紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
提到海底撈,家喻戶曉,而說到巴奴火鍋,應(yīng)該很多人會感到陌生。
但實際上,巴奴火鍋早已悄然成為火鍋界的一匹“黑馬”,這個第一個站出來公開對標(biāo)海底撈的火鍋品牌,當(dāng)下,其翻牌率和海底撈可是不相上下。
而最近的近億元融資事件,更是讓巴奴火鍋在餐飲界“名聲大振”!
3月16日,番茄資本官宣,以近億元人民幣獨家戰(zhàn)略投資巴奴毛肚火鍋,這一消息,無疑給疫情下的餐飲行業(yè)注入一針強心針。要知道,疫情之下,餐飲業(yè)損失最為慘重,用”兵荒馬亂”形容也不為過!
不過,一向造血能力很強,自稱不缺錢的杜中兵,為何轉(zhuǎn)身擁抱資本?
另外,巴奴火鍋是憑什么獲得資本青睞?在火鍋界,有海底撈這位大神坐陣,巴奴火鍋當(dāng)初到底是如何突圍出來的?
說到這些,可能很多人都會拿創(chuàng)始人杜中兵的“產(chǎn)品主義”論道,實際上,你們都杜中兵騙了!
大概很多人聽到巴奴擁抱資本,第一反應(yīng)就是,杜中兵估計在盤算著上市。不過,對此,創(chuàng)始人杜中兵承認(rèn)資本的力量對于創(chuàng)業(yè)的重要性,不過又稱,他需要的不是純屬資本,而是能夠并肩作戰(zhàn)的戰(zhàn)友。
言外之意很明顯,老杜很貪,錢和戰(zhàn)友都想要,由此也可以看出,老杜需要的是能夠共克時艱的伙伴,而不是錦上添花的隊友。
聽起來,頗具有江湖上的俠義風(fēng)范。
實際上,在番茄資本之前,巴奴的杜中兵對資本一直是拒絕,大概是巴奴的造血能力給了他這樣的底氣。據(jù)說,巴奴進(jìn)京48天,毛肚點餐率達(dá)139%,翻臺率超達(dá)700%。而且雖然體量小,但在用戶評論上一度超過“家大業(yè)大”,以服務(wù)著稱的海底撈。
此次,杜中兵接受番茄資本的投資,也是雙方四年磨合修得同船渡的結(jié)果,也就是說,雙方已經(jīng)比較熟悉了,相互有了信任感。
那么,問題來了,巴奴要上市嗎?畢竟海底撈上了,西貝也在考慮,巴奴要不要上市也成為大家關(guān)注的問題。
對此,杜中兵的回應(yīng)是,邊走邊看吧。言外之意,已有上市打算,只是在等待更好的時機(jī)。
“服務(wù)不是巴奴的特色,毛肚和菌湯才是!”
談巴奴,就不得不提到杜中兵的“產(chǎn)品主義”,雖然有點老生常談,但又是繞不去的梗。畢竟人家是靠“產(chǎn)品主義”立足,真材實料就是巴奴的門面。
在筆者看來,巴奴強調(diào)“產(chǎn)品主義”,明顯是對標(biāo)海底撈的“服務(wù)至上”,這也意味著,巴奴不甘心做追隨者,只做競爭者。
在對產(chǎn)品這件事上,據(jù)說創(chuàng)始人杜中兵已經(jīng)到了瘋狂的地步。
據(jù)番茄資本創(chuàng)始人BOB向媒體透露,他眼中看到的杜中兵,永遠(yuǎn)是和供應(yīng)商、團(tuán)隊等討論產(chǎn)品。也正因為看到他和產(chǎn)品較真的勁,杜中兵被他稱為餐飲界的“喬布斯”。
巴奴對產(chǎn)品要求十分苛刻,進(jìn)而倒逼到整個供應(yīng)鏈層面, 以高品質(zhì)健康食材、極致美味的用戶需求為核心,構(gòu)建起養(yǎng)殖種植、生產(chǎn)加工、倉儲冷鏈、門店呈現(xiàn)為一體的供應(yīng)鏈體系,也就是巴奴號稱的“第三代供應(yīng)鏈”。
從這樣的產(chǎn)品理念出發(fā),巴奴在重慶自建了底料研發(fā)和加工基地,以及3個國內(nèi)先進(jìn)的集加工、倉儲、物流配送為一體的現(xiàn)代化中央工廠,形成了一種以用戶為中心的高品質(zhì)供應(yīng)鏈體系。
巴奴對產(chǎn)品選料十分挑剔,據(jù)說巴奴選用的毛肚都是完整的、大片的毛肚。另外,在聯(lián)合三全食品合作研發(fā)茴香小油條、堅持使用天然面粉,推出“好面不用舞,天然0添加”的巴奴拽面及“玻琉瓶+木塞”造型的“繡球茵”,使之成為火鍋餐桌上的“新招牌”。
如此來看,巴奴不僅在產(chǎn)品供應(yīng)鏈上下足了功夫,產(chǎn)品招牌的營銷功力也是可圈可點。 話說,應(yīng)該有不少人是沖著火鍋餐桌上的小點心而去吃的火鍋吧。
不得不說,巴奴的”產(chǎn)品主義”確實很管用,自2012年,巴奴提到產(chǎn)品主義,直接對標(biāo)海底撈之后,巴奴就像開了掛一樣,一時間風(fēng)光無幾。
不過,如果你因此就認(rèn)定是“產(chǎn)品主義”救了巴奴,那你就大錯特錯了。
在大家都將注意力放到巴奴高舉的“產(chǎn)品主義”時,即忽略了巴奴的品牌戰(zhàn)略。
巴奴成立于2001年,一直以來發(fā)展不溫不火,直到2012年才確定“毛肚”戰(zhàn)略,并更名為“巴奴毛肚火鍋”,因此,巴奴才開始成為口碑卓著的品牌,一躍成為近年來餐飲界的最大“黑馬”。
除了“產(chǎn)品主義”外,差異化的品牌戰(zhàn)略是巴奴能取得成功的重要原因。
可以說,巴奴是毛肚火鍋品類的開山鼻祖,成功將毛肚和菌鍋打造為自己的品牌特色,從此帶火了毛肚,成為“毛肚火鍋”代名詞。
與中規(guī)中矩的海底撈相比,巴奴火鍋通過毛肚火鍋打出了差異化。 也可以說是先有了差異化的品牌特色,才有“產(chǎn)品主義”的成功!
