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柳葉刀燒烤在2017年成為媒體的寵兒。清華北大博士、醫(yī)生創(chuàng)業(yè)、健康燒烤……《中國青年報(bào)》發(fā)表《學(xué)霸合伙開店:會烤串的醫(yī)生要不要》后,一個個標(biāo)簽瞬間把兩名創(chuàng)業(yè)醫(yī)生推到輿論關(guān)注的風(fēng)口浪尖,這帶來了客流,也帶來了爭議。兩年多來,他們經(jīng)歷了合伙人坑錢、房東拆墻、官司纏身, 還有眼下的新冠疫情沖擊……創(chuàng)業(yè)到底教會了他們什么?
柳葉刀燒烤交通大學(xué)店。受訪者供圖
看著無數(shù)同行不顧自身安危沖向前線,青年醫(yī)生程絲、王建坐不住了。作為柳葉刀燒烤的創(chuàng)始人,他們宣布,柳葉刀燒烤交通大學(xué)店提前開業(yè),為醫(yī)護(hù)工作者每天提供最多500份的免費(fèi)外賣。
如果是在兩個月前,作出這項(xiàng)決定并不難。去年年底的進(jìn)候,王建還在朋友圈上說:“真不是嘚瑟,我手里拿著投資款,花不出去,沒法擴(kuò)張,我也著急。有團(tuán)隊(duì)有資金,我們就是缺合適的店鋪,臨主街的好店鋪盡管砸過來!比欢粓鲆咔樽尣惋嫎I(yè)備受打擊!拔覀儽旧硪步(jīng)歷著無數(shù)小餐飲正在經(jīng)歷的生死存亡,目前只能做這么微小的事,真的很抱歉。”王建和程絲在推文中為自己能做的有限表達(dá)了歉意——沒有巨額捐款,沒能籌措到緊缺的防護(hù)物資,他們只能讓醫(yī)務(wù)人員吃上一口熱飯。他們六道口店計(jì)劃好的裝修只能擱置,因?yàn)榕率掷锏腻X撐不到疫情結(jié)束。
“我們有四家店,拼上一家也認(rèn)了,不然老覺得心里不安!蓖踅ǜ嬖V記者。
夕陽成為分界線:上面的世界以標(biāo)準(zhǔn)和秩序?yàn)闇?zhǔn)繩——一絲一毫,不出差錯。白大褂、手術(shù)臺、消毒水、口罩安靜地區(qū)隔著專業(yè)與俗世。下面的世界一片嘈雜——遲到的合作伙伴、喝醉的客人、滿嘴跑火車的潛在二房東和動不動就罷工的電梯。
王建與程絲的創(chuàng)業(yè)始于上面這個世界,卻存在于下面這個世界。兩年前,他們發(fā)現(xiàn)下了大夜班,竟找不到一家令人滿意的燒烤店,這是遺憾,也是商機(jī)。一腳踏入餐飲圈,誤打誤撞成為“網(wǎng)紅”,擁有著令人艷羨的投資青睞和媒體流量,卻依舊避不開所有創(chuàng)業(yè)者都會遇到的困難。
在疫情發(fā)生前,王建創(chuàng)業(yè)的一天從晚上開始。下了班,從醫(yī)院打車到五道口店,在那里,他約了想談合作的一撥人。見完這撥人,他要去北大清華店見下兩撥合作伙伴。離北大清華店更近的程絲打前站,等王建會合。
路上,王建打了4個電話。第一個電話是打給一位股東;第二個電話是向朋友咨詢法律問題;路過天安門的第三個電話最短,是打給程絲的,時長1分鐘;第四個電話跟第一個電話說的是同一件事兒。比起凌晨5時接到病人的咨詢電話,這4個電話的時長,應(yīng)該讓王建慶幸。
但他怎么也高興不起來,這4個電話都跟上一任房東有關(guān)。房東教會了他們很多事,影響深遠(yuǎn),“課后作業(yè)”到現(xiàn)在還沒做完。
