實用四招，打造讓顧客難忘的用餐體驗！

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03 打造顧客行為觸點的隨機驚喜   

這個設(shè)計與第一點不同的地方在于，并非來自于需求的挖掘，而是在需求之外給到的驚喜，這是本質(zhì)上的不同。

舉幾個例子。

去年我在廣州出差見客戶，這個客戶也是遇見小面的投資人，所以，我們午餐就選擇了去吃小面。

我們幾個人都點了自己的菜品后，在吃的過程中，我們一個同事居然發(fā)現(xiàn)碗底出現(xiàn)“再來一份”的字樣，很出乎意外，也很有驚喜感。

 

然后立馬問服務(wù)員怎么兌現(xiàn)，因為我們吃不了第二碗，然后服務(wù)員就拿了一個卡片“再來一份”，下次過來吃就免費，而且各個門店都是通用的。

 

這就是隨機驚喜的打造。

再比如說，我們給一個餐廳設(shè)計的驚喜：有一個大米粒的卡通形象，高達一米九，那么只要有顧客進店消費，他的身高高于一米九，就可以獲贈一個禮品等。

我們給其他的客戶也都有這樣隨機驚喜的設(shè)計，這個設(shè)計的核心就在于，他不是根據(jù)顧客的需求定制，而是關(guān)于顧客觸發(fā)了我們設(shè)計好的動作，一到出發(fā)，就可以獲得優(yōu)惠。

這里我要強調(diào)的一點就是：我們一定要懂得把利潤返還給我們的顧客。但返還的形式不是說你直接打折促銷，也不是消費滿多少就贈送禮品。而是通過意想不到的形式把利潤返還給顧客

比如說，我們有一個西安的火鍋客戶，是怎么把利潤、優(yōu)惠返還給顧客的呢？是直接發(fā)錢，赤裸裸的發(fā)錢！那怎么發(fā)呢？

因為西安是一個旅游城市，所以客戶的店里有很多是旅游進店消費的顧客，所以客戶設(shè)計的活動就是只要你能掏出機票、火車票，就可以給你報銷一定比例的金額。

 

比如說你的機票費是1000元，你只要拿出購買機票的憑證，你就可以獲得5%的現(xiàn)金返利，也就是50元的返利。

總之就是你要通過另類的形式把優(yōu)惠給到顧客，而不是直接的打折促銷。

這種非需求的驚喜設(shè)計，往往能夠帶來更大的驚喜，成為顧客自傳播的話題，降低傳播的成本。

04 設(shè)計活動調(diào)動顧客的挑戰(zhàn)欲、參與感   

除了需求的定制，隨機驚喜的設(shè)置，能夠讓顧客產(chǎn)生難以忘懷的記憶，還可以通過有趣的活動來增強記憶感。

這個活動的設(shè)計思維是挑戰(zhàn)性。這個比較簡單，就是顧客餐飲我們的活動，有一定的挑戰(zhàn)性，就能夠激發(fā)他們對我們門店的記憶。

比如說去年火遍抖音的跳遠(yuǎn)享受優(yōu)惠，以及挑戰(zhàn)十秒的活動。

比較出名的就是西貝莜面村的親嘴打折節(jié)，也是具有挑戰(zhàn)性質(zhì)的活動。

挑戰(zhàn)能夠激發(fā)人體的腎上腺素，讓顧客產(chǎn)生的緊張氛圍，進而能夠讓顧客產(chǎn)生獨特的記憶。

還是以我們西安的火鍋客戶，當(dāng)時做活動時，設(shè)計的活動就是“拼酒比賽”，店老板說現(xiàn)場哪一桌喝的酒最多，獎勵現(xiàn)金100元！目的就是為了調(diào)動顧客的挑戰(zhàn)性、參與感。

 

很多人說，你真的送100元�。�？

當(dāng)然是真的啊，很多老板覺得如果這樣做的話，就會虧的，其實是不會的，比如說這種活動一定要做桌數(shù)一定的情況下開展，比如說一共有10桌，那么你就可以做這個活動，你獎勵100元，其實只是10桌中一桌不賺錢而已。

十桌中一桌不賺錢，那不就相當(dāng)于打九折嗎？！

所以，我常說，你要把所有優(yōu)惠集中于一個點，優(yōu)惠分散的話，顧客就覺得力度不夠大，沒感覺。

就像你給現(xiàn)金100元，把這個優(yōu)惠給到某一桌，這比每一桌優(yōu)惠10元，沖擊感大的多！但實際上，你一共也只是優(yōu)惠100元啊！

所以，在設(shè)計活動時，要讓顧客能夠有參與感，同時具有挑戰(zhàn)性，最好還要讓顧客感覺有掌控的錯覺，比如說喝的最多的客戶獲得現(xiàn)金100元獎勵，這就給顧客一種掌控感。

05 把平凡小事上升到具有儀式感的事件 

這個其實在生活中很常見，比如春節(jié)，國慶節(jié)，情人節(jié)，都是人類自己賦予的意義，原本就沒有特殊的存在意義。

如果你想要讓人記憶深刻，你還可以打造具有儀式意義的事件。

說幾個常見的。

外婆家有一道菜，好像是叫花雞，它是這樣上菜的：

“嘿！嘿！上叫花雞哩——！”

顧客正埋頭吃菜，不留神，被突如其來的大聲吆喝嚇了一跳。

順著聲音望去，只見服務(wù)員叔叔端著托盤，站在顧客旁邊。托盤上是一個橄欖形“包裹”，旁邊有一個小木棰。一名服務(wù)員馬上靠近托盤，兩個人異口同聲地向顧客喊：“‘外婆’給您上叫花雞了——！”響亮的喊堂聲，立刻吸引了眾多食客好奇的目光。

 

服務(wù)員把那個小木棰遞給顧客，讓顧客敲三下。然后服務(wù)員告訴顧客，每敲完一次都會有一句吉祥的話送給顧客。

顧客用木棰敲了一下，“當(dāng)！”服務(wù)員叔叔馬上說：“祝你學(xué)習(xí)進步，考試滿分！”爸爸接過木棰也敲了一下，“祝您事業(yè)有成，身體健康！”媽媽敲了第三下，“祝您春節(jié)快樂，闔家幸福！”

敲完后，“包裹”被拿到后廚拆開，處理后再被端回餐桌。

這就是刻意打造儀式感，讓你顯得很隆重，其實也不過就是一道普通的菜品而已。

所以，你也可以對你主打的菜品設(shè)計一個具有儀式感強的上菜方式。

我們曾經(jīng)給客戶設(shè)計過一種主打產(chǎn)品的上菜方式：上菜時，有一個人敲鑼打鼓，然后這道菜由兩個“一個胖子，一個瘦子”抬著古代的小轎子來到顧客面前。

 

這樣的上菜方式，很容易就吸引顧客的拍照轉(zhuǎn)發(fā)，為你的門店主動做了宣傳，降低了傳播的成本。

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本文轉(zhuǎn)載自：新餐飲洞察 吾老濕

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