紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
在湖北潛江,每一個(gè)小龍蝦養(yǎng)殖戶的心中,都有一個(gè)“五月魔咒”。
每一年的五月,趙晉(化名)就會(huì)如臨大敵,稍有大意,他的蝦塘就會(huì)爆發(fā)疾病,“滿塘的小龍蝦都會(huì)死去,水面上都是浮蝦,還得找個(gè)地方埋起來,否則會(huì)傳染。”
那時(shí)候,虧損幾萬(wàn)塊,他都覺得天要塌下來了,不想,今年的“魔咒”比往年來得早,來得措手不及。
除夕當(dāng)天,趙晉在蝦塘轉(zhuǎn)了一圈后,便趕回城里過春節(jié)了,卻因?yàn)橐咔椴荒芡獬。等他再次回到蝦塘,已經(jīng)是兩個(gè)月后。養(yǎng)殖小龍蝦十年,這是他離開蝦塘?xí)r間最久的一次。
如今,小龍蝦即將大量上市,價(jià)格也跌去一半,但他手里的1000畝小龍蝦,依然要為銷路發(fā)愁。
焦慮的養(yǎng)殖戶
初春的潛江,氣溫漸漸回升。碧綠的池塘上,一只只鮮活的小龍蝦跳出水面。
隔離在家的趙晉不斷告訴自己,疫情總會(huì)過去的,捕不了龍蝦,就當(dāng)是休漁期。出不了門,回不了蝦塘,他也會(huì)自我開導(dǎo),生產(chǎn)基地上還有兩個(gè)工人在值守,不會(huì)有事的。
他唯一擔(dān)心的是飼料。
小龍蝦捕食能力不強(qiáng)、爬行速度慢,抓不到小魚,養(yǎng)殖的小龍蝦,平時(shí)喂養(yǎng)飼料包含了玉米、谷粉、米粉等,保證其肉質(zhì)口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是疫情期間城區(qū)和村子封閉,村子和村子之間無論是大路還是小路都全部封閉,飼料的運(yùn)輸成了困難。
“飼料保質(zhì)期只有3個(gè)月,養(yǎng)殖戶不會(huì)儲(chǔ)存,否則會(huì)變質(zhì)腐爛,大家一般都會(huì)等到年后再買。”
“但是政府很早就意識(shí)到這個(gè)問題,”趙晉說,潛江當(dāng)?shù)仡C布了專門的文件,對(duì)養(yǎng)殖飼料運(yùn)輸放行,最后他只比以往晚了3天拿到飼料。
在湖北全省17個(gè)市州中,潛江是率先“封城”,又首個(gè)宣布全面恢復(fù)生產(chǎn)生活秩序的。
3月11日,趙晉聽同行說,潛江的小龍蝦也加入了馳援武漢的隊(duì)伍,雷神山、金銀潭醫(yī)院都收到了潛江的小龍蝦。這被同行看成一個(gè)信號(hào),意味著小龍蝦市場(chǎng)要復(fù)蘇了。
果然,三天后,潛江解封。那天,趙晉開著車,繞著這座熟悉又有些陌生的城市轉(zhuǎn)了一圈后,徑直去了自己的蝦塘。
“小龍蝦現(xiàn)在還很虛弱,等到氣溫10度以上才會(huì)從洞里面爬出來,爬出來以后我們不會(huì)馬上投喂,等過了幾天再開始!
在往年,趙晉和合作社的農(nóng)戶們應(yīng)該都已經(jīng)忙著收蝦,但今年疫情原因,很多餐館還沒有開業(yè),即便開業(yè)了,也暫時(shí)沒有客流,“小龍蝦開始供過于求,價(jià)格也降了30~50%!
他承認(rèn),創(chuàng)業(yè)十年,今年最難。
潛江油燜大蝦
湖北潛江是“中國(guó)小龍蝦之城”。
“小時(shí)候吃的野生小龍蝦,一把蔥姜蒜油鹽醬醋,悶煮后揭開鍋,那個(gè)香呀。”童年的趙晉在家里很少能吃到肉,他會(huì)拿著小屜籠,去門口的稻田里撈泥鰍、鱔魚,最美味的則是小龍蝦。
“靠山吃山靠水吃水”,處在北緯30度的潛江,無論是氣候、雨水、土壤都接納了這一外來物種。趙晉的父母都是農(nóng)民,種植水稻。種水稻要灌水,水順著河溝流出去。小孩兒們會(huì)把雞腸、魚腸等等動(dòng)物內(nèi)臟用細(xì)繩串起來,放在河溝里,等待腥味散開,吸引小龍蝦上鉤,“一小時(shí)可以釣上一大把”。
吃的人多了,漸漸的餐廳里開始有了“潛江油燜大蝦”這樣的菜肴。
潛江油燜小龍蝦,個(gè)大肥美,蝦肉鮮嫩,隔著蝦殼嗦一口汁液,一股鮮香麻辣頓時(shí)充滿口腔,剝開蝦殼一口吃下整個(gè)蝦肉,“那種緊實(shí)的口感,食客們是忘不了的!壁w晉把喜歡吃蝦的人稱作食客。
“中國(guó)人都是吃貨,”趙晉說,隨著收購(gòu)的價(jià)格水漲船高,“10歲的時(shí)候5毛錢一斤,12歲就漲到5塊,后面就和草魚差不多了”,餐廳里的油燜大蝦也在10年內(nèi)價(jià)格翻了2倍,“甚至一些地方一夜之間冒出十幾家小龍蝦店”。
“后來野生的小龍蝦捕撈的也差不多了,”2010年趙晉看到了機(jī)會(huì)。他找了7、8個(gè)親戚朋友,一起從當(dāng)?shù)剞r(nóng)村合作社承包了1000畝地,準(zhǔn)備大干一場(chǎng)?蓜傞_始就遇上了困難。
稻田養(yǎng)蝦
養(yǎng)殖小龍蝦前,高中畢業(yè)的趙晉做過餐飲。
“那時(shí)候餐飲勢(shì)頭比較強(qiáng)勁,原料的需求越來越大,但是養(yǎng)殖的量又不多,養(yǎng)殖的方法也不很完善。我就在想能不能找到一條更好的這種養(yǎng)殖方法?”
