6年170多家店，杭州快餐第一品牌是如何煉成的？聽創(chuàng)始人怎么說

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說到杭州餐飲，最先想到的是外婆家、綠茶、新白鹿這些在全國(guó)頗具影響力的品牌，但在杭州還有一個(gè)引人注目的后起之秀，它就是杭州新式快餐杰出代表——佰佳旺。它們可以說是杭州餐飲的四大代表，今天我們要說的主人公就是杭州餐飲品牌四杰之一——蔡政杰。

蔡政杰入行餐飲18年，從小工做起，創(chuàng)立佰佳旺品牌6年，全國(guó)門店近 170家。秉承“用心、細(xì)心、精心”的經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)持讓每一位顧客“安心、放心、舒心”的核心價(jià)值觀，勵(lì)志將其打造成中國(guó)新型中式快餐第一品牌。

人生就像一場(chǎng)艱難的探索，需要智慧的光芒與勇氣膽識(shí)，而迎著潮水的方向，總有這樣一群人不甘沉浮，搏擊潮頭，將平凡的事情做到極致，他們心中早已放下自私的小我，而成就大我，讓時(shí)代變得更加生動(dòng)。

2020年春節(jié)新型冠狀病毒來勢(shì)洶洶，最令人難忘的一幕是鐘南山院士作為最美的逆行者，深夜搭乘高鐵奔赴武漢，奔忙在病毒研究、疫情監(jiān)測(cè)第一線。84歲高齡的他始終記得父親曾經(jīng)說過的話：一個(gè)人要在這個(gè)世界上留下一點(diǎn)東西，那么他這輩子才算沒有白活……

華為在抗擊疫情中除捐款捐物外，還負(fù)責(zé)搭建疫情防控期間最重要的基礎(chǔ)通信等，一直戰(zhàn)斗在一線。把華為變成震驚世界的“科技王國(guó)”，正是著名的商業(yè)硬漢——任正非，他曾說：“愛國(guó)，愛這個(gè)國(guó)家，希望這個(gè)國(guó)家繁榮富強(qiáng)，不要再讓人欺負(fù)了。”

疫情期間餐飲業(yè)遭重創(chuàng)，杭州快餐第一品牌佰佳旺的志愿者們，在轄區(qū)內(nèi)多個(gè)地區(qū)設(shè)卡防疫，為這場(chǎng)沒有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)盡一份綿薄之力。作為佰佳旺創(chuàng)始人蔡政杰，曾忍饑挨餓三天三夜找不到工作，成功后他明白“得到就要給人”，為家鄉(xiāng)修路，捐贈(zèng)希望小學(xué)，幫助更多人走出去，實(shí)現(xiàn)人生理想。

01 身無分文

河南省地處中原，歷史悠久，是中華文明的主要發(fā)祥地。孕育了中國(guó)的謀圣、商圣、科圣、醫(yī)圣、智圣。永城則位于河南省最東部，地處豫魯蘇皖四省結(jié)合部，素有“豫東門戶”之稱。1978年，一個(gè)新生命在人杰地靈的永城呱呱墜地——蔡政杰。

父母是淳樸厚道的農(nóng)民，雖然不怎么識(shí)字，但重視對(duì)孩子的教育。蔡政杰第一次高考落榜后，雖然家庭條件拮據(jù)，但父母依然支持再考一次試試。那時(shí)的他一心想著大學(xué)畢業(yè)后從政，收起貪玩，開始努力學(xué)習(xí)，最后以幾分之差，無緣心中象牙塔。

第二年高考再次落榜，他堅(jiān)信如果再來一年，自己一定可以考上。雖心有不甘，但拮據(jù)的家庭也讓蔡政杰有著超出年齡的懂事，擔(dān)心自己再次復(fù)讀會(huì)讓原本貧困的家庭變得不堪重負(fù)，選擇輟學(xué)。

輟學(xué)后，在家呆了一年，沒有合適的工作，只能做點(diǎn)零活。有時(shí)候去田間地頭勞作，看著大片大片的黃土地，心卻不知所終。坐在家門口，看著那條通向外面的土路，一到下雨天就變得泥濘不堪，只能深一腳淺一腳，慢慢嘗試向前走。