這位房東和他們一起經(jīng)歷了很多“第一次”:第一間店;第一次因?yàn)閯?chuàng)業(yè)大哭;第一次打官司。
柳葉刀燒烤的第一家店開在西直門附近。店里的一草一木都是他們精心打造的——既要節(jié)省成本,又要別具匠心。后來在網(wǎng)絡(luò)上廣為流傳著一面手繪墻的照片,墻上畫著一男一女兩位醫(yī)生的漫畫像,就是他們親手設(shè)計(jì)、請人畫上去的,也是店里最花心思的裝潢。
但這面墻突然就被房東砸了。
不是因?yàn)榍贩孔,房東是以“隔壁那家店也是我的(隔壁也是房東的物業(yè)),墻拆了方便管理”為由,在開張營業(yè)前,帶著一幫人把墻給砸了。
還有別的“節(jié)目”。一天夜里,程絲收到房東信息,聲稱他們沒有餐飲許可證,要去工商管理部門舉報(bào)他們。但又說這事兒,“幾萬塊錢也能擺平。”
離房屋到期還有五六個月,店卻開不下去了。盡管這時他們已經(jīng)開了二店,但一店被弄成這個樣子,既傷錢,又傷心。不想被房東再敲一筆,他們決意離開這間店,并起訴房東。
但一審判決房東返還租金和押金,不用賠償裝修支出。這種“勝訴”讓王建難以接受。
創(chuàng)業(yè)都需要會什么?幾年下來,程絲和王建發(fā)現(xiàn),這個問題的答案是,什么都得會。
這天夜里10點(diǎn)多,柳葉刀燒烤北大清華店樓下一家已經(jīng)結(jié)業(yè)清算的燒烤店老板來到三樓柳葉刀燒烤店里,跟程絲和王建談轉(zhuǎn)讓店面的事宜。本來約的是9點(diǎn)半,但這位90后北京小老板因?yàn)楹团笥殉曰疱,遲到了半個多小時。
北大清華店的地理位置是最受人詬病的,連投資人之一——天圖投資合伙人李康林提到柳葉刀燒烤時,都特意提到“有一家店是在三樓的,電梯里擠滿了外賣(小哥),消費(fèi)者上不去”。
狹窄的電梯本來只能容納3-4人。一家以學(xué)生群體為主要目標(biāo)用戶的燒烤店,選擇一個電梯如此不便、又找不到步梯的位置顯得“找死”。更為雪上加霜的是,由于電梯故障頻率太高,物業(yè)方面將電梯負(fù)重限額調(diào)低,一次只能載兩個人。
這天晚上,程絲走進(jìn)店里,每桌都坐滿客人,還有5桌在排隊(duì)。她高興地在店里轉(zhuǎn)了兩圈,“太感動了,我們開在三樓竟然還有這么多人愿意來!
要轉(zhuǎn)讓的這間店位置在一樓,程絲和王建已經(jīng)看過一圈,對裝修改造也有了設(shè)想。看得出來原來店面裝修沒少下成本,他們簡單地隔斷、布置就能直接開張了。
“錢,身外之物,我實(shí)話告訴您,下午剛一東北人看上我這店了,開55萬(轉(zhuǎn)讓費(fèi)),我沒答應(yīng)。我看你們柳葉刀的人挺好的,我跟你聊聊!睒窍碌睦习甯笥押匣镩_了這家店,不到一年時間,每人投入已經(jīng)超過100萬元。
營業(yè)執(zhí)照、消防水暖、繳稅欠費(fèi)……這些沒人教過,程絲卻也門兒清。她熟練地逐項(xiàng)詢問,樓下老板對答如流,他們的心卻往下沉。不是因?yàn)榈昝嬗袉栴},而是發(fā)現(xiàn)樓下這間店從誕生起,就徑直走向了結(jié)業(yè)清算的結(jié)局。
樓下店面的賬務(wù)一直交給代理,老板只知道每月代理給他們報(bào)賬時,“都是0。”
稅務(wù)系統(tǒng)有點(diǎn)問題,一個老板也忘了名字的不合規(guī),每月罰款50元——“先罰著吧!
