當前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

逆勢開新店!廣州餐飲人展現(xiàn)亮劍精神!

2020年03月25日  轉(zhuǎn)載自:美食導報V 龔智南
內(nèi)容摘要:前陣子,有不少人預測:餐飲行業(yè)的倒閉潮即將來臨,今年,能活下去就很不錯了!但是,誰又能想到,有這樣一批餐飲人,在重重困難面前,卻敢于亮劍,逆勢開店!憑什么他們敢如此“膽大包天”。坑鲆娤姹^預測,...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

前陣子,有不少人預測:餐飲行業(yè)的倒閉潮即將來臨,今年,能活下去就很不錯了!

但是,誰又能想到,有這樣一批餐飲人,在重重困難面前,卻敢于亮劍,逆勢開店!憑什么他們敢如此“膽大包天”!?

遇見湘

悲觀預測,樂觀面對,積極行動!

3月23日(即昨日),遇見湘第14家門店在廣州市白云區(qū)的“云門NEW PARK”正式開張,記者第一時間前往這家“逆勢而上”的新店。

據(jù)了解,新店在年前已經(jīng)籌劃,雖然受疫情影響稍有阻滯,但是仍然按照計劃的節(jié)點順利開業(yè)。在傍晚6時許,記者在店里看到,在隔桌而坐的情況下,店里已經(jīng)有不少人在用餐,上座率是廣場內(nèi)餐廳的前列。

在不少餐飲人“順勢關(guān)店”的情況下,為何遇見湘敢“逆勢開店”?

遇見湘創(chuàng)始人易志勇表示,對于目前的市場,不能盲目樂觀,必須“悲觀預測” ,消費者恢復信心,是一個長久的過程,這將考驗餐飲人的定力。我們要拉長時間維度,打一場有準備的持久戰(zhàn)。

但是,我們也不應過于悲觀,疫情總是會過去的,我們也應該“樂觀面對” 。同時在這個時候也要“積極行動” ,在疫情面前,與其被動地等待,不如在原有的規(guī)劃上進行適當?shù)恼{(diào)整后繼續(xù)推進,或調(diào)整出品結(jié)構(gòu),或線上線下結(jié)合,或繼續(xù)開店,趁機增強品牌影響力。

“開新店,只不過是原定計劃的一個節(jié)點,我們不能因為疫情阻礙,就停下發(fā)展的步伐!

易志勇續(xù)稱,其實這次疫情教會了他很多東西,比如人力資源的有效利用。目前,他們不少店都是只有三分之二的員工上班,但是卻保證了百分之百的服務(wù),這就說明了餐飲行業(yè)的用人效率低。如果不是此次疫情的外力作用,“遇見湘”就不可能發(fā)現(xiàn)自身存在的這一短板。

他認為,接下來餐飲行業(yè)要朝著精細化管理轉(zhuǎn)型,而他們也會采用“動態(tài)用工”“靈活用工”“小時用工”等方式,把人力資源更加有效地利用起來。此外,接下來餐飲行業(yè)一定是會進入品牌規(guī)模的競爭時代,在有生意的情況下,應該加強品牌投入,商業(yè)模式的打造,才能越做越強。

白沙驛

餐飲人不能停下來!

無獨有偶,白沙驛旗下品牌“白沙驛·小館”也將于3月25日正式試業(yè)。據(jù)了解,白沙驛旗下所有門店已經(jīng)復業(yè),目前各門店都恢復了4—5成的營業(yè)額。

白沙驛創(chuàng)始人朱清平告訴記者,新店其實在過年前就已經(jīng)準備好,但是因為疫情的原因,也推遲了開業(yè)。餐飲,是個“手?谕!钡男袠I(yè),因此他們也抓緊時間,按照原定的計劃開張。

“餐飲人不能停下來,要懂得審時度勢,用盡一切辦法,在不改變發(fā)展規(guī)劃的大方向的情況下,強而有力地執(zhí)行下去。”

他續(xù)稱,考慮到疫情對人們收入的影響,新店會積極調(diào)整出品結(jié)構(gòu),降低人均消費水平。原本人均80元左右的消費,會降到70元左右。同時,內(nèi)部裝修也會更加時尚,滿足喜歡廣場店的年輕人的需求。此外,還會加強人力資源的管理,在只剩下三分之二的員工的情況下,保證服務(wù)品質(zhì)。

“今年,在實現(xiàn)單店盈利的情況下,我們打算再開一家新店,疫情只是餐飲企業(yè)在長期發(fā)展中的一個挫折,作為餐飲人應該有打造百年品牌的決心,不為困難所動,積極面對。 

陳記順和

今年至少還要開30家店!

在廣州擁有29家門店的陳記順和,也在緊鑼密鼓地籌備新店。

據(jù)了解,在疫情之前,陳記順和計劃在今年開出至少30家新店,但是突如其來的疫情打亂了他們的戰(zhàn)略規(guī)劃和時間節(jié)點,不過陳記順和創(chuàng)始人陳曉申表示在疫情過后,陳記順和仍將大力擴店,他認為陳記順和在疫情過后有兩大優(yōu)勢。

首先是品類有優(yōu)勢。 作為牛肉,牛肉天然、綠色、健康,營養(yǎng)價值也更高,陳記順和有完整的供應鏈,保證牛肉從屠宰場到餐桌上的時間不超過4小時,在疫情過后,牛肉火鍋會更有競爭力。

其次是客單價優(yōu)勢。 新冠肺炎疫情對國民經(jīng)濟影響巨大,也影響了消費者的消費能力,而陳記順和的人均消費在88元左右,加上有新鮮健康的食材、舒適的環(huán)境,極大地滿足了顧客的“平、靚、正”需求。

正是基于這兩點,陳曉申敢于進一步進行開新店的戰(zhàn)略布局。據(jù)了解,目前陳記順和在不斷地選址與洽談當中,已經(jīng)有兩家新店正在裝修,最快在6月初能夠與大家見面。

“平時為了企業(yè)更好更快的發(fā)展,我們往往走的很快,忙到很少有時間停下來、慢下來。受疫情影響我們停了下來、企業(yè)所有餐廳都無法正常經(jīng)營。在這段日子里,我們趁機提升自己,積蓄力量,等疫情被戰(zhàn)勝之時給我們尊貴的客戶提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù),才是我們餐飲人所要考慮的。”

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:美食導報V 龔智南

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部