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那些疫后迅速“回血”的火鍋店，都在菜單上動了5個手腳

2020年04月16日轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見

內(nèi)容摘要：最近，餐見君發(fā)現(xiàn)，很多火鍋店都在進行菜品革新。大龍燚在測試新鍋底，巴奴上新了薄切牛肉，而海底撈據(jù)說也即將推出一波新品……不得不說，對于疫后想要快速“回血”的火鍋店來說，是時候重新審視自己的菜單了！...

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最近，餐見君發(fā)現(xiàn)，很多火鍋店都在進行菜品革新。

大龍燚在測試新鍋底，巴奴上新了薄切牛肉，而海底撈據(jù)說也即將推出一波新品……

不得不說，對于疫后想要快速“回血”的火鍋店來說，是時候重新審視自己的菜單了！

本文介紹5個菜單優(yōu)化法則，希望對你有所幫助。

- 01 -

推新品

成餐飲人“快速回血”的法寶

疫后各火鍋品牌都在進行菜品革新，強化造血能力。 這對于新老顧客是個好的開始，這時候，壓抑許久的消費者更需要新鮮事物來刺激消費。

4月初，醉三關(guān)火鍋店上新了美蛙魚頭鍋和6款鹵味，并推出優(yōu)惠活動“3斤蛙一個魚頭送一個鍋底”。據(jù)了解，美蛙魚頭點單率40%以上，顧客滿意度達99%。

▲醉三關(guān)菜單圖、新品圖

老板王有恒表示，“馬上進入火鍋淡季了，美蛙魚頭類似于冷鍋，先吃后涮，保留了牛油火鍋，開啟火鍋新模式，打造一年四季都適合的火鍋店。”

近期，大龍燚官微公布新品紅皮土豆、雪燕水果羹、辣鹵拼盤，并打出“大龍燚精準扶貧項目”旗號，線上1元搶購，引發(fā)粉絲熱烈響應(yīng)。

大龍燚聯(lián)合創(chuàng)始人王文軍告訴餐見君，在新品上，他們將更加注重產(chǎn)地溯源、產(chǎn)品故事和包裝等的打造，提高品質(zhì)、服務(wù)和附加值，走性價比路線。

與此同時，也有很多火鍋店開始調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，擴寬銷售渠道。

比如，來椒板老火鍋，3月22日上新“火鍋便當(dāng)”，并把火鍋底料單獨拿出來做外賣。老板劉軍表示，把外賣作為長線補充，兩條腿走路。

▲來椒板火鍋菜單圖

再比如，陳記順和潮汕牛肉火鍋打算涉足炒菜�！鞍言鹊摹半u肋”部位全都用好，未來不排除推出炒菜的可能�！眲�(chuàng)始人陳曉申說道。

▲陳記順和產(chǎn)品圖

重慶一家叫“園丁烤叁樣小酒館”的燒烤店，把半成品燒烤產(chǎn)品放在網(wǎng)上售賣，在恢復(fù)堂食的十幾天時間，依靠半成品銷售，雖然線下營收下滑20%，但整體營收卻上漲了30%。

疫情之下，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整是大勢所趨，是抗風(fēng)險的需要。誰能最早發(fā)現(xiàn)消費者被抑制的需求，順勢布局新的產(chǎn)品矩陣，誰就擁有拓寬盈利空間， 而撬動購買的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，著力點還是在菜單上。

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見