什么時候能簽約呢?“說急也急,說不急也不急。反正一天3000元租金,我(在房東)那兒存的(租金)有的是!睒窍吕习逭f。
程絲和王建在他身上看到了兩年多前的自己。第一家店開張前,他們精心選了三名廚師和兩名服務(wù)員。開張第一天,服務(wù)員一對視,傻眼了,找到王建:“哥,我們得休息啊!钡谝淮萎(dāng)老板,誰也沒想到服務(wù)員要倒班的事兒。
沒人告訴他們創(chuàng)業(yè)得會什么,除了和行業(yè)內(nèi)的前輩交流,更多的只能是碰到不會的就去研究。這對他們來說,倒也不是難事!斑x擇學(xué)醫(yī)要多花很多時間,本身這個群體就有自己的韌性!北贝竺鞯禄饎(chuàng)始合伙人劉歐說。
李康林反而看中了他們在餐飲上毫無背景的特點(diǎn)。他說,餐飲的商業(yè)路徑已經(jīng)發(fā)生了很大變化,有路徑依賴反而不是好事。盡管在有些事情上他們顯得比較學(xué)院派,但對跨界創(chuàng)業(yè)者來說,學(xué)習(xí)能力和邏輯性很重要,這是看懂競爭對手優(yōu)勢劣勢的關(guān)鍵。
程絲說,醫(yī)學(xué)是不能拿來試錯的,但創(chuàng)業(yè)可以。既然犯錯避不開,不如就見招拆招吧。作為柳葉刀燒烤的核心,程絲和王建對分工有著默契:做具體的事兒不是王建擅長的,就像社交讓程絲頭疼一樣——王建做好迎來送往,程絲把經(jīng)營爛熟于心。
對店內(nèi)商品的想法也層出不窮。 “這個排骨切小塊的話容易入口,但顧客可能覺得咱們偷工減料!薄斑@個梨湯是不是太多了點(diǎn)兒,大家喝湯喝飽了就不吃肉了!碑(dāng)天胡辣湯里面水的比例高了點(diǎn)兒,他們叫來店長:“有點(diǎn)奸商的樣子啊你,水太多了!
冬天到了,程絲抱著從一家高檔餐廳央求半天才買回來的古書形狀的盤子,跟店長和王建一起商量新品羊排的擺盤!斑@里面還按照現(xiàn)在一樣放4根,旁邊放點(diǎn)烤蔬菜行不行?”
當(dāng)天夜里11時,結(jié)束了在店里的大事小情,王建和程絲再次打車前往海淀區(qū),他們要去見新店的房東。
柳葉刀在2017年成為媒體的寵兒。清華北大博士、醫(yī)生創(chuàng)業(yè)、健康燒烤……本報(bào)發(fā)表《學(xué)霸合伙開店:會烤串的醫(yī)生要不要》(2017年10月10日《中國青年報(bào)》九版)后,一個個標(biāo)簽瞬間把他們推到輿論關(guān)注的風(fēng)口浪尖,這帶來了客流,也帶來了爭議。
在微博剛剛發(fā)酵時,王建還親自下場解釋:柳葉刀燒烤股東入股參與創(chuàng)建,不參與店內(nèi)日,嵤拢粘=(jīng)營有專門的職業(yè)餐飲人負(fù)責(zé),無股東因生計(jì)所迫兼職,無股東因?qū)β殬I(yè)不滿創(chuàng)副業(yè),無一人兼職烤串也無一人會燒烤,所有股東均為有余力投資,且僅為個人金錢投資不會為日常運(yùn)營操心,分得清主次也明白了輕重,且我也沒有說過醫(yī)生需要副業(yè),完全是被曲解了本意,積極鼓勵同行不斷創(chuàng)新為醫(yī)療事業(yè)作貢獻(xiàn),若有斷章取義報(bào)道,請不要被誤導(dǎo)。
兩年多以后,他們對外界評價已經(jīng)沒這么在意了。他們已經(jīng)習(xí)慣了同事過年過節(jié)時祝福自己“生意興隆”,王建的博導(dǎo)會帶瓶酒,帶著科室同事來捧場,碩導(dǎo)更是每年教師節(jié)都請學(xué)生在店里過。
