多地餐飲推廣公筷公勺分餐制：一菜一夾，火鍋應提供“生料專用筷”

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近日，多地的市場監(jiān)督管理局、商務局、衛(wèi)健委、餐飲協(xié)會紛紛發(fā)出倡議：號召餐飲業(yè)全面推廣分餐制、公勺公筷制。

北京：  

火鍋應提供專用“生料公筷”，有條件的餐廳推行分餐制  

3月9日，北京烹飪協(xié)會、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合發(fā)布《推行公筷公勺共建文明餐桌倡議書》，號召北京市餐飲行業(yè)推行公筷公勺行動。

倡議書中稱，餐飲服務要配備公筷公勺，有條件的企業(yè)可定制帶有“公”字標識的公筷公勺 ；嚴格做好公筷公勺清洗、消毒，設(shè)置公筷公勺專用存放區(qū)；要根據(jù)餐桌規(guī)格、用餐人數(shù)、菜品類型等，擺放相應的公筷公勺；火鍋等必須在餐桌熟制的餐飲服務，應提供專用“生料公筷”；自助餐廳或由消費者自行取食的餐廳，配置與菜品相對應的公筷公勺。

同時，要將推行公筷公勺納入日常餐飲服務管理，落實到出餐、上菜、洗消等環(huán)節(jié)服務流程。要通過公告牌、電子屏、餐桌提示牌、電子點菜系統(tǒng)等方式加大宣傳力度，在餐廳醒目位置張貼使用公筷公勺提示，引導消費者自覺使用公筷公勺。有條件的餐廳還應積極推行分餐制。

甘肅蘭州市：  

餐飲將全面實行“公筷公勺分餐”，力爭  年底實施率60%以上  

2月28日，蘭州市市場監(jiān)管局、市文明辦、市衛(wèi)健委、市商務局聯(lián)合印發(fā)《蘭州市“公筷公勺·健康分餐”行動實施方案》(以下簡稱《方案》)。據(jù)悉，從3月份開始蘭州市相關(guān)部門將加大公筷公勺健康分餐的宣傳力度，4月份開始分類實施，試點先行，力爭年底達到公筷公勺分餐實施率60%以上。

“外出聚餐要養(yǎng)成在任何用餐環(huán)境使用公筷公勺的習慣，以減少通過唾液‘口口相傳’交叉感染�！笔惺袌霰O(jiān)管局相關(guān)負責人說，“各餐飲服務單位要設(shè)置分餐夾，并做到一菜一夾(筷)、一湯一勺，向消費者主動提供公筷、公勺及分餐夾或獨立包裝形式消毒餐具產(chǎn)品，并提醒使用公筷、公勺或分餐夾進行分餐，通過宣傳畫、貼標語、滾動電子屏等形式加強普及宣傳，使公筷公勺分餐夾成為餐桌上的常客，防止交叉感染風險。 ”  

按照“分類實施、試點先行、有序推進”的原則，在全市100家大型餐飲單位含旅游景區(qū)接待單位、美食街區(qū)、大型餐飲名店中試點推廣 ，加大對餐飲單位的宣傳培訓，明確公筷公勺、分餐夾使用要求，按就餐人數(shù)配備有明顯顏色區(qū)分或形狀不同，大小不一的公筷公勺、分餐夾或采取一菜一夾(筷、勺)，逐步實現(xiàn)全市餐飲場所全覆蓋。

山東：  

實行一菜一公勺或公筷和一人一盤的用餐方式  

近日，山東省文化和旅游廳、山東省商務廳、山東省衛(wèi)生健康委員會、山東省旅游飯店協(xié)會聯(lián)合下發(fā)《山東省新冠肺炎疫情期間旅游住宿業(yè)防控工作指導指導手冊》要求，嚴格落實《餐飲業(yè)“分餐制、公勺公筷雙筷制”設(shè)施條件與服務流程規(guī)范》。目前，全省1532家旅游飯店承諾背書、積極響應。

在推行“分餐制、公勺公筷雙筷制”活動中，各旅游飯店針對就餐不同的消費場景推出相適應的“分餐制、公勺公筷雙筷制”，一般筵席(包括婚宴、旅游團餐、零點等),實行一菜一公勺或公筷和一人一盤的用餐方式。 會議用餐,更多實行自助餐和公勺、公筷雙筷的用餐方式等。

各飯店還將展開宣傳，積極引導消費者使用“分餐制、公勺公筷雙筷制”，逐步從飯店走向家庭。飯店將“分餐制、公勺公筷雙筷制”配置納入日常備餐流程、擺臺標準、出餐流程、上菜流程、引導流程與洗消流程等管理環(huán)節(jié)。明確負責公筷公勺相關(guān)崗位的基本職責，加強員工日常性專題實操培訓。

餐廳全員應設(shè)計適當?shù)姆�務用語，持續(xù)引導、提醒消費者使用分餐和公筷公勺。真正把“分餐制、公勺公筷雙筷制”列入餐飲工作的議事日程，有檢查、有督導、有考核、有獎懲，物化為飯店人的自覺行動和責任使命。

小結(jié)：

除了以上地區(qū)，上海、成都、太原等多地也發(fā)布倡議，號召顧客就餐時使用公筷公勺。

而且3月7日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會已經(jīng)在其網(wǎng)站上公布《中餐分餐制、雙筷制、公筷制服務操作規(guī)范(征求意見稿)》，預計將于2020年3月中旬發(fā)布，并向海內(nèi)外中餐業(yè)推廣。

餐飲全面推行分勺公筷分餐制，對此，各位餐飲人，您怎么看？

（部分素材來源于 新京報、大眾日報、蘭州日報）

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月

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