員就拿了一個(gè)卡片“再來一份”，下次過來吃就免費(fèi)，而且各個(gè)門店都是通用的。

 

這就是隨機(jī)驚喜的打造。

再比如說，我們給一個(gè)餐廳設(shè)計(jì)的驚喜：有一個(gè)大米粒的卡通形象，高達(dá)一米九，那么只要有顧客進(jìn)店消費(fèi)，他的身高高于一米九，就可以獲贈(zèng)一個(gè)禮品等。

我們給其他的客戶也都有這樣隨機(jī)驚喜的設(shè)計(jì)，這個(gè)設(shè)計(jì)的核心就在于，他不是根據(jù)顧客的需求定制，而是關(guān)于顧客觸發(fā)了我們?cè)O(shè)計(jì)好的動(dòng)作，一到出發(fā)，就可以獲得優(yōu)惠。

這里我要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)就是：我們一定要懂得把利潤返還給我們的顧客。但返還的形式不是說你直接打折促銷，也不是消費(fèi)滿多少就贈(zèng)送禮品。而是通過意想不到的形式把利潤返還給顧客

比如說，我們有一個(gè)西安的火鍋客戶，是怎么把利潤、優(yōu)惠返還給顧客的呢？是直接發(fā)錢，赤裸裸的發(fā)錢！那怎么發(fā)呢？

因?yàn)槲靼彩且粋�(gè)旅游城市，所以客戶的店里有很多是旅游進(jìn)店消費(fèi)的顧客，所以客戶設(shè)計(jì)的活動(dòng)就是只要你能掏出機(jī)票、火車票，就可以給你報(bào)銷一定比例的金額。

 

比如說你的機(jī)票費(fèi)是1000元，你只要拿出購買機(jī)票的憑證，你就可以獲得5%的現(xiàn)金返利，也就是50元的返利。

總之就是你要通過另類的形式把優(yōu)惠給到顧客，而不是直接的打折促銷。

這種非需求的驚喜設(shè)計(jì)，往往能夠帶來更大的驚喜，成為顧客自傳播的話題，降低傳播的成本。

04 設(shè)計(jì)活動(dòng)調(diào)動(dòng)顧客的挑戰(zhàn)欲、參與感   

除了需求的定制，隨機(jī)驚喜的設(shè)置，能夠讓顧客產(chǎn)生難以忘懷的記憶，還可以通過有趣的活動(dòng)來增強(qiáng)記憶感。

這個(gè)活動(dòng)的設(shè)計(jì)思維是挑戰(zhàn)性。這個(gè)比較簡單，就是顧客餐飲我們的活動(dòng)，有一定的挑戰(zhàn)性，就能夠激發(fā)他們對(duì)我們門店的記憶。

比如說去年火遍抖音的跳遠(yuǎn)享受優(yōu)惠，以及挑戰(zhàn)十秒的活動(dòng)。

比較出名的就是西貝莜面村的親嘴打折節(jié)，也是具有挑戰(zhàn)性質(zhì)的活動(dòng)。

挑戰(zhàn)能夠激發(fā)人體的腎上腺素，讓顧客產(chǎn)生的緊張氛圍，進(jìn)而能夠讓顧客產(chǎn)生獨(dú)特的記憶。

還是以我們西安的火鍋客戶，當(dāng)時(shí)做活動(dòng)時(shí)，設(shè)計(jì)的活動(dòng)就是“拼酒比賽”，店老板說現(xiàn)場哪一桌喝的酒最多，獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金100元！目的就是為了調(diào)動(dòng)顧客的挑戰(zhàn)性、參與感。

 

很多人說，你真的送100元啊��？

當(dāng)然是真的啊，很多老板覺得如果這樣做的話，就會(huì)虧的，其實(shí)是不會(huì)的，比如說這種活動(dòng)一定要做桌數(shù)一定的情況下開展，比如說一共有10桌，那么你就可以做這個(gè)活動(dòng)，你獎(jiǎng)勵(lì)100元，其實(shí)只是10桌中一桌不賺錢而已。

十桌中一桌不賺錢，那不就相當(dāng)于打九折嗎？！

所以，我常說，你要把所有優(yōu)惠集中于一個(gè)點(diǎn)，優(yōu)惠分散的話，顧客就覺得力度不夠大，沒感覺。

就像你給現(xiàn)金100元，把這個(gè)優(yōu)惠給到某一桌，這比每一桌優(yōu)惠10元，沖擊感大的多！但實(shí)際上，你一共也只是優(yōu)惠100元��！

所以，在設(shè)計(jì)活動(dòng)時(shí)，要讓顧客能夠有參與感，同時(shí)具有挑戰(zhàn)性，最好還要讓顧客感覺有掌控的錯(cuò)覺，比如說喝的最多的客戶獲得現(xiàn)金100元獎(jiǎng)勵(lì)，這就給顧客一種掌控感。

05 把平凡小事上升到具有儀式感的事件 

這個(gè)其實(shí)在生活中很常見，比如春節(jié)，國慶節(jié)，情人節(jié)，都是人類自己賦予的意義，原本就沒有特殊的存在意義。

如果你想要讓人記憶深刻，你還可以打造具有儀式意義的事件。

說幾個(gè)常見的。

外婆家有一道菜，好像是叫花雞，它是這樣上菜的：

“嘿！嘿！上叫花雞哩——！”

顧客正埋頭吃菜，不留神，被突如其來的大聲吆喝嚇了一跳。

順著聲音望去，只見服務(wù)員叔叔端著托盤，站在顧客旁邊。托盤上是一個(gè)橄欖形“包裹”，旁邊有一個(gè)小木棰。一名服務(wù)員馬上靠近托盤，兩個(gè)人異口同聲地向顧客喊：“‘外婆’給您上叫花雞了——！”響亮的喊堂聲，立刻吸引了眾多食客好奇的目光。

 

服務(wù)員把那個(gè)小木棰遞給顧客，讓顧客敲三下。然后服務(wù)員告訴顧客，每敲完一次都會(huì)有一句吉祥的話送給顧客。

顧客用木棰敲了一下，“當(dāng)！”服務(wù)員叔叔馬上說：“祝你學(xué)習(xí)進(jìn)步，考試滿分！”爸爸接過木棰也敲了一下，“祝您事業(yè)有成，身體健康！”媽媽敲了第三下，“祝您春節(jié)快樂，闔家幸福！”

敲完后，“包裹”被拿到后廚拆開，處理后再被端回餐桌。

這就是刻意打造儀式感，讓你顯得很隆重，其實(shí)也不過就是一道普通的菜品而已。

所以，你也可以對(duì)你主打的菜品設(shè)計(jì)一個(gè)具有儀式感強(qiáng)的上菜方式。

我們?cè)��?jīng)給客戶設(shè)計(jì)過一種主打產(chǎn)品的上菜方式：上菜時(shí)，有一個(gè)人敲鑼打鼓，然后這道菜由兩個(gè)“一個(gè)胖子，一個(gè)瘦子”抬著古代的小轎子來到顧客面前。

 

這樣的上菜方式，很容易就吸引顧客的拍照轉(zhuǎn)發(fā)，為你的門店主動(dòng)做了宣傳，降低了傳播的成本。

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本文轉(zhuǎn)載自：新餐飲洞察 吾老濕

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