一只鵝在廣東的歸宿，充分體現(xiàn)了廣府菜、客家菜以及潮汕菜的差異

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客家燜鵝一般屬于蒜香味，主要步驟是把鵝焯水之后，放油鍋煸炒，期間放入攪碎的大蒜、豆豉以及食鹽，直至煸干水氣之后，再次放入少許食鹽和醬油，并加入適量熱水，蓋上鍋蓋燜煮入味。

這種烹飪方法在客家地區(qū)極為常見，大概是因為可以便捷出鍋充饑，之后可以快速全身心投入到新一輪勞作之中。當然了，簡單燜煮，同樣保留下了這只鵝原本的味道，這也正是客家菜“原汁原味”特點的完美體現(xiàn)。

潮汕人對鵝的執(zhí)念：潮汕鹵鵝

“鹵”，這是一種具有悠久歷史的烹飪方法，早在北魏的《齊民要術(shù)》中就已有記載，經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展，其在潮汕菜中表現(xiàn)得尤為突出。

潮汕鹵味一度有“味甲天下”之說法。不管是祭祖拜神，還是紅白喜事，潮汕人都離不開要制作各種鹵味。他們認為，褐色鹵品，更顯莊重。

而潮汕鹵味的經(jīng)典之作，自然離不開享譽廣東的隆江豬腳飯。據(jù)說這道菜具有上千年歷史，經(jīng)過不斷改良，如今的隆江豬腳飯因為肥而不膩、入口香爽的特點，早已深受廣東人的喜愛。

事實上，除了豬腳，雞鴨也是潮汕人無比鐘情的鹵制材料。當然了，本文主要探討的鵝，在潮汕人眼里，同樣是鹵制佳品之一。

潮汕鹵鵝，屬于潮汕菜中的代表菜之一，甚至在2018年9月，這道菜一度被評為“中國菜”之廣東十大經(jīng)典名菜。

潮汕人有一種執(zhí)念，鹵鵝必須要用本地產(chǎn)的獅頭鵝，那樣味道才正宗。香滑入味、肥而不膩，便是其最大特點。其烹飪方法也并不復(fù)雜，主要以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等為輔料鹵制而成。

在品味鹵鵝時，潮汕人還離不開兩種標配材料，那就是芫荽和蒜泥醋。芫荽其實就是香菜，主要作用無疑是為了增香，而蒜泥醋卻是解膩不可或缺的輔料。

潮汕人對鹵鵝的謎之喜愛，自然也讓這道潮汕經(jīng)典名菜成為了他們年夜飯上的必備菜品。除此之外，有著三百年歷史的潮汕鹵鵝，在潮汕地區(qū)更是扮演著一個無比重要的角色，那就是連結(jié)海內(nèi)外潮汕籍鄉(xiāng)親的情感紐帶。離開潮汕在外發(fā)展的鄉(xiāng)賢，總會找機會吃上一只鹵鵝，以此來思念遠在家鄉(xiāng)的親人。

結(jié)語

都說廣東人很會吃，沒有一只雞能活著離開廣東，可是在遍布美食的廣東，這只鵝又何嘗不是早已擁有自己特別的歸宿呢。廣府人講究“脆”與“酥”，將這只鵝化身為“深井燒鵝”或者“酥皮燒鵝”，才能徹底滿足他們的味蕾；客家人追求“原汁原味”，自然也只有讓這只鵝演變?yōu)椤翱图覡F鵝”，方能盡顯其價值；而潮汕人在乎“莊重”，似乎只有讓這只鵝變成褐色的“潮汕鹵鵝”，才能完美演繹他們的執(zhí)念。

粵菜之下，廣府菜、客家菜、以及潮汕菜總能大放異彩，不管是一只雞，還是本文剖析的這只鵝，也足以彰顯三大菜系的特色差異。不管怎樣，就整體而言，三大菜系也常常求同存異，依然維護著粵菜的整體清淡風(fēng)格。

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本文轉(zhuǎn)載自：粉絲點菜 鄧導(dǎo)

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