此外,巴奴能有如此的好口碑,經(jīng)營上的創(chuàng)新功不可沒。
據(jù)說,2010年10月,巴奴告別了自己的安靜小日子,正式停掉了收益頗豐的加盟業(yè)務(wù),投資建設(shè)自己的中央廚房,打造專屬巴奴的品牌形象和用戶餐體驗,無疑助力巴奴進(jìn)一步打開了品牌知名度。
值得一提的是,巴奴雖然很少提服務(wù),甚至有意省略過,但是巴奴可是有一本“顧客抱怨與危機(jī)處理手冊”哦,而且分門別類,記錄相當(dāng)詳細(xì)。因此來看,對待服務(wù)這件事上,巴奴同樣是認(rèn)真的,只不過是低調(diào)的執(zhí)行而已。
眼界決定格局!
很多企業(yè),從成立起就是奔著快速賺錢來的,而巴奴不是。
創(chuàng)始人杜中兵首先是打造品牌形象,沿著品牌這條道路走下去,然后擁抱紅利。 也就是說,杜中兵將商人短時間的盈利和打造品牌,這兩件事分別看待。
處于當(dāng)下市場競爭激烈的商業(yè)環(huán)境里,無疑品牌至上!而品牌背后就是如何用品類資源強占消費者的心智。 為將立志于未來的品牌,展現(xiàn)出新的商業(yè)競爭策略,無疑將在未來的商戰(zhàn)中更勝一籌。比如上面提到的巴奴制定的“毛肚”戰(zhàn)略,就是用毛肚這個品類的優(yōu)勢資源,俘獲了消費者的心智。
不過,僅僅擁有優(yōu)勢的品類,還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,還要擁有摒棄眼前紅利,立志于長遠(yuǎn)品牌價值打造的鴻鵠之志。 據(jù)了解,巴奴曾為了打造專屬于巴奴特色的廚房和用餐環(huán)境,果斷停掉了當(dāng)時收益頗豐的加盟業(yè)務(wù)。
另外,對牛肚、百葉等易變質(zhì)的食材,市場默認(rèn)采用化學(xué)防腐劑浸泡食材,使其賣相好看,而創(chuàng)始人杜中兵堅持花費重金引進(jìn)無毒無害的生物酶防腐技術(shù),這種對產(chǎn)品的精細(xì)心經(jīng)營,自然更能得到用戶的信任和認(rèn)可。
為了塑造品牌價值,暫時犧牲眼前的利益,不是每個企業(yè)家都能做到的。在創(chuàng)業(yè)的路上,戒驕戒躁,學(xué)著先打品牌,再造紅利,才能走得更遠(yuǎn),因為品牌價值是無形資產(chǎn),不是眼前的紅利可以衡量的。
巴奴火鍋無疑是成功的!
不過疫情之下,電商經(jīng)濟(jì)迎來新的爆發(fā)點,餐飲、服裝、娛樂等生活服務(wù)企業(yè)競相涌向線上渠道。而對于巴奴來說,零售業(yè)務(wù)無疑是短板之一,雖然疫情期間,不做外賣的巴奴上了線了外賣服務(wù),但巴奴的核心產(chǎn)品并不適合外賣和當(dāng)前的流行的自嗨鍋,這意味著巴奴或?qū)⒘魇б徊糠挚蛻簟?
不過,能夠被資本看中,巴奴自然有其特別之處,未來或許會有更創(chuàng)新的東西出來,支撐其走得更遠(yuǎn)。
另外,想說的是,無論是“服務(wù)主義”還是“產(chǎn)品主義”,都無法脫離品牌力、供應(yīng)鏈等能力基礎(chǔ)。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:營銷頭版 徐立
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多