周黑鴨煌上煌擴張 鹵味界三足鼎立格局能否改變

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近日，休閑鹵制品行業(yè)風起云涌，剛開放特許經(jīng)營模式不久的周黑鴨國際控股有限公司（以下簡稱周黑鴨）宣布招募經(jīng)銷商。與此同時，行業(yè)的另一巨頭江西煌上煌集團食品股份有限公司（以下簡稱煌上煌）也不甘示弱。在2019年業(yè)績報告中，該公司表示今年將會新開設(shè)1200家門店。隨著周黑鴨和煌上煌開足馬力，包括絕味食品在內(nèi)的鹵制品三大巨頭的座次是否會生變，誰會脫穎而出？

資料圖 中國商網(wǎng) 孫瑞/攝

周黑鴨、煌上煌開足馬力

3月13日，周黑鴨發(fā)布公告表示，公司將公開招募經(jīng)銷商。周黑鴨方面發(fā)給中國商報記者的文件顯示，周黑鴨此次招募計劃主要針對商超、便利店的經(jīng)銷商，并對其提出了五點要求：具有合法經(jīng)營主體資格，擁有足夠的經(jīng)營資本；深耕快消行業(yè)，具有廣泛渠道資源；擁有操盤知名零售品牌終端渠道經(jīng)驗，具有專業(yè)的經(jīng)銷運營團隊；具備完善的質(zhì)量保障體系；認同周黑鴨企業(yè)文化，共同拓展市場意愿強。

據(jù)悉，長久以來，頗有“個性”的周黑鴨堅持直營模式，直到去年底才放開了特許經(jīng)營。如今，該公司公開招募經(jīng)銷商則被外界解讀為“渠道的深入變革”。

與此同時，鹵制品行業(yè)另一巨頭煌上煌也將布局于渠道。該公司在2019年業(yè)績報告中表示，今年計劃新開設(shè)門店1200家，門店總數(shù)將突破4000家。數(shù)據(jù)顯示，截至去年底，煌上煌門店數(shù)量為3706家，同比增加23.2%。

上述兩則公告一出，瞬間在行業(yè)掀起波瀾。“周黑鴨能否重回巔峰”“煌上煌對周黑鴨窮追不舍”“煌上煌離周黑鴨還有多遠”等說法不絕于耳。

據(jù)了解，從絕味食品股份有限公司（以下簡稱絕味食品）和周黑鴨的“兩強爭霸”，到如今絕味食品、周黑鴨、煌上煌的“三足鼎立”，鹵制品行業(yè)波瀾不斷。如今，周黑鴨和煌上煌已開足馬力，鹵制品行業(yè)已硝煙彌漫。

后來者居上

在鹵制品行業(yè)三個巨頭中，最早嶄露頭角的當屬煌上煌。據(jù)悉，作為“醬鹵行業(yè)第一股”，煌上煌于2012年登陸深交所。不過，煌上煌并沒有借資本東風起實現(xiàn)迅猛發(fā)展。2012-2015年，煌上煌營收基本維持在8億-11億元之間，門店數(shù)量也僅增長幾百家。直到2017年，煌上煌創(chuàng)始人褚建庚、徐桂芬夫婦的的大兒子褚浚當選公司董事長，煌上煌才開始迅猛發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2017-2019年，煌上煌營收分別為14.78億元、18.97億元、21.17億元，同期凈利潤分別為1.41億元、1.73億元、2.2億元。

第二家登陸資本市場的巨頭則是有著“正宗出身”（公司在湖北）的周黑鴨。據(jù)悉，憑借著直營模式的“高標準”，堅持高端化路線，周黑鴨一度是鹵制品行業(yè)的佼佼者，并于2017年成功登陸港交所。

然而，2018年以來，周黑鴨收入和利潤雙下滑。數(shù)據(jù)顯示，2018年周黑鴨實現(xiàn)收入32.18億元，同比下滑1.12%，凈利潤5.4億元，同比下滑29.09%。2019年上半年，周黑鴨實現(xiàn)收入16.26億元，同比增長1.87%，實現(xiàn)凈利潤2.24億元，同比下滑32.41%。值得注意的是，周黑鴨的凈資產(chǎn)收益率下滑更為明顯。數(shù)據(jù)顯示，2015-2018年，周黑鴨的凈資產(chǎn)收益率分別為84.57%、35.96%、20.05%、13.29%。

相比之下，于2018年進入資本市場的絕味食品發(fā)展較為平穩(wěn)。據(jù)悉，絕味食品非常擅長“跑馬圈地”，借助加盟模式，以實現(xiàn)快速擴張。數(shù)據(jù)顯示，2015-2018年，絕味食品營收分別為29.21億元、32.74億元、38.5億元、43.68億元；同期凈利潤分別為3.01億元、3.8億元、4.97億元、6.31億元。2019年上半年，絕味食品實現(xiàn)營收24.9億元，同比增長19.42%，實現(xiàn)凈利潤3.93億元，同比增長26.18%。

你更看好哪只“鴨”

三大巨頭企業(yè)各自身懷“絕技”，卻也有各自的短板。戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊對中國商報記者表示，絕味食品擁有強大的網(wǎng)絡(luò)終端和靈活的發(fā)展模式，其產(chǎn)品性價比較高。但是，絕味食品不可避免地面臨更多食品安全問題，以及較低的利潤水平；堅持高端化路線讓周黑鴨利潤水平較高，但目前發(fā)展受阻；煌上煌的品牌力較小，消費者品牌認知優(yōu)勢較弱，不過目前正在逐步提升中。

如今，周黑鴨和煌上煌加大布局力度，休閑鹵制品行業(yè)三巨頭未來的座次是否會有變化？對此，快消行業(yè)專家朱丹蓬對中國商報記者表示，“周黑鴨通過便利店系統(tǒng)擴張全國的做法是可行的，但此后周黑鴨就將面對食品安全問題的困擾，以及利潤的減少。更為重要的是，此次新冠肺炎疫情對位于湖北的周黑鴨影響最為嚴重，未來前景堪憂。煌上煌或?qū)⑨槍χ芎邙喌默F(xiàn)狀而進行超越性布局，加快開店計劃。預計今年底，煌上煌營收很可能會超過周黑鴨或者與周黑鴨縮短至很小的差距。”

徐雄俊也坦言，“周黑鴨的硬傷在于固守陳規(guī)”。他表示，作為曾經(jīng)的行業(yè)佼佼者，周黑鴨本可以保持優(yōu)勢，但卻被絕味食品趕超，造成如今的被動局面。實際上，周黑鴨需要變革的不僅是發(fā)展模式，還有管理文化。

與此同時，絕味食品并不是高枕無憂。據(jù)悉，絕味食品目前全國門店數(shù)量已超過1萬家，在新一輪“跑馬圈地”后，絕味食品下一步將如何發(fā)展也備受業(yè)界關(guān)注。此外，絕味食品采用的加盟模式，雖然有利于快速擴張，但所帶來的食品安全問題是很大的隱患。

朱丹蓬坦言，“目前行業(yè)的‘蛋糕’已經(jīng)固化，很難實現(xiàn)大的增長，未來絕味食品可以探索平臺化發(fā)展，比如做一些貼牌產(chǎn)品�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：中國商報/中國商網(wǎng) 周子荑

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