余華的小說《活著》中有一句話：“活著總歸是要去做些什么的。小小年齡的蔡政杰很早就有這樣的認(rèn)知，他認(rèn)為活著就是最大的意義，即使咬緊牙關(guān)，即使命運(yùn)依舊窮追不舍。

對(duì)于未來，也想嘗試著走出去。

2001年那會(huì)，同村人基本家家戶戶都有彩色電視機(jī)，而自己家卻窮到連個(gè)黑白電視機(jī)都沒有。父親明白兒子想要出去闖一下的心思后，沒有太多言語表達(dá)，只是用一位父親愛孩子的方式，默默的敲門挨家挨戶的借錢，最后湊夠了100元錢給兒子當(dāng)路費(fèi)。

蔡政杰拿著父親湊來的100元錢，帶著被褥和幾件換洗的衣服，踏上了去往寧波的汽車。買完去寧波的車票，手里只剩下5元錢。那時(shí)候農(nóng)村沒有電話，只能把叔叔在寧波機(jī)械廠打工的地址記下來，拿著地址去找人。

十個(gè)小時(shí)的顛簸，終于到了寧波�？诖�空空，只能背著行李邊走邊問，從天亮走到天黑，又累又餓的他本以為找到地方，就能跟著叔叔工作掙錢了，但換來的卻是查無此人，叔叔早已離職。對(duì)于第一次遠(yuǎn)離家門的蔡政杰，一瞬間像泄了氣的皮球，不知所措。

一個(gè)人孤身在外，那種無助感，不是每個(gè)人都能感同身受。天色已晚，口袋空空如也，走到聯(lián)豐立交橋下面，把被子掏出來，在立交橋下睡了一晚。一覺醒來，發(fā)現(xiàn)睡在自己旁邊的是一個(gè)精神病，嚇得他毛骨悚然，立刻卷起鋪蓋快速跑開。

他沒有坐在原地等待機(jī)會(huì)，而是選擇在奔跑中尋找機(jī)會(huì)。

沒有認(rèn)識(shí)的人，沒有通訊工具，更是身無分文，只能提著行囊，挨家挨戶邊走邊問，是否需要招人。那時(shí)找工作，一個(gè)崗位，有五個(gè)人等著想去。而且招工有三個(gè)條件：有工作經(jīng)歷、交押金、健康證。這對(duì)于蔡政杰來說，想要找到工作太難了。

20歲出頭的小伙子正是能吃能喝的年齡，已經(jīng)第三天三夜沒吃飯了，原本瘦弱的身體發(fā)出了警示信號(hào)，肚子痛劇烈的疼痛�？吹焦�共廁所旁邊有人正在洗拖把，他趕緊拖著裝著行李的袋子走過到打開的水龍頭旁，半彎著腰，用手捧起水，大口大口的喝著，喝完接著找工作。

蔡政杰清楚地記得，來到寧波的第三天，那天下午陽光格外的好，照的人身上暖洋洋的，也正是這天，終于在山窮水盡之時(shí)，謀到了一份工作。

02 從小工做起

已經(jīng)餓到眼前“冒金星”的蔡政杰問：“老板，您這招工嗎？”老板語氣有點(diǎn)冷漠：“有沒有健康證？有沒有工作經(jīng)驗(yàn)？”他只得如實(shí)回答：“都沒有，但是……”話還沒說完，老板就一口回絕：“那我們不招了。”

手握生活遞來的一把爛牌，蔡政杰也曾得過且過，可骨子里的自尊卻不允許。

蔡政杰剛要轉(zhuǎn)身離開，突然回過頭對(duì)老板說：“我都餓了三天了，剛來到這里，找不到工作，也沒有認(rèn)識(shí)的人……我不要工資也可以，只要這里管我吃管我住就可以。”

老板娘似乎被眼前這個(gè)瘦弱的小伙子眼神中某種堅(jiān)定感染了，便答應(yīng)留下他，并給到每月500元的工資。他自己都沒想到，竟能獲得這份工作，心里非常感激。

蔡政杰用實(shí)際行動(dòng)表達(dá)了對(duì)這份工作的珍惜：扛著幾十斤的煤氣罐樓上樓下的更換；清理遺留的衛(wèi)生死角，就這樣每天最早來，最晚走。堅(jiān)持兩三個(gè)月后，店里人人都知道有這么一個(gè)能吃苦的小伙子，老板娘和廚師長(zhǎng)都向他拋來橄欖枝。