程絲最激動的是博導(dǎo)帶著整個團(tuán)隊(duì)來店里吃飯。這位嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?dǎo)師曾在大年三十凌晨4點(diǎn)半起來改程絲的論文,更有著對手指彎度5?和6?的細(xì)微差距都要糾正的極高要求。程絲的導(dǎo)師,早早就知道她在創(chuàng)業(yè),一度擔(dān)心她這個“小屁孩”會耽誤學(xué)業(yè)和工作,對柳葉刀燒烤的存在避之不提。直到經(jīng)過一段時間的觀察,發(fā)現(xiàn)這位得意門生將學(xué)術(shù)道路堅(jiān)定地走了下去,才在今年學(xué)生們探望老師時親切地拉著程絲的手對大家說:“看,我們的小明星來了。”
王建手機(jī)里有2335個微信好友,朋友圈還是隨心所欲地發(fā),只不過想的事兒和以前不一樣了。兩年多前剛開店不久,王建在朋友圈里發(fā)了一張對比圖:自己的頭像和一條狗的相似度達(dá)到99%;而現(xiàn)在,他的朋友圈多是哪位學(xué)術(shù)圈大佬、知名投資人光臨燒烤店的新聞。
劉歐告訴中青報(bào)·中青網(wǎng)記者,最初得知一家燒烤店以醫(yī)學(xué)頂級期刊命名的時候,就非常好奇這是怎樣一群年輕人。“醫(yī)生和餐飲雖然看起來并不搭界,但這是很有趣的事兒!眲W說,柳葉刀從誕生開始就自帶網(wǎng)紅體質(zhì)。醫(yī)生身份并非創(chuàng)業(yè)的阻礙。
1898創(chuàng)投基金創(chuàng)始合伙人酈紅坦言,柳葉刀燒烤這個IP很有意思,對他們未來的期許不止燒烤店。未來醫(yī)院的健康餐、會議餐都是可以考慮的,也可以對標(biāo)一些互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)質(zhì)品牌,進(jìn)行更多探索。
醫(yī)院每周一天門診,一天手術(shù)。為此,王建每天早上6點(diǎn)半起床,晚上12點(diǎn)之后才睡。這已經(jīng)是對體力、精力的考驗(yàn),更何況本職工作外,他還要見合作伙伴、見律師、看店面、巡店等,應(yīng)付一切雜事。
“我怕死啊,我每天都鍛煉。”王建每天都做40-50個波比跳,這是他作為醫(yī)生,對自己的保護(hù)。雖然這在健身達(dá)人眼中,并不算多大的運(yùn)動量,能起到的效果可能很有限,但他依然難以避免前腳叮囑住院患者飲食少油、后腳拎著漏油的外賣迎面撞上這位患者的尷尬。
2018年年底,他們接受了一輪規(guī)模為500萬元的天使輪融資,由1898創(chuàng)投基金領(lǐng)投,北大明德基金、李康林等跟投。
這輪融資,基金和投資人幾乎全部來自“北大系”。酈紅說,天使項(xiàng)目投資主要看人和團(tuán)隊(duì),王建和程絲踏實(shí)可靠,有著醫(yī)生背景,更重要的是,他們的跨界創(chuàng)業(yè)是希望能夠帶來收入,不想做純燒錢的項(xiàng)目玩票。
而柳葉刀燒烤對于投資也格外謹(jǐn)慎。他們對自己許下過承諾,沒有投資人也能活下去。程絲解釋,遲遲沒有融資,一方面是由于店里現(xiàn)金流較好,沒有融資需求;另一方面,投資人對發(fā)展速度都有期待,他們擔(dān)心會影響發(fā)展思路,束手束腳。
后來為什么接受投資?“還是得讓員工看到希望,留住優(yōu)秀的人,不得不去擴(kuò)大!蓖踅ㄟ@樣解釋。加上投資人多具備餐飲背景,能夠在專業(yè)上給予他們支持!疤焓闺A段的投資人相對來說不是那么‘急功近利’,我們目前沒要求他們一定要擴(kuò)張規(guī)模,希望他們自己跑一跑。傳統(tǒng)的企業(yè)不可能發(fā)展得特別快!弊鳛樯陷喨谫Y最大的出資方代表,酈紅對他們的發(fā)展速度持寬容態(tài)度,這在某種程度上也代表了其他投資人的想法。
“現(xiàn)在柳葉刀燒烤還比較年輕,這輪融資下來有三家店。希望它可以健康地發(fā)展,而不是盲目擴(kuò)張。餐飲業(yè)資金鏈斷了的案例比比皆是,我們希望他們保持沖勁兒的同時,更有韌勁!
