從拒絕到爆單，140歲陶陶居外賣“真香”定律

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陶陶居上了外賣平臺后，讓整個管理團隊沒有想到的是，陶陶居外賣客人的消費能力竟與堂食差無幾，廣州各門店是在130元左右，上海店更是達到了198元。

團隊自己梳理后臺數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)，用戶在點陶陶居外賣時，并非僅僅單點炒飯、炒面等單份快餐主食。而是蝦餃、炒菜等各個品類均有點選�！翱梢钥闯�，選擇正餐外賣的人，多是多人用餐�！币�江波分析道。

他說，品質(zhì)外賣的客單價高，需要與之相匹配的消費者。每個外賣平臺都有自己的核心客戶群，有些平臺的客戶追求高品質(zhì)生活，而有些平臺的客戶則更關(guān)注優(yōu)惠福利，餐飲商家也要針對目標客戶選擇適合的外賣平臺。

當(dāng)然也有餐飲商家有了自己建平臺，自己配送的主意。然而他們忽略的是，自建平臺需要高額付出，背后的負擔(dān)比一個餐館高得多。要看到平臺的每一分流量，都來之不易，卻能幫助餐飲商家實現(xiàn)線上獲客和訂單。

早在2012年，尹江波便曾自己開了一家外賣公司叫方盒外賣，見證了外賣2C端的慘烈，打造一個能服務(wù)更多餐飲商家的平臺需要不斷的投入。廣州曾經(jīng)也有很多餐飲公司投入建平臺融資砸錢，但最后銷聲匿跡�！澳阌肿銎脚_又做產(chǎn)品，兩者都無法做到精。社會進步最主要的標志，就是社會分工越來越精細。專業(yè)的事情要交給專業(yè)的人去做�！�

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由于在疫情期間暫停堂食，外賣成了餐廳的收入重要來源，而平臺的傭金也成了餐飲老板關(guān)注的焦點。不少餐飲老板聯(lián)合呼吁平臺降低傭金，甚至還有餐飲老板說：“外賣賣得越多，商家虧得越多”……

對于這樣的觀點，尹江波則有不一樣的理解：

“作為正餐企業(yè)，堂食是主營業(yè)務(wù)，外賣其實是增收途徑。我們算成本時，不能把原本用于堂食的鋪租、人力成本也算入其中。”

在尹江波看來，外賣對于整個品牌而言是個新產(chǎn)品，是為堂食收入錦上添花的，也是讓餐飲企業(yè)多條腿走路，并沒有增加額外成本。如果思維沒有轉(zhuǎn)變，將堂食固定支出算在外賣身上時，則外賣毛利點極低，企業(yè)偷工減料降低食物品質(zhì)，外賣單量變少，就會造成惡性循環(huán)。

尹江波說：“我們做正餐的，當(dāng)務(wù)之急是繼續(xù)保持正餐的運營能力與盈利能力，外賣可以錦上添花，不要把堂食成本放到外賣里去算！”

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復(fù)工以來，為遵守當(dāng)?shù)胤揽卣�策，餐飲幾乎進入全員外賣時代，呼吁外賣平臺降點的聲音從未停止。9日，美團“春風(fēng)行動”再升級，發(fā)布七項舉措迎接消費復(fù)蘇。美團的這次回應(yīng)，給出的幫扶政策不是減免，而是通過“返傭”，引導(dǎo)商家推廣，獲取更多流量，轉(zhuǎn)化更多單量，實現(xiàn)增收。

“傭金降了，租金降了，但如果沒有訂單，沒有客戶來消費，也無法從根本上解決目前餐飲的困境�！痹谝�江波看來，與其糾結(jié)降傭，不如認清流量的重要。將流量轉(zhuǎn)化為單量，正餐企業(yè)才能在外賣賽道上走得更遠。也有不少業(yè)內(nèi)人士認為，傭金是一個變動成本，有單才有，沒單沒有。餐飲企業(yè)欲自救，外賣單量多寡才是關(guān)鍵。

尹江波的一番話，不禁讓人想起晚晴民國名士徐珂說“粵人多材”而從點心說起：“吾嗜粵之點心，而粵人之能輕財，能合群，能冒險，能致富，亦未嘗不心悅誠服，而嘆其有特性也�！�

言外之意，精美點心，是建立在致富輕財?shù)幕�礎(chǔ)上。

何為輕財？尹江波已有答案。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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