蔡政杰放棄店長(zhǎng)一職，選擇到后廚學(xué)技。別人一天練習(xí)切菜三個(gè)小時(shí)，他就一天六個(gè)小時(shí)，別人放假下班都走了，他還在切；其他同事都想休息，也只有他攬下員工餐，慢慢練習(xí)炒菜，在這里積累學(xué)習(xí)到扎實(shí)的廚師基本功。但火鍋店店由于經(jīng)營(yíng)不善，倒閉歇業(yè)。

從火鍋店離開，蔡政杰打算去一個(gè)更專業(yè)的地方深造自己的廚藝。選擇了當(dāng)?shù)匾粋�(gè)大酒店，經(jīng)過一段時(shí)間的工作，他仿佛看到未來一成不變的工作狀態(tài)，渴望打開的蔡政杰，選擇逃離“舒適區(qū)”，辭掉旁人羨慕的大酒店工作，選擇更為艱苦的純粹餐飲道路。

有志者不甘被庸常的生活所埋沒，敏銳者早已從蛛絲馬跡中感受到時(shí)代的變遷。

進(jìn)入21 世紀(jì)以來，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟，增長(zhǎng)勢(shì)頭不減，整體水平提升。蔡政杰在2004年就看到了這一趨勢(shì)，進(jìn)入連鎖快餐品牌順旺基工作。

去順旺基應(yīng)聘崗位是主廚，接著做了廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)、經(jīng)理、總廚，直至后來做到杭州大區(qū)的區(qū)域經(jīng)理。這期間，工資也從剛?cè)肼殨r(shí)1500元，到1800元、2000元、3000元這樣上漲，做到杭州區(qū)域經(jīng)理時(shí)年薪已經(jīng)達(dá)到了130萬。

離離原上草，一歲一枯榮，看似匆匆而過，但其中辛苦，奈何無人能夠盡曉。完成這一跨越式的華麗轉(zhuǎn)身，蔡政杰用了整整10年時(shí)間。

十年間，從寧波到杭州，完成了在杭州開疆拓土的艱難任務(wù)，從零到有，從一家到六七十家店面，順旺基遍布杭州主要城區(qū)。

那么下一個(gè)十年，自己會(huì)在哪里？又有什么樣的發(fā)展呢？這個(gè)問題擺在他面前。

于蔡政杰而言，一方面看到了自己在順旺基事業(yè)發(fā)展天的花板，另一方面內(nèi)心還是認(rèn)為趁著年輕應(yīng)該去闖一下。

恰好兒子同學(xué)的爸爸找到自己，表示想要開一家店，酒過三巡，跟對(duì)方相聊甚歡。蔡政杰也說出自己想法：“如果你要找我開一家店，掙點(diǎn)零花錢，我們就沒合作必要。如果你想跟我合作成立一家公司，創(chuàng)立一個(gè)品牌，我能保證第二年我們仨每個(gè)人能賺300萬。”

接著就給他講自己的藍(lán)圖構(gòu)想，三年之內(nèi)計(jì)劃開50家店，5年之內(nèi)要開出100家店……聽完蔡政杰的構(gòu)想后，三人一拍即合，有種相見恨晚的感覺。

在他的一生里，面對(duì)著許多次選擇時(shí)刻，次次快刀斬亂麻，從不拖泥帶水。

同時(shí)蔡政杰也拒絕了順旺基開出的“保證年薪不低于200萬+保時(shí)捷系列隨便挑”的優(yōu)厚待遇，隨即決定三人一起創(chuàng)業(yè)，做自己的快餐品牌。

03 杭州快餐第一品牌

35歲一切歸零，從心來過。

擁有十幾年豐富餐飲經(jīng)驗(yàn)的蔡政杰，創(chuàng)業(yè)第一件事就是給新品牌起名字，就像期待一個(gè)新生命的到來。“當(dāng)時(shí)買了兩本起名字的書，我自己起了四五十個(gè)名字，從這里面挑出來四五個(gè)，最后挑出來一個(gè)——佰佳旺�！�

佰佳旺蘊(yùn)含深意，這三個(gè)字都是8畫，生意人都覺得8比較吉利，筆畫加在一起是二十四，二十四也屬于吉數(shù)（數(shù)字里面分吉數(shù)、兇數(shù)，半兇半吉）；三個(gè)字都是左右結(jié)構(gòu)，寓意四平八穩(wěn)；另外佰佳，有百家姓的百家之意，代表全中國(guó)炎黃子孫，佰佳旺則是要全中國(guó)人都旺。

名字定了，店面運(yùn)營(yíng)而生，佰佳旺首店于2013年8月20日在杭州濱江正式開業(yè)。在蔡政杰看來，既然想出來了，哪怕失敗了，也不后悔。其實(shí)第一家店開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)并不順，三人投資兩百零九萬，前期租金近八十萬，剛開業(yè)每天只賣六七千塊錢，至少虧損兩千元/天。

最酷的人生從來不是一帆風(fēng)順的。

第一家店前幾個(gè)月每天都這么虧錢，月虧損高達(dá)六七萬，蔡政杰依然不動(dòng)聲色，有良好的。有著十幾年的本地快餐老炮，他細(xì)致的調(diào)研過市場(chǎng)，深知當(dāng)前快餐市場(chǎng)依然處于不飽和狀態(tài)，只要好好做，就一定能把生意守出來。

有時(shí)對(duì)于馬拉松賽事而言，終點(diǎn)線只是一個(gè)記號(hào)，關(guān)鍵是這一路你是如何跑的。餐飲行業(yè)亦是如此。

盡管店面一直在虧損，他也不會(huì)像別的老板那樣克扣員工，反而對(duì)員工更好。給大家加油打氣，告訴大家生意一定會(huì)好起來，同時(shí)也讓大家吃好、住好，宿舍各方面都要配置好。

在持續(xù)虧損的第三個(gè)月，一次大雨天氣，無意間看見店長(zhǎng)的胳膊蹭破了一塊皮，問及原因，下雨路滑，轉(zhuǎn)彎處不小心摔倒劃破了。蔡政杰告訴他以后路上慢點(diǎn)，晚點(diǎn)到店也沒關(guān)系，安全第一位。第二天又做了一個(gè)讓所有人震驚的舉動(dòng)，帶著店長(zhǎng)去買車。

說出去都沒人敢相信，店面虧損不盈利，店長(zhǎng)因雨天路滑摔倒，老板只問一句有駕照嗎，便帶去4S店全款買車贈(zèng)送給他。店長(zhǎng)很感激，帶領(lǐng)著員工在店里更加用心工作，盡心做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，在細(xì)枝末節(jié)處都會(huì)服務(wù)到顧客，給顧客留下良好的用餐體驗(yàn)。

在產(chǎn)品呈現(xiàn)形式上進(jìn)行革新，首創(chuàng)小份分裝式快餐。以前的快餐都是用類似學(xué)校的鐵質(zhì)大盤子打飯，佰佳旺卻定制適合這種形式的餐具，把菜品用小盤子獨(dú)立分裝；嚴(yán)格把控菜品質(zhì)量和口感；而且店內(nèi)裝修的風(fēng)格也是古色古香，敞亮舒適。如此一來，不僅檔次提高了，而且看起來干凈清爽。

這家店經(jīng)歷了改革后，生意一下子火起來，從一天營(yíng)業(yè)額六七千，后來賣到了一萬多，最高營(yíng)業(yè)額高達(dá)兩萬六七。前后有三家快餐店開在佰佳旺附近，最終結(jié)局殊途同歸，關(guān)店歇業(yè)。以至于后來其他行業(yè)，包括以前順旺基的老板都去到這個(gè)店去觀摩、學(xué)習(xí)。

佰佳旺門店內(nèi)，顧客取餐、就餐排起長(zhǎng)隊(duì)

第一家店開業(yè)半年后，接著第二家佰佳旺門店就開業(yè)了，經(jīng)過六年的不斷發(fā)展壯大，截止目前全國(guó)門店逼近170家。佰佳旺締造了一個(gè)讓圈內(nèi)人費(fèi)解的神話：外界不看好的店鋪位置，但是只要佰佳旺開在那里，生意就火了。

