紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
“今天是吃不到螺螄粉的第38天,想它,想它……”“疫情讓我明白,我最愛的不是香甜酥脆的奶茶、炸雞,是又酸又臭的螺螄粉。”
“魚哭了水知道,沒(méi)有螺螄粉的滋味,我哭了誰(shuí)知道?”
最近一段時(shí)間,螺螄粉無(wú)疑成為整個(gè)食品行業(yè)最炙手可熱的“網(wǎng)紅”。線下商超早被搶購(gòu)一空,網(wǎng)購(gòu)需要無(wú)限期等待,預(yù)售排期甚至排到4月,李子柒旗艦店螺螄粉月銷量100萬(wàn)單+,評(píng)價(jià)30萬(wàn)+。截至3月23日,微博上,關(guān)于#螺螄粉自由#的話題下,共有1.3億閱讀,53.9萬(wàn)討論。寫字樓的螺螄粉外賣也大漲58%。
強(qiáng)大的缺口引得各大螺螄粉品牌求生欲爆棚,紛紛低頭認(rèn)錯(cuò),連廣西柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)都頂不住出來(lái)解釋:“新冠肺炎疫情期間,市場(chǎng)需求量非常大,但很多企業(yè)的工人都沒(méi)有到位;其次,有些食材還沒(méi)跟上,包裝材料也沒(méi)有辦法及時(shí)補(bǔ)充,所以現(xiàn)在產(chǎn)能也低!
由非主流到神仙粉,由西南邊陲到征服全國(guó),螺螄粉的魅力無(wú)法阻擋。
“一嘗抓人胃,再嘗揪人心,三嘗奪人魂!”對(duì)于螺螄粉,坊間如是評(píng)價(jià)。
螺螄粉是廣西柳州小吃,本地人把吃粉叫做“嗦粉”,滑嫩的米粉,輔以腐竹、花生、木耳、黃花菜、香菜等,以及靈魂配菜酸筍,最后澆上螺螄和豬骨吊出的鮮美高湯,螺螄粉堪比生化武器殺傷力的氣味開始在空氣中蔓延。
作為一個(gè)口碑嚴(yán)重兩極分化的食物,有網(wǎng)友一針見血地指出:“吃螺螄粉,只有零次和無(wú)限次之別,第一次吃認(rèn)可了,就會(huì)一直吃下去,第一次吃不認(rèn)可,就沒(méi)有然后了!
從上世紀(jì)八十年代誕生一直到2014年,螺螄粉只存在于柳州的街邊小店。2012年一檔現(xiàn)象級(jí)的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》播出,這檔節(jié)目帶火無(wú)數(shù)食品,甚至導(dǎo)致這些食品產(chǎn)業(yè)背后的股價(jià)升值。第一季第一集的第十分鐘,螺螄粉出現(xiàn)了。
真正的轉(zhuǎn)折出現(xiàn)在2014年。這一年的10月,柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)注冊(cè),這意味著在柳州街頭賣了幾十年的螺螄粉,終于有了正式包裝,走上規(guī);l(fā)展的道路。
隨著米粉制作工藝、物理殺菌、真空包裝等食品生產(chǎn)技術(shù)的提升,速食袋裝螺螄粉研發(fā)取得快速突破,實(shí)現(xiàn)精包裝。到2019年末,柳州預(yù)包裝螺螄粉注冊(cè)登記企業(yè)已有81家,品牌200多個(gè),日均銷量超過(guò)170萬(wàn)袋。
速食螺螄粉的面市,讓螺螄粉從現(xiàn)煮小吃搖身一變成為方便食品,從正餐替代品轉(zhuǎn)變?yōu)殡S時(shí)隨地可享用的零食。
和互聯(lián)網(wǎng)的完美結(jié)合,則是螺螄粉日后風(fēng)靡的關(guān)鍵。
富有爭(zhēng)議的“臭”味讓螺螄粉自帶話題性,社交媒體上可以看到無(wú)數(shù)關(guān)于螺螄粉的段子,比如“煮完螺螄粉把鍋扔了”“戴著防毒面具吃螺螄粉”等。
之后,經(jīng)由各路吃播視頻,以及明星們的微博助推,不斷激發(fā)出人的感官好奇和體驗(yàn)訴求,直播模式興起后,銷量帶動(dòng)的效果更加強(qiáng)勁,螺螄粉一躍成為國(guó)民“網(wǎng)紅”。3月1日,女明星白百何的生日,她在社交平臺(tái)上曬出生日美食時(shí)就表示:“螺螄粉代替長(zhǎng)壽面。希望大家都平安,春天快點(diǎn)到來(lái)!”
