中華美食，或許只能在這27種動(dòng)物身上打“煮”義了？

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4月8日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布了一份《國家畜禽遺傳資源目錄（征求意見稿）》。共計(jì)31個(gè)品種的動(dòng)物被列入“合法”范圍，其中，只有27種可以“食用”。那么，以后是不是只能吃這27種動(dòng)物了？

4月8日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布了《國家畜禽遺傳資源目錄（征求意見稿）》（下簡(jiǎn)稱《目錄》）以及《關(guān)于國家畜禽遺傳資源目錄（征求意見稿）的說明》（下簡(jiǎn)稱《說明》），其中《目錄》如下：

一、傳統(tǒng)畜禽  

二、特種畜禽

重點(diǎn)一

“畜禽”不包括海鮮、蛇、蛙等

第一眼看到這份《目錄》后，很多人都認(rèn)為，這是一份代表了“合法食用動(dòng)物”的全名單。但如果你細(xì)心閱讀和了解《目錄》之后，不難發(fā)現(xiàn)這份擔(dān)心是沒必要的。

首先，這是一份征求意見稿，在5月8日公布正式名錄前，還有增刪修正的可能；其次，有些人可能誤解了“畜禽”的意思。

根據(jù)《說明》第三條（1）點(diǎn)，明確了“畜禽”是“指經(jīng)過人類長(zhǎng)期馴化和選育而成的家養(yǎng)動(dòng)物，具有一定群體規(guī)模和用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的品種” 這個(gè)廣義的定義。此外，還附加說明了“哺乳綱為家畜，鳥綱為家禽” 這一點(diǎn)。因此，本次公布的《目錄》和《說明》，不討論除此以外的其他動(dòng)物的“合法”范圍。

所以，魚綱、爬行綱、兩棲綱、甲殼綱、昆蟲綱以及軟體動(dòng)物，即常見的海鮮、魚類、蛙類、蛇類、龜類、昆蟲類等生物，與本次針對(duì)“畜禽”的《目錄》中列舉的27種“合法食用”動(dòng)物并無關(guān)聯(lián)。 而這幾大類動(dòng)物的具體“合法”范圍，以《野生動(dòng)物保護(hù)法》及日前公布、后續(xù)公布的相關(guān)政策為準(zhǔn)。

事實(shí)上，目前《目錄》中公布的名單，幾乎涵蓋了當(dāng)前人們正常生活中常見的所有“飛禽走獸”（不包括水生動(dòng)物）。也就是說，除非你冒著牢底坐穿的風(fēng)險(xiǎn)，非要對(duì)穿山甲、蝙蝠、果子貍等陸生動(dòng)物下手，否則幾乎不會(huì)“吃錯(cuò)”。

重點(diǎn)二

水鴨、青頭鴨暫時(shí)可以食用

在《目錄》里，分別指出了兩類鴨可以食用，一是傳統(tǒng)畜禽“鴨”，二是特種畜禽“綠頭鴨”。

那么問題來了：到底“泥鴨”“番鴨”“水鴨”“青頭鴨”屬于哪種鴨？它們到底能不能吃？

根據(jù)記者采訪農(nóng)科專家以及查閱資料發(fā)現(xiàn)，《目錄》中指的“鴨”，屬于家鴨，單一品種上，包括北京鴨、櫻桃谷鴨、楓葉鴨、金鼎鴨、山麻鴨、紹興麻鴨、高郵麻鴨、中華斑嘴鴨、南美疣鼻棲鴨 等幾大品種，目前均可飼養(yǎng)和食用。

其中，各品種的雌鴨以及其雜交品種，多俗稱為“泥鴨”。按《目錄》，屬于傳統(tǒng)畜禽，可飼養(yǎng)、銷售、食用。

至于“番鴨”，指的是南美疣鼻棲鴨及其雜交品種，按《目錄》中所說，同樣可以飼養(yǎng)、銷售、食用。

而“水鴨”和“青頭鴨”，關(guān)系比較復(fù)雜，如果你想了解清晰，可以接著往下看；如果不想，那可以直接告訴你們結(jié)論：按當(dāng)前《目錄》和《說明》的描述，只要它們是人工飼養(yǎng)的，就可以食用。 

俗稱“水鴨”的品種，各個(gè)地方所指不盡相同，叫法也不同，例如蜆鴨、晨鴨。而就當(dāng)前來說，“水鴨”在大部分的情況下，指的是中華斑嘴鴨及其培育品種、雜交品種和雌性綠頭鴨這兩大類鴨子。 所以根據(jù)《目錄》，我們可以分析道，人工飼養(yǎng)的“水鴨”可作為正常食材食用。

而雄性綠頭鴨，就是我們平時(shí)常見的、頭部亮綠色的“青頭鴨”，因此只要是人工飼養(yǎng)的，就是可食用。

不過請(qǐng)注意，《目錄》里之所以將其標(biāo)名為“綠頭鴨”，實(shí)質(zhì)上就是為了與真正的“青頭鴨”區(qū)分開來——“青頭鴨”在學(xué)術(shù)上，并不是指“綠頭鴨”，而是指“青頭潛鴨”。這是一種屬于瀕危物種紅色名錄中的極危動(dòng)物，也是國家重點(diǎn)保護(hù)的野生動(dòng)物，是禁止獵殺、飼養(yǎng)和食用的。 

最后還需提醒的是，中華斑嘴鴨、綠頭鴨均有野生種群，有“野生水鴨”“野鴨”等俗稱，是不能合法捕獵和食用的。

重點(diǎn)三

這些動(dòng)物，暫不要吃

作為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的一份公開征求意見稿，《目錄》中明確表明在5月8日前，仍然能產(chǎn)生新的修改方案。 針對(duì)這一問題，記者采訪了幾位相關(guān)人士（包括養(yǎng)殖戶、批發(fā)商、農(nóng)科專家）以及普通市民，他們所提出的疑問和建議，值得大家關(guān)心和參考。

第一，有養(yǎng)殖戶提出，在《目錄》之外，例如竹鼠、豚鼠、大雁（雁鵝）、孔雀這幾種具有廣泛養(yǎng)殖規(guī)模和基礎(chǔ)的畜禽 ，目前還存在“商量余地”，未必會(huì)被徹底列入“禁養(yǎng)禁食”范圍。不過在《目錄》塵埃落定之前，大家最好不要購買、食用這些動(dòng)物，以免發(fā)生觸碰法律的意外情況。

第二，有市民發(fā)現(xiàn)，《說明》中單獨(dú)明確列出“狗已從傳統(tǒng)家畜‘特化’為伴侶動(dòng)物，國際上普遍不作為畜禽，我國不宜列入畜禽管理”。因此，對(duì)于狗能否作為“食材”、食用狗肉到底違不違法，目前依然有爭(zhēng)議。 農(nóng)科專家分析認(rèn)為，按照目前《目錄》以及《說明》的態(tài)度，國家很有可能擬定禁食狗肉的法規(guī)。

記者因此也想到，作為另外一種“從傳統(tǒng)家畜‘特化’為伴侶動(dòng)物”的常見動(dòng)物——貓。雖然在《說明》中沒有明確說明，但國內(nèi)尤其是廣東一帶，確實(shí)存在食用貓肉的情況（比如著名的“龍虎鳳”）。因此與狗的情況相似，大家最好不要在國家出臺(tái)相關(guān)政策前輕易嘗試食用貓肉。

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本文轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報(bào)V 馮睿峻

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