有人問過蔡政杰，為什么能取得今天的成就？他說：“人這輩子，把一個(gè)點(diǎn)做好就行了，做什么東西就要用心的去做，做到極致就很厲害�！�

04 老家修路，把錢捐出去

從20歲出頭的小伙子，到40歲的成熟大叔，蔡政杰后把自己的青春和心思都獻(xiàn)給了餐飲事業(yè)。近20年的餐飲生涯，他沒有一絲不情愿，反而在餐飲這條路磨練出堅(jiān)忍不拔的意志。

這么多年，他從來沒有忘記過自己做餐飲的初心。他認(rèn)為初心就是自己的發(fā)心，一定要想著怎么能夠解決顧客的需求，用市場(chǎng)上好的原材料給顧客提供最健康安全的食品。

每當(dāng)別人問及做餐飲成功的秘籍，蔡政杰用親身經(jīng)歷作答：“其實(shí)我覺得一個(gè)人成功根本沒有什么秘訣，用一個(gè)字說就是勤，兩個(gè)字就是勤奮，三個(gè)字就是多付出�！�

勤奮的確是他成功的原因，但這還不是全部。

學(xué)到就要教人，賺到就要給人。在團(tuán)隊(duì)管理上，經(jīng)歷過一次骨干人才流失之痛后，他更重視人才梯隊(duì)的培養(yǎng)，進(jìn)行了股改，把門店的股份分配到下面，讓店長(zhǎng)持有自己的股份。

蔡政杰明白現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，也是合伙人時(shí)代，不適合單打獨(dú)斗。無論做什么，一定要跟骨干形成一種利益共同體和命運(yùn)共同體，懂得分享，也要舍得分享。

“如果誰能把這個(gè)公司打理的更好，哪怕讓我保留1%的股份，甚至交出所有股份給，我都愿意。因?yàn)檫@時(shí)已經(jīng)不是為了自己，而是希望品牌能夠長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。”蔡政杰說。

于個(gè)人而言，他勤奮堅(jiān)韌；于工作而言，他懂得分享；于社會(huì)而言，他熱心公益。

兒時(shí)家鄉(xiāng)的路，一到下雨天就泥濘不堪，上學(xué)不方便，走出去更成為難題。他深切的明白：要想富先修路，交通便利才會(huì)改變這個(gè)地方的發(fā)展。于是回老家修路，安裝路燈，增加綠化……希望盡自己的綿薄之力，能夠讓更多人走出走，看到更大的未來，擁有更廣闊的人生。

窮困潦倒時(shí)，也被人幫助過，如今的他理解每個(gè)人都曾被生活所困，他們只是需要被人拉一把，重新出發(fā)。

不僅如此，蔡政杰還加入到捐建希望小學(xué)的行列中。和朋友計(jì)劃捐贈(zèng)101所希望小學(xué)。截止現(xiàn)在，已經(jīng)捐了第20所學(xué)校了，他基本每次都會(huì)打頭陣，走進(jìn)山區(qū)，捐建學(xué)校，給四川、貴州等一些偏遠(yuǎn)地區(qū)送去祝福和希望。

蔡政杰還加入到捐建希望小學(xué)的行列中

正如查克說：“上帝那里沒有銀行，每個(gè)人都是赤裸裸地誕生，最后又孑然而去，沒有人能帶走自己一生苦苦經(jīng)營(yíng)的財(cái)富與盛名！”

蔡政杰也曾對(duì)孩子說：“不管我有多少財(cái)富，以后我一定是全部捐出去。我相信你以后一定會(huì)比你老爸更出色�！�

命運(yùn)曾公平地賜予了每一個(gè)人機(jī)會(huì)，年輕時(shí)吃過的苦，流過的血，只有經(jīng)得起歲月打磨，時(shí)間洗禮，才能在時(shí)代浪潮中成就真英雄。

蔡政杰也是這樣，從廚房小工，到杭州快餐第一品牌，那些曾經(jīng)看似不公的命運(yùn)，到頭來還是一五一十，將曾經(jīng)虧欠蔡政杰的饋贈(zèng)，還給了他。

也正應(yīng)了那句老話：“疾風(fēng)知?jiǎng)挪�，烈火煉真金！�?

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲面孔 李潔

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