逆勢開新店！廣州餐飲人展現(xiàn)亮劍精神！

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前陣子，有不少人預測：餐飲行業(yè)的倒閉潮即將來臨，今年，能活下去就很不錯了！

但是，誰又能想到，有這樣一批餐飲人，在重重困難面前，卻敢于亮劍，逆勢開店！憑什么他們敢如此“膽大包天”！？

遇見湘

悲觀預測，樂觀面對，積極行動！

3月23日（即昨日），遇見湘第14家門店在廣州市白云區(qū)的“云門NEW PARK”正式開張，記者第一時間前往這家“逆勢而上”的新店。

據(jù)了解，新店在年前已經(jīng)籌劃，雖然受疫情影響稍有阻滯，但是仍然按照計劃的節(jié)點順利開業(yè)。在傍晚6時許，記者在店里看到，在隔桌而坐的情況下，店里已經(jīng)有不少人在用餐，上座率是廣場內(nèi)餐廳的前列。

在不少餐飲人“順勢關(guān)店”的情況下，為何遇見湘敢“逆勢開店”？

遇見湘創(chuàng)始人易志勇表示，對于目前的市場，不能盲目樂觀，必須“悲觀預測” ，消費者恢復信心，是一個長久的過程，這將考驗餐飲人的定力。我們要拉長時間維度，打一場有準備的持久戰(zhàn)。

但是，我們也不應過于悲觀，疫情總是會過去的，我們也應該“樂觀面對” 。同時在這個時候也要“積極行動” ，在疫情面前，與其被動地等待，不如在原有的規(guī)劃上進行適當?shù)恼{(diào)整后繼續(xù)推進，或調(diào)整出品結(jié)構(gòu)，或線上線下結(jié)合，或繼續(xù)開店，趁機增強品牌影響力。

“開新店，只不過是原定計劃的一個節(jié)點，我們不能因為疫情阻礙，就停下發(fā)展的步伐�！�

易志勇續(xù)稱，其實這次疫情教會了他很多東西，比如人力資源的有效利用。目前，他們不少店都是只有三分之二的員工上班，但是卻保證了百分之百的服務(wù)，這就說明了餐飲行業(yè)的用人效率低。如果不是此次疫情的外力作用，“遇見湘”就不可能發(fā)現(xiàn)自身存在的這一短板。

他認為，接下來餐飲行業(yè)要朝著精細化管理轉(zhuǎn)型，而他們也會采用“動態(tài)用工”“靈活用工”“小時用工”等方式，把人力資源更加有效地利用起來。此外，接下來餐飲行業(yè)一定是會進入品牌規(guī)模的競爭時代，在有生意的情況下，應該加強品牌投入，商業(yè)模式的打造，才能越做越強。

白沙驛

餐飲人不能停下來！

無獨有偶，白沙驛旗下品牌“白沙驛·小館”也將于3月25日正式試業(yè)。據(jù)了解，白沙驛旗下所有門店已經(jīng)復業(yè)，目前各門店都恢復了4—5成的營業(yè)額。

白沙驛創(chuàng)始人朱清平告訴記者，新店其實在過年前就已經(jīng)準備好，但是因為疫情的原因，也推遲了開業(yè)。餐飲，是個“手�？谕！钡男袠I(yè)，因此他們也抓緊時間，按照原定的計劃開張。

“餐飲人不能停下來，要懂得審時度勢，用盡一切辦法，在不改變發(fā)展規(guī)劃的大方向的情況下，強而有力地執(zhí)行下去。”

他續(xù)稱，考慮到疫情對人們收入的影響，新店會積極調(diào)整出品結(jié)構(gòu)，降低人均消費水平。原本人均80元左右的消費，會降到70元左右。同時，內(nèi)部裝修也會更加時尚，滿足喜歡廣場店的年輕人的需求。此外，還會加強人力資源的管理，在只剩下三分之二的員工的情況下，保證服務(wù)品質(zhì)。

“今年，在實現(xiàn)單店盈利的情況下，我們打算再開一家新店，疫情只是餐飲企業(yè)在長期發(fā)展中的一個挫折，作為餐飲人應該有打造百年品牌的決心，不為困難所動，積極面對。 ”

陳記順和

今年至少還要開30家店！

在廣州擁有29家門店的陳記順和，也在緊鑼密鼓地籌備新店。

據(jù)了解，在疫情之前，陳記順和計劃在今年開出至少30家新店，但是突如其來的疫情打亂了他們的戰(zhàn)略規(guī)劃和時間節(jié)點，不過陳記順和創(chuàng)始人陳曉申表示在疫情過后，陳記順和仍將大力擴店，他認為陳記順和在疫情過后有兩大優(yōu)勢。

首先是品類有優(yōu)勢。 作為牛肉，牛肉天然、綠色、健康，營養(yǎng)價值也更高，陳記順和有完整的供應鏈，保證牛肉從屠宰場到餐桌上的時間不超過4小時，在疫情過后，牛肉火鍋會更有競爭力。

其次是客單價優(yōu)勢。 新冠肺炎疫情對國民經(jīng)濟影響巨大，也影響了消費者的消費能力，而陳記順和的人均消費在88元左右，加上有新鮮健康的食材、舒適的環(huán)境，極大地滿足了顧客的“平、靚、正”需求。

正是基于這兩點，陳曉申敢于進一步進行開新店的戰(zhàn)略布局。據(jù)了解，目前陳記順和在不斷地選址與洽談當中，已經(jīng)有兩家新店正在裝修，最快在6月初能夠與大家見面。

“平時為了企業(yè)更好更快的發(fā)展，我們往往走的很快，忙到很少有時間停下來、慢下來。受疫情影響我們停了下來、企業(yè)所有餐廳都無法正常經(jīng)營。在這段日子里，我們趁機提升自己，積蓄力量，等疫情被戰(zhàn)勝之時給我們尊貴的客戶提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，才是我們餐飲人所要考慮的。”

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本文轉(zhuǎn)載自：美食導報V 龔智南

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