《淘寶上的中國(guó)城市》顯示,近10年間,柳州螺螄粉相關(guān)訂單暴漲9235倍,在2014年-2018年4年間,螺螄粉成為阿里巴巴銷售排名第一的米粉特產(chǎn)類商品。
另?yè)?jù)《2019淘寶吃貨大數(shù)據(jù)報(bào)告》,袋裝螺螄粉一年賣出2840萬(wàn)件,擊敗烤冷面、熱干面、搟面皮等名小吃,成為最受歡迎的美食,2019年柳州袋裝螺螄粉銷售額突破60億。
疫情期間,螺螄粉解決了年輕人“吃泡面太心酸,一直叫外賣太貴也不安全,自己做飯不會(huì)”的現(xiàn)狀。
和一般的方便食品不同,螺螄粉是真正意義上的粉,分量極足,即便是最低配的螺螄粉,也包含至少四五種真材實(shí)料的配料包。一袋300克的預(yù)包裝螺螄粉,配料就占了近180克,干米粉只占120克,是少有的配料比主料還多的方便食品。
便利的同時(shí),螺螄粉還能最大限度還原在店里吃粉的豐富口感。李子柒旗艦店的螺螄粉,里面有8小袋的食材。隨著螺螄粉吃播的流行和李子柒等網(wǎng)紅品牌加入市場(chǎng),螺螄粉也開始改頭換面,拿下“顏值”、“網(wǎng)紅”的標(biāo)簽。
其次,螺螄粉需要?jiǎng)邮炙蟛拍苁秤,但又基本能控制?5分鐘內(nèi),既有肉眼可見的美味與健康,還有做飯過(guò)程中的成就感,這是螺螄粉能夠后來(lái)居上的玄學(xué)所在。更何況,嗦粉聽上去可比吃泡面健康多了。
在撩起全國(guó)吃貨的熱情之后,螺螄粉又順利打入海外吃貨圈,每包可賣至14美元。日本著名的美女大胃王木下佑香在被中國(guó)粉絲們安利螺螄粉后,一口氣煮了十包吃掉,大呼酸辣爽快。
美國(guó)美食專家Samuel曾這樣公開評(píng)價(jià)螺螄粉:“非常美味,有點(diǎn)辣,香味濃。”就連英國(guó)兩位市長(zhǎng)在品嘗完螺螄粉后,也大贊這是吃過(guò)的最好吃的面條。
2月10日,“淘寶一哥”李佳琦做了首日復(fù)工直播,26000箱螺螄粉上架2分鐘內(nèi)迅速秒光。很快,淘寶上的螺螄粉開始缺貨。
淘寶看準(zhǔn)了這一營(yíng)銷機(jī)會(huì),放話要送網(wǎng)友螺螄粉,活動(dòng)微博每轉(zhuǎn)發(fā)10次送1份。沒(méi)想到轉(zhuǎn)發(fā)很快就過(guò)萬(wàn),超過(guò)預(yù)期。拿不出那么多螺螄粉的淘寶開啟了花樣賣慘模式,向天貓、盒馬、天貓超市等平臺(tái),甚至各大螺螄粉品牌商“打借條”求借螺螄粉。原本狂歡一陣后熱度差不多要過(guò)去了,淘寶這波操作使得熱度持續(xù)發(fā)酵,螺螄粉直接住在熱搜榜上下不來(lái)了。
2月25日,“民怨沸騰”下,柳州加班加點(diǎn)生產(chǎn)螺螄粉的場(chǎng)景上了央視新聞。為緩解企業(yè)用工緊張等問(wèn)題,柳州不僅積極出臺(tái)措施,促使原材料生產(chǎn)企業(yè)復(fù)產(chǎn)復(fù)工,還組織招募志愿者保障市場(chǎng)供應(yīng),足以看出國(guó)人對(duì)之愛之深,盼之切。
這次螺螄粉狂熱中,主力軍是學(xué)生和白領(lǐng),更準(zhǔn)確地說(shuō),是復(fù)工了的白領(lǐng)。
前一陣在家做涼皮、做蛋糕的中華小當(dāng)家們,復(fù)工后當(dāng)不了小當(dāng)家,就開始在網(wǎng)上哭著吵著要吃螺螄粉。戴了一整天口罩,聞什么都是口水味的白領(lǐng)們,也需要一點(diǎn)“重口味”來(lái)刺激一下自己麻木的味蕾。
螺螄粉,臭得剛剛好。對(duì)風(fēng)味濃郁,口感豐富的發(fā)酵食品上癮,深植在全球人類的味蕾習(xí)慣里。 而螺螄粉的靈魂在于用柳州代代相傳的祖?zhèn)髅胤桨l(fā)酵的酸筍。發(fā)酵食物中的氨基酸使食物變得鮮美可口,讓人欲罷不能。
說(shuō)一碗粉撐起一座城,毫不夸張。
柳州本是古鎮(zhèn),后來(lái)又是西南工業(yè)重地,如今它的新招牌是“柳州螺螄粉”,米粉加工、甜竹筍種植、豆角種植、螺螄養(yǎng)殖,整條產(chǎn)業(yè)鏈都運(yùn)轉(zhuǎn)得風(fēng)生水起,按照柳州市的規(guī)劃,到2022年,螺螄粉收入將達(dá)100億。
據(jù)了解,在柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園內(nèi),有25家螺螄粉企業(yè),其中多家是龍頭企業(yè),該產(chǎn)業(yè)園年產(chǎn)值占據(jù)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)的半壁江山。目前,25家螺螄粉企業(yè)已全部開工。
柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人稱,今年預(yù)包裝螺螄粉訂單相比去年同期至少翻了一倍,但因受疫情影響,企業(yè)也遇到用工不足、原材料和包裝材料采購(gòu)不通暢等問(wèn)題,產(chǎn)能跟不上。
面對(duì)產(chǎn)能和訂單的沖突,該市相關(guān)政府部門人員深入復(fù)工復(fù)產(chǎn)一線,幫助企業(yè)解決困難;螺螄粉企業(yè)也通過(guò)調(diào)動(dòng)工人積極性,以及從本地采購(gòu)原材料等方式解決暫時(shí)困難。
柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園一家企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,復(fù)工一周后公司員工到崗率超過(guò)80%,日產(chǎn)螺螄粉可達(dá)4萬(wàn)包。同時(shí),企業(yè)也招聘了符合防疫生產(chǎn)條件的新員工10多人,快速補(bǔ)齊人員缺口,爭(zhēng)取盡早恢復(fù)正常產(chǎn)能。
此外,柳州市柳江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局召開螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)調(diào)研會(huì),并由該局牽線搭橋,解決螺螄粉生產(chǎn)原料供應(yīng)的問(wèn)題。
其中,柳州市美申園食品科技有限公司過(guò)完元宵節(jié)就開始逐漸復(fù)工復(fù)產(chǎn),雖然工人到位,但配料包醬菜卻供應(yīng)不上,導(dǎo)致無(wú)法生產(chǎn)螺螄粉。柳江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員獲知后,聯(lián)系了柳州市合意食品有限公司為美申園公司提供醬菜,目前已經(jīng)達(dá)成合作關(guān)系。
別看現(xiàn)在螺螄粉企業(yè)加班加點(diǎn),齊心協(xié)力,試圖在疫情期間填補(bǔ)螺螄粉的缺口,但事實(shí)上,螺螄粉品牌之間競(jìng)爭(zhēng)激烈。
從2017年起,螺螄粉業(yè)內(nèi)形成三家獨(dú)大的場(chǎng)面 ,在螺螄粉TOP10品牌中,好歡螺、螺霸王、嘻螺會(huì)占據(jù)整個(gè)螺螄粉行業(yè)88%的市場(chǎng)份額,形成“三足鼎立”的局面。
后來(lái)有李子柒等強(qiáng)勢(shì)玩家入局,打破這一局面。這幾家品牌的打法也不一樣,比如,好歡螺選擇鞏固內(nèi)部,深耕螺螄粉忠粉的圈層文化。推出加臭加辣版本的螺螄粉,大量投放網(wǎng)絡(luò)紅人自媒體,突出賣點(diǎn)“正宗”、“夠味”。據(jù)悉,好歡螺將有更多口味上線,今年年中會(huì)推出沖泡型,滿足不同人群的口味需求。
螺霸王的戰(zhàn)略是向外擴(kuò)張,推出麻辣味、番茄味和芥末味等新奇口味,以及干拌螺螄粉的新吃法,還和哈啤聯(lián)名出禮盒套裝,試圖擴(kuò)大已有消費(fèi)人群,讓更多的人路轉(zhuǎn)粉。針對(duì)不同的場(chǎng)景,螺霸王推出了適合辦公室的微波螺螄粉、適合旅游外出的自熱式螺螄粉、適合送禮的禮盒套裝。
嘻螺會(huì)不僅在自媒體上做投放,還把自己做成自媒體。在抖音上自演自導(dǎo)原創(chuàng)螺螄粉段子。
這次疫情讓宅男宅女對(duì)螺螄粉的渴望值達(dá)到一個(gè)前所未有的高度,而翻翻此前熱門博主們的更新,就會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)螺螄粉已經(jīng)很久未出現(xiàn)在他們的內(nèi)容中了。
螺螄粉產(chǎn)業(yè)雖然熱火朝天,但實(shí)際發(fā)展不過(guò)5年左右,整個(gè)行業(yè)依然充滿變數(shù),并不是每個(gè)人都有做到行業(yè)前列的運(yùn)氣和實(shí)力。
一個(gè)殘酷的事實(shí)是,最早做螺螄粉的柳州本土品牌已經(jīng)死了一波。要么自主生產(chǎn)銷售,被壓貨拖累,資金流斷裂工廠關(guān)閉;要么依靠貼牌代工,缺乏獨(dú)特賣點(diǎn),價(jià)格戰(zhàn)難以為繼后銷聲匿跡。
廣西螺狀元食品科技股份有限公司董事長(zhǎng)劉清石也認(rèn)為,疫情過(guò)后,市場(chǎng)也可能會(huì)回歸到相對(duì)正常的狀態(tài),如果現(xiàn)在盲目進(jìn)入這個(gè)行業(yè)或是擴(kuò)充產(chǎn)能,以后也可能會(huì)面臨產(chǎn)能過(guò)剩的局面。
“現(xiàn)在的量不代表未來(lái)的量,還是要理性決策,不要盲目跟風(fēng)!
