廚師帽和三角巾的來歷和講究，很多老師傅都不知道

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印象中，廚師們總是戴著高高的白色廚師帽，讓人又好奇又羨慕。但是作為大廚的你了解廚師帽的來歷和故事嗎？

世界各國的廚師工作時穿的工作服可能不一致，但戴的帽子卻基本是一致——都是白色的高帽。戴上這種帽子，有利于廚房衛(wèi)生，可避免廚師的頭發(fā)、頭屑掉進菜中，不過最先戴上這種帽子的廚師倒不是從衛(wèi)生著眼，而是作為一種標(biāo)志。

廚師帽的來歷一

據(jù)說古希臘國內(nèi)曾經(jīng)發(fā)生了一場暴亂，一些希臘人為了避難逃到了廟宇里。這些難民中有不少著名的廚師，廚師們也跟教士那樣“隱居”起來，一方面換來了安全，另一方面又可以為其他教士做飯，繼續(xù)他們的烹飪生活。不過有一點卻令他們很是不滿，所有的教士都帶著黑色的教士帽，所以為了區(qū)別，廚師們請求戴白色的帽子，他們的請求很快得到了滿足。

這個主意很快就傳播開來，廟宇外的廚師也紛紛效仿，滿滿演變到如今，白色高帽就成了廚師們的標(biāo)志，而且帽子越高越能使他們有成就感。

廚師帽的來歷二

據(jù)說，200多年以前，法國有位名廚叫安德范·克萊姆，他是十八世紀(jì)巴黎一家餐館的高級主廚。安德范性格開朗風(fēng)趣且很幽默，又愛出風(fēng)頭。一天晚上，他看見餐廳里有位顧客頭上戴了一頂白色高帽，款式新穎奇特，引起全餐館人的注目，便刻意效仿，立即定制了一頂高白帽，并且比那位顧客的還高出許多。

他戴著這頂白色高帽，十分得意，在廚房里進進出出，果然引起所有顧客的注意，很多人感到新鮮好奇，紛紛趕來光顧這間餐館，這一效應(yīng)竟成為轟動一時的新聞，使餐館的生意越來越興隆。后來，巴黎許多餐館的老板都注意到了這頂白色高帽的吸引力，也紛紛為自己的廚師定制同樣的白色高帽。

久而久之，這白色高帽便成了廚師的一種象征和標(biāo)志，演變到如今，幾乎世界各地的廚師都普遍戴上了這白色的帽子。白色高帽便成了廚師維護食品衛(wèi)生的工作帽。

廚師帽的意義

現(xiàn)在戴白高帽是廚師的象征,帽子的高低表明廚師級別的高低，帽子越高說明廚師的級別越高，他的廚藝也就越高。據(jù)調(diào)查，廚師戴的帽子最高達35厘米，所以，在法國人們總愛用“大帽子”這一稱號稱呼那些技術(shù)水平高、有名氣的老烹調(diào)師。

不過，廚師帽在中國流行起來是在1949年之后。因此，各位如果看古裝劇看到廚師戴高帽子一定得吐槽。

高矮和褶皺

△廚師帽越高等級越高

廚師通過戴的工作帽的高矮來區(qū)別技術(shù)級別的高低，經(jīng)驗越豐富、級別越高的廚師，帽子越高，一般分為廚師長（總廚、大廚）帽、廚師帽、廚工帽。

△廚師帽的褶皺和帽子高矮成比例

帽褶的多少也是有講究的，與帽子的高矮成比例。 廚師長（總廚、大廚）帽褶最多，廚師帽與廚師長帽高度相近，但帽褶要少， 廚工帽最低，帽褶也更少。

廚師帽高：

廚師長（總廚、大廚）帽：高約29.5公分

廚師帽：高約25公分

廚工帽：10.5公分

△各種類型的廚師帽

怎么選廚師帽

一般廚師帽根據(jù)材質(zhì)可分為：一次性廚師帽跟可清洗類廚師帽。一次性廚師帽的材質(zhì)一般是環(huán)保紙，廚師可以自己隨時制作，方便實用；可清洗類廚師帽，其材質(zhì)一般由無紡布、滌棉、滌綸等優(yōu)質(zhì)材質(zhì)制作，外觀漂亮有型，柔軟耐用，經(jīng)洗耐磨，可以反復(fù)使用。

△一次性廚師帽

廚房是廚師的天堂，不過卻也是高溫場所，不論是寒冬或是酷暑，廚師們都是非�！安荒蜔帷钡模�所以選擇時最好是選擇透氣性好、易清潔的廚師帽，帽頂可有透氣孔，這樣廚師才能不再懼怕戴帽子。

知識小站

國際廚師帽會成立于1949年，總部就設(shè)在廚師高帽子的起源地--法國巴黎。參加帽會組織，必須具有一定高度帽子的廚師才有資格。1984年，中國第一個廚師帽會組織——中國廚師帽會廣州分會成立。

廚師戴的叫廚巾,不叫領(lǐng)帶. 隨著級別的不同它的顏色又不一樣. 一般廚師長佩帶紅色;主管佩帶黑色;普通員工佩帶白色.因為管理模式的不同,個別酒店的顏色也有出入! 

有的地方把廚巾叫三角巾，一般西餐廚師穿戴的很多，以前9幾年一般都是白色的，現(xiàn)在有的酒店為了區(qū)分級別和部門才分了顏色，每個酒店不一樣的，舉個例子就拿香格里拉大飯店來說吧，他們的三角巾最高級別的是白色，學(xué)徒小弟是個種顏色的（為了區(qū)分部門），在就是假日酒店里級別最高的總廚帶的是黑色的，部門廚師長是白色的，其他的員工就是各種顏色了，三角巾的用處是遮住廚師的脖子，以免有臟東西呈現(xiàn)給客人。還有個三角巾的趣談是一個老外告訴我的，說是當(dāng)廚師要打噴嚏的時候可以用三角巾擋住，以免尷尬。 比較專業(yè)點的說法是當(dāng)火災(zāi)的時候廚師拖下三角巾浸濕捂住嘴可以逃生。

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