投資給了他們壓力,卻也給了他們更多余地。王建對合伙人提到一審判決時說:“堅(jiān)決上訴!”
和經(jīng)營上的“財(cái)大氣粗”形成鮮明對比的,是王建對自己的摳門兒。絕大部分時間,王建從醫(yī)院出來,會打車到地鐵站,再搭19站地鐵到店里。創(chuàng)業(yè)之前,王建給得了重病的師兄捐款,兜里的錢匹配不了對師兄的擔(dān)憂。他感慨,“我需要副業(yè),它能讓我沒有經(jīng)濟(jì)顧慮,簡單純粹地做醫(yī)生。”但迄今,程絲和王建還沒套現(xiàn)過,所有分紅都直接投入經(jīng)營,創(chuàng)業(yè)沒給他們的物質(zhì)生活帶來多大提升!拔胰ゼ纛^發(fā),超過50元的,轉(zhuǎn)身就走!
不過,他們也不著急。程絲說,金貴的是人,最貴的是自身能創(chuàng)造的價值。接觸的人多了,他們當(dāng)中的很多人都財(cái)富自由了,看多了也不覺得要急著完成一個怎樣的財(cái)富目標(biāo)了。
“雖然現(xiàn)在沒有賺到大錢,但毫不懷疑未來一定能賺到錢。”王建說,他們目前為止拒絕過的最大一筆財(cái)富,是店火了之后蜂擁而至的加盟商。按照加盟一家?guī)资f元的行價,他們?nèi)绻兩砜偞,一夜之間就可以擁有令人滿意的收入。
但是,現(xiàn)在的發(fā)展模式,沒法保證大多數(shù)加盟商盈利,更有可能把招牌砸了。“全國有三甲醫(yī)院和高校的地方就有一家柳葉刀”這個目標(biāo)一定,很多可能就自動被排除在外了。
“我現(xiàn)在已經(jīng)很平靜了,沒有什么能讓我有很大的波動。”王建說。但程絲不留情面地拆穿了合伙人,“別聽他瞎扯了,我們經(jīng)常吵架,他還摔過我的外賣!彼f,雖然兩個人對發(fā)展的思路沒有矛盾,但涉及到具體事務(wù)時,爭執(zhí)是常有的事兒,經(jīng)常是因?yàn)橐恍┊a(chǎn)品設(shè)計(jì)之類的小事兒,吵架后就把微信拉黑了。之后,再假裝沒事兒地拉回來。
他們在選址、經(jīng)營上做的決策和犯的錯,投資人很少干涉。正如酈紅說的,對于他們這樣的初次創(chuàng)業(yè)者來說,重要的是“自己跑一跑,體驗(yàn)一下,否則像孩子一樣,給他們講很多大道理,他們也不會聽”。
但有一件事兩個人都是確定的,就是兩年多下來,心理承受能力越來越強(qiáng)。不光是因?yàn)榻?jīng)歷的多了,更是由于“確定的焦慮都那么多了,還去想不確定的事兒干嘛?”
兩年多來,他們經(jīng)歷了合伙人坑錢、房東拆墻、官司纏身,也從籍籍無名的年輕醫(yī)生,邁向北大創(chuàng)業(yè)明星的陣營。
在柳葉刀公眾號后臺,有讀者留言,柳葉刀燒烤是他們的情感寄托,希望能夠像他們一樣考上醫(yī)學(xué)院。這是創(chuàng)業(yè)之初誰也想不到的——為了吸引流量而開設(shè)的公號,竟然也承載了一些年輕學(xué)子的情感和夢想。
程絲做運(yùn)動的時候,教練問她,你什么時候休息?她答不出來。不像店員按時上班,她要么在醫(yī)院,要么在忙店里的事。兩種思維的轉(zhuǎn)換對她來說就是休息。這是她從小就養(yǎng)成的習(xí)慣——把自己的時間全部找事兒填滿。日程上的空檔會讓她感到對時間掌握感的流失。
“創(chuàng)業(yè)其實(shí)真的只有自己打敗自己,其他(因素)很難。只要你想做,你總有辦法能解決。方法總比困難要多。”程絲說。
“反正,都是一條少數(shù)人走的路!蓖踅ㄑa(bǔ)充道。
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本文轉(zhuǎn)載自:中國青年報(bào) 李晨赫
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