無(wú)論是巨頭之間的競(jìng)爭(zhēng),還是后來(lái)者想要居上,都需要靠差異化。 不僅在螺螄粉業(yè)界,在整個(gè)速食和半成品市場(chǎng)更是如此。
速食市場(chǎng)可以說(shuō)是一片紅海,想要與已經(jīng)深耕多年的大品牌分食,顯然不太現(xiàn)實(shí),而在如今消費(fèi)多元的市場(chǎng)中,新入局者可以通過(guò)對(duì)功能、人群、場(chǎng)景等的細(xì)分,搶占賽道,建立競(jìng)爭(zhēng)壁壘。
例如在功能上,可以關(guān)注減肥、養(yǎng)顏等功效。魔芋這兩年一直是減肥代餐界的熱門食材,市場(chǎng)上都出現(xiàn)了眾多以魔芋代替面食的速食產(chǎn)品,如魔芋酸辣粉、魔芋涼皮等,甚至還有商家推出魔芋版本的火雞面,把網(wǎng)紅元素和減肥需求完美融合在一起。
速食一直讓人有不健康的刻板印象,仿佛和孕婦兒童不沾邊。孕婦兒童可食用的健康速食也是市場(chǎng)一大剛需,品牌可以通過(guò)產(chǎn)品成分、加工方式的創(chuàng)新,研發(fā)孕婦、兒童友好的產(chǎn)品,打破固有認(rèn)知。
此外,中華美食博大精深,地方美食數(shù)不勝數(shù),每個(gè)城市甚至小鎮(zhèn)都有其招牌特產(chǎn),這些美食對(duì)于“吃貨們”來(lái)說(shuō)有著莫大的吸引力,滿足了他們獵奇、社交分享的需求。
就像螺絲粉從柳州走向全國(guó),速食品牌也可以探索更多地方美食,實(shí)現(xiàn)差異化。
東北粉耗子是來(lái)自東北的一種粗米粉,一開始流行是因?yàn)轫n國(guó)的一些大胃王在直播中吃了這種粉耗子,他們說(shuō)這種粉耗子口感特別軟糯筋道、彈牙,尤其是在煮泡面的時(shí)候加入一些泡菜和粉耗子的話,吃起來(lái)比年糕的口感還要好。
后來(lái),粉耗子又在抖音上火得一發(fā)不可收拾,很有可能成為速食品牌的新商機(jī)。
網(wǎng)紅也很容易引領(lǐng)起新潮流,例如雪碧拌面曾是黃磊在綜藝節(jié)目《向往的生活》里做的一道創(chuàng)意菜,節(jié)目一播出網(wǎng)上就出現(xiàn)了鋪天蓋地的黃磊老師同款雪碧拌面菜譜和食品。
單身糧就看到這一商機(jī),與雪碧、黃小廚展開合作,聯(lián)手打造“雪碧拌面”。在拼多多的官方旗艦店中,去年8月12日零點(diǎn),這款引起網(wǎng)友轟動(dòng)的“網(wǎng)紅拌面”上線,到下午兩點(diǎn)就已售罄。
最近的這場(chǎng)螺螄粉狂歡,讓我們看到傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)媒體和網(wǎng)絡(luò)新媒體的輪番宣傳,政府政策的背書,“嗜臭”市場(chǎng)的日趨成熟,和疫情下速食需求的激增……這些“天時(shí)地利人和”的要素,共同造就了螺螄粉的崛起。
品牌若想進(jìn)入成為下一個(gè)“螺螄粉”,需要在呼聲背后,看到未被滿足的需求。首先需要先把整個(gè)市場(chǎng)進(jìn)行場(chǎng)景分化、價(jià)格分化、需求分化,再結(jié)合自身的優(yōu)劣勢(shì)來(lái)選擇適合的賽道,同時(shí)避開頭部玩家的競(jìng)爭(zhēng),建立屬于自己的護(hù)城河。
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本文轉(zhuǎn)載自:Vista看天下
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