“以前農(nóng)民會(huì)把稻田河溝的水放掉,小龍蝦失去了水源也跟著死去了,”趙晉萌生了在稻田里養(yǎng)蝦的想法。在田地四周挖寬2~4米、深1.5米的蝦溝,放上高0.5米的防逃設(shè)施,開始了“稻蝦共作”的方式。
7個(gè)合伙人每人投入了10萬(wàn)元,從市場(chǎng)買來蝦苗,在稻田里挖好清水溝,倒入蝦苗,放入飼料,興奮地等待著蝦苗長(zhǎng)大。
可等來的卻是一池死蝦。
原來他在市場(chǎng)上集中采購(gòu)的蝦苗,是農(nóng)戶轉(zhuǎn)手給小販子,小販子轉(zhuǎn)手給大販子,經(jīng)過多次倒手、運(yùn)輸,蝦苗受到了損傷,投入池塘以后全部死光了。7個(gè)人合伙當(dāng)時(shí)一起開發(fā)稻田,每戶自己獨(dú)立經(jīng)營(yíng)。共同的部分每人投入10萬(wàn),一起籌資解決,而稻田開挖、造路、水電、生產(chǎn)費(fèi)則由自己決定,當(dāng)時(shí)每家花了3、4萬(wàn)買了蝦苗。
那一年,趙晉和合伙人一起虧了20多萬(wàn)!疤濆X的時(shí)候不是沒吵鬧過,武漢人性格上來甚至還對(duì)罵過,”趙晉的合伙人很多都是一家人,“當(dāng)然,兄弟子妹勞作了,也是很辛苦!
“事情不可能是一帆風(fēng)順的,總要經(jīng)歷坎坷”, 趙晉暗自下決心一定要堅(jiān)持下來。他每天起了大早向農(nóng)戶直接買來蝦苗,小心翼翼地分批次投入到稻田里,“第一次想著一次性投完,后面發(fā)現(xiàn)分批投入更保險(xiǎn)!
第二年蝦有一定產(chǎn)出保了本,第三年開始慢慢賺錢,到了第四年一畝田賺了5000塊錢。
每天供應(yīng)淘寶300斤
養(yǎng)殖小龍蝦轉(zhuǎn)眼已經(jīng)十個(gè)年頭。趙晉總是說,自己是摸著石頭過河,既然下了決心往這條路上走,肯定要走下去。隔離兩個(gè)月之后,小龍蝦的售價(jià)已經(jīng)跌去一半,即便如此,他依然要為銷路發(fā)愁。
在平時(shí),趙晉的養(yǎng)殖基地,每年能銷售10萬(wàn)斤左右商品蝦,20萬(wàn)斤的蝦苗。他會(huì)將小龍蝦供應(yīng)給餐飲店,食品加工廠以及專業(yè)從事小龍蝦外貿(mào)的企業(yè)。那個(gè)時(shí)候,他就注意到,很多加工廠會(huì)把小龍蝦做成生鮮或者熟食在淘寶等電商平臺(tái)上銷售。
隨著物流的恢復(fù),趙晉當(dāng)機(jī)立斷,發(fā)力線上。
剛復(fù)工時(shí),餐飲業(yè)尚不景氣,但線上的消費(fèi)需求卻異常旺盛。沒幾天,趙晉在淘寶上每天的出貨量都能達(dá)到200~300斤左右。
趙晉很快摸到了線上供貨的門道!靶↓埼r的種類上也分青蝦、紅蝦,在物流運(yùn)輸過程中,青蝦殼子薄,抵抗力弱,損耗很大!币虼,在線上發(fā)貨,他便換成殼子更硬的紅蝦,“用冰袋保鮮,物流損耗就沒那么大了!
現(xiàn)在,本地的餐飲店開始復(fù)蘇,青蝦迎來了暢銷期。有一陣子,餓了么等外賣平臺(tái)對(duì)于小龍蝦熟食的需求,使得趙晉的手機(jī)一天被打爆好多次!安蛷d會(huì)找到農(nóng)村合作社,我們接活,假如他們今天做100份,一份一公斤,那么他們就會(huì)采購(gòu)200公斤的蝦!
看上去,一切都在朝著好的方向發(fā)展。
趙晉說,潛江小龍蝦已經(jīng)開捕了,3月底到6月份將會(huì)大量集中上市,“小龍蝦已經(jīng)出‘洞’了,希望接下來能恢復(fù)正常的日子!
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本文轉(zhuǎn)載自:賣家 檸檬
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